יעד טעים
ממוקם 500 מייל מערבית למרוקו, דייר הוא אי פורטוגלי השוכן באוקיינוס האטלנטי. הנופים המדהימים שלה, כולל הרים ירוקים, צוקים דרמטיים ועיירות חוף ציוריות, הפכו אותה ליעד נופש פופולרי באירופה.
אחד ההיבטים האיקוניים ביותר של מדיירה הוא היין שלו, שחולק את שמו עם האי. ליין מדיירה יש היסטוריה עשירה החל מהמאה ה-19, אז נחשב למשקה של האליטה. האנינים העשירים והחכמים של התקופה חיפשו את יין מדיירה לא רק בשל טעמו המעודן אלא גם בשל מעמדו ותחכום שייצג.
יינות מדיירה ידועים בזכות המאפיינים הייחודיים שלהם. הם מגיעים בסגנונות שונים, כל אחד עם פרופיל הטעם הייחודי שלו. יינות אלו ידועים בצבעיהם העשירים, הנעים בין ענבר עמוק לגוונים זהובים, המפתים מבחינה ויזואלית. הניחוחות של יינות מדיירה מושכים באותה מידה, עם תווים של פירות יבשים, קרמל, אגוזים ותבלינים היוצרים זר מורכב. מה שבאמת מייחד את יין מדיירה הוא אורך החיים יוצא הדופן שלו. שלא כמו יינות רבים אחרים, יין מדיירה יכול להתיישן בחן במשך עשרות שנים, אם לא מאות שנים, מבלי לאבד מאיכותו. אורך החיים המדהים הזה הפך את יין מדיירה למבוקש מאוד על ידי אספנים ו חובבי יין.
בהתחלה
ב 18th המאה, ליין מדיירה היה מוניטין שונה בתכלית ממעמדו העכשווי. בתקופה זו, נהוג להתייחס אליו כיין שולחן זול ולא יומרני. הוא הופק באמצעות בסיס של תירוש ענבים לבן, וכדי להשיג את הצבע והטעם הרצויים הוסיפו כורמים ויצואנים פעמים רבות כמויות משתנות של תירוש אדום.
מהפך משמעותי חל במהלך המעבר מה-18th אל 19th המאה, תקופה שסומנה על ידי חתימת הסכם מתואן (הידוע גם כחוזה יין הפורט) בין אנגליה לפורטוגל. הסכם ציון דרך זה הביא את פורטוגל להתחייב להפסיק את האיסור על ייבוא של בד צמר אנגלי, בעוד שאנגליה התחייבה להציע יחס מועדף ליינות פורטוגזיים על ידי הטלת שני שלישים בלבד ממס היבוא שהיה חל על יינות צרפתיים. הסדר זה היה אמור להישאר בתוקף ללא הגבלת זמן. במקרה שאנגליה לא עמדה בהבטחותיה, נותרה בפורטוגל האפשרות להחזיר את האיסור על יבוא חומרי צמר אנגליים.
בריתות
בשנת 1807, בריטניה השתלטה על מדיירה וזה סימן את תחילתו של יין מדיירה כפי שאנו מכירים אותו, מוצר שזכה לשבח על ידי אונופילים. האבולוציה של יין מדיירה לא הייתה פרי עבודתו של "גאון" בודד. במקום זאת, זה נבע ממאמץ שיתופי הכולל רשת אטלנטית סבוכה של יצרנים, מפיצים וצרכנים שהיו מעורבים בדיונים ערים זה עם זה. השינוי הזה היה גם מאמץ כלכלי המונע על ידי אינטרסים מסחריים וגם תופעה חברתית.
המסחר הטרנס-אטלנטי מילא תפקיד מרכזי בטרנספורמציה זו, ופעל כמערכת מרחיבה ובלתי רשמית. זה היה תהליך דינמי שהתאפיין בחילופי מידע מתמשכים ולעיתים מביכים על היבטים שונים של סחורות. החלפה זו כללה פרטים על האופן שבו סחורות אלו יוצרו, נארזו ונשלחו, כמו גם איך הם הופצו, אחסנו, הוצגו ובסופו של דבר נצרך.
בעיקרו של דבר, יין מדיירה שזכה להערכה רבה במאות שלאחר מכן היה תוצר של מאמץ רב-גוני ושיתופי, שעוצב על ידי אינטראקציות ושיחות של אנשים משני צדי האוקיינוס האטלנטי. זה היה עדות לכוחם של ידע משותף, חדשנות, והטעמים המתפתחים של אותה תקופה, והפכו את מדיירה מיין שולחני צנוע למשקה מפורסם ואייקוני.
תהליך מורכב
האקלים של מדיירה, עם הקיץ החם והחורפים המתונים שלו, ממלא תפקיד מכריע בתהליך ההתבגרות של היין. היין מיושן בחביות עץ אלון ונתון לתהליך חימום וקירור ייחודי המכונה estufagem, המעניק את הטעמים והאופי המובהקים שהופכים את יין מדיירה למפורסם.
ייצור יין מדיירה הוא מקור לגאווה לאזור, והוא נותר המוצר היקר של האי.
גידול הכרמים במדיירה מנוהל בקפידה על מנת להבטיח ייצור של ענבים איכותיים המשמשים ליצירת יין יוצא דופן זה. הכרמים ממוקמים לרוב על מדרונות תלולים, מה שהופך את גידול הגפנים לעמל רב אך מתגמל.
ייצור יין מדיירה הוא תהליך מורכב ומסובך שעודן במשך מאות שנים והוא זכה להערכה בינלאומית על טעמיו המובהקים ואריכות ימים יוצאת דופן.
1. זני ענבים: יין מדיירה עשוי ממגוון סוגי ענבים, כל אחד תורם את המאפיינים המובהקים שלו למוצר הסופי. זני הענבים העיקריים המשמשים בייצור יין כוללים את Sercial, Verdelho, Bual (או Boal) ומאלבסיה (הידועה גם בשם Malmsey). כל זן ענבים משויך לסגנון אחר של יין מדיירה, הנע בין יבש למתוק.
2. קרקע: הקרקעות ממקור געשי, פוריות ועשירות מאוד בחומר אורגני.
3. גידול כרם: הכרמים במדיירה מדורגים לרוב על מדרונות תלולים כדי למקסם את החשיפה לשמש. האדמה הוולקנית של האי, בשילוב האקלים הייחודי שלו, ממלאת תפקיד מכריע בגידול הענבים.
4. קְצִיר: הענבים נבצרים ביד, בדרך כלל בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, כשהם הגיעו לרמת הבשלות הרצויה. עיתוי הבציר יכול להשתנות בהתאם לסגנון המיועד של יין מדיירה.
5. ריסוק ענבים: לאחר הבציר, כותשים את הענבים, ומוציאים את המיץ, המכונה "תירוש". התירוש נאסף במיכלי תסיסה להמשך עיבוד.
6. תְסִיסָה: בעבר, יין מדיירה הותסס לעתים קרובות בחביות עץ. עם זאת, שיטות מודרניות בדרך כלל כוללות מיכלי נירוסטה. ניתן לעצור את תהליך התסיסה בשלבים שונים כדי להגיע לרמות שונות של מתיקות או יובש ביין הסופי.
7. הִתבַּצְרוּת: לאחר השגת רמת המתיקות הרצויה, התסיסה נעצרת על ידי הוספת אלכוהול ענבים או ברנדי. תהליך זה מונע מהשמרים להמיר את כל סוכרי הענבים לאלכוהול, ומשמר את מתיקות היין.
8. הזדקנות: יין מדיירה מיושן בחביות עץ אלון, לרוב בסביבה חמה ולחה, מה שמאיץ את תהליך ההתבגרות. היין נתון לתהליך חימום וקירור ייחודי הנקרא "estufagem", הכולל חימום היין ולאחר מכן מתן לו להתקרר. תהליך זה תורם לטעמים ולאופי הייחודיים של יין מדיירה.
9. blending: מיזוג הוא שלב מכריע בייצור יין מדיירה, מכיוון שהוא מאפשר ליצרנים ליצור יינות עקביים ומאוזנים היטב. ניתן לשלב בצירים וזני ענבים שונים כדי להשיג את פרופילי הטעם הרצויים.
10. סיווג: יינות מדיירה מסווגים לפי מגוון הענבים ורמת המתיקות שלהם. ארבעת הסגנונות העיקריים הם Sercial (יבש), Verdelho (בינוני-יבש), Bual (בינוני-מתוק), ומלבסיה (מתוק).
11. ביקבוק ויישון: לאחר מיזוג וסיווג, יין מדיירה מיושן בדרך כלל בבקבוקים, מה שמאפשר לו להתרכך ולפתח מורכבות. יין מדיירה ידוע בפוטנציאל ההתיישנות יוצא הדופן שלו, וחלק מהבקבוקים יכולים להתיישן במשך עשרות או אפילו מאות שנים.
12. ייעוד המוצא: כולל 450 דונם של כרמים, כאשר זן הענבים הבולט, האחראי ליותר מ-80% מכלל אוכלוסיית הכרמים, הוא Tinta Negra. שאר זני הענבים המשובחים הם כולם לבנים: Sercial, Verdelho, Boal ומאלבסיה.
13. יצוא: התחיל ב-18th המאה, מדיירה הייתה פופולרית ברוב בתי המשפט באירופה, בעיקר באנגליה, צרפת וארה"ב. באחד ממחזותיו הנצחיים של שייקספיר, המלך הנרי הרביעי, הדמות הבלתי נשכחת, פלסטף, מואשמת בהומור בהומור בחילוף נפשו תמורת רגל עוף עסיסית וכוס משובחת של יין מדיירה.
תפקידה של מדיירה בהיסטוריה של ארה"ב
מדיירה היה משקה מועדף בקרב קולוניסטים אמריקאים ב-18th מֵאָה. הוא נצרך במהלך החתימה על מגילת העצמאות (1776). ג'ון הנקוק, אחד החותמים, היה ידוע באהבתו למדיירה ומספרים כי הוא ספג בה כוסית לאחר שהכניס את חתימתו על המסמך ההיסטורי.
לג'ורג' וושינגטון, הנשיא הראשון של ארה"ב, הייתה נטייה לזה. ידוע כי הוא ייבא וצרך כמויות נכבדות של מדיירה, הגיש אותה במאונט ורנון, אחוזתו, והיא הוצגה באופן בולט במפגשים החברתיים שלו.
בנוסף, הוא שימש תכופות בדיפלומטיה ותומס ג'פרסון, בזמן שכיהן כשר האמריקני בצרפת, ידוע כמי שהעניק בקבוקי יינות מדיירה במתנה לדיפלומטים ופקידים, תוך שימוש בו ככלי לדיפלומטיה ולבניית יחסים.
סחר מדיירה היה מרכיב חשוב במסחר האמריקאי המוקדם. סוחרים שעסקו ביבוא ובמכירה של מדיירה תרמו לפיתוח הכלכלי של האומה הצעירה.
בעוד שהפופולריות של מדיירה בארה"ב השתנתה במשך מאות שנים, היא נותרה סמל היסטורי של התרבות הקולוניאלית והאמריקאית המוקדמת, המייצגת הן את העידון של האליטה והן את החמימות של האוכלוסייה הכללית.
לדעתי
1. פריירה ד'אוליביירה. מאבסיה 1990
אוליביירה עומדת בגאווה כחברת יין מדיירה האקסקלוסיבית המתגאה באוסף יוצא דופן של בקבוקי וחביות יין מדיירה שראשיתה בשנות ה-1850 של המאה ה-2018, שכולן נשארות זמינות לרכישה מסחרית. המעוצב בקפידה ומעוטר בציור יד מורכב בשנת 1990, המאבסיה משנת 17 התבגרה בחן בתוך הגבולות המקודשים של חביות עץ אלון צרפתי. חביות אלה מוצאות את המקלט שלהן בתוך אכסניית היין הנכבדה מהמאה ה-XNUMX השוכנת בלב פונצ'ל ההיסטורית.
תענוג חזותי ממתין כאשר עיניך חוקרות את היין הזה, עם הגוון הכובש שלו של חום קרמל בהיר. חושי הריח מטופלים בסימפוניה הרמונית של ניחוחות, עם צימוקים עסיסיים, דבש, תפוזים מסוכרים, תבלינים עדינים, פירות יבשים וזכר עדין של חומציות השוזר שטיח כובש. כשהנוזל נוגע בחיך, הוא מגלה סימפוניה של טעמים - ניואנסים אגוזים, רמזים לג'ינג'ר, עושר סירופ מייפל, בהירות של מנדרינה וקליפת קליפת תפוז.
עם טווח התיישנות מרשים של 20 שנה כבר, מאבסיה המעודנת הזו מבטיחה להחזיק מעמד בעשורים הבאים, עדות אמיתית לאומנות המתמשכת של ד'אוליברירה.
2. HM בורחס. טינטה נגרה 2005 מתוק
מקורו בלעדית מענבי טינטה נגרה שנבצרו על המדרונות הציוריים של אסטריטו דה קמארה דה לובוס והחוף הדרומי של האי מדיירה, HM Borges Madeira Wine עובר תהליך תסיסה קפדני המאפשר לטאנינים להתמוסס בחן תוך מתן אפשרות לתסיסה אלכוהולית חיונית.
היין המועשר המעוצב הזה עוצב באזור התיחום היוקרתי של ארכיפלג מדיירה (PSR), ומתהדר באחוז אלכוהול הנעים בין 17 ל-22 אחוזים, עדות לאופי החזק שלו ולפרופיל הטעמים השופע שלו.
לאחר בחינה, יין זה שובה לב עם ספקטרום הצבעים המושך שלו, עובר מקרמל שרוף עמוק לבז' מענג עם רמזים עדינים של כתום וצהוב, ויוצר חוויה ויזואלית אסתטית. כשאתה מביא אותו לאף, סימפוניה של ניחוחות מפתים נפרשת, כולל החיבוק החם של העץ, המתיקות העזה של הקרמל, הפיתוי הזהוב של הדבש והתמצית הקלויה של שקדים. חקר ריח נבון יחשוף תווים של תאנים עסיסיות, הדרים ממריצים, יערה עדינה ורמז מגרה של תבלינים, כולם משלבים בהרמוניה את המנגינות הריחניות שלהם. הצעה עדינה של ריבה מוסיפה עומק ומורכבות למסע הארומטי הזה, ומעלה את הפיתוי החושי של היין.
