עובדים דרום אפריקאים במגזר היין נלחמו נגד תנאי עבודה גרועים של עובדי חווה במספר כרמים במדינה וקמעונאי היין תמכו במעשיהם.
על פי Human Rights Watch (HRW), עובדי חוות יין ופירות בדרום אפריקה חיים בדיור במקום שאינו ראוי לאכלוס, חשופים לחומרי הדברה ללא ציוד בטיחות מתאים, יש להם גישה מוגבלת (אם בכלל) לשירותים או למי שתייה בזמן העבודה ויש להם חסמים רבים לייצוג על ידי איגודי עובדים. .
נכס כלכלי
עובדי חווה מוסיפים מיליוני דולרים לכלכלת דרום אפריקה; עם זאת, האנשים שמייצרים את הסחורה הם בין בעלי השכר הנמוכים ביותר במדינה. על פי נתוני ארגון הגפן והיין (OVI, 2021), שבסיסו בפריז, דרום אפריקה מדורגת במקום השמיני מבין המדינות המייצרות יין הגדולות בעולם, לפני גרמניה ופורטוגל, אחרי אוסטרליה, צ'ילה וארגנטינה.
השמיים תעשיית היין ב-Western and Northern Cape תורם 550 מיליארד רופי (כ-30 מיליארד דולר) לכלכלה המקומית ומעסיק כמעט 269,000 עובדים. הבציר השנתי מייצר כ-1.5 מיליון טון של ענבים מרוסקים, ומייצר 947+/- מיליון ליטר יין. המכירות המקומיות רושמות 430 מיליון ליטר יין; מכירות הייצוא מסתכמות ב-387.9 מיליון ליטר.
ישנם 546+/- יקבים ברשימה בדרום אפריקה עם רק 37 כתוש של למעלה מ-10,000 טון של ענבים (מייצר 63 קופסאות יין לטון; 756 בקבוקים לטון). רוב היין המיוצר לבן (55.1%) כולל שנין בלאן (18.6%); Colombar(d) (11.1%); סוביניון בלאן (10.9%); שרדונה (7.2%); מוסקט ד'אלכסנדרי (1.6%); סמיון (1.1%); מוסקט דה פרנטינן (0.9%); ו-Viognier (0.8%).
כ-44.9% מהכרמים בדרום אפריקה מייצרים זנים אדומים כולל קברנה סוביניון (10.8%); שירז/סירה (10.8%); פינוטאז' (7.3%); מרלו (5.9%); רובי קברנה (2.1%); סינסאו (1.9%); פינו נואר (1.3%) וקברנה פרנק (0.9%).
מעניין לציין שלמרות שדרום אפריקה היא יצרנית מוכרת של יין משובח, המשקה האלכוהולי המועדף בקרב דרום אפריקאים הוא בירה (75% מסך צריכת המשקאות האלכוהוליים), ואחריה משקאות פירות אלכוהוליים ומקררי אלכוהול (12%). צריכת היין מהווה רק 10%, כאשר משקאות חריפים מגיעים למקום האחרון ב-3%.
ענבים מועדפים
יינות לבנים
השרדונה מהווה 7.2% מכלל נטיעות הכרמים. שרדונה נוטה להיות בעל גוף בינוני ומובנה; עם זאת, יש מפיקים שמעדיפים לעשות את סגנון העולם הישן (כבד ומיוער), בעוד שאחרים בוחרים בגישה של עולם חדש (קלה יותר וחסרת אלון).
ענב שנין בלאן היה אחד מזני ענבי היין הראשונים שהוצגו לכף על ידי יאן ואן ריביק (המאה ה-17). יש לו חומציות גבוהה מה שהופך אותו לענב רב-תכליתי להפקת מגוון סגנונות יין, מיינות דוממים, יבשים ומבעבעים ועד יינות מתוקים מאוזנים היטב. הוא בעל תשואה גבוהה, רב תכליתי וגדל על אדמה שאינה מתאימה לזני ענבים לבנים אחרים.
הזן Colombar(d) ניטע בדרום אפריקה בשנות העשרים של המאה הקודמת וכיום הוא הענב השני הנטוע במדינה. הוא שימש בעיקר כיין בסיס לייצור ברנדי עד סוף המאה ה-1920, כאשר קייפ Winemakers גילו שהוא יכול לייצר יין שתייה נעים עם תכולת חומצה טובה המבטיח חווית חיך טרייה, פירותית ומעניינת. הוא פותח מהצלבה של שנין בלאן עם Heunisch Weiss (המכונה גם Gouias Blanc).
סוביניון בלאן מוצג כיין פריך ומרענן. הרישומים הראשונים בכף מתוארכים לשנות ה-1880 של המאה ה-1940; עם זאת, שיעור גבוה של מחלות הוביל לכך שרוב הכרמים נקרעו ונשתלו מחדש בשנות הארבעים. זן זה הוא היין הלבן השלישי הכי נטוע בדרום אפריקה והסגנונות נעים מירוק ועשב ועד קל ופירותי.
יינות אדומים
קברנה סוביניון הוקלט לראשונה בדרום אפריקה בסוף המאה ה-1800. בשנות ה-1980 הוא היווה 2.8% מכלל הכרמים; כעת הוא נמצא ב-11% מהכרמים. הזן מייצר יינות טובים מאוד המתפתחים היטב עם הגיל ומתבגרים לחווית טעם מתובלת, בעלת גוף מלא ומורכבת. היינות נעים בין עזים עם ניחוחות בושם, חריפים ועשבוניים בחך, או רכים ומעוגלים היטב עם תווים של פירות יער. הוא נמצא גם בתערובות בסגנון בורדו.
שיראז/סירה תחילתה בשנות השמונים. זהו זן הענבים האדום השני הנטוע ביותר המייצג 1980% מהנטיעות שנוצרו בעקבות הפופולריות של שיראז האוסטרלית בשנות ה-10. סגנונות נוכחים כמעושנים, ומתובלים המתפתחים עם הזמן; משמש לעתים קרובות בתערובות בסגנון רון.
המרלו התחיל ככרם בגודל דונם בודד בשנת 1977 וגדל ונמצא בכ-6% מכרמי היין האדום. הוא מבשיל מוקדם, בעל עור דק, רגיש מאוד לבצורת מה שהופך את הצמיחה והייצור למאתגרים. בשימוש מסורתי בתערובות בסגנון רון כדי להוסיף רכות ורוחב לקברנה סוביניון, יותר ויותר הוא מבוקבק כזן יחיד שהוא בדרך כלל בעל גוף בינוני עד קל בסגנון עם מגע של רעננות צמחית.
פינוטאז' הוא זן דרום אפריקאי שנוצר על ידי פרופסור אברהם פרולד בשנת 1925 ומהווה הכלאה בין פינו נואר להרמיטאג' (סינסולט). כיום ניתן למצוא אותו בכ-7.3% מהכרמים. פינוטאז' אינו פופולרי בשווקי יצוא אך מועדף בארץ. הענבים יכולים לייצר יינות מורכבים ופירותיים כשהם מזדקנים, אך ניתנים לשתייה נעימה בעודם צעירים. סגנונות השתייה הקלים של פינוטאז' מייצרים יינות ורדים ומבעבעים. זהו המרכיב העיקרי בתערובת קייפ המהווה 30-70% מהיין הנמכר בדרום אפריקה.
יצוא
בשנת 2020, כ-16% מהיין המיוצר יוצאו (480 מיליון ליטר). הרמה הושגה בגלל ביקוש מוגבר מהשווקים באפריקה והאסטרטגיה של התעשייה להגדיל את היצוא. חלה גידול בייצוא היין למדינות אפריקאיות אחרות מ-5% בשנת 2003 ל-21% בשנת 2019. זה צפוי להימשך ככל שהסכם הסחר החופשי היבשתי של אפריקה (הועבר ב-2021) ייושם וייכנס לפעולה (2030). המדינות החברות מציגות שוק פוטנציאלי של 1.2 מיליארד אנשים ותוצר מקומי גולמי משולב של 2.5 טריליון דולר. זוהי התוצאה הסופית של משא ומתן רבים שהתחיל ב-2015 בין מנהיגי 54 מדינות אפריקאיות.
לדרום אפריקה יש הסכם סחר חופשי עם האיחוד האירופי והיא מייצאת לארה"ב באמצעות הסכם פטור ממכס במסגרת חוק אפריקה Growth Opportunity Act (AGOA. הייצוא הגדול ביותר הוא יינות בתפזורת והאיחוד האירופי הוא השוק הגדול ביותר.
ארגונים המייצגים את תעשיית היין כוללים:
• איגוד בעלי מותגי המשקאות הדרום אפריקאים (SALBA). יצרנים ומפיצים של מוצרי משקאות חריפים בנושאים בעלי עניין משותף (כלומר, שתדלנות לממשלה בנושאי רגולציה).
• מערכות המידע של תעשיית היין של דרום אפריקה (SAWIS) תומכת בתעשיית היין באמצעות איסוף, ניתוח והפצה של מידע תעשייתי; ניהול מערכת Wine of Origin של התעשייה.
• VINPRO. יצרני יין, מרתפים ובעלי עניין בתעשייה בנושאים המשפיעים על הרווחיות והקיימות של החברים והתעשייה כולה (כלומר, מומחיות טכנית, שירותים מיוחדים ממדעי הקרקע ועד לגידול גפנים, כלכלה חקלאית, טרנספורמציה ופיתוח).
• יינות דרום אפריקה (WOSA). מייצג יצרני יין המייצאים את מוצריהם; מוכרת על ידי הממשלה כמועצת יצוא.
• Winetech. רשת של מוסדות ויחידים המשתתפים התומכים בתעשיית היין הדרום אפריקאית במחקר והעברת טכנולוגיה.
צעד לתוך היין הדרום אפריקאי
בתוכנית היין הדרום אפריקאית של ניו יורק Astor Wine Center לאחרונה, התוודעתי למספר יינות מעניינים מדרום אפריקה. הצעה להכנס לעולם היינות הדרום אפריקאיים כוללת:
• 2020. Carven, the Firs Vineyard, 100% סירה. גיל הגפנים: 22 שנים. גידול גפנים. אורגני/ בר קיימא. התיישן 10 חודשים בטוננו צרפתי נייטרלי 5500L (חבית; דק בקיבולת 300-750 ליטר). סטלנבוש.
סטלנבוש הוא אזור ייצור היין החשוב והמפורסם ביותר בדרום אפריקה. ממוקם באזור החוף של הכף המערבי, זהו היישוב השני העתיק ביותר בדרום אפריקה אחרי קייפטאון והידוע בעיקר בזכות אחוזות היין שלה.
הוקם על גדות נהר ה-Eersta בשנת 1679, הוא נקרא על שמו של המושל, סיימון ואן דר סטל. הפרוטנטים ההוגנוטים הצרפתים שנמלטו מרדיפות דתיות באירופה הגיעו לכף, מצאו את דרכם לעיירה בשנות ה-1690 של המאה ה-XNUMX והחלו לנטוע גפנים. כיום, סטלנבוש היא ביתם של כמעט חמישית מכל הגפנים הנטועים במדינה.
השטח מעודד וריאציה בסגנונות יין עם הרבה מזו-אקלים. האדמה מבוססת על גרניט, פצלים ואבן חול והקרקעות העתיקות הן מהעתיקות על פני כדור הארץ. צלע ההרים ברובם גרניט מפורק, מונע ריבוי מים ומוסיף מינרליות; לרצפות העמק יש תכולת חימר גבוהה עם תכונות מצוינות לאגירת מים. כמות גשמים מספקת בחורף מאפשרת למגדלים לצמצם את ההשקיה למינימום, האקלים חם ויבש יחסית עם רוחות דרום מזרחיות מתקררות שמסתובבות בכרמים בשעות אחר הצהריים.
היקב
מיק וג'נין קרייבן התחילו את היקב שלהם ב-2013, ומייצרים (בלעדי) יינות חד-כרמים, חד-זנים המדגישים את השטחים השונים סביב סטלנבוש. הכרם פירס נמצא בבעלותו ומעובד על ידי דיון ז'וברט בעמק דבון. הקרקעות עשירות, עמוקות ואדומות עם תכולת חימר גבוהה המפתחות חוויה מפולפלת ובשרנית שחובבי אקלים קריר מעריכים את הסירה.
אשכולות הענבים נבצרו ידנית ותססו בשלמותם אשכול שלם בתסיסי נירוסטה פתוחים. הצרורות נדחקות קלות כדי לחלץ מעט מיץ ואחריהן שואבות עדינות פעם או פעמיים ביום כדי למזער את החילוץ ולשמור על כמה שיותר צרורות שלמות.
לאחר תשעה ימים הענבים נדחסים בעדינות לתוך פאנצ'ים צרפתיים ישנים (גודל חבית; מכיל 500 ליטר נוזל; פי שניים מחבית יין טיפוסית) להתבגרות של כ-10 חודשים. היין מבוקבק ללא דק או סינון אך עם תוספת קטנה של גופרית.
הערות:
אדום אודם לעין, האף מוצא רמזים של פלפלים, עשבי תיבול, עשן, מינרליות, אלון ופטל שחור; טאנינים בינוניים. דובדבן בר ופטל, שזיפים וריבה מוצאים את דרכם לחך עם גימור בינוני יחד עם הצעות של רגישות לירוק/גבעול.
התקדמות מושכלת או רציונלית
• תעשיית היין של דרום אפריקה מתמודדת עם מציאות קשה בשרשרת הערך:
1. מחסור בזכוכית
2. אתגרי ייצוא/ייבוא בנמל קייפטאון
3. ניגוד בין עלייה של 15% באינפלציית עלויות החווה לעלייה של 3-5% במחירי היין
4. שוק לא חוקי הולך וגדל
• על מנת להחזיק מעמד ולשגשג דרום אפריקה צריכה:
1. עבור למיצוב פרימיום בשוק העולמי
2. התמקדו בצמיחה כוללת
3. שאפו לקיימות סביבתית ופיננסית
4. חקור ואמץ מערכות ייצור חכמות כדי להבטיח עתיד בטוח
5. לשתול את הזנים והשיבוטים הנכונים באתרים הנכונים תוך התחשבות בצמחי שורש עמידים לבצורת
6. השתמשו במים בצורה יעילה יותר על ידי הטמעת מערכות ניטור המודדות באופן רציף אם, מתי וכמה להשקות
7. השקיעו באנשים באמצעות הכשרה
8. השתמשו במודל המוכן לשתייה ושקול גדלים, סגנון ואריזה של הגשה ובדוק הזדמנויות למוצרים מוכנים לשתייה שבדרך כלל מצוננים, מוגזים ומעורבבים
9. אוכלוסיית שתיית היין המסורתית הולכת ופוחתת; עם זאת, חלק מהצרכנים הופכים להיות יותר מעורבים וממוקדי פרימיום, נתמכים על ידי עלייה בהזדמנויות השתייה בבית
10. צרכני דור המילניום והדור Z מניעים מגמה של שתייה מתונה ויינות ללא אלכוהול
11. ערוצי מסחר אלקטרוני גדלים ומתפתחים; אפליקציות משלוח מקוונות הופכות יותר ויותר פופולריות ומספקות הזדמנויות להגביר את המודעות למותג
12. תיירות יין תיקח חלק חשוב יותר ויותר בתוכנית הצמיחה האסטרטגית של הענף
13. יקבי SA צריכים לסמן את עצמם מול עתידי מודיעין תיירות יין קיים ועתידי מבחינת הרכב, סטטיסטיקת מבקרים והוצאות
השעון מתקתק. עכשיו זה הזמן לנצל את ההזדמנות להתקדם באסרטיביות לפיתוח עתיד יין מוצלח.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
