יליד Bra, מערך הכישורים שלו היה תקין כאשר הוא ועמיתיו הקימו את אגודת ידידי ברולו. הקבוצה הפיקה קטלוג של יינות, כולל דפי נתונים עם קריינות של כל תווית שהפכה בסופו של דבר למדריך ויני ד'איטליה.
יין נכנס לפוליטיקה
באיטליה, פטריני ראה באימה את תנועת המזון המהיר האמריקאי המתפתחת.
הוא ראה את הירידה מאיימת על מסורות האוכל המקומיות, וההערכה ל"אוכל טוב" הולכת ונעלמת. כנקמה, הוא פתח במתקפת נגד באיטליה (1986), דחף נגד פתיחת מקדונלד'ס ליד המדרגות הספרדיות ההיסטוריות ברומא.
באותה שנה (1986), מתו 23 אנשים כשהם שותים יין שהושחת עם מתיל אלכוהול (כימיקל שנמצא בחומר נגד קפיאה). הרעלה זו זעזעה את תעשיית היין האיטלקית ואילצה את השעיית כל יצוא היין עד שניתן יהיה לאשר את היינות בטוחים. מקרי המוות נבעו ישירות מצריכת יינות איטלקיים עם אלכוהול מתיל, או עץ, כדי להעלות את תכולת האלכוהול של היינות ל-12 אחוזים בממוצע.
הזיהום לא נמצא ביינות איטלקיים איכותיים המיוצאים בדרך כלל לארה"ב תחת תוויות המסומנות כ-DOC (Denominazione de Origine Controllata), תוך התייחסות לחוקים האיטלקיים השולטים ביינות איכות מהכרם דרך ייצור ומכירה. השערורייה הייתה קשורה ליינות זולים בתפזורת שנמכרו למדינות אירופה השכנות לערבוב עם היינות המקומיים שלהן. היינות הזולים, חסרי היוחסין הנמכרים כ וינה די טבולה עבור יצוא אזורי וצריכה מקומית במחירי מציאה היו כל כך זולים שרק יינות מזויפים יכולים להיות רווחיים.
עם זאת, האופי הנורא של הפשע חלף בכל תעשיית היין האיטלקית, והפרק מרח כל מוצר ויצרן יין.
כתוצאה מההרעלה אסרה דנמרק על כל ייבוא יין איטלקי, בעקבות גרמניה המערבית ובלגיה. שוויץ תפסה למעלה ממיליון גלונים של יין חשוד, וצרפת תפסה 1 מיליון גלונים, והודיעה שהיא תשמיד לפחות 4.4 מיליון גלונים שנמצאו נגועים. אזהרות ממשלתיות נשלחו לצרכנים בבריטניה ובאוסטריה.
כולם, בכל מקום, קראו תיגר על האמינות של היין האיטלקי, והעלו מודעות חדשה לענף בכל המגזרים.
להתגבר על זה
כאשר צרפת וגרמניה זיהו והחרימו כמויות גדולות של יין נגוע, משרד החקלאות האיטלקי הוציא צו כי כל היינות האיטלקיים צריכים להיות מאושרים על ידי מעבדה ממשלתית ולשאת מסמך אישור לפני ייצוא.
דרישה זו הקפיאה עוד יותר את יצוא היין האיטלקי, והממשלה הודתה שמתוך 12,585 דגימות, 274 נמצאו מכילות כמויות בלתי חוקיות של מתיל אלכוהול (NY Times, 9 באפריל, 1986).
בשנת 1988 פרסמו Arcigola Slow Food ו-Gamero Rosso את המהדורה הראשונה של מדריך ויני ד'איטליה. לאחר מסמך זה, בשנת 1992, המהדורה הראשונה של Guida al Vino Quotidiano (מדריך ליין יומי), כללה ביקורות על מיטב היינות האיטלקיים מנקודת המבט של התמורה לכסף.
זה הפך לעזר רב ערך עבור בחירת יין יומית.
בתחילת שנת 21st המאה (2004), פותח בנק היין כדי לקדם את מורשת היין האיטלקית באמצעות קורסי הכשרה והגנה על יינות המיועדים ליישון. שלוש שנים מאוחר יותר (2007), Vignerons d'Europe, במונפלייה, חגגו סלון ה-Gout et des Saveurs d'Origine 100 שנים למרד הכורמים של לנגדוק.
המהדורה הראשונה של Vinerons d'Europe איחדה מאות ייננים אירופאים בוויכוח על האתגרים שנוצרו על ידי עולם גלובלי יותר ויותר, תוך הכרה במשבר ההולך וגובר העומד בפני תעשיית היין מנקודת המבט של ההשפעה הכלכלית והפנים הציבוריות של היינות האיטלקיים.
שינוי מונומנטלי. יין איטי
עד לנקודה זו, יינות נבדקו מספרית. מרוברט פרקר וסקירות דומות, הצרכנים למדו לקרוא את המספרים, וככל שציון פרקר גבוה יותר, כך גדל הסיכוי שהרכישה של היין הספציפי הזה תתבצע.
בנוסף, שיטות הכרמים הנוכחיות כללו שימוש (התעללות) בדשנים, חומרי הדברה וקוטלי פטריות כדי להילחם במזיקים, מחלות וטחב שהשפיעו על תפוקת היין.
עם זאת, קוטלי עשבים סינתטיים מטילים הרס על הסביבה ומפרקים את הקרקע והאדמה, מה שהופך אותם לבלתי שמישים, גורמים לנגר מים, זיהום, אובדן תפוקת הקרקע ומפגעים סביבתיים אחרים.
היכנסו לתנועת היין האיטי עם שליחי יין עממיים, עולמיים שמתעדפים את שימור משאבי הטבע באמצעות ניהול קרקעות. בשנת 2011 פורסם מדריך היין האיטי, שהעביר את המיקוד מהערך המספרי של היינות לסביבת המאקרו הכוללת פרטים עובדתיים של יקבים, היצרנים ואזורי הייצור.
המדריך זכה לתשואות על היותו יותר מרשימה של שחקנים משמעותיים; זה העביר את תשומת הלב של הצרכנים ממספרים/נקודות לתיאור סגנון ייצור היין והטכניקות האגרונומיות שננקטו.
בשנת 2012 הוצגו סיורי יין איטיים וכללו ביקורים ביקבים בניו יורק, שיקגו וסן פרנסיסקו. בשנים הבאות, יקבים בגרמניה, דנמרק, יפן, קנדה וסלובניה (2017). בשנת 2018 ביקר בקליפורניה, ונבדקו 50 יקבים.
בשנת 2019 נכללה אורגון, ואחריה מדינת וושינגטון. לאחרונה, תנועת היין האיטי סוקרת יקבים בסין, כולל Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi וטיבט.
אליאנס
קואליציית היין האיטי הוקמה בשנת 2021. זוהי רשת בינלאומית הקושרת את כל מגזרי תעשיית היין. אגודת יין חדשה זו החלה מהפכה המבוססת על קיימות סביבתית, הגנה על הנוף והצמיחה החברתית-תרבותית של האזור הכפרי. הארגון הפיק מניפסט עם התמקדות ביין טוב, נקי והוגן.
חשיבותה של תנועה איטית של יין: מפת דרכים
זה אתגר להיכנס לחנות יין, לטייל במעברי היין בסופרמרקט או לעיין באתר אינטרנט של מוכרי יין. ישנם מאות (אולי אלפי) יינות מכל חלקי כדור הארץ ומגוון עצום של נקודות מחיר, ביקורות וחוות דעת. איך הצרכן יידע לקבל החלטה נבונה? האם הצרכן מתעניין בצבע (אדום, לבן או ורד), גז או שטוח, טעם, מחיר, ארץ מוצא, קיימות ו/או מספר עצום של שאלות אחרות המשפיעות על הרכישה ועל חווית הטעם. מדריך היין האיטי מציע מפת דרכים לרוכש היין, המציג באופן ברור ותמציתי את שיטות החקלאות, ודוגל ביקבים העוקבים אחר האידיאולוגיה (ללא חומרי הדברה).
Slow Wine מבוסס על תנועת Slow Food; זהו מצב תודעתי ומספק מסגרת לחקלאות כמאמץ הוליסטי. לקבוצה יש את האומץ להטיל ספק בטכניקות חקלאיות שלאחר התיעוש ולשקול מחדש את מה שאנו צורכים (מזון ויין) במונחים של קיימות והסיכונים הכרוכים בחומרי הדברה.
התנועה עוסקת בחינוך צרכנים לגבי הסכנות הכרוכות במזון מהיר וכן בלובינג נגד חומרי הדברה והפעלת בנקי זרעים לשימור זני ירושה. הקונספט התפשט לענפים נוספים, כולל אופנה איטית שמדגישה ומעודדת שכר הוגן ואיכות הסביבה, ונסיעות איטיות שמנסות להילחם בתיירות יתר. בארה"ב, מדריך היין האיטי הוא ספר היין היחיד במדינה שמעניק עדיפות לניהול קרקעות, במטרה לספק שקיפות לצרכנים.
כביסה ירוקה
אתגר לתנועת Slow Wine הוא GREENWASHING. נוהג זה מתייחס לעסקים המטעים את הצרכנים לחשוב ששיטות העבודה, המוצרים או השירותים שלהם ממזערים את ההשפעה הסביבתית שלהם יותר ממה שהם עושים בפועל, ומשאירים את הצרכנים מבולבלים ומתוסכלים. זה מחזיר את האחריות על כתפי הצרכנים, ומחייב אותם לבצע מחקר מקיף כדי לקבוע את ההשפעה הסביבתית בפועל. במקרים רבים, המידע הנחקר אינו זמין.
סיור עולם יין איטי 2023. גלה את Oltrepo Pavese. ניו יורק
לאחרונה השתתפתי באירוע Slow Wine במנהטן שהציג את אזור היין האיטלקי של Oltrepo Pavese (צפון איטליה, מערבית למילאנו). זהו אזור יין מסורתי מאוד שבו ייצור היין מתקופת הרומאים. האזור שולט במישור שבין האלפים לאפנינים של צפון איטליה. מצפון לנהר הפו נמצאת העיר ההיסטורית פאביה. אזור היין אולטרפו נשלט על ידי גבעות והרים - אזור אידיאלי לגידול ענבים. הוא משתרע על פני 3600 קמ"ר וכולל 16 עיריות.
בתקופת האימפריה הרומית, היה ניסיון לייצר יינות שהיו תחרותיים עם יינות יוון. באותה תקופה, היינות היווניים היו ידועים והנחשקים ביותר מכל היינות הזמינים. האזכור הראשון לגידול גפנים באזור הוא מהקודקס האטרוסקוס (850 לספירה). הגידול והייצור של יין הפכו פופולריים ב-15th המאה וזכה להכרה כחלק מהייצור החקלאי.
אולטרפו מייצר כמחצית מהיין מאזור לומברדיה, קרוב לכמות הייצור של אסטי וקיאנטי. יש כ-9880 דונם של גפני פינו נואר מה שהופך אותה לבירת פינו נואר. הענבים נקטפים בשלב מוקדם של הבשלת הקליפה ומציגים איזון טוב של חומציות וסוכר.
הקרקעות מורכבות מסלעים עתיקים (טרה רוסה), ומספקות לאזור חומה וחמר עשירים לגידול הגפנים. האדמה מכילה גם כמויות גדולות של ברזל. האקלים אופייני לים התיכון שנמצא קרוב לאלפים עם קיץ חמים. חורפים מתונים ומעט גשם.
יינות מיוצרים
היינות האדומים המובילים הם קברנה סוביניון ופינו נירו, המשמשים לעתים קרובות ביישון חביות קטנות כדי להוסיף שכבה נוספת של טעם. מבחר היין הלבן כולל שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג איטליקו, ריזלינג ופינטו נירו. הספומנטה מותסס בשיטה המסורתית של ייצור יין אספטי ועשוי להכיל עד 30 אחוז פינו נירו, פינו ביאנקו, פינו גריג'יו ושרדונה. Oltrepo Pavese Metodo Classico הנוצץ הוא בעל סיווג DOCG מאז 2007.
לדעתי
נקיטת צעדים כדי לגלות את היינות האיטיים האזוריים:
1. לה ורסה. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 אחוז פינו נירו. התיישן לפחות 36 חודשים על משקע.
La Versa הוקמה על ידי Cesare Gustavo Faravelli בשנת 1905 כדי לייצר יינות באיכות מעולה המבטאים את הטריטוריה המקומית. כיום הוא זוכה למוניטין בינלאומי ומוכר עם פרס היין Decanter, Slow Wine, Gambero Rosso והיקב הטוב ביותר באולטראו פאבסה (2019).
הערות:
לעין, גוון זהוב מציג בועות זעירות עדינות. האף מתענג על הצעות של תפוחים אדומים וירוקים, רמזים של לימון, ביסקוויטים ואגוזי לוז. החך מרענן עם חומציות קלה, גוף בינוני, מוס קרמי ומרקם המוביל לתפוחים ואשכוליות בסיום.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. אזור: לומברדיה; תת אזור: פאביה; זני: 65 אחוז קרואטינה, 25 אחוז ברברה, 10 אחוז אוגטה די קאנטו. אורגני. מאושר על ידי BIOS של חקלאות אורגנית. מתוק מעט נוצץ
משפחת Quaquarini מייצרת יין במשך שלושה דורות. נכון לעכשיו, את היקב מנהל פרנצ'סקו בשיתוף בנו אומברטו ובתו מריה תרזה. היקב חבר באיגוד המפיקים של Cassese וחבר צ'רטר במועדון Buttafuoco Storico. החברות כוללות גם את מחוז היין האיכותי ב- Oltrepo Pavese ואת הקונסורציום להגנה על יין Oltrepo Pavese.
היקב מפתח תוכניות מחקר לשיפור ושיפור טכניקות הייצור. היקב מאמץ את טכניקת הדשא (נוכחות אחו בכרם) בגידול הגפנים. השיטה מייצרת הבשלה משופרת של הענבים.
היקב ידוע בשימוש רק בדשנים אורגניים ממקור מן החי ו/או צמחי, שמירה על המגוון הביולוגי, הימנעות מטכניקות סינתזה כימית, סירוב ל-GMO, מקיים מחקר מדעי תוך שימוש בטכנולוגיה להבטחת תקני איכות גבוהים.
הערות:
לעין, אדום אודם; האף מוצא ניחוחות עזים עם רמיזות של פרחים ופירות אדומים. החך מגלה מתיקות ממתקים שמציעה ליהנות ממנו כיין קינוח בשילוב עם Panettone, Pandoro, טארטים או עוגיות קצרות, ופירות יבשים.
