Bourgueil Diptyque. צעיר ופלרטטן
בורגל נחשב לגן של צרפת. במהלך מאות השנים גדלו היינות של בורגייל והעיירה מארחת ירידי יין באוגוסט, שווקי חוץ בקיץ והעיירה מהווה מכה למטיילים המטיילים בין הכרמים, היער והפארקים.
2018 Domaine de la Chevalerie, Bourgueil Diptyque
Bourgueil נחשב לאזור יין בעל משמעות היסטורית ונודע בקברנה פרנק שלו. אף ענב אחר לא גדל כאן מעולם, למרות שהרישומים מראים שגרולו במאה וכמה צ'נין ופינאוס, אך ניטעו לצריכה פרטית ומקומית כשהכסף העיקרי הולך לצ'ינון או לסאומור. בשנות ה-1950 שלט האזור על ידי מוצרים אחרים וענבים לא נחשבו לגידול רווחי. בשנת 1937 הוענק ה-AOC ל-Bourgueil עבור אדום ועלה עם שכנוע של ארגוני איגודים מקומיים וקואופרטיבים.
Domaine de la Chevalerie היא אחת מאחוזות היין העתיקות ביותר ברסטיין ליד בורקיל בלואר. פייר קאסלוט הוא דור 14 ליינן באחוזה וקיבל את הניהול באחוזה מאביו בשנת 1975. כיום שני ילדיו, עמנואל (למד הנדסה) וסטפני (מתמחה בספרות אנגלית) מנהלים את המיזם בעקבות הביו-דינמיות של פייר (נכון ל- 2012) פילוסופיה על אחוזה זו של 80 דונם.
היין מופק מגפנים הממוקמות על חול בעומק 1-2 מטר וחצץ עם קרקעות חרסית במרפסת סחף ישנה קרובה ללואר, למרגלות הקוטו. המריחה קצרה, היישון נמשך 4-5 חודשים ורק במיכלים.
בדומיין הענבים נבצרים בעבודת יד, ממוינים בקפידה, מסירים את הגבעול ומיישרים במיכלים (צמנט ונירוסטה). ההחמצות קצרות (עד 20 יום) והיישון מתבצע במיכלים או בחביות משומשות גדולות יותר, בהתאם ליינות ונמשך 4-10 חודשים. משתמשים בגופרית רק כשצריך.
Dyptique (הכוונה למשהו המורכב משני חלקים, שמש ואדמה), מעורבב עם חימר על מרפסת סחף ישנה הקרובה יותר ללואר. צבע אודם אדום בוהק, הארומה מרמזת על דומדמניות אדומות ופטל. החך נהנה מטעמי פירות אדומים עם הצעות של דובדבן מר שמוביל לסיומת פריכה. מגישים אותו מעט צונן עם גבינת עיזים או ארטישוק במילוי חזיר, פטריות ועשבי תיבול.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
קרא את חלק 1 כאן: לומדים על היינות של עמק הלואר ביום ראשון של ניו יורק
קרא את חלק 2 כאן: יינות צרפתיים: ההפקה הגרועה ביותר מאז 1970
קרא את חלק 3 כאן: יינות – שנין בלאן אזהרה: מ-Yammy to Yucky
קרא את חלק 4 כאן: Chinon Rose: למה זה נשאר בגדר תעלומה?
#יַיִן
מה לקחת מהמאמר הזה:
- במהלך מאות השנים גדלו היינות של בורגייל והעיירה מארחת ירידי יין באוגוסט, שווקי חוץ בקיץ והעיירה מהווה מכה למטיילים המטיילים בין הכרמים, היער והפארקים.
- היין מופק מגפנים הממוקמות על חול בעומק 1-2 מטר וחצץ עם קרקעות חרסית על מרפסת סחף ישנה קרובה ללואר, למרגלות הקוטו.
- פייר קסלוט הוא דור 14 ליינן באחוזה וקיבל את הניהול מאביו ב-1975.
