שובר חדשות בינלאומיות קולינרית תַרְבּוּת חדשות Breaking צרפת חדשות תיירות חדשות חוטי טיולים מגמות עכשוויות חדשות שובר ארה"ב יינות ומשקאות חריפים

יינות – שנין בלאן אזהרה: מ-Yammy to Yucky

חנין בלאן

שנין בלאן הוא ענב מוזנח. למה? כי זה יותר מאתגר משרדונה או סוביניון בלאן לגדל ולהכין ליין. הענב דורש שילוב כמעט מושלם של אדמה ומזג אוויר, וזה אתגר עבור היינן לאזן בין עץ אלון ואפשרויות משפרות טעם אחרות.

הדפסה, PDF & דוא"ל

הענב הוא חלק מיינות כד מקליפורניה ונמצא ביינות לבנים מדרום אפריקה... רק בעמק הלואר כינוי Vouvray מגיע למלוא הפוטנציאל שלו - עובר מפלדה למתוק חזק. יש צורך במקצת זהירות: מציאת Vouvray על התווית אינה מבטיחה שנין בלאן טוב. כדי למנוע OOPS, בחר מהיצרנים הטובים ביותר.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 אחוז שנין בלאן

Vouvray הוא יין לבן המופק מענבי שנין בלאן המעובדים לאורך גדות נהר הלואר במחוז טוריין בצרפת, מזרחית לעיר טור, בקומונה של וובראי. ה-Appellation d'Origine controle (AOC) מוקדש כמעט אך ורק ל-Chenin Blanc, ענב לא ברור ומינורי מותר (אך בשימוש נדיר).

היום האחרון של קציר ה-PINON בשנות ה-30

לגידול גפנים יש היסטוריה ארוכה באזור זה ומתוארך לימי הביניים (או קודם לכן) כאשר ה

הכנסייה הקתולית כללה כרמים במנזרים המקומיים. הענב ידוע גם בשם Pineau de la Loire וייתכן שמקורו באזור היין Anjou במאה ה-9 והיגר ל-Vuvray.

 במאות ה-16 וה-17 סוחרים הולנדים פיקחו על נטיעות הכרמים באזור שישמשו לסחר ביין עם שווקים בלונדון, פריז ורוטרדם. ענבים מאזור טוריין תואמו לתערובת המוני שכותרתה Vouvray. מרתפי יין נבנו ממערות שנוצרו מחפירת סלעי טופו (אבן גיר) ששימשו לבניית הטירות של עמק הלואר. הטמפרטורה הקרה והיציבה של המרתפים הייתה אידיאלית לקידום יינות מבעבעים שנעשו על פי שיטת המסורתית של שיטת השמפנואז והפכה לפופולרית במאות ה-18 וה-19. Vouvray הפך ל-AOC ב-1936 וכולל את הכפר Vouvray בתוספת 8 כפרים סמוכים (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ו-Rochecorbon).

אזור וובראי ממוקם בראש רמה, מנותח על ידי הנחלים הקטנים והיובלים של הלואר. הנחלים תורמים לתנאי האקלים הייחודיים המקדמים התפתחות של פטריית Botrytis cinerea הגורמת לריקבון אציל המשמש לייצור יינות בסגנון קינוח מתוק.

האקלים הוא בעיקר יבשתי עם השפעה ימית מסוימת מהאוקיינוס ​​האטלנטי למרות שהוא ממוקם יותר מ-100 מיילים מערבה. היינות תלויים באקלים עם וריאציות בציר משמעותיות מדי שנה בשל האקלים המשתנה. שנות אקלים קריר יותר מעבירות את עיקר הייצור לכיוון סגנונות יבשים יותר של יין כולל Vouvray מבעבע. שנות אקלים חמות יותר מקדמות ייצור של יינות מתוקים יותר בסגנון קינוח.

המיקום הצפוני והאקלים הקריר יחסית הופכים את היבול ב-Vuvray לאחד מהאחרונים שהושלמו בצרפת, לרוב עד נובמבר. סגנונות Vouvray נעים בין יבש למתוק ודומם לנוצץ ומצוינים בניחוחות פרחוניים עדינים ובטעם נועז.

הגוונים נעים מקש בינוני (עבור יינות מבעבעים) דרך הספקטרום הצהוב ועד לזהב עמוק (עבור Moellex מתוק מיושן). באופן כללי, הניחוחות גובלים בצד המתון יותר של עז ושולחים רמזים של אגס, יערה, חבוש ותפוח (ירוק/צהוב) לאף. ייתכנו רמזים עדינים של ג'ינג'ר ושעוות דבורים (המרמזת על נוכחות של ריקבון אצילי... תחשוב על Sauterne). הטעמים בחך נעים בין רזה, יבש ומינרליות לפירותי ומתוק (תלוי בסגנון).

Sec מציגה יין יבש (פחות מ-8 גרם/ליטר של סוכר שאריות; הווריאציה היבשה ביותר של Vouvray) ובדרך כלל הוא זריז ומספק מינרליות.

כרמי פינון נחשבים בין הטובים ביותר באזור וובראיי ובבעלות המשפחה מאז 1786. פרנסואה פינון החל את הקריירה שלו כפסיכולוג ילדים, והשתלט על האחוזה מאביו (1987). פינון נחשב ליינן רציני וההתמקדות שלו היא בגידול גפנים אורגני והתערבות מינימלית ביינות. האחוזה מנוהלת כיום על ידי ז'וליאן פינון.

הכרמים ממוקמים ב-Valle de Cousse שבו אדמת החימר והסיליקה מכסים בסיס של אבן גיר עם צור (סילק). פינון פועל לפי שיטה הכוללת את חריש הכרם, הימנעות מדשנים כימיים וחומרי הדברה ומסיק ידני. כל הנטיעות החדשות נעשות על ידי סלקציה מאסלה (מונח צרפתי לגידול יין לשתילה מחדש של כרמים חדשים עם ייחורים מגפנים ישנות יוצאות דופן מאותו נכס או נכס שכן); לא נעשה שימוש בשיבוטי משתלה. הגפנים שלו בממוצע 25 שנה. האחוזה קיבלה אישור אורגני בשנת 2011.

תסיסה אלכוהולית מתרחשת בחביות עץ ומיושנת בפלדת אל חלד או פודרס (חביות גדולות, בערך פי שניים בגודל של באריק בורדו) כדי להגיע לאיזון בין פרי לצמצום. יש מתלה אחד להסרת המשקעים הכבדים והיין נשאר על משקעיו העדינים עד לביקבוק, אשר תופסים 12 חודשים לאחר הבציר להשלמת היין. פינון מסנן בעדינות את היינות שלו כדי להבטיח את יציבותם ופוטנציאל ההתיישנות שלהם.

פינון בוחרת 0.6 הקטרים ​​של אזורים שטוחים יותר עם חימר קדימה עבור הביקבוק השני שלו. גיל הגפנים בממוצע 40 שנים. הפרי נקטף ביד, ממוין בקפדנות וכבישה בשלמותו. המיץ זורם על ידי כוח הכבידה למיכלים לתסיסה ספונטנית של שמרים מקומיים שנמשכת 2-3 חודשים ועוצרת באופן טבעי במרתף הקר של פינון החצוב בצלע הגבעה. היין מיושן על משקעיו המשובחים במשך 4-5 חודשים בתערובת של עץ אלון משומש, החל מ-500 ליטר חצי-מואידי אלון ועד 20 הקטוליטר פודרס. 

•             2019 Domaine Pinon Notes

מציג צהוב חיוור לעין ומעניק הדרים ותפוח צהוב לאף יחד עם רמזים של גרידת לימון וקליפת תפוז. החך מגלה פרי מוגבר על ידי תבלינים והדרים. הגימור הארוך מספק מינרליות מאוזנת ומעודנת. משתלב היטב עם סלמון וטונה.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

קרא את חלק 1 כאן: לומדים על היינות של עמק הלואר ביום ראשון של ניו יורק

קרא את חלק 2 כאן: יינות צרפתיים: ההפקה הגרועה ביותר מאז 1970

הדפסה, PDF & דוא"ל

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה