סנטוריני. כאשר הר געש הוא ברכה

הקדמה: גילוי יינות יווניים - הרפתקה של חך

בסדרה זו בת 4 חלקים, "יינות יווניים. בקנה מידה קטן + השפעה גדולה," אנו מסתכלים מדוע יינות יווניים צריכים להיות על הרדאר שלך.

זני ענבים מקומיים: יוון מתהדרת בלמעלה מ-300 ענבים מקומיים, כל אחד עם טעמים ומאפיינים ייחודיים משלו. הגיוון המרשים הזה מאפשר חובבי יין לחקור מגוון רחב של ביטויי ענבים המציגים את מורשת היין העשירה של יוון. מהאסירטיקו הפריך והמינרלי ועד לארומטי והפרחוני מוסשופילרו, יש יין יווני המתאים לכל חיך. לחקור את הזנים הילידיים הללו זה כמו לצאת למסע דרך הטרור והתרבות של יוון.

טרואר ייחודי: האקלים המגוון של יוון, השמש השופעת והרכב האדמה הייחודי תורמים לאיכות יוצאת הדופן של היינות שלה. האקלים שטוף השמש והיבש מאפשר לענבים להבשיל לחלוטין, וכתוצאה מכך טעמים מרוכזים וחומציות תוססת. האדמה הדקה והענייה, שנמצאת לעתים קרובות באזורים הרריים, מאלצת את הגפנים להיאבק, מייצרת יבול נמוך יותר אך ענבים באיכות יוצאת דופן. שילוב זה של גורמים יוצר יינות עם מורכבות, עומק ותחושת מקום חזקה.

יינות לבנים שובים לב: יינות לבנים יווניים זכו להכרה בינלאומית בזכות איכותם יוצאת הדופן ואופיים המובהק. Assyrtiko, שגדל בעיקר בסנטוריני, מייצר יינות יבשים מעצם עם חומציות גבוהה, מינרליות בולטת וטעמי הדרים מרעננים. מלגוזיה ומוסקופילר מציעים פרופילים ארומטיים עם תווים פרחוניים ורמזים של פירות אקזוטיים. יינות לבנים אלה הם רב-תכליתיים ומשתלבים היטב עם מאכלים שונים, מה שהופך אותם לתוספת מענגת לכל אוסף יין.

יינות אדומים אקספרסיביים: יינות אדומים יווניים, במיוחד Xinomavro ו-Agiorgitiko, זכו גם הם לתשומת לב בזכות העומק והמורכבות שלהם. Xinomavro, לעתים קרובות בהשוואה לנביולו של איטליה, מייצר אדומים ראויים לגיל עם טאנינים מוצקים, חומציות תוססת וטעמים של פירות כהים, תבלינים ואדמה. Agiorgitiko, המכונה "הדם של הרקולס" מספק יינות אלגנטיים ובעלי גוף בינוני עם טעמי פירות אדומים וטאנינים משיי. יינות אדומים אלו מציעים טוויסט ייחודי לזני ענבים קלאסיים ומספקים חוויה משכנעת לחובבי יין.

סגנונות ידידותיים לאוכל: יינות יווניים ידועים בידידותיות לאוכל וביכולתם להשלים יפה את המטבח של המדינה. עם הדגש שלו על מרכיבים טריים, עשבי תיבול ארומטיים וטעמים תוססים, המטבח היווני משתלב בצורה יוצאת דופן עם יינות יווניים. בין אם אתם נהנים מחגיגה של פירות ים עם אסירטיקו פריך, משלבים מנת טלה עם קסינומאברו מודגש, או מתענגים על מזוה יוונית עם אגיורגיטיקו רב-תכליתי, יינות יווניים מרימים את חווית האוכל ויוצרים זיווגים הרמוניים.

סנטוריני. כאשר הר געש הוא ברכה

מסע היין היווני משתרע עד לאזור סנטוריני שובה הלב, בו נאמר כי מקורו של האל היווני העתיק דיוניסוס. סנטוריני משופעת במיתולוגיה עתיקה ומעוצבת על ידי התפרצות געשית אסון שהתרחשה בשנת 1620 לפני הספירה לפני חורבן פומפיי.

נכסים

אמנם זה היה אירוע קטסטרופלי, אבל הוא הניח את הבסיס לטרואר שאין כמותו, כזה שמעניק אופי שאין שני לו ליינות סנטוריני. האפר הוולקני, אבן הספוג, הלבה המוצקת והחול שעטפו את האי יצרו את אדמת סנטוריני הייחודית, הידועה בשם אספה (תערובת בסגנון ניקטרי של אסיריטקו עם כמויות קטנות יותר של אלתירי ואיידני). האדמה העשירה במינרלים, המשתרעת לעומק של 100-130 רגל, מכילה את כל המינרלים החיוניים למעט אשלגן, התורמים לטעמים ולניחוחות הייחודיים המצויים ביינות סנטוריני.

למרבה הפלא, הרכב החול הגבוה של האדמה, הנע בין 93 ל-97 אחוזים, מציע הגנה טבעית מפני פילוקסרה, ומבטל את הצורך בהשתלת הגפנים על שורשי השורש. חסינות טבעית זו אפשרה לכרמים של סנטוריני לשגשג, כשהגפנים הלא מושתלות שלהם חודרות עמוק לתוך האדמה העשירה בחומרי תזונה.

האקלים הים תיכוני מעצב עוד יותר את נוף היינות של סנטוריני. עם חורפים מתונים, קיץ חם ומשקעים מועטים של כ-14 סנטימטרים בשנה, הגפנים הסתגלו לתנאי היובש. אבני הספוג הנקבוביות, השופעות באדמה, משמשות כמאגרי מים, ושומרות על מים יקרים למחיית הגפנים. שילוב ייחודי זה של אקלים ואדמה מונע התפתחות של עובש ומחלות, ומפחית את הצורך בטיפולים כימיים. כורמים רבים בסנטוריני מאמצים שיטות אורגניות, וכתוצאה מכך יינות המשקפים מחויבות לקיימות וכבוד לארץ.

כדי להגן על הגפנים מפני הרוחות הסוערות של האי, מגדלי הגפנים משתמשים בטכניקה חכמה. הם משתמשים בקולורי עגול נמוך, הדומים לסלסילות, אשר מחסות על הגפנים ומסייעות ליצור מיקרו אקלים המסייע להבשלת ענבים. גישה חדשנית זו, שעוברת לאורך דורות, מוסיפה עוד שכבה של הבחנה לתהליך ייצור היין בסנטוריני.

התוצאה של טרואר יוצא דופן זה, בשילוב עם השפעת אוויר הים הסמוך, היא ייצור של יינות יוצאי דופן המגלמים את המהות של סנטוריני. מאסירטיקו פריך עם החומציות העזה ועמוד השדרה המינרלי ועד לביטויים האלגנטיים של שרדונה, סוביניון בלאן וסירה.

אתגרי היינן

סנטוריני, עם תעשיית הגפנים השברירית שלה, מתמודדת עם אתגרים בשל הקרקעות הוולקניות שלה והמזון הדליל שלה. הכרמים באי מרווחים באופן נרחב כדי למקסם את הגישה למשאבים מוגבלים אלה. עם השנים שטח הכרמים הצטמצם משמעותית. בשנות ה-1960 היו יותר מ-4,000 דונם של כרמים, אך ב-1980 הוא הצטמצם לחצי מהגודל. נכון לעכשיו, נותרו רק 1,100 דונם של כרם, המספקים 21 יקבים, ומספר זה ממשיך לרדת מדי שנה.

זן הענבים העיקרי בסנטוריני הוא Assyrtiko, המהווה 80 אחוז מהגפנים. גדלים גם זנים ילידיים אחרים, כולל אתירי ואיידני, וכן כמה מאות הקטרים ​​של סירה וענבים אדומים מקומיים. אשורטיקו, בפרט, ידועה בייצור יינות עוצמתיים בעלי גוף מלא עם אחוז אלכוהול גבוה של עד 15 אחוז. יינות אלו מתאפיינים בחומציות, מינרליות; אגוזים, עשן וחמאה, יבשים מעצם, ובעלי ארומה הדרים מובהקת.

בנוסף, סנטוריני ידועה ביינות הקינוח שלה הנקראים "Vinsanto", שם שנגזר מסנטוריני עצמה. Vinsanto יכול להיות מתוק או מועשר באופן טבעי ויש ליישן בחביות עץ אלון לפחות שנתיים. הוא ידוע בחיך הקטיפתי שלו ומציג ניחוחות של קרם ברולה, שוקולד ומשמשים מיובשים.

הערות יין

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 אחוז. איידני ​​15 אחוז. יין מתוק באופן טבעי מענבים מיובשים; 6 שנים בחביות עץ אלון בנפח 225L רביעי וחמישי.

יינות סנטו

איגוד הקואופרטיבים של סנטוריני הוא ארגון הפועל משנת 1947 ומייצג מספר רב של חברים פעילים. המשימה היא לשמור על התרבויות המסורתיות המקומיות ולקדם פיתוח חקלאי בר קיימא.

ההתמקדות בייצור יינות ומוצרים מסוג Santorini מוגן באיכות גבוהה (PDO) חשובה לשימור המאפיינים הייחודיים של ההיצע החקלאי של האזור. על ידי קידום שיטות קיימא, הארגון מבטיח שהגידולים המקומיים יכולים לשגשג תוך מזעור ההשפעות השליליות על הסביבה.

הדגש על המגוון הביולוגי באמצעות משתלה של זנים אוטוכטוניים ראוי לציון במיוחד. על ידי שימור וטיפוח זני ענבים מקומיים, הקואופרטיב תורם לשימור מורשת הגפנים של האי. בנוסף, המשתלה משמשת בסיס ללימוד וניסוי של גידול ענבים מקומיים, מה שיכול להוביל להתקדמות נוספת בגידול הגפנים באי.

יינות שכדאי לקחת בחשבון

על הענבים

אשורטיקו

Assyrtiko הוא זן ענבים לבנים שמקורו בסנטוריני. הוא בין הענבים המפורסמים והמיוחדים ביותר ומזוהה עם:

•         חומציות. מספק יינות בעלי אופי מרענן ופריך; מוסיף חיים וחיות ליין.

•         ארומה. מציג פרופיל ארומטי מורכב הכולל פירות הדר (לימונים, אשכוליות), תפוחים ירוקים, אגסים ופירות טרופיים משלימים בתווים מינרלים ומלוחים, האופייניים לקרקעות הוולקניות של סנטוריני.

•         מבנה. גוף בינוני עד מלא מספק תחושת פה עשירה ומרקם ומאפשר פוטנציאל הזדקנות מורחב.

•         הזדקנות. מסוגל להתיישן, מפתח בחן ניחוחות משניים בולטים, כולל דבש, פירות יבשים ואגוזים.

•         רבגוניות. יכול לשמש לייצור מגוון סגנונות יין; משמש בדרך כלל להכנת יינות לבנים יבשים הידועים בחומציות תוססת ובאופי מינרלי. יכול לשמש לייצור יינות מתוקים וקינוחים, כאשר חומציות גבוהה מסייעת לאיזון המתיקות.

•         יכולת הסתגלות. כרמים מתמודדים לעתים קרובות עם תנאי גידול קשים, כולל רוחות חזקות ומגשמים מוגבלים. זן זה הסתגל לתנאים אלו ובעל יכולת לשמור על חומציות תוך השגת בשלות מלאה.

איידני

•         חומציות. חומציות מתונה עד גבוהה תורמת לרעננות ואיזון.

•         ארומה. מייצר יינות בעלי פרופילים ארומטיים המאופיינים בתווים פרחוניים ופירותיים; חשבו על פרחים לבנים, פירות הדר, פירות טרופיים ועשבי תיבול.

•         גוף ומרקם. בדרך כלל גוף קל עד בינוני עם מרקם חלק/משי.

•         צדדיות. משמש בדרך כלל בתערובות עם זני ענבים אחרים כגון Assyrtiko כדי להוסיף מורכבות ולשפר את פרופילי הטעם הכוללים.

•         יינות מתוקים. באזורים מסוימים, הענבים משמשים לייצור יינות מתוקים שכן החומציות הגבוהה באופן טבעי עוזרת לאזן את המתיקות ומספקת יין קינוח מאוזן היטב.

•         וריאציות אזוריות. פרופילי הטעם יכולים להשתנות בהתאם לאזור הגידול. שטחים שונים, תנאי אקלים וטכניקות ייצור יין ישפיעו על המאפיינים הסופיים.

היינות

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 אחוז, Aidani 15 אחוז.

יין הקינוח הזה עשוי מענבים מיובשים בשמש, במיוחד מאזור סנטוריני. תהליך ייצור היין כולל ייבוש בשמש של הענבים על טרסות במשך 6-8 ימים, ולאחר מכן תסיסה במיכלי נירוסטה, והתבגרות ממושכת של 6 שנים בחביות עץ אלון, מה שמעיד על גישה קפדנית ליצירת יין ייחודי זה.

ההתיישנות הממושכת בחביות עץ אלון תורמת לאופי הרך והקטיפתי של היין, תוך שהיא מאפשרת לו לפתח איזון הרמוני של תווי דבש ולימון. הצבע הכתום-אדום העמוק עם רמזים לחום מרמז על בגרות ועושר, המעידים על יישון משמעותי של היין.

פרופיל הארומה של יין הקינוח הזה מורכב ומפתה. הוא מציע מגוון של ריחות, כולל תבלינים מתוקים כמו קינמון וציפורן, כמו גם פירות יבשים כמו תאנים, שזיפים מיובשים, משמשים וצימוקים שחורים. ניחוחות אלו מוסיפים עומק ועושר ליין, ומעצימים את החוויה הכוללת.

בחיך צפו למרקם עגול, קטיפה ועשיר, האופייני ליינות קינוח מיושנים היטב. הטעמים הם שילוב של מתיקות והדרים, המספקים ניגוד מענג שמוסיף מורכבות לפרופיל הטעם של היין.

כדי להעריך היטב את יין הקינוח הזה, מומלץ להגיש אותו בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס. ניתן ליהנות ממנו כאפריטיף או לשילוב עם אגוזים יבשים, שיכולים להשלים את טעמי היין ולספק חוויה חושית מענגת.

בסך הכל, יין הקינוח הזה של סנטוריני מציג את התוצאה של ייצור יין קפדני ותהליך יישון ממושך. אופיו הרך והקטיפתי, התווים המאוזנים של דבש ולימון, ופרופיל הארומה והטעם המורכב הופכים אותו לבחירה נפלאה עבור אלה שמעריכים את העושר והעומק של יינות מיושנים היטב.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 אחוז; ייצור יין לבן יבש מעובד אורגנית; שימוש בגפנים מכרם אפיסקופי, הכרם העתיק ביותר בסנטוריני, שטופח ומטופח על ידי אחוזת ארגירוס במשך למעלה ממאתיים שנה. התיישן בנירוסטה, 11 חודשים לאחר זמן. למעלה מ-200 שנות טיפוח על ידי משפחת ארגירוס. מותסס, לא מחוסן חלקית בנירוסטה בטמפרטורות קרירות והתיישן 10 חודשים במיכלי נירוסטה על משקע עדין. נשאר 4 שנים בבקבוק.

מונסיניורי נגזר מהמונח הוונציאני Mon Signor (המאסטר), המדגיש את המומחיות והשליטה של ​​המשפחה בייצור יין. פרדות משמשות לגידול ורק הענבים המשובחים ביותר נבצרים. התהליך עוקב אחר הטכניקות המסורתיות תוך שילוב התקדמות מודרנית.

הערות

צבע לימון-ירוק בהיר מברך את העין. הניחוחות כוללים תווים של לימון, אשכולית, קליפת תפוז, תפוח ירוק, דבש ואפרסק, משלימים מינרליות נעימה (הקשורה לאבנים וקשורה לאדמה). בטעימה היין מעניק חוויה עשירה ושובת לב ומותיר רושם חיובי חזק ומתמשך. שילוב עם בשרים לבנים ברוטב לימון, רכיכות וחצילים.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

קרא את חלק 1 כאן: יַיִן! יוונית בשבילי

קרא את חלק 2 כאן: כלכלת תעשיית היין היוונית

קרא את חלק 3 כאן: אזור היין אטיקה: מתוחכם וקלאסכך במקור