ישראל היא שחקנית יין מרכזית, המייצרת זנים כשרים עטורי פרסים שאינם מיועדים רק לחגים דתיים, טקסים וארוחות פולחניות. נשים עדיין לא מועצמות. זֶה מאמר יין פרימיום מציג את הכל ויש לו את התובנה. לחיים!
יקב ברקן
אם לא שמעתם את זה בעבר, הרשו לי לשתף אתכם בו עכשיו... ישראל היא שחקנית יין גדולה, הפקת כשרות עטורת פרסים זנים שאינם מיועדים רק לחגים דתיים, טקסים דתיים וארוחות פולחניות.
שוקי יעד
מי קונה יין כשר מישראל? שוק הייצוא הגדול ביותר של יינות ישראלים הוא ארצות הברית, כאשר יותר מ-50 אחוז מהייצור מופנה לשוק יעד זה; אירופה מקבלת 35 אחוז מהיינות הכשרים, והשאר, אחוז גדל, מתקבל במזרח הרחוק. ארה"ב היא השוק הפוטנציאלי הגדול ביותר של יינות ישראלים, שכן במדינה זו חיים בארצות הברית כ-5.5 מיליון יהודים ויותר מחצי מיליון ישראלים.
ישראל קוטפת כ-60,000 טונות של ענבי יין ומייצרת למעלה מ-40 מיליון בקבוקי יין (2021). ישנם כשבעים יקבים מסחריים, ועשרת היקבים הגדולים שולטים ב-90 אחוז מהייצור. היצוא, שגדל מדי שנה, מוערך במעל 40 מיליון דולר.
ראשיתו של היין. תודה לך נועה.
ישראל היא מדינת עולם חדש באחד מאזורי גידול היין העתיקים ביותר במזרח הים התיכון, שם התחילה תרבות היין.
לפני היוונים והרומאים, והרבה לפני האיטלקים והצרפתים, הכינו התושבים יין בישראל העתיקה.
יין מוזכר במהדורת המלך ג'יימס של התנ"ך 233 פעמים, בעוד שהגרסה הבינלאומית החדשה מונה 240 אזכורים.
בתנ"ך (ספר בראשית) כתוב שכאשר מי המבול נסוגים (2350 לפנה"ס) ירדו נח, משפחתו והחיות, שניים-שניים.
נח מצא חלקת אדמה בקרבת מקום והחל לנטוע כרם. זה אולי לא הכרם הראשון שנשתל בכדור הארץ, אבל זה הבעלים המתועד הראשון של כרם.
האזור שבו נח נטע את כרם הוא הר אררט, שנמצא בהרי הקווקז, הידוע כיום כגבול ארמניה הטורקי. עדויות ארכיאולוגיות מאשרות שזהו האזור ליד ג'ורג'יה שבו יקבים ראשונים הוקמו בכפרים קטנים.
ברחבי ישראל התגלו בתי יין רבים וצנצנות חרס גדולות (קוובריס) המשמשות לתסיסה ואחסון. ענבים נכתשו מתחת לרגליים באגן גיר רדוד. התסיסה הייתה טבעית ומיידית. היין שהתקבל הושאר ליישן באמפורות החרס, לעתים קרובות במערות חשוכות קרירות, מה שמרמז על כך שקבוצות של גברים ונשים החלו לטפח גפני בר ולגדל ענבים כבר בשנת 6000 לפני הספירה.
הייתה צריכה גדולה של יין מכיוון שהיה בטוח יותר לשתייה ממים, והיה סחר ביין מתקדם מאוד.
לאחר כיבוש מוסלין וייסוד האימפריה העות'מאנית, תעשיית היין שפעם הייתה משגשגת קמלה. ייצור יין במאה ה-19 היה עיסוק ביתי אך ורק לצורך פולחני.
בשנות ה-1880 של המאה ה-XNUMX החלו יהודים לחזור לישראל בחיפוש אחר עבודה בת קיימא. מאמציהם נתמכו וממונו על ידי הברון הצרפתי אדמונד דה רוטשילד, שהיה הבעלים של יקב בורדו, שאטו לאפיט. הוא הקים תעשיית יין ישראלית מודרנית בהשקעה עצומה על ידי נטיעת כרמים, בניית יקבים גדולים עם מרתפים תת קרקעיים עמוקים ושליחה של מומחים צרפתים, כולל ייננים ואגרונומים, ללמד ישראלים איך לעשות יין. מיטב מאמציו לייצר יין משובח היו מוצלחים שכן היקב שלו הוא המבשר של ארגון יין הכרמל.
בשנות ה-1980, יובאו מומחים מקליפורניה כדי לחולל מהפכת יין של עולם חדש שהציגה טכניקות מודרניות הן ביקב והן בכרם. בשנות ה-1990, יקבים קטנים המייצרים יינות בתשוקה ואינדיבידואליות בישרו את תחילתה של פריחת יקבי בוטיק. בשנות ה-2000, הפך היין הישראלי למונע יותר בטרואר, תוך יצירת יין מכרמים בודדים תוך זיהוי והפרדה של מאפיינים מחלקות בודדות בתוך כרם. ישראל קיבלה לראשונה הכרה איכותית ברמות הגבוהות ביותר.
יינות כשרים לפני המדינה
בישראל יש חמישה אזורי גידול יין: הנגב, הרי יהודה, שמשון, השומרון והגליל-גולן. היצרנים העיקריים של היין הישראלי הם כרמל, רמת הגולן וברקן, המייצאים מיליוני בקבוקים מדי שנה. כיום ישנם כ-350 יקבי בוטיק.
כ-15 אחוז מהיין הישראלי מיוצא; מתוכם, 80 אחוז כשרים, כאשר פחות מ-15 אחוז מיוצרים למטרות קודש.
כרמל הוא היקב הגדול בישראל והיקב הגדול בעולם המייצר יין כשר. מרתפי ברקן (בעלים של יינות סגל) הוא היקב השני בגודלו בישראל והוא בבעלות המבשלה הגדולה בישראל, טמפו תעשיות בירה, מבשלת הבירה הגדולה בישראל וקבוצת המשקאות השנייה בגודלה המייצגת מותגים בינלאומיים כמו היינקן, שיבאס ריגל, אבסולוט ופפסי קולה. . בנימינה הוא היקב החמישי בגודלו בישראל והוא בבעלות רשת הסופרמרקטים חצי חינם.
גידול גפנים ישראלי
לא קל לגדל ענבים בישראל מכיוון שיש היעדר כרוני של מים וסביר להניח שאזור החוף יהיה חם ולח. האתגרים הללו צוינו, וכעת האזורים הצומחים ביותר מבחינת נטיעת כרמים חדשים הם הרי יהודה, הרי יהודה, הגליל העליון ורמת הגולן, שכן רבים מהמקומות הללו מתנשאים מ-400 מטר ל-1000 מטר מעל פני הים. שלבו את השמש הישראלית, הגבעות והאזורים ההרריים עם קרקעות של אבן גיר, טרה רוסה וטוף וולקני, והמדינה הקטנה הזו הופכת לחלומו של יינן שמתגשם.
בגלל היעדר גשם בעונת הגידול, השקיה בתשלום בטפטוף חיונית. הוא נוצר על ידי הישראלים בתחילת שנות ה-1960 וכיום הוא משמש בחקלאות ברחבי העולם. ההיבט המועדף של כרם ישראלי הוא מדרון הפונה לצפון עם גפנים נטועים ממזרח למערב. הרוחות הים תיכוניות המתקררות ממערב יכולות לחדור לשורות הגפנים ולהשפיע על קירור, לספק אוורור ובכך להפחית את הלחות ולהוריד את הטמפרטורות הממוצעות.
o רוב הכרמים שנשתלו בעשרים וחמש השנים האחרונות תואמים לתקן – 1.5 מטר בין גפנים ו-3 מטר בין שורות.
o צפיפות כרמים אופיינית היא 2220 גפנים לדונם
o קציר מכני
o הבציר מתוכנן לערב ומועבר ישירות ליקב בטמפרטורות קרירות של בוקר מוקדם
o ניהול חופה הוא חיוני במדינה חמה
o התמקדו בהפחתת המרץ של הגפנים והגנה על הענבים מפני חשיפת יתר
o רוב הכרמים נגזמים באמצעות מיקום ירי אנכי (VSP)
מה צריך כדי להיות כשר
כדי להיות כשר על פי חוקי התזונה היהודיים, יין חייב להיות מיוצר מתחילתו ועד סופו על ידי גבר מבוגר שומר מצוות; עם זאת, לא-יהודים עשויים להיות הבעלים של הכרם ואף לקטוף את הענבים. כשר (יידיש עבור PROPER או FIT), ההפקה חייבת להיות:
1. בהשגחת רב
2. מכיל רק מרכיבים כשרים (כולל שמרים וחומרי קנס)
3. חייב להיות מעובד באמצעות ציוד מוסמך רבנות לייצור יינות כשרים
4. ללא הוספת חומרים משמרים או צבעים מלאכותיים
5. מטופל, מגפן ועד כוס יין על ידי יהודים שומרי שבת, אלא אם כן היין הוא MEVUSHAL
6. יינות מבושל, בניגוד ליינות כשרים רגילים, ניתנים לטיפול ולהגיש על ידי לא-יהודים
7. יין Mevusal חייב להיות מחומם ל-185 מעלות F. חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות עלולה לאיים על אופי היין; עם זאת, היצרנים פיתחו טכניקות של פסטור הבזק הממזערות את ההשפעה על טעם היין
8. כדי להיות כשר לפסח, היין חייב להיות נקי מתוספות מסוימות (כלומר סירופ תירס וקטניות)
ברקן
הכרתי את יינות ברקן באירוע שנערך לאחרונה בעיר ניו יורק בחסות יקב ברקן והתאחדות יצרני היין בישראל (WPA), ארגון שהוקם על מנת לנהל את היקבים הישראלים המובילים ולקדם את ישראל כאזור מייצר יין משובח.
יקב ברקן הוקם בשנת 1990 על ידי שמואל בוקסר ויאיר לרנר. בתחילה בוצעה הפעילות באחוזת התעשייה ברקן הסמוכה לאריאל. בשנת 1994 החברה יצאה להנפקה ועברה ליקב חדש לגמרי בחולדה, ליד רחובות, לצד כרם 120 דונם, הגדול בארץ. בעלי המניות הגדולים בברקן הם שמואל בוקסר, יאיר לרנר וזיוית שפיר.
מרתפי יין ברקן מייצרים 12-14 מיליון בקבוקים בשנה. הוא מקבל ענבים מיקבים ברמת הגולן, הגליל העליון, הגליל התחתון, הר תבור, הרי ירושלים ומצפה רמון.
ברקן כולל וילג', לה טבולה, ברקאני קלאסיק, רזרב, סיגנצ'ר, סופיריור וגובה. החברה עובדת בשותפויות עם יקבים בינלאומיים, לרבות חברת רויאל וויין (ארה"ב), קדם אירופה בע"מ (בריטניה) ורון ריס ייבוא יצוא (גרמניה ו-S.A.R.L Zaoui (צרפת).
היינן הראשי הוא עידו לוינסון, שלמד גידול גפנים ואנולוגיה באיטליה באוניברסיטת מילאנו ועבד בטוסקנה, צרפת, אוסטרליה וישראל. בשנת 2017 מונה לינן הראשי של מרתפי היין ברקן-סגל. לוינסון הוא המאסטר השני של היין בישראל ואחד מ-409 המאסטרים (MW) ברחבי העולם, מתוכם 100 ייננים.
היינות
השגחת כשרות: בסדר. הרב אונגר, הרב ברגר. קברנה סוביניון. לא מבושל. כשר לפסח. התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי. יין זה הותסס באופן ספונטני על ידי שמרים מקומיים, שנמצאו באופן טבעי בכרם ועל הענבים. הטכניקה יוצרת סט ייחודי של מאפיינים וניחוחות.
הערות. לעין, אדום אודם כהה עם שפה אדום עד סגול. האף מוצא פטל שחור, דומדמניות שחורות, שזיפים שחורים, ציפורן, אדמה, עץ, וניל בהיר, שוקולד מריר, קפה ופלפל שחור. עם חומציות בינונית, הוא מציג תחושת פה חלקה. יבש על החך עם דובדבנים, פטל, אוכמניות, אלון, תבלינים ופלפל. טאנינים משובחים בשילוב עם פטל חריף מסיימים את חווית הטעם נעימת החך. ככל שהבקבוק נשאר פתוח יותר, כך התצוגה טובה יותר של טאנינים.
מראווי (המכונה חמדני) הוא אחד הענבים הילידיים הישראלים המעטים מבר גיורא בהרי יהודה. תחילתו של הענב מעל 2000 שנה, הושק מחדש, וכיום מיוצר באופן מסחרי. בשיתוף מחקריו של ד"ר שיבי דרורי באוניברסיטת אריאל ויקבים חדשניים כמו סגל, יש כעת הזדמנות לחוות ענב עתיק. לאחר תסיסה במיכלי נירוסטה, היין מתיישן במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי עם שרשרת מתמשכת.
הערות. העין מוצגת בגוון זהב לימון בינוני. עם האף שלי קרוב לכוס, אני יכול למצוא עץ אלון בהיר עם רמזים של פרי אבן והדרים. חווית החך בהירה ופריכה, ואחריה לימונים ותפוח ירוק.
אם אתה אוהב יין פירותי, Native יהפוך ל-BFF שלך, ותתפנק עם אשכוליות ונקטרינות המודגשות בלגימת תבלינים אחרי לגימה, כוס אחרי כוס.
בגליל העליון מגדלים ענבים.
הערות. סגול כהה עמוק לעין ופטל שחור, דובדבנים שחורים ורמזים של אלון קלוי, אגוז מוסקט, עשבי תיבול טריים ועלווה ירוקה מעסיקים את האף. בעל גוף בינוני בחך המוגבר על ידי גרפיט וליקריץ, תבלינים, בזיליקום וטבק. הטאנינים עולים ומובילים לסיומת ארוכה.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
