Westcoast wild: יינות ופירות ים של בריטיש קולומביה

קבלת הזמנה לאירוע בבית ג'יימס בירד לכותבי אוכל / יין / משקאות חריפים עדיפה על קבלת הזמנה לבית הלבן. פנטזיות נהדרות של סעודות גורמה, בחירות יין יוצאות דופן וצוות מלצרים מקצועי ממלאים את הימים עד לאירוע בפועל.

חֲגִיגָה!

התוכנית ב -5 באפריל 2017 בבית ג'יימס בירד הייתה תחל ליינות ופירות הים של קולומביה הבריטית לרגל חגיגות 150 שנה לקנדה. התוכנית תוכננה על ידי השף נד בל וחבריו. כשבל לא נמצא בניו יורק, הוא השף הבכיר של האקווריום של ונקובר ואוקיינוס ​​וויז, ארגון המסייע לצרכנים לבצע בחירות בר קיימא.

אגדת ג'יימס בירד

בנוסף להיותו מחבר ספרי בישול, מחנך, בעל טור מאוגד ואיש טלוויזיה, ג'יימס בירד היה אלוף המטבח האמריקאי. שפים מקצועיים ואנשי מקצוע בתעשייה, כמו גם גורמה ואנשים שפשוט אוהבים לאכול טוב, לימדו אותו על ידו, בליוויו ו / או בהשראתו - להעריך את אומנויות הקולינריה.

מזל לאוהבי האוכל ש בירד התגלה כשחקן נורא (תיאטרון היה המהלך הראשון בקריירה). רגיש לטרנדים, בירד והחבר ביל רודס פתחו את הורס ד'אובר, ארגון קייטרינג שהפיק תועלת מהאופנה של מסיבת הקוקטיילים באותה תקופה. משם עבר להרצות, לכתוב ולהוציא לאור את ספרו הראשון "הורס ד'אובר וקנאפס" (1940); שש שנים אחר כך הוא הופיע ב- IBC to Eat ב- NBC והפך, על פי ג'וליה צ'יילדס, דיקנית המטבח האמריקני.

בית ג'יימס בירד הוא בית עירוני בניו יורק בצפון מערב ניו יורק המהווה מקום מגוריו לשעבר של הסופר והמחנך לבישול. נכון לעכשיו זהו המטה של ​​קרן ג'יימס בירד והחלל משמש לאירועים פרטיים ושיעורים.

יינות BC, מיילס פרודאן, מנכ"ל ונשיא מכון היין BC

יינות קולומביה הבריטית משווקים דרך מכון היין הבריטי קולומביה מאז 1990 כחלק מהמיזם הממשלתי לפיתוח תעשיית יין תחרותית. השנה חוגג הארגון 27 שנים לברית האיכות של Vintners (VQA), תקן המבטיח כי יין מיוצר מענבים 100 לפני הספירה.

איכותם של יינות BC VQA הוכרה ברחבי העולם באמצעות תחרויות בינלאומיות והיעד ראה צמיחה של תיירות יין. BC חוותה גם הרחבה של מסעדות חקלאיות לשולחן, פיתוח מקומות לינה ייחודיים ביקב, מספר הולך וגדל של אפשרויות סיור יין ואירועים בנושא יין.

יצוא היין של BC צמח מ -5.7 מיליון דולר (2011) ל -19.3 מיליון דולר (2016), גידול של 237 אחוזים. התעשייה התפתחה מ 17 יקבי ענבים בשנת 1990 ל 278 כיום. כמיליון תיירים מבקרים ביקבים בשנה לפנה"ס. תעשיית היין של BC תורמת מדי שנה 2.8 מיליארד דולר בצמיחה כלכלית פרובינציאלית.

בואו לאכול

הבאת כישוריהם הקולינריים לחגיגת יום הולדת 150 לקנדה:

ג'ון ג'ונסון, מלון ארבע העונות, ניו יורק

שון מאריי, מלון ארבע העונות, שיקגו

שיימוס מולן, טרטוליה ואל קולמדו, ניו יורק

שון אקוסטה, מלון ארבע העונות, מרכז העיר ניו יורק

40 המאכלים המובילים מתחת לגיל 40

הסומלייה לאירוע היה קרטיס קולט שבחר יינות עם ייעוד BC VQA פרימיום. כ- BC Sommelier of the Year (2010), קולט הוא אחד מ- 40 המאכלים המובילים מתחת ל 40.

למעלה ממאה עיתונאים, סומלייה, שפים, יצרני יין וספקים הוזמנו לחוות רגע אוכל משובח של חמש מנות, עם מטליות שולחן לבנות ושפע של מזלגות וסכינים, המתאימים לסעודה.

האורחים שצוינו כללו:

קווין זרלי, לשעבר מנהל היין של חלונות במסעדת העולם (1976-2001). מאז 1976 העביר שיעורים בחלונות בבית הספר ליין העולמי (מלון מריוט מרקיז, ניו יורק), וסיים מעל 20,000 סטודנטים. הוא מחבר הספר הנמכר ביותר בנושא יין וקיבל את פרס מפעל חיים לג'יימס בירד לשנת 2011.

מייקל יורץ ', נשיא קבוצת Bluest Sky Group, הוא הנשיא לשעבר של שרי-להמן. נכון להיום הוא חבר בפקולטה באוניברסיטת סונומה, המוסד המוביל בענף היין. בנוסף, הוא החבר המייסד של הקואליציה הבלתי פורמלית לשמירת נגישות הצרכן ליין, קבוצה שהוקמה כדי להגן ולהרחיב את זכויותיהם של כורמים אמריקאים לייצא את מוצריה.

פיקוח על יום ההולדת היה ז'וזה לוסיו, בית המלון.

אירוע היין / הסעודה

• מנה ראשונה

צדפות גאודוק ופסיפיק קרודו, בוטרגה, תפוז דם

יחד עם ג'יי ברוט של סטלר 2010, BC VQA עמק אוקנגן

לעין, קש קל וחלחול נוצץ. האף מגלה רמזים של אשכוליות, תפוחים ירוקים ומינרליות מתחת למטריית מתיקות. גימור נקי ויבש.

• קורס שני

טאטאקי טונה של אלבקור עם אפונה, אספרגוס, ארטישוק, ויניגרט הדרים

בשילוב עם יקב החווה הקטנה תות עץ כרם ריזלינג 2015, BC VQA עמק סימילקאמין.

רייס פינדר, אדון היין

לאף תפוחים לימון, ליים וירוקים עם רמזים לקלמנטינה ותבלין. לחיך, הפירותיות והדרים מתמתנים על ידי מינרליות. גימור יבש העצם מוגבר על ידי חומציות גבוהה וליבה מינרלית.

• קורס שלישי

מרק מולים & צדפות של החוף המערבי, אבקת שומר, מייפל

יחד עם יקב אחוזת בלק הילס שרדונה 2015, BC VQA עמק אוקנגן

לאף - אגסים טריים ותפוחים עם מתיקות ממוזגת על ידי מינרליות. החיך מתמוגג מאננסים ותפוחים טריים עם רמז לאלון קלוי וניל שמנת בתוספת הצעה לקרמל וטופי.

• קורס רביעי

BC סלמון, פטריות, סלרי שורשים ולבבות, הלבשת כמהין שחורה

יחד עם כרמי בורדטאון ויקב האחוזה קברנה פרנק 2014, BC VQA Okanagan Valley

האף מתמוגג מטבק, תבלין כהה ופלפל ירוק עם הצעה של נענע. טעמי פירות היער מתערבבים היטב עם טאנינים גמישים ומציעים גימור נעים וארוך.

סינדי פרי ומוהן גיל, הבעלים והגנב של יקב בורדרטאון וכרמי האחוזה הממוקמים בעמק אוקנגן, קולומביה הבריטית

• קורס חמישי

הליבוט היידה גוואי קלוי, קרמת בצל מקורמלת, קצף פטרניפ, פלפל שחור, אדר וג'וס עוף צלוי, מלח ים מעושן מאי ונקובר.

בשילוב עם יקב פופלר גרוב סירה 2013, BC VQA עמק אוקנגן

ארגמן עמוק לעין. לאף, אוכמניות, סיגליות, שזיפים מיובשים ודובדבנים בשלים מאוד, חמוציות, ציפורן ורמז לעשן. החיך מוצא שזיפים אפויים ופלפל שחור עם הצעה לקרמל. טאנינים רכים ומשפרים את הבשרנות של סירה. הגימור בגוף מלא מוסיף עוד שכבה טעימה של זיכרונות.

קינוח

שוקולד, אצות ים, קרמל וקומקוואט

זיווג עם ספסל 1775 יקב גן עדן גן החיות ויונייה קרח 2014, BC VQA Okanagan Valley

זה יקח טעים להפליא מיוצר מענבי ויונייה, שנקטפו בשיא הטמפרטורה הקרה של -15 מעלות צלזיוס. פירות ומלאי בושם מגדלים את הקרח על ידי רמזים של משמש, גויאבה, אננס וגרידת תפוזים. הפרסים כוללים: עיתונות היין 2016 Northwest Gold; 2016 תחרות היין הבינלאומית בלוס אנג'לס, זהב; 2016 תחרות היין הבינלאומית של דן ברגר, כסף; 2016 תחרות היין הבינלאומית בסן פרנסיסקו, פרס יין בינלאומי כסף ואינטרווין, ארד.

למידע נוסף על יינות BC: winebc.org

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.