כשאני נכנס לחנות נעליים, ניתן לי המון זמן להסתכל על כל נעל המוצגת, להפוך אותה כדי לבדוק את המחיר, לבחור את הנעליים שנראות מבטיחות, ואז לגשת לאיש מכירות. כשאני נכנס לחנות כריכים, יש לי את כל הזמן שבעולם להסתכל על התצוגות, לקרוא את התפריטים שעל הקיר, לראות מה אחרים מזמינים, ואז, כשאני מוכן, להצטרף לתור ולהציב את להזמין.
לרוע המזל, כשאני נכנס לחנות יין, אני מרגיש שאני נכנס למגרש מכוניות משומשות. אני נדחף במהירות על ידי איש הצוות, שואל אותי איזה סוג יין אני רוצה, הוכנסתי מיד למדור ו"הוא" מרחף בזמן שאני סורק את התוויות, דוחף אותי למותג/בקבוק/זן ה"אהוב עליו".
אני מחשיב קניות כפעילות בשעות הפנאי, ולוקח את כל הזמן שבעולם כדי לשקול את האפשרויות שלי.
כסופר יין אני מאוד אוהב להסתכל על התוויות, לעבור מהמדור הצרפתי לאיטלקי, להתפתל במדור הספרדי, ואפילו להסתכל על מה שיש מניו יורק, קליפורניה, מיזורי, אריזונה, טקסס וגם מישראל , פורטוגל, אוסטרליה, סין וקוסובו.
אחת הדרכים להתמודד עם ההמולה של חנות היין היא לקרוא במהירות את התווית על בקבוק היין, לצאת עם היין הרצוי ולא הבקבוק שהעובד רוצה למכור לי.
תווית יין ספרדית 101
תווית היין הספרדית היא מפה המובילה למה שמחכה בתוך הבקבוק.
1. שם היין
2. וינטג'. יין שנה או מקום/מיקום, במיוחד יין באיכות גבוהה (כלומר, DO Denominacion de Origen), הופק.
• לא כל שנה היא שנה טובה ליין. יש שנים טובות יותר מאחרות.
• לכל DO יש אופי וטעם ייחודי משלו. הדרך היחידה לקבוע העדפה אישית היא לטעום ממנה (ניסוי וטעייה).
3. איכות היין. ספרד דורשת מינימום של יישון בבקבוק ובחביות עץ אלון כדי שהיא תיחשב כ-Crianza, Reserva או Gran Reserva:
• קריאנזה. לפחות שנה בחביות עץ אלון
• Reserva. יין בן 3 שנים עם שהייה של שנה אחת לפחות בחביות עץ אלון
• Gran Reserva. יינות שהתיישנו לפחות 5 שנים: שנתיים בחביות עץ אלון ו-2 שנים בבקבוקים.
צבעי יין
יינות נבחרים לעתים קרובות כדי לשפר חווית אוכל; עם זאת, יינות רבים מסוגלים להחזיק מעמד והם נהדרים ללגום ללא אוכל:
o בלנקו - לבן
o Rosado - ורד
o Tinto - אדום (מילה ספרדית: ROJO; עם זאת, יינות אדומים ידועים בשם Vino Tinto)
סוגי יין
o קאווה - יין מבעבע שנעשה בשיטה המסורתית (תחשוב על שמפניה)
o Vino Espumoso - יין מבעבע המיוצר בחלקים שונים של ספרד ולכן אסור להשתמש במילה CAVA על התוויות מכיוון שהן אינן מאשרות את הכללים שנקבעו על ידי הגוף הרגולטורי של Cava
o Vino Dulce/Vina para Postres - יין מתוק או קינוח
קטגוריות רשמיות
o DOCa – Denominacion de Origen Calificada. רק אזורי ייצור יין שהוכחו כמציעים יינות עקביים באיכות מעולה (כלומר ריוחה ופריוראט)
o DO -Denominacion de Origen. יין שנעשה בפיקוח DO מוגן על פי חוק. מבחינה היסטורית יינות DO נחשבים לאיכות הטובה ביותר; עם זאת, לאחרונה יינות שאינם DO השוו או חרגו מיינות DO
o Vina de la Tierra (VdLT). יינות מאזור גיאוגרפי מסוים. בתקופות זמן אחרות, יינות אלו נחשבו "השניים הטובים ביותר". זה כבר לא נכון.
o Parcelario. "באופן לא רשמי" - מונח המתייחס ליין העשוי מענבים הגדלים בחלקה ספציפית אחת.
o Vino d'Autor. משקף את סגנונו האישי של היינן, ונושא את שמו. אלה עשויים (או לא) להתאים לתקנות DO או VdLT.
o וינה דה לה מסה. יין שולחן ממוקם בתחתית סולם איכות היין הספרדי. עם זאת, זה לא תמיד נכון. ישנם כמה יינות המיוצרים באזורי DO או DOCa שאינם עומדים בכללים שתוכננו על ידי Conselo Regulador (המועצה הרגולטורית) של האזור, ויש לסמן את היינות Vina de La Mesa. למעשה, יינות אלו עשויים להיות יקרים יותר מהיין המאושר DO מאותו אזור.
תנאים אחרים
o רובל – אלון! מילה זו ממוקמת בגב התוויות, מספקת מידע על משך הזמן שהיין בילה בחביות עץ אלון. בחזית התווית, מתייחס לאלון - אומר את סגנון היין. זה בדרך כלל מצביע על כך שהיין בילה פחות משישה חודשים בעץ אלון (3-4 חודשים). אם היין זכה לעץ אלון זמן רב יותר, סביר להניח שהוא ייקרא Crianza או Reserva.
o Barrico – חבית. לעתים קרובות אחריו אמריקאי (אלון אמריקאי) או צרפתי (אלון צרפתי), המציין את מקור העץ.
קסם של יינות ספרדיים
פבלו פיקאסו קיבל השראה מהעיירות, הכרמים והאנשים של אזור היין הספרדי (טרה אלטה) במהלך שנות ה-20 לחייו, כאשר התגורר בהרים. העולם מכיר אט אט בחוכמתו של פיקאסו כאשר ספרד מדורגת בעקביות בין שלושת יצרניות היין המובילות בעולם (צרפת ואיטליה הן השתיים האחרות).
עדויות מצביעות על כך שגפני ענבים מעובדות בספרד מאז 4000 - 3000 לפני הספירה. הפיניקים החלו לייצר יין בשנת 1100 לפני הספירה באזור המודרני של קאדיס וסחרו בו כסחורה, תוך שימוש במיכלי חימר כבדים ושבירים (אמפורות) להובלה.
אמפורה ימית פיניקית
הרומאים עקבו אחר הפיניקים בשליטה בספרד, נטעו גפנים, והציגו את כישורי ייצור היין שלהם לתושבים המקומיים (כלומר, קלטים ואיבריים). הפרקטיקות אומצו, כולל תסיסה בשקתות אבן, ושימוש באמפורות גמישות יותר. בתקופה זו ייצאה ספרד יין לרומא, צרפת ואנגליה.
הקבוצה הבאה ששלטה בספרד היו המורים האסלאמיים של צפון אפריקה (המאה ה-8 - המאה ה-15). המורים לא שתו אלכוהול; למרבה המזל, הם לא כפו את אמונותיהם על מקצועותיהם הספרדיים למרות שהחדשנות בייצור יין נעצרה בתקופה זו. באמצע המאה ה-13 נשלח יין מספרד מבילבאו לאנגליה; עם זאת, איכות היין לא הייתה עקבית אך היינות הטובים מאוד התחרו בהצלחה עם הנפקות הצרפתיות והגרמניות.
כאשר הובסו המורים במאה ה-15, ספרד התאחדה. קולומבוס "גילה" את איי הודו המערבית והעניק לספרד שוק עולמי חדש. באמצע המאה ה-19 הוקמו יסודות ייצור היין הספרדי המודרני על ידי ייננים מבורדו, לוצ'יאנו דה מורייטה גרסיה-למון (המרקיז דה מורייטה), וקמילו הורטאדו דה אמאזגה (המרקיז דו ריסקל). האנשים האלה הביאו את הטכנולוגיה של בורדו לריוחה, וריסקאל נטע כרם באלסיגו, והקים בודגה בשנת 1860. בשנת 1872, מורייטה הקים את הבודהה שלו, אחוזת Ygay, והשאר היסטוריה.
בעקבות צעדים אלה, אלוי לקנדה החל לייצר יין באופן מקצועי בשנת 1864 באחוזה הידועה כיום בשם וגה סיציליה. עם רקע בבורדו, הוא הביא לאזור חביות עץ אלון צרפתי, יחד עם כישורי ייצור יין חדשים וזני ענבים, וגילה שהגפנים צמחו בהצלחה לצד הטמפרניו המקומי.
פילוקסרה התפשטה לספרד במהלך המאה ה-19, ופלשה לריוחה בשנת 1901. למרות שפותח פתרון, היה צורך לשתול מחדש כרמים ברחבי המדינה.
זני ענבים מקומיים רבים עמדו בפני הכחדה.
ספרד נכנסה לתקופה של תסיסה פוליטית שהסתיימה כשהגנרל הימני פרנסיסקו פרנקו ניצח, ושלט בספרד כדיקטטור צבאי משנת 1939 ועד מותו ב-1975. משטר פרנקו דיכא חירויות כלכליות כולל יין שלדעתו צריך לשמש רק לכנסייה סקרמנטים, הסרת כרמים בוויורה ובאזורים אחרים.
כשפרנקו מת, ייצור היין הספרדי צבר עוצמה והיה עניין חדש ביינות איכותיים של מעמד הביניים העירוני. ספרד הצטרפה לאיחוד האירופי ב-1986, והשקעות חדשות נעשו באזורי יין ספרדיים עם שיטות ייצור טובות יותר ומודרניזציה נרחבת.
עתיד היין הספרדי
נכון לעכשיו, פלח היין הספרדי שווה ל-9,873 מיליון דולר (2022), והשוק צפוי לצמוח מדי שנה ב-6.24 אחוזים. ההערכה היא שעד 2025, 79 אחוז מההוצאות ו-52 אחוז מהצריכה הכמותית במגזרי היין יהיו מיוחסים לצריכה חוץ-ביתית (כלומר, ברים ומסעדות). ספרד היא היצרנית מספר 1 בעולם של יינות אורגניים עם יותר מ-80,000 הקטרים רשומים ומתועדים לייצור אורגני. ליצרנית המובילה, טורס, שליש מהכרם שלה ייצר חומרים אורגניים.
ספרד ממשיכה להתמודד עם הבעיות של שינויי אקלים כאשר אקלים חם יותר מקדם את עונת הבציר, ומגביר את הצורך בזני ענבים עמידים יותר בחום. טמפרטורות גבוהות יותר הקדימו את בציר הענבים ב-10-15 ימים בעשור האחרון, והבצירים מתרחשים כעת באוגוסט, כאשר החום הוא העז ביותר. כדי לפצות על האתגר הזה, היצרנים מעבירים את הכרמים שלהם לגבהים גבוהים יותר.
האם אתה מתאים?
מחקר מגלה כי 60 אחוז מהאוכלוסיה הספרדית מחשיבה את עצמה כצרכני יין כאשר 80 אחוז נהנים מיינות הם בסיס קבוע, ו-20 אחוז שותים מדי פעם. הרוב המכריע של שתיינים אלה מעדיפים יין אדום (72.9 אחוז), בעוד שאחרים מעדיפים יין לבן (12.0 אחוז), ורד (6.4 אחוז), יין מבעבע (6 אחוז) ויינות שרי/קינוח (1.8 אחוז). רוב האנשים שותים בבית ולא בברים ומסעדות וייתכן שהסיבה לכך היא פער המחירים.
עכשיו זה הזמן המושלם לחקור את היינות היפים והטעימים של ספרד.
למידע נוסף, לחץ כאן.
זוהי סדרה המתמקדת ביינות ספרד:
קרא את חלק 1 כאן: ספרד מעלה את משחק היין שלה: הרבה יותר מסנגריה
קרא את חלק 2 כאן: יינות ספרד: טעמו את ההבדל עכשיו
קרא את חלק 3 כאן: יינות מבעבעים מספרד אתגר את "החבר'ה האחרים"
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
#יַיִן
מה לקחת מהמאמר הזה:
- When I walk into a sandwich shop, I have all the time in the world to look at the displays, read the on-wall menus, watch what others are ordering, and then, when I am ready, join the line, and place my order.
- כסופר יין אני מאוד אוהב להסתכל על התוויות, לעבור מהמדור הצרפתי לאיטלקי, להתפתל במדור הספרדי, ואפילו להסתכל על מה שיש מניו יורק, קליפורניה, מיזורי, אריזונה, טקסס וגם מישראל , פורטוגל, אוסטרליה, סין וקוסובו.
- אחת הדרכים להתמודד עם ההמולה של חנות היין היא לקרוא במהירות את התווית על בקבוק היין, לצאת עם היין הרצוי ולא הבקבוק שהעובד רוצה למכור לי.
