כיתת המאסטר נוהלה על ידי אלכסנדר לה פראט, שהיה סומלייה ב-Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ו-French Laundry, כמו גם הסומלייה הראשי של השף Jean Georges Vongerichten. בשנת 2010 LaPratt זכה ב- NY Ruinart Chardonnay Challenge (אירוע טעימה עיוורת). בשנת 2011 נבחר לה פראט לסומלייה הטוב ביותר באמריקה בתחרות איגוד הסומלייה האמריקני והוצב במקום השני בגמר הלאומי הטוב ביותר של סומלייה הצעירה של Chaine de Rotisseurs.
מגזין Wine & Spirits מצא את LaPratt כ"סומלייה החדש הטוב ביותר" (2011), והוא ייצג את ארה"ב בתחרות הסומלייה הטובה בעולם בטוקיו (2013). ב-2014 הוא היה האדם ה-217 שעבר את מבחן המאסטר סומלייה הנחשק.
לה פראט הוא חבר ב-L'Order des Coteaux de Champagne, קיבל את תעודת הכבוד מהאקדמיה לקולינייר דה פראנס, הוא חבר ההנהלה המייסד והגזבר של הסומלייה הטוב ביותר בארגון האמריקאי. בנוסף, LaPratt הוא בעלים משותף של מסעדת Atrium DUMBO (מומלץ על ידי מישלן), וזוכה פרס המצוינות הטוב ביותר מבית Wine Spectator (2017, 2018, 2019). הוא גם חבר בסגל המכון לחינוך קולינרי.
יינות ספרד (אוצר)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. יין ורד אורגני. עשה פנדס. זן ענבים: Xarel-lo Rojo.
משפחת גרמונה החלה את הגיחה שלה ליינות בשנת 1850 כאשר ג'וזף באטל ניהל את הכרם עבור משפחה מקומית. פאו באטל (בנו של ז'וזף) היה בעסקי פקקי היין והחל למכור את הענבים והיינות שיוצרו מלה פלאנה ליצרנים מבעבעים בצרפת שהתמודדו עם פגעי הפילוקסרה.
בשנת 1881, פאו רכשה את כרם לה פלאנה, והחלה את סלר באטל להבין ש-Xarel.lo, הענב המקומי של קטלוניה, היה מכריע במכירה המוצלחת של יינות לצרפת בגלל יכולתו לייצר יינות מבעבעים מיושנים היטב. כיום הכרמים מופעלים על ידי ברתומאו וג'וזפ לואיס, ומבססים את הקוביות שעבורן ידועה האחוזה.
היינות המיוצרים בגרמונה מעובדים באופן אורגני (CCPAE) ו-72 דונם מעובדים בצורה ביו-דינמית (דמטר). המשפחה מקדמת קיימות במוצרים שלה על ידי הפחתת טביעת הרגל הפחמנית שלה באמצעות אנרגיה גיאותרמית ומיחזור כל המים המשמשים באחוזה.
היינות מגרמונה הינם בעלי התיישנות ממוצעת ארוכה יותר מכל יין מבעבע אחר מספרד. 9 אחוז מהיינות המבעבעים המיוצרים בספרד יוצאים לאחר 30 חודשים בלבד בעוד שבגרמונה היינות מתיישנים לפחות XNUMX חודשים. הקרקעות ב-Alt Penedes הן בעיקר אבן גיר חימרית בעוד שהאדמה הקרובה יותר לנהר האנויה סחף יותר, והאדמה ליד הר מונטסראט היא בעיקר צפחה.
מהכרמים המעובדים באופן אורגני של Cavas Gramona, הזן האדום, Xarel-lo, מגדל ענבים שנמחכים בקור למשך 48 שעות כדי להפיק גוון ורוד רך מהקליפות. לאחר מכן תסיסה במיכלי נירוסטה תחת טמפרטורות מבוקרות. מהמיכלים היין נכנס לבקבוק.
לעין, ורוד חיוור עם הדגשות. האף מאושר מפירות עדינים ורעננים, המציג לחך חוויה חלקה, עגולה, עדינה, בעלת גוף בינוני עם חומציות בינונית. עדין באף ובחך, הוא מציע רמזים לאפרסק, תות שדה וריבס. הגימור מציע חומציות ורעננות עם רמזים מתמשכים של פלפל ורוד. הוא מכין אפריטיף מענג, וישתלב בצורה מושלמת עם טאפאס, מטבח קריבי או דרום אמריקאי.
2. Les Acadies Desbordant 2019. גידול אורגני. זן ענבים: 60 אחוז גרנאטקסה נגרה (גרנאש), 40 אחוז סומולי.
מריו מונרוס התחיל את Les Acacies כתחביב יין קטן בשנת 2008 באוויניו (צפון רמת באגס) בגובה של 500 מ'. היקב משתרע על פני 11 דונם מוקף ביערות אורנים, אלונים, אלוני הול ושיחים (כלומר, רוזמרין ואבר) עם נהר רלט ליד החווה. הפרויקט התרחב והפך לחלק מ-DO Pla de Bages (2016), תוך ייצור כמויות קטנות של יינות איכותיים אומנותיים.
עם ייעוד המקור יקבי פלא דה באגס ממשיכים את מסורת גידול היין שהחלה במאה ה-19 כאשר האזור הכיל את מירב הכרמים בקטלוניה. היקבים מוחזקים ברובם על ידי משפחות ולכולם כרם משלהם, המביא מסורת ורמת טיפול אישית לגפנים שמביאה לאיכות מעולה של היינות. נכון לעכשיו ישנם 14 יקבים עם DO Pla de Bage.
Les Acacies משתמש בתהליך מיקרו ויניפיקציה המאפשר ייצור אצווה קטן המאפשר ליקב להשיג את הביטוי הטוב ביותר של כל זן ושל השטח שלו. בציר ענבים ידני עם פחים קטנים; 20 אחוז ענבים שלמים עם גבעולים עבור ניחוחות אדמתיים ומתובלים. מיושן במיכלי פלדה וכן במיכלי מלט, ביציות ואמפורות מסביב לטאנינים ומגבירים את התווים הפרחוניים.
לעין, שזיף אדום עם רמזים לסגול בעוד האף מוצא פרי טרי אדום עז ופרחים. החך נהנה מטאנינים משולבים עם מתיקות עדינה. שילוב עם נקניק פיקנטי או צלעות טלה, או המבורגרים.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. זן ענבים אורגניים. 100 אחוז פיקפולה (קלירט).
אנה אספלט החלה לעבוד עם אחוזת משפחתה, כורני אספלט ב-DO Emporda בשנת 2005. היא למדה שיקום בתי גידול וחקלאות אורגנית במטרה להביא את ערכיה לחווה המשפחתית המשתרעת על 200 הקטרים. עם ה-Pla de Tudela שלה היא חולקת כבוד לאלפי שנים של אינטראקציה בין אבותיה לארץ שבה הם מתגוררים. הזן ידוע ביכולתו לשמור על חומציות אפילו באקלים החמים ביותר. פיקפול פירושו "עוקץ את השפה", המתייחס לחומציות הגבוהה הטבעית של הענב. הכרם מתמקד בגידול זנים מקומיים מהים התיכון והאמפורדה: גרנס קרינינה (קריניאן), מונסטרי (מורוודרה), סירה, מקאבאו (ויורה) ומוסקטל (מוסקט).
אנה אספלט נקצר ידנית, ולאחר מכן קירור של 24 שעות, ולאחר מכן מנותק חלקית ונחרך בלחיצה עדינה. שמרים טבעיים משמשים לתסיסה במיכל ומתיישנים 6 חודשים בביצי בטון. אורגני מוסמך (CCPAE), הטרואר מורכב מצפחה, עם טלאי גרניט. סאולו היא אדמה חולית המופקת מפירוק גרניט וצפחה אחראית ליינות בשלים, טאניים ועוצמתיים יותר.
לעין, היין מציג צהוב ברור ובהיר עם רמזים של ירוק/זהב. האף מוצא הדרים וסלעים רטובים בעוד החך מתענג על המליחות החדה הצפויה מהמינרליות של קאפ דה קרוס. שילוב עם צדפות, סרטנים, צדפות, מולים וסושי, עוף בגריל ופאד תאי.
4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 אחוז גרנאש לבן אורגני לבן מבית Gandesa, DO Terra Alta. אדמת חרסית-גיר.
Clos Pachem ממוקם במרכז Gratallops (DOQ Priorat). הכרם מעובד באופן אורגני לפי פרוטוקול ביו-דינמי. המרתף פותח תוך שימוש בארכיטקטורה בת קיימא, ועוצב על ידי Harquitectes (harquitectes.com, ברצלונה). בנוי מחומרים טבעיים, אלמנטריים ועמידים, באזור המרכזי עם הקמרון הגדול (לתסיסה) יש קירות עבים ותאי אוויר כדי לשמור על הבניין 100 בקירור טבעי ומספק יציבות הידרותרמית מלאה.
ענבים נבצרים פעמיים: אוגוסט וספטמבר. נבצר בעבודת יד בארגזים של 12 ק"ג, עם מבחר ראשון של הענבים שנעשה בשדה ולאחר מכן מבחר שני ביקב. ענבים מאחוזות שונות מיוצרים בנפרד בטמפרטורות מבוקרות במיכלי נירוסטה. תסיסה אלכוהולית נעשית בטמפרטורה מבוקרת. ללא תסיסה מלולקטית, המיכלים מעורבבים, ומתיישנים במשך 8 חודשים במיכלי נירוסטה לשמירה על החומציות והרעננות.
לעין - ירוק עם דגשים זהובים. האף מוצא ניחוח מפירות (תפוחים ואגסים), ליים ולימונים, ויוצר חווית חך צלולה ונקייה המשולבת עם תווים של עשבי תיבול ארומטיים ודבש. היין מאוזן עם חומציות טובה. עומד חזק - לבד, או בשילוב עם דגים ופירות ים, ירקות וגבינה רכה.
באירוע
למידע נוסף, לחץ כאן.
זוהי סדרה המתמקדת ביינות ספרד:
קרא את חלק 1 כאן: ספרד מעלה את משחק היין שלה: הרבה יותר מסנגריה
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
#יַיִן
מה לקחת מהמאמר הזה:
- LaPratt is a member of the L'Order des Coteaux de Champagne, received the Diplome d'honneur from the Academie Culinaire de France, is the founding board member and treasurer for The Best Sommelier in the US Organization.
- In 2011 LaPratt was selected the Best Sommelier in America at the American Sommelier Association competition and placed second in the Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.
- Pau Batlle (Josep's son) was in the wine cork business and began selling the grapes and wines made from La Plana to sparkling producers in France who were dealing with the ravages of phylloxera.
