Amarone della Valpolicella (aka Amarone; מתרגם ל"מריר הגדול "), הוא יין אדום יבש איטלקי שמתחיל כענבים מיובשים חלקית הכוללים קורווינה (45-95 אחוז), רונדינלה (5-30 אחוז) וזני ענבים אדומים אחרים (עד 25 אחוז).

הִיסטוֹרִיָה

ממוקם ליד ונציה, Valpolicella הוא חלק ממחוז ורונה. ההתייחסות הראשונה לרקיוטו (אזור הררי ליד ורונה) צוינה על ידי גאיוס פליניו השני (רטיקו). במאה החמישית הוא דן בזה באחת מסדרות הספרים המורכבות מ -5 חלקים שלו, Naturalis Historia, שם תוארה Recioto כיין אדום מלא. במאה השנייה לוציוס לוניום מודרטוס קולומלה, ציין את הענבים בספריו החקלאיים. האגדה מספרת כי אמרונה התגלה בטעות בגלל חבית נשכחת של רציוטו שהמשיכה לתסוס את הסוכרים לאלכוהול ושינתה את היין לחזק יותר ויבש מהצפוי.

הבקבוק הראשון של אמרונה הופק בשנת 1938 ובשנת 1953 החל היין להיסחר. מעמד ה- DOC הוענק בדצמבר 1990. בשנת 2009 הוענק מעמד DOCG לאמרון ולרסיוטו דה לה ולפוליסלה.

תהליך גוזל זמן

תהליך הייצור המסורתי של אמרונה הוא מאוד מובנה. המסיק מתקיים במהלך השבועיים הראשונים של אוקטובר. בקבוצות הנבחרות יש פירות המאפשרים זרימת אוויר בין הפרי. ענבים יבשים (באופן מסורתי על שטיחי קש) בתהליך המכונה appassimento או rasinate (לייבוש / להצטמצם). התהליך מייצר סוכרים וטעמים מרוכזים. הקומפוזה הנוצרת עשירה באלכוהול ובטאנינים והרסק מאמרונה נמעך ביין ולפוליצ'לה כדי לייצר ריפאסו ולפוליצ'לה.
.
כיום, Amarone מיוצר בתאי ייבוש מיוחדים עם בקרות. קיים מגע אישי מינימלי עם הענבים, ומונע את הופעתו של Botrytis cinerea. קליפות הענבים מככבות בייצור Amarone שכן רכיב זה נושא את ה טאנינים, הצבע והטעם האינטנסיבי ליין.

התהליך כולו יכול להימשך 120 +/- ימים - אך הוא משתנה בהתאם ליצרן ולאיכות הקציר. במהלך התהליך הענבים יורדים במשקל (מ- 35-45 אחוזים לענבי קורווינה; 30-40 אחוזים מולינארה ו-27-40 אחוזים לרונדינלה).

תהליך הייבוש נעצר בסוף ינואר (או תחילת פברואר). לשלב הבא הענבים נמעכים ומיובשים בתהליך תסיסה בטמפרטורה נמוכה (30-50 יום). תכולת המים המופחתת מאטה את התסיסה ומגבירה את הסיכון לקלקול. לאחר התסיסה היין מתיישן בחביות עץ אלון (צרפתית, סלובנית או סלובקיה). התייבשות מרכזת את המיצים בתוך הענב ומגבירה את מגע העור.

הְזדַקְנוּת. שתה את זה! עכשיו או אחר כך?

לא ניתן למכור את אמרונה אלא אם כן התיישן על עץ במשך שנתיים לפחות. יקבים רבים מאחסנים את היין למשך 2 שנים על פי תקנות ישנות יותר. Amarone יכול להזדקן יותר - אך הטעם משתנה מפירות מלאים לטעם עמוק ומריר יותר עם גימור קטיפה. אמרונה בציר טוב יכול להזדקן ליותר מ -5 שנה.

לִמְזוֹג

מומלץ לשפוך בקבוק אמרונה לפני השתייה. הקנקן צריך להיות זכוכית עם תחתית רחבה וחלק עליון צר. התחתית הרחבה מבטיחה שחלק גדול מהיין נמצא במגע ישיר עם האוויר ומוציא את הטעמים, מפרק את הטאנינים, הופך את היין לרך ומהנה יותר. הטמפרטורה הטובה ביותר להגשה היא בין 64-68 מעלות צלזיוס. מגישים בכוסות יין עגולות גדולות.

צִמוּד

Amarone הוא יין אדום לבבי ומתמזג היטב עם ריזוטו all'amarone, בקר, ציד, סטייק בקר, חזיר בר, צבי, פסטה עם רוטב כמהין, פרמיג'אנו רג'יאנו ופקורינו וקיו, גאודה הישנה, גורגונזולה, סטילטון, רוקפור או גבינה כחולה דנית.

האירוע

טעימות אמרונה המשפחות ההיסטוריות נערכה לאחרונה במסעדת דל פוסטו (הממוקמת בקצה המערבי של רובע חבילת הבשר), במרתף היין. החלל מציע אלגנטיות של העולם הישן (עם שמץ של לאס וגאס), ותגובה גדולה ונלהבת של תעשיית היין לאירוע הפכה את טעימת היין בת 3 שעות לחווית קהל של שעות עומס.

איפה להתחיל

לא משנה עד כמה מבחר היין מפתה, עדיף תמיד להתחיל בנגיסה או שתיים כדי להכין את החיך לפריים טיים. מבחר גורמה של שרקוטרי איטלקי משך את הסומלייה, העיתונאים ומוכרי היין, שחזרו שוב ושוב ליהנות ממבחר הנקניקיות והירקות.

עכשיו ליינות (באוצרות)

1. טנוטה סנט אנטוניו. קמפו דיי גיגלי אמרונה דלה ולפוליצ'לה DOCG 2010. זן: קורווינה וקורווינונה - 70 אחוז, רונדינלה, - 20 אחוז, קרואטינה - 5 אחוז, אוסלטה - 5 אחוז. מיושן 3 שנים באלון צרפתי חדש פלוס שנתיים בבקבוק. הפקה: עיריית Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (ורונה). אדמה. לבן עם אבן גיר שלדית דומיננטית, עם שבר חול אטום.

הערות:

העין מתמוגגת מגוונים אדומים של אודם עמוק העוסקים בסגול. האף מגלה ריח רך של דובדבנים צעירים המועצמים על ידי פטל ואוכמניות בתוספת רמזים לעץ, ושוקולד שהופך את חווית הטעם ל"כמעט "למתוקה מדי. הגימור אינטנסיבי וארוך והיין יכול להתיישן בין 15-20 שנה.

2. ספרי. אמרונה דלה ולפוליצ'לה DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. זן: קורווינה ורונזה וקורווינונה - 70 אחוז; רונדינלה - 25 אחוז, מולינארה - 5 אחוז. הפקה: עיריית Mezzane di Sotto- מחוז מונטי ברבי (ורונה). אדמה: שטח גיר מינרלי עשיר במינרלים, גירני, חימר ממקור וולקני המעדיף החזקת מים.

הערות: אדום אודם לעין משביע ומציע חווית אף וחך טעימה; עם זאת, יש צורך לחפור עמוק אחר רמזים לדובדבנים, בננות, תבלינים ושוקולד, יערות ויערות לאחר גשם. החך מוצא מתיקות בלסמית צעירה בלתי צפויה וטאנינים קלילים צעירים עם מורכבות מתמשכת הדורשת מחשבה והתחשבות. מקבל פרס ארד: פרסי היין הבינלאומיים TEXSOM.

3. מוסלה. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. זן: קורווינה וקורווינונה - 70 אחוז, רונדינלה - 20 אחוז, אוסלטה - 10 אחוז. אדמה: גיר עם חימר אדום וטוף

הערות:

נופך לעין ובושם מתוק לאף. החיך מוצא יערות וטחב מעורבב בפרי דובדבן מתוק. אלכוהול גבוה מוביל לגימור דמוי ברנדי.

4. זנאטו. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. זנים: קורווינה - 80 אחוז, רונדינלה - 10 אחוז, אוסלטה וקרואטינה - 10 אחוז. הענבים נובעים מהכרמים העתיקים ביותר של זנאטו באחוזת קוסטאלונגה בסנט'אמברוג'יו די ולפוליצ'לה. תשואות נמוכות מגפנים ישנות מובילות לריכוז רב יותר והזדקנות ארוכה יותר של הטיפול ב- Riserva משרה עומק ועדינות. הלחיצה מתרחשת בינואר באמצעות ביטול ההצבעה וטרום-עיבוי של העור על התירוש. התסיסה במגע העור נותרת 15-20 יום; יין המיושן בכלי אלון סלאביים בנפח 7500 ליטר במשך 4 שנים.

הערות:

חפשו ערעור עיניים אדומות של אודם וזר של פרי אדום דובדבן, שזיפים מיובשים, אוכמניות ותבלינים גורם לאף שמח; עם זאת, החלק המשמח ביותר בחוויה זו הוא המזרן בו טאנינים רכים וקטיפתיים עוטפים פירות אדומים המעלים חזונות של כריות קטיפה קטיפה. גימור מורכב וארוך הוא פרס על היותכם חכמים מספיק להחזיק את היין הזה. לא לבעלי לב חלש, יין זה מספק טעמים גדולים, גוף נועז ומנה בריאה של טאנינים עם טעמים מרוכזים.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. זן: קורווינה ורונזה - 45 אחוז, קורווינונה - 45 אחוז, רונדינלה - 5 אחוז, אוסלטה - 5 אחוז. בן 18 חודשים באלון והשתלב 7 חודשים. אדמה: מגוונת, אך בעיקר חרסיתית וגירית ממוצא וולקני.

אלגריני הוא המפיק העיקרי באזור ולפוליצ'לה קלאסיקו והמשפחה מתוארכת למאה ה -16. היקב מורכב מ 100+ דונם וכל היינות המיוצרים תחת התווית Allegrini מיוצרים אך ורק מכרמי האחוזה.

הערות:

העין מציינת אדום חלוד והאף מזהה מלאנג של פרי, עץ וטחב רטוב עם זרם תחתון של בלסמי. החיך מופתע מענבים ירוקים עם תווים חומציים וטאנינים משולבים שמנסים לאזן את הגימור המתוק.

איגוד משפחות אמרונה

משימת העמותה היא לחנך את המסחר והצרכנים למסורת ולאיכות קבוצת יינות איטלקית זו. 12 היצרנים ההיסטוריים הקימו את העמותה בשנת 2009 וכוללים את יצרני היין הממוקמים על הגבעות הירוקות של אזור ולפוליצ'לה ליד ורונה, באזור ונטו שבאיטליה.

למידע נוסף, לחץ כאן.