קולינרית תַרְבּוּת יַעַד חינוך בְּרִיאוּת תעשיית האירוח חֲדָשׁוֹת אֲנָשִׁים תיירות ניתוח מגמות ארה"ב חדשות שונות יינות ומשקאות חריפים

רום הוא מזון המוח שלך, אלכוהול ואורח החיים בניו יורק

להיות מוכן רום

רום יכול להיות ממוקם בקבוצת FOOD, אחרי הכל - הוא עשוי כולו ממרכיבי קנה סוכר; זה עשוי אפילו להיחשב לקינוח, כי הוא מתוק. עם זאת, זה רוח ומונח בין משקאות אלכוהוליים עם יתרונות ייחודיים הכוללים תכונות אנטיבקטריאליות, והומלץ לטפל בדלקת גרון.

  1. כמה רומים בריאים יותר מאחרים, ורום כהה, שנותר להתיישן בחביות עץ אלון או חביות המעניק לו צבע כהה וטעם נועז יותר, נחשב כמציע נוגדי חמצון בריאים.
  2. כמה מחקרים מצביעים על כך שלרום יש נכסים שעשויים לסייע בהגנה על תאי המוח.
  3. זה עשוי גם להפחית את הסיכונים הקשורים לדמנציה ואלצהיימר (דיוויד פרידמן, מזון שפיות: איך לאכול בעולם של אופנות ובדיה).

מה זה רום?

הרום עשוי מתוצרי לוואי של קנה סוכר כגון מולסה או סירופ קני סוכר. הסוכר מזוקק לאלכוהול נוזלי בעוצמות שונות והאלכוהול לפי נפח (ABV) נע בין 40-80 אחוזים, ומספק כ -97 קלוריות לכל 8 גרם. זריקה של 80 הוכחה (עם קולה, הוסיפו עוד 88 קלוריות). איכות הרום מבוססת על הרכב המולסה, אורך התסיסה, סוג החביות המשמשות ומשך הזמן המשמש להזדקנות בחביות.

השדות מחולקים לפי צבע (כלומר, לבן, שחור/כהה, זהוב, עמיד למים), טעם (כלומר, מתובל/בטעם) וגיל. רום כהה מיושן שנתיים+ בחביות עץ אלון חרוכות המפתחות צבע שחור/חום (לא מסונן בעקבות תהליך ההזדקנות). רום זהב או ענבר מיושן בחביות עץ אלון חרוכות לתקופה קצרה יותר (2 חודשים). ניתן להוסיף כרמל לאחר תהליך ההזדקנות בכדי לספק צבע זהוב עז יותר. רום לבן (המכונה כסף, בהיר או שקוף) מאוחסן בדרך כלל בכלי נירוסטה או בחביות ומיושן 18-1 שנים עם מסנני פחם המשמשים לחילוץ כל צבע וזיהומים לאחר תהליך ההזדקנות ובעל טעם בהיר יותר מזה. רומים ענבר או כהה ולרוב נמצאים בקוקטיילים במקום שנצרכים מסודרים. רום מתובל מוזרק בשלב המיזוג בקינמון, אניס, זנגביל, רוזמרין או פלפל בריכוזים של עד 2 אחוזים. רום מתובל הוא לעתים קרובות בצבע כהה עם סוכר או קרמל המוסיפים מדי פעם למתיקות. 

רום קשור לעבדות, מרד ומחלות

רום אמנם טעים ומעלה מסיבות ומנגל, אך למשקה יש סיפור גב אפל מאוד. ההיסטוריה מקשרת את הרום (כשהוא זוקק על מטעי קנה סוכר במאה ה -17) לתרגול העבדות שבו אנשים נאלצו לגדל ולחתוך קנה סוכר בתנאים איומים. העובדים נאלצו לעבוד ללא לאות לתסיסה ולזקוק מולסה כדי לייצר את הרום ששימש כמטבע לרכישת עבדים נוספים.

בתחילת הדרך (ובמשך כמה מאות שנים), איכות המוצר נחשבה ירודה וזולה, הנצרכת בעיקר על ידי עבדים של מטעי קנה סוכר ומזוהה עם קבוצות סוציו -אקונומיות נמוכות. רום מילא גם תפקיד היסטורי משמעותי בהפיכה הצבאית היחידה שהתרחשה באוסטרליה, מרד רום (1808), כאשר המושל וויליאם בלי הופל בחלקו בשל ניסיונו לבטל את השימוש ברום כאמצעי תשלום.

סחר העבדים הטרנס-אטלנטי פסק במאה ה -19, אולם העבדות המודרנית נמשכת (כלומר שרשראות האספקה ​​של תעשיות חקלאיות וטקסטיל). משרד העבודה האמריקאי מגלה כי עבודת ילדים נפוצה בייצור קני סוכר ב -18 מדינות. בכמה חוות, עובדים חותכים את המקל ידנית בחום עז ויוצרים סיכונים בריאותיים. מחקרים מגלים כי לחץ חום יכול להוביל להתפתחות מחלת כליות כרונית ולעתים קרובות קטלנית.

מפגש הנסיעות העולמי World Travel Market London חוזר! ואתה מוזמן. זו ההזדמנות שלך להתחבר לאנשי מקצוע אחרים בתעשייה, לרשת עמית לעמית, ללמוד תובנות יקרות ערך ולהשיג הצלחה עסקית תוך 3 ימים בלבד! הירשמו כדי להבטיח את מקומכם עוד היום! יתקיים בין התאריכים 7-9 בנובמבר 2022. הירשם עכשיו!

גודל השוק

תחזית נתוני שוק מוצאת כי שוק הרום העולמי מוערך בכ -25 מיליארד דולר (2020) וצפוי לצמוח ל -21.5 מיליארד דולר עד שנת 2025. בעולם ההכנסות השנתיות מייצור רום מוערכות בכ -15.8 מיליארד דולר (2020) עם קצב צמיחה צפוי. של 7.0 אחוזים ארה"ב בתקופה של 5 שנים (2020-2025) מכיוון שיש ביקוש עולמי הולך וגובר למוצרי פרימיום איכותיים ויוקרתיים עם דגש על אותנטיות ומותגים מוכרים.

ארה"ב היא הצרכן הגדול ביותר של רום עם 2435 מיליון דולר שהניבו הכנסות (2020) והיקפי המכירות במקום השני רק לוודקה וויסקי בקטגוריית המשקאות החריפים. יצרניות הרום העיקריות הן מדינות באמריקה הלטינית ובקאריביים; עם זאת, לארה"ב יש חברות הזנק רבות בקטגוריה זו כמו גם בפיליפינים, הודו, ברזיל, פיג'י ואוסטרליה. יורומוניטור אינטרנשיונל מגלה כי הודו מובילה את שוק הרום הבינלאומי.

שינויים/אתגרים עבור רום

קטגוריית הרום החדשה נשלטת על ידי בני דור המילניום (אנשים שנולדו בין 1981 ל -1994/6) מכיוון שרום הוא משקה זול יחסית בהשוואה לרוחות אחרות. לשוק יעד זה יש כוח הוצאה ומפגין הערכה לאלכוהול עם העדפת רום (על פני משקאות אלכוהוליים אחרים). העולם מאלץ את הרום להשתנות כאשר הצרכנים מחפשים מוצרים עם סוכר מופחת, בר קיימא וברמות פרימיום. יצרני רום הציגו לשוק מוצרי רום חדשים עם חוויות טעם המתמקדות בטעמים המציעים פירות מתוקים, חמאתיים, קרמל, טרופיים ותווי וניל שלרוב מסתיימים בשוש מעושן ובדבשה.

זה אולי לא ידע נפוץ, אבל הרבה ייצור רום מדינות בקריביים אין לגדל קנה סוכר משלהם ולמעשה לייבא קני סוכר גולמיים, מיץ קנים או מולסה כבסיסם והייבוא ​​יוצר מערך חדש לגמרי לאומות האי האלה.

סיבות:

1. מולסה, תוצר לוואי של ייצור סוכר הוא זול יותר מאשר שימוש אז בקנה סוכר טהור בייצור רום; אולם ככל שהביקוש לסוכר יורד, ייצור הסוכר יורד ולכן יש פחות מולסה הזמינה לייצוא. הביקוש ההולך ופוחת גם דוחה את המחיר לקני סוכר וזה מדאיג את יצרני הרום לאספקת מולסה עלולים להיעלם לגמרי כשהחקלאים נוטשים את קנה הסוכר עבור מוצרי חקלאות רווחיים יותר. קיימת גם האפשרות שמגמת הבריאות תעודד ממשלות או גורמי רגולציה אחרים להטיל מגבלות תכולת סוכר המשפיעות על זמינות הסוכר ועלות המוצר המוגמר.

2. תהליכי ייצור בר קיימא חשובים לצרכני המשקאות החדשים מכיוון שהם חרדים לספק את צרכיהם/רצונם המיידיים מבלי לסכן את העתיד. לייצור רום יש את המוניטין של יצירת השפעה סביבתית גבוהה בגלל דרישת הקרקע לגידול המקל, הדלק הדרוש ליצירת החום להמרת קנה הסוכר הגולמי לאמצעי תסיסה וכמות המים המשמשים לייצור בתוספת המשאבים המשמשים אריזה. על מנת לענות על דרישות הקיימות, על התעשייה לשקול שיטות חדשות לניהול ו/או שימור משאבים וליצור אריזות המתכלות או ידידותיות לסביבה.

עבור חברות שמוכנות ומסוגלות ללכת רחוק, ולתת מענה לדרישות הנוכחיות, יש חדשות טובות מכיוון שהצרכנים מוכנים לשלם מחירי פרימיום על המוצרים החדשים עם סיווג סופר-פרימיום ומעלה. גולדן רום צפויה להיות הטרנד הגדול הבא בקטגוריית הרוחות, כאשר המכירות הצפויות יגדלו ב -33 % בשנת 2021. בקצב צמיחה זה היא תעלה על פני הג'ין עד שנת 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

תושבי ניו יורק מאמצים את רום

בקונגרס רום שהתקיים לאחרונה במנהטן, תזמנו פדריקו ג'יי הרננדז ו- TheRumLab תוכנית מעניינת וחינוכית במקביל לטעימות אישיות של עשרות רומים בינלאומיים שנהנו ממאות חברים ומעריצים של רום. הרומים החדשים מציעים חוויות חושיות העונות ולעתים קרובות עולות על הציפיות.        

התוכנית כללה:

וויל הוקנגה, ARRO אמריקן רום Report.com

וויל גרובס, רום חוות מאגיס. פיטסבורג, הרשות הפלסטינית
קארן הוסקין, מזקקות מונטניה, קרסט באט, CO
רוברטו סראלס, Destileria Serralles Mercedita, יחסי ציבור
דניאל מורה, רון סנטנריו, הרום של קוסטה ריקו
אוטו פלורס, ברצלו רומס, הרפובליקה הדומיניקנית
וואלוקו מהאיה, רומס קופאלי, פונטה גורדה, בליז
איאן וויליאמס, מחבר, רום: היסטוריה חברתית וחברתית של הרוח האמיתית משנת 1776

פסטיבל הרום הבא מתוכנן לספטמבר 2021, סן פרנסיסקו, קליפורניה. למידע נוסף: californiarumfestival.com

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

חדשות קשורות

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
1 תגובה
החדש ביותר
הוותיק ביותר הצביעו ביותר
משוב משוב
הצג את כל ההערות
קתי פיש

נשמע לי כמו בחירה טובה!

1
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...