אוכל בריא לחג המולד: טבעוני, טעים ומישראל

העתיד של ארוחת חג המולד החגיגית עשוי להישען בקרוב על חלבונים חלופיים ומתכונים ללא בשר, כולל נקניקיות על בסיס תפטיר, המבורגרים של לוקוס וקינוחים טבעוניים.

לקראת החג, The Media Line וארבעה סטארטאפים בתחום טכנולוגיות המזון נפגשו לאחרונה ב-Margalit Startup City של Jerusalem Venture Partners בירושלים לחגיגה עתידנית שמטרתה להציג פינוקים חדשניים שאולי יגיעו בקרוב לשולחן האוכל הקרוב אליכם.

התפריט כלל נקניקיות ברביקיו עסיסיות עשויות מתפטיר, סוג של פטריות, וכן המבורגרים של לוקוס, קציצות קארי אדום ומגוון קינוחים טבעוניים מענגים.

JVP, או Jerusalem Venture Partners, היא חברת הון סיכון בינלאומית המתמחה בהשקעות בסטארטאפים. אחד מתחומי ההתמקדות העיקריים של המשרד הוא בטכנולוגיית מזון ומוצרי חלבון אלטרנטיביים.

"בעשר השנים הבאות, האוכל כפי שאנו מכירים אותו ישתנה לנצח", אמר ל"מדיה ליין" אראל מרגלית, מייסד ויו"ר JVP ומרגלית סטארטאפ סיטי. "חברות המזון טק שיש לנו כאן מגיעות מהגליל, מירושלים ומכל הארץ. [הם] מביאים רעיונות חדשים לחלבונים חלופיים. אבל כדי שאנשים יקבלו את זה, הם צריכים משהו טעים, הם צריכים שזה יהיה טעים באותה מידה".

חלבונים אלטרנטיביים הולכים וגדלים פופולריים בתעשיית המזון, מונעים בין השאר על ידי עלייה בחששות סביבתיים, אתיים ובריאותיים סביב חקלאות בעלי חיים. למעשה, ייצור המזון העולמי מהווה 35% מכל פליטת גזי החממה מתוצרת האדם - כאשר מוצרים מן החי מהווים את הרוב - וייצור המזון תופס יותר משליש משטח כדור הארץ שלנו, על פי הפורום הכלכלי העולמי .

"אנחנו לא יכולים להמשיך להאכיל את כדור הארץ על ידי שימוש בעיקר בפרות כחלבון שלנו", לדברי מרגלית. "אנחנו שוחטים 50 מיליארד פרות וכוכב הלכת הזה אינו גדול מספיק עבור שטחי המרעה שהם צריכים כדי לאכול. החקלאות כבר לא משרתת אנשים, היא משרתת פרות".

אחד מהסטארטאפים המהווים חלק ממהפכת התזונה הצמחית הוא InnovoPro, שפיתחה מגוון מוצרים – מלוחים ומתוקים – המבוססים על חומוס. במשתה הירושלמי הוצעו מרנגים ללא ביצים, מאיו טבעוני, מוס שוקולד ופודינג אגוזי לוז.

"InnovoPro מייצרת חלבון מחומוס", אמרה דניאלה רבינוביץ', סמנכ"לית השיווק בחברה, ל-The Media Line. "יש לנו טכנולוגיית מיצוי ייחודית. אנחנו לוקחים את החומוס ומחלצים אותו ויש לנו רמה גבוהה של חלבון שהוא מאוד תכליתי. ניתן להשתמש בו הן בחלופות חלב, בתחליפי ביצים והן בחלופות בשר", אמרה.

עוד על השולחן עמדו מגוון מנות מבוססות תפטיר מבית Kinoko-Tech, כולל חזירים בשמיכה, בצק עלים עם בצל מקורמל ותפטיר מוקפץ, וכן קציצות ברוטב קארי אדום עשיר וקרם קוקוס.

"פיתחנו מוצרים מפטריות שגדלות על קטניות ודגנים כדי שתוכלו לראות כאן נקניקיות שגדלות במפעל שלנו באשדוד", אמרה ל"מדיה ליין" הדר שוחט, מייסדת שותפה ו-COO ב-Kinoko-Tech, והוסיפה כי הפטריות הן מזין ביותר.

סטארטאפ נוסף שמנסה לשנות את זירת המזון הוא Blue Huna, שהופכת פסולת חקלאית לכלים חד-פעמיים ידידותיים לסביבה. הקשיות של החברה, למשל, מתכלות.

"כרגע בעולם, אנחנו משתמשים רק בכ-30% מהתפוקה החקלאית בעולם. השאר שורפים או נזרקים החוצה", אמר ל"מדיה ליין" עינון שיר, מייסד שותף של Blue Huna.

אבל אולי הסטארט-אפ הכי יוצא דופן של טכנולוגיות המזון שהשתתפה בארוחת הערב הייתה Hargol FoodTech, החברה הראשונה בעולם שהגיעה לייצור בקנה מידה מסחרי של חלבון חלופי מארב.

ההמבורגרים שהוצעו באותו היום הופקו עם תערובת של עוף וארבה טחון, שילוב אולי טעים להפתיע.

"ארבה הוא מקור החלבון היעיל ביותר בטבע", אמר ל"מדיה ליין" דרור תמיר, מייסד שותף ומנכ"ל ב-Hargol FoodTech. "חיה זו מכילה באופן טבעי 72% חלבון מלא והם עשירים בחומרים מזינים חיוניים."

ארבה הוא מקור בר-קיימא ועשיר ברכיבי תזונה של חלבון שצובר במהירות תשומת לב במגזר טכנולוגיית המזון, במיוחד מכיוון שקל לגדל אותו ודורש משאבים מינימליים.

למרות שהמחסום הפסיכולוגי של אכילת חרקים עשוי להתברר כמכשול הגדול ביותר, הסופר הזה יכול לפחות לאשר שכאשר הוא מעורבב עם עוף, הארבה בטעם מפתיע כמו בשר בקר.

"האוכל פנטסטי", אמר מרגלית על ארוחת חג המולד. "בין אם זו פטרייה שהמרקם שלה הוא כמעט כמו בשר, או ארבה בהמבורגרים בטעם של כבד אווז, או חלבון חומוס שמשנה את היוגורט והגלידה לנצח - כל הרעיונות האלה ורבים נוספים מסתכלים על העתיד. כולנו נאכל ככה והאוכל ישתנה לנצח".

באדיבות, כתיבה וזכויות יוצרים מאיה מרגיט/קו המדיה