אני מעדיף לשבת בבית קפה על המדרכה בבורדו ולוגם את יינות האזור במקום לעמוד בלופט בצד מערב בצפון מערב במנהטן ולוגם יינות בורדו אבל - בשורה התחתונה - ללא קשר למיקום - זה היין שחשוב .
מי שותה יין
נכון לשנת 2011, ארצות הברית צרכה את מרבית היין המיוצר בעולם (13.47 אחוז), ואחריה צרפת (12.29 אחוז), איטליה (9.46 אחוז) וגרמניה (8.17 אחוז). האמריקאים שותים יותר יין מאי פעם. בשנת 2012 כל תושב צרך 2.73 ליטר יין, כמעט כפול מהכמות שנצרכה בשנת 1970 (1.31 ליטר). (נתון זה כולל את כל סוגי היין החל מיין מבעבע וקינוח, ועד ורמוט ויין טבעי אחר ושולחן מיוחד. המידע מבוסס על לשכת אוכלוסיית האוכלוסייה המוערכת על פי מפקד האוכלוסייה. צריכת הנפש תהיה גבוהה יותר אם היא מבוססת על אוכלוסיית גיל השתייה החוקית) .
בורדו באומץ
אזור ייצור היין הגדול ביותר בצרפת הוא בורדו עם כ -450 מיליון בקבוקי יין המיוצרים מדי שנה (כ -39 מיליון מקרים של אדום ו -4 מיליון מקרים של בורדו לבנה).
המיטב של בורדו
בורדו היא שם נרדף למותגים ראשונים בעלי צמיחה גלובלית כמו לפיט רוטשילד, מרגו, לאטור, האוט-בריון, מוטון-רוטשילד ואחוזות הגדה הימניות של פטרוס ולה פין. אמנם רצוי ומבוקש, אך היינות הללו מהווים 5 אחוזים בלבד מהייצור האזורי. מחפש שאטו לאפיט-רוטשילד 2010, מתכנן להוסיף 1550 $ ל- AMEX שלך - ואז לחכות 3-6 חודשים למשלוח. מעדיף שאטו מוטון רוטשילד 375ML חצי בקבוק 2006? תג המחיר לחווית הטעם הזו הוא 399 דולר. שאטו מוטון רוטשילד 2005 זמין עדיין במחיר של 859 דולר.
יצרני היין של לפיט מתייחסים לגידול היין כאמנות. בעוד שהצרפתים קוראים לזה אדמה - זה רק לכלוך; עם זאת, השילוב הייחודי של חצץ, חול ואבן גיר באזור מדוק מציע ענבים בעלי תפוקה נמוכה אך טעימה ומשולבים לייצור הבציר הטוב ביותר. הענבים הגדלים באדמה הטובה ביותר מקבלים את ההבחנה בכך שהם הופכים לבורדו הראשוני (גידול ראשון). כל השאר - שצוינו כצמיחה שנייה - זה מה שכולנו צורכים במחירים שנעים בין 10- $ 55 $. בטווח מחירים זה אנו יכולים (וצריכים) להרים כוס בורדו כדי להשלים סלט, להעצים את הטארט או את האיכות הזעירה של גבינה, או להעשיר את חווית הטעם של ארוחת ערב צלוי נדירה.
טועמים את בורדו
באירוע שנערך לאחרונה בחסות מועצת היין בבורדו, נבחרו טעימות יינות לבנים, אדומים, ורדים ומתוקים מ- 25 AOC של בורדו. המועצה מייצגת ייננים, סוחרי יין ומתווכים בענף היין בבורדו. משימתה היא לספק מידע, מחקרים וניתוחים על ייצור ומכירות של יין בורדו ברחבי העולם.
מועדפים אישיים
1. מצנפת שאטו, 2013. כינוי: Entre-Deux-Mers. 10 - 14 דולר. 50% סוביניון, 40% סמיון, 10% מוסקדל.
משפחת ריינייר, סוחרים מצליחים מליבורן, הקימה את כרמי שאטו בונה במאה ה -16. הענבים, הממוקמים בחלק הצפוני של אנטר-דה-מרס (בין שני אוקיאנוסים - אך באמת שני נהרות), גדלים במדרונות גיר-חימר.
• מחזיק את הכוס לאור, היין בצבע קש חיוור, מוגבר על ידי יציקה ירוקה שמעודדת אותנו להתרחק ממנהטן ולתוך נוף רגוע יותר יפה. לאף הוא ריחני ומורכב. על הלשון רמז לעשב ירוק אך נשלט על ידי אשכוליות ותפוחים ירוקים. הגימור המתמשך יבש, פריך ונקי. טעים בשילוב עם סלט אגסים, תפוחים ואגוזים עם רוטב יוגורט.
2. שאטו דה ריקאוד 2012. כינוי: בורדו. 10 - 14 דולר. 70% סמיון, 30% סוביניון.
• פלסטינה של בלונדינית בהירה לשיער, ועדינה לאף (מעט עשבית מסוביניון) וטעימה להפליא על הלשון. מצא דבש (מהסמיון) בתוספת תפוחים, קיווי ורק ההצעה של אננס ומלנטה. מוסיף להנאה של סלט גבינות סלק ועיזים עם אגוזי פקאן חריפים.
3. שאטו לה דאם בלאנש, 2012. כינוי: בורדו. 10 $ 19 $. 100% סוביניון בלאן.
• הענבים הלבנים נבצרים ידנית ומוכנסים (בדרך כלל) לבורות נירוסטה בסוף ספטמבר (18 מעלות צלזיוס). צבע זהב בהיר ורק רמז למה שעתיד לבוא (עד האף)... עוצמתי על הלשון. זיכרונות של לימונים טריים, ליים, תפוחים ואפרסקים ממולאים וניל ושקדים מרוסקים. מתיקות פוטנציאלית מאולף על ידי מינרליות שנמצאת רק בבורדו. משלבים עם קיש או טארט בצל.
4. סגן דה סיגלאס 2007. כינוי: סאוטרנס. 20 - 29 דולר. 80% סמיון, 20% סוביניון בלאן.
• בבעלות משפחת למברט דה גרנגס (היורש לשאטו סיגלאס רבאוד) יש כבוד רב לטרואר. מקצועיות וסטנדרטים איכותיים מעולים מייצרים תערובת המתקבלת מקטיפות מוקדמות ומאוחרות ויוצרים חווית טעם קלילה וטעימה מושכת.
• לסמיון יש טעם עשיר עם ענבים לבנים בניחוח קל ונוטה לבוטריטיס. זה הופך לקסום כשנדבק ב"רקבון אצילי ". בשילוב עם סוביניון בלאן (ארומטי עם חומציות גבוהה) הסאוטרן הופך ליין מענג ובלתי נשכח.
• תערובת של צבע זהב ושן הארי עם כתמי שמש כדי להוסיף עניין. ארומה של יערה ציפורני חתול. כל כך מתוק להפליא, כמעט אפשרי לשמוע את הדבורים מרחפות מעל הכוס. רמזים לזנגביל וקינמון מקזזים את הדבש והמשמשים המתוקים. מתעכב בחושניות על הלשון כמו שמש בשקיעה. זוג עם גבינת מונסטר, גורגונזולה קרמיפיקאטו או גבינת Blu de Moncenision וקרקרים; נסו גם רוקפור ואגוזי מלך קלויים המוגשים עם סלט תפוחים חרדל.
5. ורדילאק, 2013. כינוי: בורדו. $10-$14. 55% קברנה פרנק. 45% קברנה סוביניון.
• הכי ורוד בזכוכית - כמעט מבריק ולא צבע. ארומה של פרחי ורדים צעירים ערב הפריחה. מתוק מעט לחך עם רמזים של אשכולית ולימון גורם לגימור טארט בלתי נשכח. מושלם למסיבת החתונה כשהם מתכוננים לאירוע המרכזי. זוג עם סלמון צלוי ואספרגוס טרי מאוד.
העתיד לבורדו
הייתה תקופה שבה בורדו לא הייתה צריכה להתחשב בתחרות. אולם כרגע ישנם אתגרים רציניים משווקים חדשים וטכנולוגיה חדשה. מכירות יינות בורדו בארה"ב נותרו ללא שינוי 20 שנה. התחרות מגיעה מאוסטרליה, דרום אפריקה, ארגנטינה, צ'ילה וניו זילנד וכן מארה"ב. קיבוץ זה מהווה 25 אחוז מהשוק העולמי, גידול של 15 אחוז מאז 1996 - 2000.
אם טעימות היין האחרונות בחסות מועצת סחר היין של בורדו מייצגת את הידע הפחות דינמי בשיווק שלהם - אין זה מפתיע שהצרכן נודד מהחלק הצרפתי של חנות היין שלו ומושיט יד לבקבוק זנב צהוב אוסטרלי.
אין ויכוח כי יינות בורדו יוצרים חוויות טעם בלתי נשכחות; עם זאת, הצרכן מצפה להתלהב מכל חווית הזכייה והסעודה, והסביבה המתאימה חייבת להיות חלק מהתמהיל.
