מסע היין המוצלח של ספרד

הענבים מגיעים

בתקופה זו הקימו את העיר גאדיר (קדיז של ימינו) על החוף הדרום מערבי הציורי של חצי האי האיברי. כשהגיעו הלאה לאזור זה, הביאו איתם הפיניקים אמפורות, סירי חרס המשמשים להובלה ואחסון של סחורות שונות, כולל יַיִן.

מה שמשך את הפיניקים לחלק זה של העולם היה הדמיון הבולט בין הקרקע, האקלים והגיאוגרפיה של חצי האי האיברי ומולדתם במזרח התיכון. זה היה תגלית שהחזיקה בהבטחה גדולה, שכן הם ראו את הפוטנציאל לגידול ענבים ולייצור יין מקומי, כי להסתמכותם על אמפורות להובלת יין היו חסרונות; מכולות אלו היו מועדות לדליפה ולשבירה במהלך מסעות הים הבוגדניים לעתים קרובות.

כדי להתגבר על האתגרים הלוגיסטיים של אמפורות, הפיניקים החליטו לשתול גפנים באדמות הפוריות והספוגות שמש סביב גדיר, מה שמסמן את תחילת ייצור היין המקומי באזור. כשהכרמים פרחו, הם החלו להניב ענבים מתוקים עם קליפה קשה שהיו מבוקשים מאוד לייצור יין בתקופה ההיא. עם הזמן, גידול הגפנים של אזור זה התפתח והתבגר, ובסופו של דבר הולידה את מה שאנו מכירים כיום כאזור היין שרי. המאפיינים הייחודיים של הענבים הגדלים בגדיר, בשילוב עם טכניקות ייצור יין שהתפתחו במשך מאות שנים תרמו לטעמים ולאיכויות הייחודיים הקשורים ליינות שרי.

עוד גפנים נמסרו

בעקבות הפיניקים, הגיעו הקרתגים לחצי האי האיברי כשקרטחנה היא העיר הבולטת שהם הקימו. נוכחותם העשירה עוד יותר את גידול הענבים וייצור היין באזור. בסביבות שנת 1000 לפני הספירה הרחיבו הרומאים את שליטתם להקיף חלק ניכר מספרד והם נטעו גפנים ליינות כדי לקיים את חייליהם ואת יישוביהם. הם אפילו חללו שקתות אבן כדי לתסוס את היין ושיפרו את איכות האמפורות. התרחבות זו הביאה עמה נטיעות נרחבות של גפנים והכנסת שיטות גידול גפנים מתקדמות וייצור יין שבמרכזן שני מחוזות, באטיקה (המקבילה לאנדלוסיה של ימינו) וטראקוננסיס (כיום טרגונה).

מוסלמים בודקים ייצור ענבים

המורים, תושבי צפון אפריקה המוסלמים, הקימו נוכחות משמעותית בחצי האי האיברי (ספרד ופורטוגל של ימינו) בעקבות הכיבוש האסלאמי של שנת 711 לספירה. לתרבות ולחוק האסלאם הייתה השפעה משמעותית על האזור בתקופה זו, לרבות הרגלי תזונה ושתייה; עם זאת, הגישה שלהם ליין ואלכוהול הייתה מגוונת. חוקי התזונה האסלאמית, כפי שמתוארים בקוראן, אוסרים בדרך כלל על צריכת משקאות אלכוהוליים, כולל יין. האיסור מבוסס על אמונות ועקרונות דתיים, וכתוצאה מכך מגבלות על ייצור, מכירה וצריכה של משקאות אלכוהוליים, לרבות יין.

בעוד שהקוראן אוסר במפורש על צריכת יין וחומרים משכרים, היישום של איסורים אלה עשוי להשתנות בין קהילות מוסלמיות. בתקופת שלטונם של המורים בחצי האי האיברי, לא היה איסור אוניברסלי או עקבי על ייצור יין. היקף והקפדתם של האיסורים על יין ואלכוהול השתנו, בהתבסס על השליטים המקומיים, פרשנות החוק האסלאמי וההקשר ההיסטורי הספציפי.

ההשפעות של פרנקו על היין

בין השנים 1936-1939 (מלחמת האזרחים בספרד) ובשנים שלאחר שלטונו של הגנרל פרנסיסקו פרנקו, עשיית היין הייתה מוסדרת בכבדות ולעיתים קרובות הייצור וההפצה נשלטו על ידי המדינה. הממשלה שלטה בתעשייה כך שהיא שירתה את האינטרסים של המשטר על ידי קביעת תקנות ובקרות כולל הקמת מכון היין הספרדי (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen/INDO) בשנת 1934. המשימה הייתה להסדיר את איכות היין ולהגן על אזורי סימני מוצא (Denomininacion de Origen) שעדיין קיימים כיום. הייננים נאלצו לעמוד בתקנים מחמירים ולא יכלו לייצר יין שאינו עומד בתקנות אלו.

מגפת הפילוקסרה

בסוף המאה ה-19, ספרד, כמו אזורים רבים אחרים לייצור יין ברחבי העולם, התמודדה עם מזיק הרסני בכרם הידוע בשם פילוקסרה. כדי להילחם בחרק זה, שאיים על עצם קיומם של גפנים, נקטו אזורים מסוימים לעקור כרמים ולהפסיק זמנית את ייצור היין. זה לא היה עניין של חוקיות אלא תגובה לאסון טבע שהשפיע על תעשיית היין.

לבסוף, שנות ה-1970

מאז שנות ה-1970 ספרד עברה שינויים משמעותיים ועברה מהיותה ידועה בעיקר בייצור יינות בתפזורת ובאיכות נמוכה להפיכתה לאחת המדינות המובילות בעולם בייצור וייצוא יין הנתמכת על ידי השקעות בטכניקות ייצור יין מודרניות ואימוץ ענבים טובים יותר. שיטות גידול.

מערכת ה-Denominacion de Origen (DO) החלה בשנות ה-1930 וקיבלה משמעות כשהיא הגדירה אזורי יין ספציפיים בעלי מאפיינים ייחודיים, זני ענבים ותקני ייצור - כולם חשובים בקידום האיכות והאותנטיות של יינות מספרד. טכנולוגיה משופרת כוללת תסיסה מבוקרת טמפרטורה וציוד טוב יותר.

בעוד שהייננים התנסו גם בזני ענבים בינלאומיים, כולל קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה, חלה התעוררות מחודשת בזני הענבים המקומיים כמו טמפרניו, גרנצ'ה ואלברינו.

השפעה כלכלית

ספרד היא משתתפת מרכזית בשוק היין העולמי ויש לה נוכחות חזקה באירופה, ארצות הברית ואסיה. ספרד מתהדרת ברצועת הכרמים הגדולה ביותר עם התרחבות יוצאת דופן בחמש השנים האחרונות שבה יותר מ-950,000 הקטרים ​​הוקדשו לגידול גפנים. הצלחה זו משכה השקעות זרות משמעותיות כאשר הסקטור קיבל 816.18 מיליון יורו ממקורות בינלאומיים בעשור האחרון. הונג קונג בולטת כמשקיעה העיקרית, ותרמה 92 אחוז מההשקעות במגזר ב-2019.

ספרד מחזיקה בייחוד של יצרנית היין השלישית בגודלה בעולם עם נוכחות נרחבת ב-60 אזורים ייחודיים ובעדות מוצא (DO). יש לציין, ריוחה ופריוראט הם האזורים הספרדיים היחידים שמתאימים כ-DOCA, מה שמסמל את הסטנדרט הגבוה ביותר של איכות בתוך DO.

בשנת 2020, ייצור היין בספרד הגיע ל-43.8 מיליון הקטוליטר (הארגון הבינלאומי לגפן ויין/OIV). שווי יצוא היין הספרדי הסתכם בכ-2.68 מיליארד יורו (מצפה שוק היין הספרדי).

בשנת 2021 שוק היין הספרדי המשיך לשגשג עם שווי של 10.7 מיליארד דולר וחזוי צמיחה בשיעור צמיחה שנתי מורכב (CAGR) העולה על 7%. בין קטגוריות היין השונות, היין הדומם נותר הגדול ביותר בעוד שהיין המבעבע היה מוכן לרשום את הצמיחה המהירה ביותר מבחינת ערך. ערוץ ההפצה הסחר מחזיק בנתח הגדול ביותר ואריזות זכוכית נותרו החומר הנפוץ ביותר. מדריד התגלתה כשוק היין הגדול ביותר במדינה.

הענבים

ריוחה

ייעוד המקור של ריוחה (DO) כולל 54,000 דונם של כרמים באזורים הצפוניים של ספרד, המשתרעים על לה ריוחה, חבל הבאסקים ונווארה. האזור נחגג כאחד מאזורי ייצור היין האייקוניים ביותר בספרד. בלב האזור שוכן ענב הטמפרניו שמטופח בקפידה ומתיישן בחביות עץ אלון המייצרות כמה מהיינות המתוחכמים והידועים ביותר בכל אירופה.

פריוראט

אזור היין פריוראט ממוקם בקטלוניה, מרכז לגידול גפנים עם תשואה נמוכה בו הכרמים נאחזים על גבעות תלולות וסלעיות, הממוקמות בגובה 100-700 מטר מעל פני הים. בתנאים קיצוניים אלו, הגפנים נאבקות לשגשג, ומייצרות ענבים בעוצמה ובריכוז יוצאי דופן. היינות המיוצרים הם אדומים בעלי גוף מלא המעניקים עומק ואופי.

שינויי רגולציה

תעשיית היין הספרדית הציגה סיווגים ותקנות חדשות כדי להתאים את עצמם למגמות המשתנות ולהתאים למגוון רחב יותר של יינות. Vino de la Terra ו-Vine de Mesa מציעים גמישות בסיווג יינות על סמך שיקולים גיאוגרפיים ואיכותיים בעוד שהסיווג Vinicola de Espana מאפשר הכרה ביינות באיכות גבוהה שאינם מתאימים למערכות ה-DO המסורתיות, ובכך מקדם מצוינות בייצור היין הספרדי. .

לדעתי

אוון גולדשטיין הציג לאחרונה יינות באירוע Foods and Wines from Spain בניו יורק:

1. Mazas Garnacha Tinta 2020.

יין שנוצר מ-Tinto de Toro, שיבוט ספרדי ייחודי של טמפרניו, משלים 10 אחוז גרנצ'ה; זכה בפרס היוקרתי Decanter World Wine Award, Best in Show (2022).

Bodegas Mazas מוקדש למרדף של יצירת יינות חדשניים ומובחרים. הם משיגים את מטרתם באמצעות שימוש מיומן בטכנולוגיה מודרנית ביקב שלהם הממוקם במורלס דה טורו. כל הענבים המשמשים בתהליך ייצור היין שלהם מקורם בכרמים שלהם ב-Toro Designation of Origin (DO). האחוזה מתהדרת בארבעה כרמים נפרדים הפזורים על פני אזור טורו של קסטיליה אי לאון. שניים מהכרמים הללו הם בני יותר מ-80 שנה ואילו השניים האחרים בני יותר מ-50 שנה. בסך הכל מקיפים הכרמים 140 דונם; עם זאת, Bodegas Mazas בוחר ענבים ממספר מצומצם של חלקות הגפנים הישנות הטובות ביותר כדי ליצור את היינות שלהם.

תנאי האקלים של האזור מתאפיינים במשקעים מועטים ובאתגרים המתמידים הנובעים מקרקע לא פורייה ותנודות טמפרטורה קיצוניות. תנאים אלו מייצרים יינות בעלי צבע וטעמי פרי עזים.

הערות:

Mazas Garna Tinta 2020 מציג מראה קסום, עם הגוון האדום העמוק והבורדו שעובר בהדרגה לשפה ורודה עדינה. הזר הוא תערובת תוססת של דובדבנים בשלים ועסיסיים, משלימים סימפוניה של טעמים, כולל רמזים פרחוניים, שזיפים שחורים עסיסיים, תותים בשלים וניואנסים של תבלינים עדינים השזורים בהרמוניה עם גוונים אדמתיים. היין מספק מרקם יוקרתי וקטיפתי הנמשך עד לסיומת עטורת תמצית אדמתי נעימה.

2. Coral de Penascal ורד אתי.

100 אחוז טמפרניו. קסטיליה אי לאון, ספרד. טבעוני, מוסמך אורגני. יציב. כל בקבוק תורם לשיקום שוניות האלמוגים המייצגות 25 אחוז מהמגוון הביולוגי.

Hijos de Antonio Barcelo הוא בודגה יוקרתית עם מורשת שהחלה בשנת 1876. המורשת העשירה בשילוב עם פרקטיקות מודרניות מביאה ליין שהוא גם נצחי וגם חדשני. היקב הוא פחמן ניטרלי, מה שמפחית את טביעת הרגל הפחמנית והשפעתו הסביבתית. היין ארוז בחומרים עדינים לאדמה והבקבוק האולטרה-קל ממזער את טביעת הרגל האקולוגית.

הערות:         

Coral de Penascal Ethical Rose הוא יין שובה את החושים. המראה הצלול שלו חושף גוון אלמוגים עדין מפתה כמו שהוא מזמין. הזר הוא סימפוניה של ניחוחות, שבה דומדמניות אדומות ופטל תוססים תופסים את מרכז הבמה, משתלבים בהרמוניה עם התווים העזים של פירות האבן, המזכירים אפרסקים בשלים. ריחות הפירות האלה משלימים בחינניות על ידי רקע עדין של פרחים לבנים.

לאחר לגימת הוורד המעודן הזה, החך מטופל בתערובת של טעמים המשקפים את ההבטחה הארומטית. המתיקות של משמשים ואפרסקים רוקדת על בלוטות הטעם, ויוצרת מיזוג מענג של תחושות פירותיות. בדיוק כשאתה חושב שחווית את הכל, מופיע רמז עדין של אשכולית ורודה, שמוסיף טוויסט מרענן וטעים ליין האתרי הזה.

3. ורדיל. 20 de abril אורגני Verdejo 2022

בשנת 2007, אדוארדו פוזה אימץ את ענב ורדחו, ויצא למסע שהוליד את VERDEAL, מותג מודרני שמוצא את מהותו באזור DO Rueda ומציג את הזהות הזני וה-DNA הייחודי שלו.

ענב הוורדג'ו מציג יין לבן תוסס וממריץ, המאופיין בתווים של תפוח ירוק והדרים טעימים, משלימים בניואנסים של אפרסק, משמש ופרחים עדינים, ומגיע לשיאו בגימור בלסמי הנושא רמזים של שומר ואניס.

הכרמים המספקים את הענבים ליין יוצא דופן זה הם בני 13 שנים ומעובדים באופן אורגני. עם תפוקות ייצור הנעות בין 6,000 ל-8,000 ק"ג לדונם, יין זה מגיע לריכוז מוגבר של רכיבי ענבים, מה שמביא לחוויית יין מעולה ואיכותית.

הערות:

יין אלגנטי זה מציג גוון צהוב בהיר עם עוצמה בינונית וקורץ את החושים לחגיגה של ורדחו. בשאיפה הראשונה, ישנו גילוי של זר פרחים מפתה המקיף את תמצית הפירות הטרופיים והליים הנוצץ, ומחדיר ליין פריכות מחייה. מעמיקים יותר, מופיעים רמזים של עשבי תיבול וירקות ירוקים, ומוסיפים רובד מורכב לחוויה הארומטית. היין שומר על שיווי משקל החושף סיומת רעננה ומתמשכת עם רמזים של עשבי תיבול, שמותיר חותם טעים בחך.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.