יותר מ-6,000 אנשים סיימו את סדרת ההדרכה ממוקדת קיימות שאומצה ביותר מתריסר מדינות.
תוכנית המטבח של מלון, שותפות בין קרן חיות הבר העולמית (WWF) ואיגוד המלונאות והלינה האמריקאי (AHLA), מציינת השנה חמש שנים של מאבק בבזבוז מזון. התוכנית עובדת עם תעשיית האירוח באמצעות אסטרטגיות חדשניות כדי לערב צוות, שותפים ואורחים בחיתוך פסולת ממטבחי בתי מלון.
על ידי מניעת התרחשות בזבוז מזון בנכסיהם, תרומה של עודפי מזון שעדיין בטוחים לאנשים לאכול והפניית השאר ממזבלות, מלונות שהשתתפו בתוכנית המטבח של מלון ראו הפחתה של עד 38 אחוז מבזבוז המזון תוך 12 שבועות בלבד . בזבוז מזון מתרחש בעוד 41 מיליון אמריקאים, כולל 13 מיליון ילדים, אינם בטוחים במזון, וזה מהווה את אחד האיומים הסביבתיים הגדולים ביותר על כדור הארץ.
"הפחתת בזבוז המזון לא רק מקטין את טביעת הרגל הסביבתית של התעשייה ועוזרת להילחם ברעב בעולם, אלא משפיעה ישירות על השורה התחתונה של בתי המלון שלנו, מעסיקה את הצוות ומחזקת את הקשרים עם הלקוחות שלנו", אמר צ'יפ רוג'רס, נשיא ומנכ"ל AHLA. "במהלך השנים, בתי המלון עשו התקדמות מרשימה בהורדת פליטת הפחמן שלנו; מיקור באחריות; והפחתת בזבוז מזון, אנרגיה ומים. העבודה של החברים שלנו עם Hotel Kitchen היא רק דוגמה אחת למאמצי הקיימות הרבים שמתקיימים ברחבי תעשיית האירוח".
"כשהתחלנו את תוכנית ה-Hotel Kitchen לפני חמש שנים, ידענו שתעשיית האירוח והתיירות נמצאת במיקום אידיאלי להשפיע רבות במאבק נגד בזבוז מזון", אמר פיט פירסון, מנהל בכיר לאובדן מזון ובזבוז ב- World Wildlife Fund. . "על ידי מעורבות בכל רמה בתעשיית האירוח, מבעלי מלונות ועד לאורחים, נוכל לבסס מחדש תרבויות מזון שמתחשבות בקורבנות הרבים שאנו עושים כדי לגדל ולספק מזון כולל אובדן מגוון ביולוגי, שימוש בקרקע, מים ואנרגיה. אנחנו יכולים לכבד את ההקרבה הזו על ידי הפחתת הפסולת".
מלון קיטשן סיפק למלונאים משאבים רבים, כולל דרכים להעביר בזבוז מזון לאורחים; מקרי מקרה מנכסים שהפחיתו בזבוז מזון באמצעות התוכנית; וערכת כלים המדווחת על ממצאים מרכזיים, שיטות עבודה מומלצות והצעדים הבאים להתמודדות עם בזבוז מזון. בשנת 2021, Greenview, WWF וקבוצה של מותגי המלונות הגדולים ביותר פיתחו מתודולוגיות למדידת פסולת בתי מלון, ואסטרטגיות מותגים וארגוניות העוסקות בטיפול בבזבוז מזון במגזר שירותי האירוח ושירותי המזון ממשיכות להיות מונחות על ידי Hotel Kitchen.
על ידי הצטרפות למאבק נגד בזבוז מזון, בתי המלון של אמריקה מצמצמים את טביעת הרגל הסביבתית שלהם. בנוסף להפחתה משמעותית בשימוש במים ובאנרגיה ברחבי המגזר, AHLA וחבריה נטלו על עצמם התחייבויות משמעותיות לצמצום פסולת ומקור באחריות באמצעות תוכניות חדשניות ושותפויות כמו Hotel Kitchen. בשבוע שעבר, כדי לחזק עוד יותר את מאמצי הקיימות שלה, הודיעה AHLA על שותפות גדולה עם ברית ה-Sustainable Hospitality Alliance, שבה הארגונים יפעלו להגביר, לשתף פעולה ולתמוך זה בתוכניות ובפתרונות של זה.
