מהו יין פורט
האדמה והענבים בשילוב עם מערך הכישורים של כורני אופורטו במיזוג, מייצרים יינות בעל אופי ייחודי עם טעמים ייחודיים. האזור נשלט בקפדנות על ידי החוק הפורטוגלי.
נמל אדום
חוּם צָהוֹב. פורט צהוב הוא בלנד ומתבגר בחבית (חביות עץ), ומשנה את צבעו כדי לייצר תערובת של אגוזים וטעמי פירות המוכנים במנות קטנות. יציאות צהובות רבות מסווגות כפרימיום וניתנות ליישון במשך שנים רבות וכתוצאה מכך תחושות טעם מרובדות.
במקור. יין אדום מהווה את הבסיס לפורטים רבים. יין אדום מכיל את נוגד החמצון המגן על הלב רסברטרול. מחקרים מצביעים על כך שניתן למנוע סרטן, סוכרת ומחלת אלצהיימר באמצעות תכונות נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות של רזברטרול והוא גם טוב לדלקות פרקים, דלקות עור ומשפר את המערכת החיסונית. הוא מומלץ גם לבריאות גופנית ונפשית, ירידה במשקל, שיפור קצב פעימות הלב, מסייע בהפחתת דלקות בקיבה, מנהל את רמות הכולסטרול ומקדם בריאות נפשית חזקה. התכונות הרפואיות העבירו את הצרכנים ממשקאות חריפים לאלכוהול קל. היתרונות הבריאותיים צפויים להגדיל את התרחבות גודל השוק שכן ישנה העדפה בקרב הדורות הצעירים ליינות פרימיום לשימוש אישי ומתנות המוסיפות לצמיחת השוק.
מגיפת הקורונה בספרד ובשאר אירופה הובילה לעלייה בצריכת יין פורט בגלל טעמו, היתרונות הבריאותיים והחומציות הנמוכה יותר בהשוואה לוויסקי או בירה. יינות פורט מגוונים וזמינים כמו פטל שחור ופטל, קינמון, קרמל ושוקולד.
נמל לבן
פורט הלבן עשוי בדרך כלל מתערובת של ענבים לבנים כולל Esgana Cao (Sercial) ו- Malvasia Fina. התערובת מוסדרת על ידי Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. תהליך הייצור דומה לנמל אדום; עם זאת, תקופת השריחה קצרה יותר. התסיסה האלכוהולית נעצרת על ידי הכנסת רוח ענבים ניטראלית של כ-77 אחוזי אלכוהול בנפח. התהליך, המכונה חיזוק, מביא ליין מועשר עתיר סוכר ואלכוהול.
פורט לבן עשוי להציג צבע זהוב ופולט ניחוחות של דבש ואגוזים עם רמות חומציות ומתיקות נמוכות שנעות בין יבש למתוק מלא. פורטים מתוקים (לגרימה=דמעות) מותססים במיכלים (לעיתים עץ כדי להקנות צבע ומורכבות).
פורט לבן צריך להיות מוגש צונן בכוס יין לבן או לערבב עם חלקים שווים של פורט לבן ומי טוניק או סודה בכוס קוקטייל עם טריז ליים. הוא מושלם לסנגריה כאשר הפרי מרוחה בפורט הלבן לפני ערבוב עם בקבוק יין לבן. לא נפתח, פורט לבן יישמר במשך שנים; בפתיחה, מקררים עד חודש.
מיוצר
יש להניח שהרומאים ייצרו יינות פורטוגל לאחר חציית נהר הדואורו (137 לפנה"ס) כדי לכבוש את הקלטים במה שנקרא אז לוסיטניה. הנטיעות האינטנסיביות של כרמים באלטו דורו מקורה במאמציו של המלך דניס במאה ה-14 לקדם את החקלאות באזור זה. ייצור היין גדל הודות לבריטים והם העניקו זכויות מסחר מיוחדות בתקופה שלאחר שספרד הכירה בעצמאותה של פורטוגל במסגרת הסכם ליסבון משנת 1668.
הבריטים הרחיבו את שלו תחומי עניין של יין בפורטוגל לאחר שגבתה תחילה מכסים כבדים ולאחר מכן איסור על יין צרפתי בסוף המאה ה-1600 בתגובה למדיניות הפרוטקציוניסטית של לואי ה-XNUMX. כשהבריטים הגדילו את עסקיהם, הם החלו להתנסות בתוספות ליינות פורטוגזיים. אב מנזר במנזר לרנגו הוסיף ברנדי כדי לעצור את התסיסה כשהיא הופך סוכר לאלכוהול. על ידי עצירת התהליך הזה, פורט שומר על מתיקות בעוד הברנדי מחזק את תכולת האלכוהול.
אמנת Methuen (1703) הגדילה את היבוא הבריטי של יינות פורטוגזיים על ידי הפחתת המכס על יינות אלה בהשוואה לזה המוערך על יינות צרפתים. שתיית פורט הפכה למטרה פטריוטית עבור הבריטים לנקום בצרפתים.
ד"ר סמואל ג'ונסון, "קלרט היא המשקה לבנים: נמל לגברים..." (חיי סמואל ג'ונסון, 1791, כרך שלישי), והמשורר ג'ונתן סוויפט (המאה ה-18) ידוע כמי שקבע, "מתעב באומץ את השמפניה בשעה בית משפט. ולבחור לסעוד בבית עם פורט”. עד סוף המאה ה-18, הבריטים ייבאו פי שלושה יותר פורט מאשר היום, למרות שאוכלוסיית בריטניה גדולה כיום בהרבה.
טרואר
באזור אלטו דורו בצפון פורטוגל יש את האקלים, האדמה והטופוגרפיה הדרושים לענבים לייצור יין פורט. קיצוניות במזג האוויר, מקיץ לוהט ועד לחורף קר, בשילוב עם אדמה סלעית יוצרים טעמים מרוכזים במיוחד בענבים המקנים פרופיל טעמים ייחודי ובלתי נשכח לפורט. מתחת לאדמת האבן הרכה והעשירה בפוספט (שיסט) שממנה חצובות הטרסות, שוכן סלע געשי מוצק. כאשר גשמים זורמים פוקדים את האזור, הטרסות הצרות של 70 מעלות שנבנו לאורך צד הערוץ עוזרות למנוע מהיינות להישטף. המים נספגים דרך השפל כדי להתאסף מעל הסלע הוולקני הלא נקבובי, ויוצרים מאגר מים שהגפנים והשורשים נקשרים אליו במהלך הקיץ היבש. ההרים שמסביב של מארו ואלבאו אי מונטמורו מגנים על הכרמים מפני רוחות קשות הנובעות מהאוקיינוס האטלנטי.
מי שותה פורט?
הצרכן הממוצע הוא בגילאי 50-55. גם אם אתה יושב בבר המקומי שלך (בארה"ב) במשך ימים/שבועות ברציפות, לא סביר שתראה אנשים רבים שותים פורט מכיוון שרוב הצרכנים נמצאים באירופה ופופולריים בבריטניה.
בשנת 2020, שוק יין הפורט העולמי הוערך ב-942.02 מיליון דולר, והוא צפוי להגיע ל-1371.26 מיליון דולר עד 2030 עם גידול ב-CAGR של 4.26 אחוזים מ-2022 עד 2030. פלח השוק הגדול ביותר הוא פורט חום במונחים של נתח שוק (2020) ו מגזר זה צפוי לשמור על הדומיננטיות שלו עד 2030.
מכון יין פורט מסדיר את הייצור
מדינות המונחות על ידי חוקי האיחוד האירופי קובעות שרק ליינות פורטוגזיים מאזור התיחום של דורו יש את הזכות להיות מסומנים כ-PORT כשיטה להגנה על החשיבות המסורתית והכלכלית של המוצר והאזור. בדרך כלל, הוא מוגש כעיכול, לאחר הארוחות לליווי קינוחים של גבינה ואגוזים ו/או שוקולד, אם כי פורט צהוב ולבן מוגש גם כאפריטיף, לפני הארוחות.
כדי לבקר את איכות הפורט, מכון יין פורט מסדיר את הייצור:
1. יינות חייבים להיעשות מענבים שגדלו באזור דורו (אזור היין המתוחם העתיק בעולם (1756) כפי שנקבע באמנה מלכותית כאשר המרקיז דו פומבל היה ראש הממשלה. קווי המתאר של האזור נותרו ללא שינוי עד 1907 ושונו שוב ב-1921 .
2. הענבים חייבים להיות מהרשימה של 15 זנים אדומים ו-14 לבנים והם מומלצים, מורשים או מורשים זמנית וכוללים: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho ו-Gouveio (לבן). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ו-Touriga Nacional (אדום). הזנים הפופולריים ביותר: Mouriscos, Tintas, Tourigam לאדום; Malvasia Fina ללבן.
3. חייב להיות בעל אחוז אלכוהול של 19-27 אחוזי נפח, למעט הסוגים הלבנים היבשים והבהירים שיכולים להיות לפחות 16.5 אחוזים. לשם כך נקבעת תוספת הברנדי ביחס של כ-1/5 מנפח התירוש, או כ-115 ליטר ברנדי ל-435 ליטר תירוש.
4. יציאות אדומות מסווגות כ: וינטג', אודם (אדום), צהוב, חום בינוני וחום בהיר
5. הלבנים נקראים: לבן חיוור, לבן בצבע קש או לבן זהוב
6. מתיקות: מתוקה מאוד, מתוקה, חצי יבשה, יבשה, יבשה במיוחד
7. ניתן להבחין בנמל לפי הכרם הספציפי (קווינטה) שיצר אותו
יינות פורט בולטים
1. קופקה.
משפחת קופקה מקורה בהמבורג, גרמניה והגיעה לליסבון, פורטוגל בשנת 1638. כריסטיאנו קופקה החל את דרכו כסוחר ויצואן של מוצרים פורטוגזיים בפורטו. כאשר היין (המכונה פורטווין) זכה להכרה, בית קופקה (חברת היצוא הוותיקה ביותר של פורטווין) הפך לאחד המובילים בתעשייה.
ביוני 2006 הפך קופקה לחלק מקבוצת Sogevinus. Gonzalo Pedrosa ו-Pania Oliveira אחראים לייצור ולמכירה של יינות Douro DOC (כולל Kopke, Casa Burmester ועוד) – יינות פורט איכותיים בדגש על Colheita Ports בגיל אלון. מובילה בשוק הפורטוגזי של יין פורט, קבוצת Sogevinus אחראית לייצור 8.25 מיליון בקבוקים, עם 7.05 מיליון בקבוקי יין פורט בלבד. הקבוצה מייצאת 60 אחוזים מכלל ייצור היין שלה ליותר מ-60 מדינות. השווקים העיקריים כוללים את הולנד, צרפת, ארה"ב, בריטניה ודנמרק. האחוזות שלהם כוללות 88 גרם דונם של כרם ועצי פרי באזור דורו.
• Colheita White 2003 (מבוקבק ב-2021)
הערות.
הפורט הלבן בן ה-30 התיישן במשך 30 שנה בחביות עץ אלון מתובלות. גוון ענבר לעין; מתיקות קלה לאף עם רמז של דבש ויערה, דובדבנים בסירופ ומולסה. בחך פירות טרופיים מיובשים, מרציפן, מרמלדת תפוזים, גרידת תפוז, תבלין (פלפל וג'ינג'ר). הסיום לסיפור הטעים הזה (20 אחוז אב)? מחשבות על צימוקים, תאנים, מרציפן ושקדים.
מגישים צונן כאפריטיף ובשילוב עם כבד אווז. מצוין בשילוב עם ריזוטו פטריות. כחביב הקינוח, צוות עם קראמבל תפוחים חריף או קרפ פריך.
• נמל קופקה קולהייטה 2002
תערובות של זני דורו אדומים מסורתיים ומגודלים על קרקעות אבן חול בגובה של 600 מטר, Colheitas מיוצרות מקציר בודד ומתיישנות בחביות עץ אלון לפרקי זמן שונים אך לא פחות מ-7 שנים. מבוקבק מחבית לפי הנחיות השוק.
הערות.
חום עם הדגשות אדומות לעין; האף מוצא דובדבנים, עץ, פירות יבשים, טופי, קליפת הדרים, תאנים, שזיפים מיובשים וקינמון. מעורב פירות משעשע את החך מכוון את תשומת הלב לסיומת מעט מתוקה המודגשת על ידי חומציות ומינרליות משמעותיות.
מחשבה סופית
"מה יותר טוב מלשבת בסוף היום ולשתות פורט עם חברים, או כתחליף לחברים?
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
