בעוד שהשם "ג'יגונדות" עצמו אינו מתורגם ישירות ל"עונג" בלטינית, הביטוי היצירתי הזה מעיד על התמכרות ל- Gigondas AOC (Appellation d'Origine Controlee) יַיִן מביא לחוויה מהנה.
אזור ייצור היין של Gigondas הוא שכן לשאטונף-דו-פאפ הידוע ומציע אופציה מושכת לחובבי זני גרנאש וסירה, כל זאת תוך שהוא בחירה ידידותית יותר לתקציב. הגורם המבחין בין ג'יגונדס לשכנתה הנודעת טמון בהרכב הקרקע. בניגוד לשאטונף-דו-פאפ הכבד, ג'יגונדאס מתגאה באדמה עשירה באבן גיר ובחול. בנוסף, הגובה והאנכיות הגבוהים יותר של הכרמים של ג'יגונדאס תורמים לייחודיות השטח שלו.
במבט לאחור
השורשים ההיסטוריים של אזור Cotes du Rhone הצרפתי, שבו נמצאת ג'יגונדאס, נעוצים בימי הרומאים. אזור זה, שהוקם במקור כאתר בילוי לחיילי הלגיון השני של האימפריה הרומית, טיפח יינות שנמשכו עשרות שנים, ואף זכה להכרה עם מדליה ביריד החקלאי הפריזאי ב-1894.
עד סוף המאה ה-19, האזור נודע ביין שלו כאשר מחלת הגפן של פילוקסרה, כנימה ממזרח ארצות הברית תקפה את שורשי הגפנים. הוא התפשט במהירות לרון ולג'יגונדס, הרג כרמים רבים ואיים על התעשייה כולה. ממשלת צרפת הביאה מומחים ומדענים לחקור את המחלה החדשה הזו במטרה למצוא פתרון ואף הציעה פרס כספי לכל מי שיכול למצוא תרופה.
התרופה הגיעה בדמותו של צ'ארלס ו' ריילי, אנטומולוג ממיזורי, שקבע שניתן להשתיל גפנים אירופאיות על שורשי גפן אמריקאים וכי השורשים האמריקאים עמידים באופן טבעי לפילוקסרה המציעים הגנה לזנים האירופיים. לאט לאט, תהליך השתילה מחדש של כרמים החל בכל רחבי צרפת כולל Gigondas.
השפעת האקלים
שינויי האקלים מביאים בעיות מורכבות לאזורי יין ברחבי העולם.
עבור כמה יקבים באזור ג'יגונדס, המצב הביא להצלחה בלתי צפויה. עם עליית הטמפרטורות השנתיות, כרמים שפעם היו בשוליים פורחים, מבשילים את הענבים במלואם ובמהירות חסרת תקדים. יינות נדיבים ומרוכזים אך מעודנים על ידי מיקרו אקלים קריר יותר באופן ייחודי, יינות מהכרמים הבעייתיים הללו הם כעת אמות מידה עבור הדומיין.
הבשלה מוצלחת של ענבים תלויה במגוון גורמים; גובה, חשיפה והתמצאות לשמש, השיפוע, קו הרוחב, זרימת האוויר והסביבה, כולם תורמים למיקרו אקלים שלה. עם זאת, בגבהים גבוהים יותר, הטמפרטורות בדרך כלל נמוכות יותר. אקלים קריר יותר מאט את תחילת שבירת הניצנים, והתעוררות האביבית של גפנים מתרדמת החורף מעניקה לענבים עקומה ארוכה ויציבה יותר לבגרות. הטמפרטורה משפיעה גם על הבשלות - מתי ואיך הענבים צוברים מספיק סוכר כדי להגיע לרמות האלכוהול הרצויות, אבל גם בשלות הטעם והבשלות הפנולית של הקליפות והטאנינים.
כיום נטועים גפנים בגבהים שבין 820-1,640 רגל. האקלים של האזור אינו מוגדר אך ורק לפי גובה. מעבר לגובה, השפעת זרמי האוויר הזורמים מטה מהגבעות שמסביב וממון ונטו והיער שמסביב מספקים מאגר אוויר קריר יותר הגולש מטה דרך הגפנים בלילה.
זה הענבים
גרנאש תופס את מרכז ייצור היין של Gigondas, המהווה 70-80 אחוז מהרכב הענבים. סירה ומורוודר ממלאים תפקידי משנה, בעוד שההכללה של 10% קריניאן מוסיפה נופך ייחודי לפרופיל הטעם. מתואר כארצי, ירוק וקטיפתי עם תווים של ריבת אוכמניות, Gigondas מבטיח חווית טעימות ייחודית ובלתי נשכחת.
התשואה המקסימלית המותרת של הכינוי Gigondas (36/hl/ha) היא מהנמוכות בצרפת. כל ספק מייצר את היין שלו בקפידה בדרכו שלו, יוצר זני ענבים בנפרד או ביחד, מנותק חלקי או מלא, עם תקופת חיטוי של 2-4 שבועות, בהתאם לבציר ולבחירת המגדל האישי. היינות התיישנו בחלקם בנירוסטה לשמירה על פרופיל הפרי וחלקם במיכלי עץ ובחביות עץ אלון כדי לעדן את הטאנינים. לאחר חודשים רבים היינות מבוקבקים.
משילות הכרם
כחלק מנוף היין הגדול יותר, ג'יגונדאס נופל תחת המטריה של 360 הכינויים של צרפת. מנוהל על ידי מערכת רגולטורית קפדנית ייצור יין מכוון, מזני ענבים ועד לרמות אלכוהול מינימליות, דרישות יישון וצפיפות נטיעת הכרם. מערכת זו שמה לה למטרה להבטיח ייצור של יינות איכותיים באזורים מוגדרים על פי חוק, תוך מתן שקיפות לצרכנים לגבי מקורם ושיטות הייצור של היינות שהם נהנים מהם. במהותו, Gigondas הופך לא רק יין אלא עדות לאמנות ולמדע של ייצור יין, ומזמין את הצרכנים להתענג על מסע מהנה דרך ההיסטוריה העשירה שלו, הטרואר והטעמים המיוחדים שלו.
הרחבת קו המוצרים
ביום חמישי, 8 בספטמבר 2022, המכון הלאומי למקור ואיכות (NAO) הצביע פה אחד בעד בקשה להרחיב את AOI Gigondas ליינות לבנים, החלטה שהתקיימה 11 שנים. בשנת 2011, ארגון המפיקים של Gigondas (ODG) הקים קבוצת עבודה של כורמים ונוגוסים כדי לבחון את הנושא, והחלו ניסויים בענבים לבנים שגדלו בחלקים שונים של אזור הכינוי. בשנת 2018 איכות הניסויים גרמה לדירקטוריון הארגון לאשר תוכניות לשינוי מפרטי הייצור. התבקש ש-Clairette Blanc יהפוך לזן הענבים העיקרי (מינימום 70 אחוז), יתסס בפני עצמו או יתמזג עם זני הענבים המסורתיים של עמק הרון הגדלים בג'יגונדאס. שני זני ענבים משניים, Viognier ו-Ugni blanc אינם יכולים לייצג יותר מ-5 אחוזים ממגוון הזנים.
ייננים צופים שהיינות הלבנים שלהם יקבלו את אותו כבוד כמו האדומים. ענבי היין הלבנים הכוכבים של האזור, Clairette, הם זן הנטוע בהרחבה ברחבי עמק הרון ובלנגדוק, שם הוא מייצר סגנונות מרעננים של יינות לבנים ומבעבעים קלילים ומושכים. המהדורות הראשונות צפויות להגיע לצרכנים בשנת 2024.
לפי דעתי האישית
במעמד אמן יין שנערך לאחרונה בניו יורק, חוויתי את היינות של Gigondas. המועדפים שלי כללו:
1. שאטו דה סנט קוסמה 2016. ג'יגונדאס. טרואר. חוואר אבן גיר וחול מיוקן. זני ענבים: 70 אחוז גרנאש, 14 אחוז סירה, 15 אחוז מורוודר, 1 אחוז סינסו. התבגר 12 חודשי התיישנות בחביות חדשות (20 אחוז), בחביות משומשות 1-4 יינות (20 אחוז), במיכלי בטון (30 אחוז).
זוהי האחוזה המובילה בג'יגונדאס המייצרת את יינות הייעוד של האפלציה. יינות הופקו באתר זה מאז התקופה הרומית (המאה ה-14) עדות לכך במיכלים גאלו-רומיים עתיקים שנחצבו באבן הגיר שמתחת לטירה. הנכס נמצא בידי משפחתו של לואי בארו מאז 1570.
אנרי היה מהראשונים באזור שעבדו בצורה אורגנית החל משנות ה-1970. לואי בארו קיבל על עצמו את המנהיגות ב-1992 והעביר את תהליך הייצור לאיכות, והוסיף זרוע עסקית לעסק ב-1997. היקב עבר הסבה לביו-דינמיקה ב-2010.
הערות
יין זה שובה לב מהמבט הראשון, מציג גוון אדום סלק מדהים שעובר בחינניות לוורוד עדין בשפה. תצוגה ויזואלית זו מרמזת על אופיו הניואנסים והתוסס של היין. הניחוחות המברכים את האף הם זר פרחים מורכב, המציע מסע חושי בין שכבות של פירות כהים, לחם זנגביל מעורר השראה, פטל שחור, רמז עדין של פלפל, אדמתיות וניחוח מפתה של קליפת עץ היער הרטובה.
בחיך, היין נפרש עם סימפוניה של טאנינים, כל אחד מהם תורם לשלמות המבנית של היין. הטאנינים הללו, בעודם קיימים, אינם משתלטים; במקום זאת, הם מספקים מסגרת המנחה את חווית הטעימה. הסיומת היא עדות לבשלות הענבים האדומים, המשתהים על החך בצורה הרמונית ומתמשכת. הענבים האדומים הבשלים מאוד משאירים רושם מתמשך, המדגישים את עומקו ובגרותו של היין.
משחק הגומלין של פירות כהים והתווים החמים והמנחמים של לחם זנגביל יוצרים ניגודיות מענגת, ומוסיפים שכבות של מורכבות לחוויית הטעימה. הכללת פטל שחור מציגה אלמנט מתוק ועסיסי, בעוד שהרמז העדין של פלפל מביא מגע של תבלינים, התורם לאיזון הכללי של היין.
תווי האדמה והארומה המובהקת של קליפת עץ היער הרטובה מחברים עוד יותר את היין לטרואר שלו, ומקרקעים אותו בתחושה של מקום. חיבור זה לארץ מעניק אופי ייחודי ואותנטי ל-Château de Saint Cosme Gigondas 2016, מה שהופך אותו לביטוי אמיתי של זהות הכרם.
לסיכום, Gigondas 2016 זה הוא הרכב מופתי של טעמים וניחוחות, המציג את האומנות של ייצור היין בשאטו דה סנט קוסמה. מהצבע הכובש שלו ועד לתערובת הניחוחות המורכבת והגימור המתמשך, כל אלמנט תורם ליין שהוא לא רק תענוג חושי אלא גם שיקוף של המחויבות של הכרם לייצור יינות באיכות ואופי יוצאי דופן.
2. 2016. Domaine la Bouissiere. מסורת ג'יגונדס. טרואר: חימר, אבן גיר, חשיפה לצפון מערב, ממוקם בגובה 350 מ'. זני ענבים. גרנאש (66 אחוז), סירה (34 אחוז). התבגרות במיכל (35 אחוז), בפורדר עץ אלון (65 אחוז)
יין זה הוא תוצר של כרם השוכן על מרפסת אבן על רקע הציורי של הרי דנטלס. הטרואר הייחודי מוגן אסטרטגית מאור השמש בין אמצע דצמבר לסוף ינואר, תקופה שבה הגפנים נמצאות במצב רדום. התרדמה המאושרת מתיישרת עם היעדר אור שמש, מה שמבטיח לחץ מינימלי על הגפנים בתקופה קריטית זו.
הגפנים עצמן, שהתיישנו בין 30 ל-50 שנה, מתהדרות בתפוקות נמוכות, התורמות לריכוז ולעוצמת הענבים. יש לציין כי Domaine La Bouissiere מחזיק בהבחנה של הדומיין האחרון בג'יגונדאס שמתחיל את הקציר שלו. עיכוב זה נובע משילוב של חשיפה מיטבית וגובה רב, המטפח הבשלה הדרגתית ואחידה של הענבים. תקופת הבשלה ממושכת זו מעניקה אלגנטיות ורעננות ייחודית ליין הסופי, ומבדילה אותו מאחרים באזור.
מחויבות לחקלאות אורגנית היא אבן יסוד בגישת המשפחה מאז שנות ה-1980. הכרם מטופח בדשנים אורגניים, ונעשה שימוש בסולפטים מינימליים, המציגים מסירות לפרקטיקות ברות קיימא ומודעות לסביבה. הבציר הוא תהליך קפדני ומעשי, כאשר כל ענב נבחר בקפידה בעבודת יד.
תהליך ייצור היין ב-Domaine La Bouissiere משקף פילוסופיה טבעית ולא התערבותית. זרימת הכבידה ממיכל לחבית, בניגוד לשאיבה, מופעלת, מה שמבטיח טיפול עדין ומכבד ביין. שיטה זו תורמת לשימור הטעמים והריחות העדינים של היין.
ניגש לוויניפיקציה מתוך מחויבות לתת לכל בציר להתבטא באופן טבעי. הייננים מתאימים את הטכניקות שלהם על בסיס המאפיינים הייחודיים של כל זן, ומאפשרים לבציר להכתיב את מהלך התסיסה והיישון. גישה מותאמת זו מביאה ליינות המשקפים באופן אותנטי את הניואנסים של עונת הגידול הספציפית.
לעתים נדירות מוקנסים או מסוננים, היינות מ-Domaine La Bouissiere שומרים על אופיים ושלמותם האמיתיים. גישת ידיים זו, בשילוב עם שיטות אורגניות של האחוזה וניהול כרם קפדני, מגיעה לשיאה ביצירת מסורת Gigondas 2016 – יין שלא רק לוכד את מהות הטרואר אלא גם מגלם את המחויבות הבלתי מעורערת של המשפחה לאומנות וקיימות.
הערות
Domaine La Bouissiere Gigondas Tradition 2016 הוא יין שובה לב שמעסיק את החושים בגוון המהגוני העמוק שלו, כמעט על גבול השחור. הצבע העשיר מרמז על המורכבות שמחכה בכל לגימה. הארומה היא סימפוניה של תבלינים, עם קינמון בולט, המשתלב בניחוח המתוק והמפתה של דובדבנים אדומים בשלים.
בלגימה הראשונה, החך מטופל בתערובת של טעמים הרוקדים בהרמוניה. התווים הדומיננטיים של דובדבנים שחורים ושזיפים מספקים מתיקות עזה, בעוד שהגוונים העדינים של הפרחים מוסיפים שכבה של תחכום לחוויה הכוללת. הכללת רמזים של מינרליות מציגה היבט אדמתי מענג, התורם לעומק היין.
מה שמייחד את הבציר הזה הוא הטאנינים המאוזנים שלו, שמוסיפים מבנה מבלי להכריע את החך. הטאנינים מספקים מרקם קטיפתי המשפר את תחושת הפה הכללית, מה שהופך אותו ליין יוקרתי ומהנה.
מסורת Gigondas 2016 זו מתאימה במיוחד לחובבים שמעריכים יין המשלב חריפות עם הטעמים הבהירים והעזים של דובדבנים. אופיו השופע של היין הופך אותו לבן לוויה מושלם למי שנהנה מפרופילים נועזים וטעימים.
לסיכום, Domaine La Bouissiere Gigondas Tradition 2016 הוא יין בעל עומק ומורכבות, המציע מסע חושי דרך הניחוחות המפתים, הטעמים העשירים והטאנינים המשולבים היטב. הוא מהווה עדות לאומנות ולמסירות של הייננים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה המחפשים חווית יין בלתי נשכחת ומפנקת.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
