ידועה במחויבותה לקיימות סביבתית, אברוצו זכה למוניטין ראוי כאחד האזורים הירוקים ביותר באירופה. המקום הציורי הזה מאופיין בעיקר בשטח הגלי וההררי שלו, שמכסה 99% מרשימים מאדמתו. בולט בין פלאי הטבע הללו הוא מסיף גראן סאסו המלכותי, העומד כפסגה הגבוהה ביותר ברכס הרי האפנינים.
האקלים של אברוצו מפתה באותה מידה. קו החוף האדריאטי, המשתרע על פני 130 קילומטרים, מציע אקלים הממזג יפה את רוחות הים המרעננות של הים התיכון עם ההשפעות המתונות מרכסי ההרים הפנימיים.
שורשי יין אברוצו
כבר ב-6th המאה לפני הספירה, תושבי אברוצו כנראה התענגו על יין אברוצו שנוצר על ידי האטרוסקים. כיום, מסורת עשירה זו מתקיימת עם כ-250 יקבים, 35 קואופרטיבים ולמעלה מ-6,000 מגדלים, עם כרמים המשתרעים על פני 34,000 דונם המניבים 1.2 מיליון בקבוקים מרשימים של יַיִן מדי שנה. באופן מדהים, 65% מהייצור הזה מיועד לשווקים בינלאומיים, מה שמייצר הכנסה שנתית של כ-319 מיליון דולר.
הכוכב של זני הענבים האדומים הוא Montepulciano d'Abruzzo, המהווה בערך 80% מהייצור של האזור, אם כי ניתן להשיג גם מרלו, קברנה סוביניון וזנים אדומים אחרים. ראוי לציין כי הענב הלבן הייחודי פקורינו, הקרוי על שם הכבשה שרעו בעבר בכרמים, שובה לב עם זר פרחוני, תווים של לימון, אפרסק לבן, תבלינים, חמיצות פריכה ורמז למינרליות מלוחה. בנוסף, ענבים לבנים אזוריים אחרים, כמו טרביאנו וקוקוצ'יולה, תורמים לנוף הגפנים המגוון של אברוצו.
Cerasuolo d'Abruzzo, יין ורוד ייחודי המגיע מאזור אברוצו, הוא דבר נדיר, כאשר הכרמים שלו תופסים רק 970 דונם, בניגוד מוחלט למרחבים המוקדשים ליינות מונטפולצ'יאנו וטרביאנו ד'אברוצו DO. כדי להעפיל כ-Cerasuolo d'Abruzzo, היין חייב להכיל לפחות 85% ענבי מונטפולצ'יאנו, בעוד ש-15% הנותרים יכולים לשלב זני ענבים בעלי אישור מקומי. בפועל, יינות Cerasuolo d'Abruzzo רבים עשויים אך ורק מ-100% ענבי מונטפולצ'יאנו. יינות אלו מורשים לצאת לשוק ב-1 בינואר של השנה שלאחר הבציר.
עבור הרמה הגבוהה של Cerasuolo d'Abruzzo Superiore, סטנדרטים מחמירים יותר נכנסים לפעולה. הוא חייב להתהדר באלכוהול מינימום גבוה יותר בנפח (ABV) של 12.5%, בניגוד ל-12% הסטנדרטי, ולעבור תקופת התבגרות מינימלית ממושכת יותר, בדרך כלל בסביבות ארבעה חודשים במקום השניים הסטנדרטיים.
Cerasuolo d'Abruzzo, המכונה לעתים קרובות "שושנה של אברוצו", שואב את הגוון העשיר שלו ממריחה קצרה של 24 שעות, במהלכה מופקים צבע וטאנינים בשל תכולת האנתוציאנין המשמעותית בקליפת הענב. זה שונה מרוזה בהיר יותר שמפריד את המיץ מהקליפות מיד.
לפני הביקבוק, Cerasuolo d'Abruzzo מיושן לעתים קרובות בנירוסטה, וכתוצאה מכך פרופיל פירותי חדור מגע של חומציות עדינה, אופי המושפע מאור השמש השופע של האזור, הגבהים והבריזה ההרים המרעננת. הדוגמאות הטובות ביותר של יין זה מציגות טאנינים משולבים היטב ושפע של טעמי פירות אדומים עזים שרק משתפרים עם הגיל. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לרוזה טיפוסי בסגנון פרובאנס ומתענגים על אדומים בהירים יותר הדומים לכפרי בוז'ולה, סרסואלו ד'אברוצו עומדת כבחירה קסומה.
איכות זוכה לתשומת לב
במהלך שני העשורים האחרונים, אברוצו חוותה מהפך מדהים בתעשיית ייצור היין שלה, עם התמקדות ייעודית בשיפור איכות היין. משפחות הנטועות עמוק במסורת היין העשירה הזו התגאו עצומה במלאכתן, והציגו את מחויבותן על ידי הצגת שמותיהן באופן בולט על תוויות היין. הדגש המחודש הזה על הטרואר, כולל גורמים כמו הרכב הקרקע, כיוון המדרון, האקלים ופילוסופיית ייצור היין, העלה באופן משמעותי את הסטנדרטים של ייצור היין של האזור. טכניקות חדשניות כללו גם יישון ממושך של עץ אלון, בטונאז' מיושם על יינות פקורינו וניסויים בתסיסה של יין במיכלי טרקוטה כחלופה לנירוסטה מסורתית. חידושים אלה תורמים יחד להעלאת המוניטין של אברוצו על בימת היין העולמית.
להסמכה יש מקום חשוב בהבחנה בין יינות אברוצו מאחרים. בהתחשב באקלים חובב ענבי היין של האזור, מספר ניכר של כרמים באברוצו אימצו שיטות חקלאות אורגניות. יקבים רבים באזור מציגים בגאווה כלבי ים אורגניים או את המילה BIO על התוויות שלהם, מה שמסמל את מחויבותם לגידול גפנים אורגנית. מספר יקבים עוסקים בחקלאות אורגנית אך טרם קיבלו הסמכה רשמית. דגש זה על שיטות אורגניות מביא לרוב ליינות בעלי טעמי פרי טהורים יותר ומרקמים ייחודיים, התורמים לאופי הייחודי של יינות אברוצו.
יקבים גם בוחנים אישורים ייחודיים כדי לייחד את עצמם.
חלקם רדפו אחר הסמכות כגון טבעוני מוסמך ושוויון גיוון והכללה, הסמכה חדשה המוצעת על ידי Arborus. אישורים אלה משקפים את המחויבות של האזור לקיימות, לכלולות והתאמה להעדפות צרכנים מגוונות.
קרקע
קרקעות הכרם של אברוצו ידועות בנוכחות של חול וחימר. הרכב הקרקע הייחודי הזה תורם לאיכויות ולמאפיינים המובהקים של היינות המיוצרים באזור. לקרקעות חוליות יש תכונות ניקוז מצוינות, המאפשרות למים עודפים לעבור במהירות. מאפיין זה מועיל במיוחד באזורים עם כמות גשמים גבוהה מכיוון שהוא מונע ריבוי מים ועוזר לשמור על רמת לחות מאוזנת לגפנים. בנוסף, תכונות ספיגת החום של חול יכולות ליצור מיקרו אקלים נוח לצמיחת יין. החום שנשמר במהלך היום משתחרר בהדרגה במהלך הלילות הקרירים יותר, מה שיכול לקדם אפילו הבשלה של הענבים. התוצאות? יינות עם טעמי פירות תוססים, חמיצות טובה ועדינות מסוימת.
קרקעות חרסית בעלות יכולת אחיזת מים גבוהה, יתרון בשנים יבשות יותר, שכן הן מבטיחות שלגפנים תהיה גישה לאספקה קבועה של לחות. זה עוזר לגפנים לסבול תקופות של בצורת ותורם להתפתחות של ענבים עם יותר ריכוז ועומק טעם. חימר גם שומר על מינרלים וחומרי הזנה המשתחררים בהדרגה לגפנים, מה שמשפר את הבריאות הכללית והמורכבות של היינות.
השילוב של חול וחימר הופך את קרקעות כרם אברוצו למאוזנות בין ניקוז ושימור לחות וחיוני לצמיחת הגפן, מונע מהשורשים להסתבך במים תוך הבטחת אספקת מים יציבה בתקופות יבשות. נוכחותם של מינרלים בחימר יכולה להעניק אופי מינרלי ייחודי ליינות, ולהוסיף למורכבותם ולעומקם.
הכשרת גפנים
מערכת הכשרת הגפנים המסורתית באברוצו, המכונה "פרגולה אברוזה", נטועה עמוק במורשת ייצור היין של האזור ומילאה תפקיד מרכזי בטיפוח הגפנים. השיטה מאופיינת בשימוש בעמודי עץ אנכיים וברשת של פיגומים או חוטי ברזל, המעוצבים בקפידה כדי לתמוך בענפי הגפן המפגינים חוכמה ומטרה עמוקה.
הפקה
ייצור היין של אברוצו מחולק ליינות 42% לבנים, 58% אדום וליינות ורדים (רוסטו). יש לציין שהאזור ידוע ב-Cerasuolo d'Abruzzo המפורסם, הנחשב לאחד מיינות הוורדים הטובים ביותר באיטליה. בעוד ש-Trebbiano Toscano ו-Trebbiano Abruzzese נותרו הזנים הלבנים העיקריים, זנים מקומיים כמו פקורינו, פסרינה, קוקוצ'ולה ומונטוניקו צוברים בולטות, ומוסיפים גיוון להיצע היין.
DOC, DOCG
באיטליה, יינות מסווגים ומוסדרים על סמך איכותם, מקורם וזני הענבים שלהם. שני הסיווגים החשובים ליינות איטלקיים הם DOC (Denominazione di Origine, Controllata) ו-DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
ייעוד DOC מציין את האזור הגיאוגרפי שבו גדלים הענבים והיין מיוצר. באברוצו אזורי ה-DOC כוללים את מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו, טרביאנו ד'אברוצו וסרסואולו ד'אברוצו. תקנות ה-DOC מתארות באילו זני ענבים ניתן להשתמש בייצור יינות באזור זה. ב-Montepulciano d'Abruzzo DOC חייבים להיות לפחות 85% ענבי מונטפולצ'יאנו המשמשים לייצור יינות אדומים. יינות DOC חייבים לדבוק בשיטות ייצור ספציפיות לרבות כללי יישון, תכולת אלכוהול וכו' מתוך כוונה לשמור על איכות ומאפייני יין מסורתיים. יינות ה-DOC מנוטרים ומאושרים על ידי גוף רגולטורי כדי להבטיח שהם עומדים בסטנדרטים שנקבעו, מה שמבטיח לצרכנים את האותנטיות והאיכות של היין.
ייעוד DOCG הוא סיווג ברמה גבוהה יותר המצביע על תקנות מחמירות אף יותר ואיכות מובטחת. יינות DOCG עוברים בדיקות ובדיקה קפדנית על מנת להבטיח איכות יוצאת דופן ולייצג את המיטב באזורים שלהם. האזורים הם לעתים קרובות ספציפיים גיאוגרפית. באברוצו, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane הוא תת-אזור בתוך Montepulciano d'Abruzzo DOCG, הידוע בייצור יינות באיכות מעולה. לעתים קרובות יש מגבלות על היבול המקסימלי לדונם כדי להבטיח שהענבים המשמשים ביינות אלו יהיו באיכות הגבוהה ביותר. יש גם חותם של אחריות על צוואר הבקבוק כדי להבטיח אותנטיות ואיכות.
שלנו
ליינות אברוצו יש עתיד מקומי ובינלאומי מזהיר הודות למחויבותם לאיכות, לקיימות ולקידום זני הענבים המקומיים הייחודיים שלהם. מורשת היין העשירה של האזור, בשילוב עם מסירותו לשיפור וחדשנות, הופכת אותו לשחקן מבטיח בתעשיית היין העולמית.
לדעתי
1. פטוריה ניקודמי. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. אברוצו
יין ייחודי ומעוצב בקפידה:
· טרואר: הכרם משגשג באדמות גיר וחימר במרקם בינוני.
· הכשרת גפנים: ניצול מערכת הכשרת אברוצו פרגולה בצפיפות מרשימה של 1600 צמחים לדונם.
· עידן הכרם: הגפנים בכרם זה הן בנות 50 שנה, התורמות לעומק היין ולאופיו.
· תהליך ייצור יין: הענבים עוברים ביטול קביעה, אך ללא כבישה.
· תסיסה: משתמשים בשמרים טבעיים או סביבה.
· שריפה: היין עובר תהליך חיה שנמשך 5 חודשים, כאשר ניקוב ידני מתבצע במהלך 15 הימים הראשונים.
· התבגרות: לאחר האריזה, היין חוזר למיכל הקוקיופסטו להמשך עידון.
צנצנות Cocciopesto: צנצנות ייחודיות אלה עשויות מתערובת של לבנים גולמיות, שברי אבנים, חול, קלסר ומים; מיובש באוויר לפחות 30 יום.
· מיקרו-חמצן: לצנצנות הקוקיופסטו תפקיד מרכזי בשיפור האיכויות האורגנולפטיות והניחוחות של היין. מיקום המיקרו הספציפי שלהם מבטיח מיקרו חמצון מבוקר המעשיר את היין מבלי להעניק ריחות לא רצויים.
· אופי יין: התוצאה היא יין בעל ניואנסים עדינים, המובחן באופיו המינרלי המובהק.
· ביקבוק: היין מבוקבק ללא סינון, שומר על טוהר ועומקו.
· יישון: היין מתיישן שלושה חודשים נוספים למיצוי הפוטנציאל שלו.
הערות:
· צבע: מציג גוון צהוב-קש עם הדגשות לימון
· ניחוחות: הזר מעוטר בתווים פרחוניים עדינים, המספקים חווית ריח אלגנטית וריחנית
· חך: היין מציג תערובת מענגת של דבש וטעמי פירות תוססים, בליווי הרמוני במינרליות. התוצאה היא מסע טעימות בלתי צפוי ודינמי
· התקדמות: בכל לגימה היין מתגלה במורכבות, ומציג את העדינות המדהימה שלו ואופי מעודן ומאוזן היטב.
· בסך הכל: מאופיין באף פרחוני ועשבוני מענג, חיך תוסס ומונע מינרלים, וטבע מתפתח ואלגנטי.
2. הברון קורנקיה. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% טרביאנו. אורגני מוסמך מאדמת אבן גירנית.
התסיסה מתרחשת באופן ספונטני, הודות לפעולתם של שמרים מקומיים. המסע מתחיל בכתישה, ביטול גזילה ותסיסה של ענבים עם קליפותיהם שלמות. המריחה מוארכת בקפידה למשך 32 ימים במיכלי נירוסטה, תוך שמירה על טמפרטורה מבוקרת בין 16-18 מעלות צלזיוס. לאחר החריכה הממושכת הזו, המיץ מופרד בעדינות מהקליפות באמצעות לחיצה רכה. לאחר מכן היין עובר תקופת התבגרות של 12 חודשים במיכלי נירוסטה על משקעיו. שרביט רגיל שומר על המשקעים בהשעיה, ומוסיף עומק ומורכבות. המגע הסופי הוא תקופת התיישנות בבקבוק למשך כ-6 חודשים, המאפשרת ליין להתפתח ולהגיע למיצוי הפוטנציאל שלו.
הערות:
· בכוס, Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano משנת 2021 של Barone Cornacchia מציג צבע צהוב עז ועמוק עם הדגשות זהוב וענבר שובי לב.
· ארומה: היין משדר זר עשיר בתווי פירות בשלים ומיובשים, משלימים רמזים עדינים של עלי ורדים. ניואנסים צמחיים עדינים של מנטה ומרווה מוסיפים עומק ומורכבות לפרופיל הארומטי.
· חך: היין מתהדר בגוף מלא ועגול שובה את החושים. המסע מגיע לשיאו בסיומת מתמשכת, המציע הצעות מסקרנות של מרירות המעצימות את חווית הטעימה הכוללת.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
