ואז, היה לי המזל להשתתף באירוע יין קרואטיה במנהטן. לא היו לי ציפיות ובכוונה לא קראתי ביקורות יין לפני שהשתתפתי בתוכנית. רציתי להיות פתוח לגמרי ל- חווית יין חדשה ואובייקטיבי לגבי ההערות שלי.
ב- Know
· איפה קרואטיה?
היא גובלת בדרום מערב בים האדריאטי (הזרוע הצפון מערבית של הים התיכון). סלובניה והונגריה גובלות במדינה בצפון; בוסניה והרצגובינה וסרביה גובלות במזרח. קרואטיה יש גבול קצר עם מונטנגרו וחולק גבולות ימיים עם איטליה.
· איפה איסטריה, סלובניה?
זהו חצי האי הצפון מערבי של קרואטיה.
· למה איסטריה מעניינת?
האזור היה מוביל במיתוג ופיתוח ייצור היין בעשור האחרון.
· האם איסטריה היא חלק מטריטוריה גדולה יותר לייצור יין?
איסטריה גובלת בין איטליה וסלובניה. פריולי (איטליה), פרימורסקה (סלובניה) ואיסטריה (קרואטיה) ידועות היסטורית כצעדת יוליאנית. הבלשן האיטלקי Graziadio Isaia Ascoli השתמש במונח (1863) כדי להדגים כי אזור הליטורל האוסטרי, ונטו, פריולי וטרנטינו (חלק מהאימפריה האוסטרית) חלקו זהות לשונית איטלקית משותפת.
הכלכלה תמיד התמקדה בחקלאות, והיין היה המצרך החשוב ביותר. ב-4th במאה לפני הספירה, החלו קולוניסטים יוונים בייצור יין בחוף הים האדריאטי. הרומאים ומאוחר יותר הקרואטים המודרניים הרחיבו את מסורת גידול הענבים היוונית. איכות היינות הקרואטים השתפרה בעקבות התנתקותה של קרואטיה מיוגוסלביה לשעבר.
על פי דו"ח הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה הקרואטית, ייצור חקלאי (2019), חקלאים קרואטים טיפחו 20,000 הקטרים של כרמים וייצרו 108,297 טונות של ענבים ו-704,400 הקטוליטר של יין. על פי דו"ח מכון היין לשנת 2014, מתוך 69 מיליון ליטר יין המיוצר בקרואטיה השוק המקומי צורך 46.9 ליטר לנפש בשנה.
ענבים עיקריים?
הענב Malvazija Istarska דומיננטי באיסטריה והוא מייצר את אחד היינות הלבנים העיקריים של איסטריה הקרואטית והחוף הדלמטי הצפוני. הוא הוכנס לאזור על ידי סוחרים ונציאנים שהביאו ייחורים מיוון. ענב Malvazija מייצר יין טרי, קליל, ארומטי וחומצי להפליא, מה שהופך אותו למושלם לקיץ. זה משתלב היטב עם סלמון קר ושרימפס.
טראן הוא הענב האדום הדומיננטי מאיסטריה, קרואטיה, והוא נמצא בעיקר בחלק המערבי של המקום. זהו זן שמבשיל מאוחר, גדל באשכולות גדולים, ופירות היער ארוזים בצפיפות. הגפן דורשת הרבה שמש. הזן, הידוע בשם טראן-קרואטית איסטריה (Hrvatska Istra), הוא טרי בדרך כלל, ופירות קדימה עם חומציות מאוזנת היטב, טאנינים מוצקים ותווים של פירות יער ותבלינים.
· האם הקרואטים שותים יין/בירה/משקאות חריפים?
גברים בארץ שותים פי ארבעה יותר אלכוהול מנשים. מתוך האלכוהול שנצרך, הקרואטים העדיפו יין, ואחריו בירה ומשקאות חריפים. יין פופולרי והמקומיים נהנים מיין עם הארוחות שלהם. תערובת פופולרית היא יין מדולל במים דוממים או מוגזים (גמיסט-יין לבן ומים מוגזים), ובבונדה (יין אדום ומים דוממים).
אין גיל מינימום חוקי לשתייה בקרואטיה; עם זאת, עליך להיות בן 18+ כדי לרכוש אלכוהול, וחוקי השתייה/נהיגה נוקשים.
ייננים קרואטים ייצאו יין של 14.3 מיליון דולר (2020), מה שהפך אותו ל-47th יצואנית היין הגדולה בעולם. הקונים העיקריים הם בוסניה והרצגובינה, גרמניה, ארצות הברית, סרביה ומונטנגרו. השווקים הצומחים ביותר (2019-2020) היו הולנד, שוויץ וקנדה.
מִיוּן
בשנת 1996 פותח המכון הקרואטי לגידול גפנים ואנולוגיה במטרה לפקח על תעשיית היין במדינה ולהסדיר גידול יין/ייצור ותקנים (בהתבסס על תקנות היין של האיחוד האירופי).
יינות קרואטים מסווגים לפי איכות:
- Barrique: מופיע על תוויות כדי להבחין בין יינות שבילו בעץ אלון
- Arhivo Vino: ייעוד נדיר ליין באיכות מעולה המיועד ליישון לטווח ארוך
- Vrhunsko Vino: איכות פרימיום
- איכותנו וינו: יין איכותי
- סטולנו וינו: יין שולחן
תנאים אחרים
· סוהו: יבש
· סלאטקו: מתוק
· פולה סלאטקו: חצי מתוק
יינות עשויים לזכות בחותמת מקור גיאוגרפית אם היין מופק מענבים שגדלו באותו אזור גידול יין. לסיווגים איכותיים יותר (כלומר, איכות פרימיום) יין עם חותמת מקור גיאוגרפית חייב לעמוד בקריטריונים של סוג הענב, מיקום הכרם (גבעה גידול יין) עם האיכות והמאפיינים המובהקים לזן.
- חותמת זני ענבים: 85 אחוז מסוג הענבים ששמו הוא נושא
- ייעוד בציר (ארהיב) חייב להישמר בתנאי מרתף יותר מתקופת הבגרות האופטימלית שלו ולא פחות מחמש שנים מיום עיבוד הענבים ליין, מתוכן לפחות 3 שנים בבקבוק.
- ליינות הקרואטים אין מערכת DO או AOC
יינות פאקין
פאקין הוא יקב משפחתי בעל היסטוריה של 300 שנה של חקלאות באיסטריה (הממוקם בחצי האי הצפון מערבי של קרואטיה), כאשר ענבים נמכרים ליקבים אחרים באיסטריה שזכו במדליות עבור יינות העשויים מענבי פאקין. מרקו פאקין השתלט על העסק המשפחתי והחל את ייצור היין שלו בשנת 2010 במוסך שלו, תוך שהוא מייבש כמה ענבים עבור יינות מתוקים בביתו.
בתחרות הלאומית של יצרני השנה הקרואטית לשנת 2010, זכו מרקו פאקין ויינותיו בפרסים. מאז ההצלחה הזו, פאקין גדל מ-2000 בקבוקים לייצור של 120,000 בקבוקים עם סך של 82 כרמים במוטובון, איסטריה, קרואטיה. הוא מוצא שהצלחתו היא שילוב בר מזל בין המיקרו אקלים של הים התיכון המושפע מנהר מירנה המקיף את מוטובון, וההבדל המשמעותי בין טמפרטורות היום והערב שמפתח את מורכבות ניחוחות הענבים. ניתן לייחס את הצלחתו גם לאדמה הלבנה התומכת בזני ענבים כמו איסטריאן מלבזיה, טרן ומוסקאט.
פאקין מתמקדת בשיטות חקלאות בנות קיימא ואורגניות. ענבי ה-Teran שלו נבצרו בעבודת יד ובעקבות הוויניפיקציה, התיישנו בנירוסטה למשך 8 חודשים. זה מוביל ליין אדום אודם בעל גוף בינוני ויפה, המציג ניחוחות מורכבים של פירות יער ואדמה. Malvazija Istarka היא מלכת הענבים הלבנים ומציגה אפרסקים ואגסים לבנים עם רמזים נעימים לחך של טעמי פירות האבן המובילים לגימור נקי, פריך, יבש ובלתי נשכח.
יינות הפקין - לדעתי
ייחודי
החדשות הטובות הן שיינות פאקין אינם "יום שלישי וינטג'". ממש יכולתי לטעום את הידיים של החקלאי והכורם בבקבוק. לבסוף, יינן שבטוח באמנות שלו, במלאכתו ובמדע ולא נותן למערכת מספרים לקבוע מה הוא הולך ללכוד בבקבוק שלו
יכולתי להשתמש במילה "אותנטי", עבור יינות פאקין, אבל נעשה שימוש יתר במילה (אפילו מנוצלת לרעה). אולי מתאר טוב יותר הוא "נכון". מה שהופך את יינות פאקין לחשובים (לי) הוא שאני מסוגל לחוות את היינן ביין. קרואטיה (כרגע) מאפשרת לכונן לקבל את החזון שלו לגבי מה יין צריך/יכול להיות - ולהחיות אותו. למרקו פקין יש בבירור שליחות משולבת בחיך של סומלייה שיוצר יינות הנכונים לחזונו ולשליחותו - שיונן חייב להכיר מקרוב את הענבים שלו כדי ליצור יין מצוין.
המלצות שנאספו
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 אחוז Malvazija Istriana. יין מעולה עם ייעוד מקור מוגן (PDO) שמקורו בחצי האי איסטרה בקרואטיה. כיום הזן השני הנטוע ביותר בקרואטיה אחרי גרסווינה. נקצר ביד. מריחה 3-6 שעות; התיישן בנירוסטה למשך 6 חודשים.
הערות: לעין, היין הלבן היבש הזה מציג גוון צהוב זהוב בהיר עם רמזים של ירוק. הניחוחות הטעימים המשתחררים מהמערבולת מרמזים על רמז קל של אגסים ומנדרינות אסייתיות. בחך, מלנג' של אפרסקים, תפוחים, דבש, אשכוליות, שקדים ופרי אבן שחומם על ידי השמש, מעורבב עם הדרים לימון המציג חומציות נקייה וצלולה היוצרת חיך שמח. מלא טעם ובלתי נשכח אבל לא "דחוף" - עד הסוף. חווית הטעם עדינה אך ייחודית ויוצרת חניך שמח.
2. 2019 Fakin Teran. זן ענבים – טרן. נקצר ביד. התסיסה ותסיסה למשך 21 יום. התיישן 8 חודשים בנירוסטה.
יין אדום יבש זה עשוי מזן הענבים האדומים החשובים באזור איסטריה. הוא מציג צבע אדום אודם שמשתנה לגוונים אדומים לבנים ככל שהוא מזדקן. האף שמח בטעמים מלאים וחזקים ופירות קדימה. הוא מספק חומציות וטאנינים המצביעים על ידם של ייננים אדונים.
הערות: הניחוח הארומטי על האף מעלה על הדעת תבלינים ופירות יער. בחיך, הוא מספק אוכמניות, שזיפים, אוכמניות, אלון, טבק, ציפורן, עור, אדמה ושוקולד. זר עשבים עבש של תותי בר מוסיף נשימה וחיים לחך. דובדבן שחור טארט וקראזין מתמזגים עם תווים של מינרליות פלדה ופטל אדום שנמשכים ונמשכים.
הבא עבור יינות קרואטים
תעשיית היין תחרותית ומדי שנה יש יותר מ-36 מיליארד בקבוקים זמינים ברחבי העולם, עם יותר ממיליון תוויות יין. ייננים נאבקים להיות ייחודיים ולהבטיח עמדה על הבמה העולמית ופאקין עמד באתגר. כשאתם מחפשים יין שמביא חוויה רכה וטעימה לאף ולחיך, אל תפספסו את ההזדמנות ללכוד כמה בקבוקים של יינות פאקין לארוחת הצהריים, הבראנץ', הערב והאירוע המיוחד הבא.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
סדרה זו בת שני חלקים בוחנת את הסביבות המרובות שיוצרות חווית יין בלתי נשכחת (טובה או רעה).
החלטת רכישת היין מורכבת יותר מהבחירה במוצרים רבים אחרים. בעוד שהטעם הוא גורם דומיננטי, הסיכון הוא שהכי מטריד את הצרכנים. מכיוון שכמעט כל מצבי הרכישה אינם כוללים את האפשרות לטעום יינות לפני הקנייה, הצרכנים משתמשים במידע מהבקבוק ומהתווית כרמזים לגבי מה שיש בתוך הבקבוק.
צרכן היין מייחס ערך לחוויית היין שלו בהתבסס על מידע: מהותי (ריח וטעימה) וחיצוני (מקור, צורה/צבע של בקבוק, מותג, אריזה, פרס, מחיר, מעורבות צרכנים ברכישה).
קרא את חלק 1: יין הוא טיול ראש לא שיעור גיאוגרפיה
