מסורת, מסורת, מסורת... במשך עשרות שנים, יצרני יין בורדו חפרו בעקבים, תלויים באיתן במנהגים והרגלים שמקורם מאות שנים. בצרפת, המוניטין של יין התבסס על מנהג (כלומר, ידע, טרואר, appellation d'origine controlee/AOC - ייעוד מקור מוגן). "האמינו" שצרכנים רכשו יין צרפתי על בסיס מוניטין ולכן נאכפו תקנות קפדניות על גידול גפנים וייצור יין. לפי "מסורת", תעשיית היין של בורדו התבססה על יחסים קרובים בין מגדלי יין (אחוזות), מתווכים (מוכרים) וסוחרי יין (מתוכננים) שמכרו את היין בשם המגדלים.
גודל שוק
שוק בורדו כולל כמעט 7000 מגדלי יין, 80 מתווכים ו-300 סוחרי יין. מתווך יין מסייע במדיניות התמחור של הטירה ומרוויח אחוז מהעסקה (שני אחוזים בבורדו). פעילות מתווכים יין מנוהלת ונשלטת על ידי לשכת המסחר והתעשייה האזורית.
שינוי לא רצוי
למרות שבריזות האוקיינוס הפחיתו חלק מההשפעות של ההתחממות הגלובלית החל משנת 2010, שינויים בדפוסי מזג האוויר צוינו על ידי יצרני יין בורדו, ולא ניתן עוד להתעלם מבעיות מזג אוויר אלו במיוחד כאשר שינויים בטמפרטורות משולבים עם תנודות אלימות החל מגשם בעונת הבציר ועד כפור, סופות ברד וקיץ יבש... בורות היא כבר לא אושר.
תגובה פרואקטיבית
בצעד חיובי בינואר 2021, הנהגת בורדו אישרה את הכנסתם של ארבעה זנים אדומים חדשים: ארינארנואה, קסטטס, מרסלן וטוריגה נסיונאל בתוספת שני ענבי לבנים, אלווריניו ו-לילורילה לנטיעה. בבורדו עם הזדמנות להשתמש עד 10 אחוז מהזנים הללו בתערובת. ענבים אלה אושרו מכיוון שהם מבשילים מאוחר ויכולים להתמודד עם לחץ הידרשי החוסם את המחזור הצמחי, מקנה שינויי צבע, התייבשות, התקדמות סוכר או אפילו ירידה בתפוקה בתקופות מסוימות של גלי חום. תערובות בורדו יכולות לכלול מרלו (66 אחוז מהכרמים הנטועים), קברנה סוביניון (22.5 אחוז), קברנה פרנק (9.5 אחוז) וזנים פחות (2 אחוז) של מלבק, פטי ורדו וכרמנרה.
מגוון ביולוגי
מתוך תשומת לב לקיימות, נטועים חורשות, יערות וגדרות בכרמים ובסביבתם. מתוך הכרה בכך שכימיקלים לא העשירו את הקרקע, דשנים רעילים מתבטלים והמגוון הביולוגי הפך לחלופה פופולרית. בעלי ומנהלי כרמים מוסיפים שטחי פארק, עצים ויערות יחד עם כוורות כדי לעזור להתרבות. כדי להחזיר חיים לאדמה, מוכנסים דגנים, תלתן וגידולים אחרים במטרה להפוך לברי קיימא ואפילו ביו-דינמיים בכרמים. מנטרה של הקיימות משתרעת על המרתפים והוצגו טכניקות הלוכדות פחמן דו חמצני וממחזרות אותו עם כמה מנהלי כרמים שמוכרים את אשלגן ביקרבונט שהוא תוצר הלוואי של CO2.
בשנת 2020 גדלה החקלאות האורגנית ב-43 אחוזים ל-49,000 דונם בעוד שב-2019, 55 אחוז מהמוצרים ששימשו לניהול כרמים התאימו לגידול גפנים אורגנית, לעומת 30 אחוז בשנת 2009. הדרך לקיימות היא מסלול ארוך, מפרך ויקר. הרוב המכריע של 5500 המגדלים של בורדו אינם גמישים או עשירים כמו בעלי/מנהלי הכרמים שהנהיגו שיטות בר-קיימא.
השפעה על מרלו
השפעת מזג האוויר על היין האדום מהבצירים האחרונים ניכרת ברמת האלכוהול שעלתה (מאז 2016) מ-13-13.5 אחוזי אלכוהול מסורתיים בנפח (abv) ל-14-15 אחוזים ובולטת ביותר במרלו, הכי הרבה. מגוון נטוע נרחב בבורדו. גפני מרלו צעירים נטועים בצורה גרועה עם שורשים רדודים מדי מה שהופך אותם לא מסוגלים לעמוד בלחץ של טמפרטורות הקיץ.
למגדלי מרלו המבקשים להחליף את היבול שלהם, ניתן לקבל סובסידיות. בכרמים הממוקמים בסנט אמיליון (קברנה פרנק) ובמדוק ובגרייבס (קברנה סוביניון) יש פחות השפעה משינויי האקלים (בשלב זה) ולכן ניתן להשתמש בזנים אלו במקום מרלו. מלבק היא אפשרות נוספת מכיוון שהוא מבשיל בצורה מהימנה ומאוחר.
אדום, לבן או ורד; Still או Fizz
יינות בורדו אדומים נותרו פופולריים, ויינות בורדו הלבנים היבשים תופסים אחיזה. ארה"ב היא השוק העיקרי לבורדו לבן יבש המייצג 5.2 מיליון בקבוקים במכירות שנתיות. השוק האמריקאי אינו חד-שוק והמכירות גדלו מבחירות יומיומיות במחיר סביר לגידולים מסווגים מ-AOC יוקרתיים כולל Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves ו-Satin-Emilion.
אופטימי
בעוד שמזג האוויר עשוי להעניק ליננים של בורדו מיגרנות, הם לובשים פרצופים מאושרים מכיוון שהיצוא גדל ב-16% בנפח וב-37% בערך ל-2.3 מיליארד יורו, שיא שיא. מובילות הצמיחה הן ארה"ב וסין. עם מס היין של טראמפ שהוסר על ידי ביידן, יינות בורדו האטרקטיביים כיום הם מהבצירים 18, 19 ו-20. הצמיחה במכירות היין בבורדו מיוחסת ל: ביקוש צרכני מחודש ליין; פתיחה מחדש של ברים ומסעדות; הכרה גבוהה באיכות ובמחיר סביר של בציר יין 2018 ו-2019 והשעיית המכסים של 24 אחוזים על יינות צרפתיים.
מגמות מכירות חיוביות השפיעו על 65 מה-AOC המגוונים של בורדו ועל כל סוגי היין (אדום, לבן יבש, ורד, מתוק ומבעבע); עם זאת, היינות האדומים נותרו הקטגוריה הבולטת ביותר בשוק האמריקאי, כאשר בורדו הלבן היבש הופך פופולרי יותר ויותר. ארה"ב היא השוק מספר 1 עבור בורדו לבן יבש, המייצג 4.13 מיליון בקבוקים.
7.6 אחוז מהיינות המיוצרים ברחבי העולם הם מצרפת והמדינה היא הצרכנית הגדולה ביותר של יינות בעולם. תעשיית היין אחראית לתרום 24 מיליארד יורו לכלכלה הצרפתית באמצעות יצוא ומספקת מקומות עבודה ליותר מחצי מיליון איש. תעשיית היין אף מקיימת תיירות, כאשר XNUMX מיליון זרים מבקרים באזורי היין של צרפת מדי שנה.
זוהי סדרה המתמקדת ביין בורדו.
קרא את חלק 1 כאן: יינות בורדו: התחילו בעבדות
קרא את חלק 2 כאן: יין בורדו: ציר מאנשים לאדמה
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
#יַיִן
מה לקחת מהמאמר הזה:
- למרות שבריזות האוקיינוס הפחיתו חלק מההשפעות של ההתחממות הגלובלית החל משנת 2010, שינויים בדפוסי מזג האוויר צוינו על ידי יצרני יין בורדו, ולא ניתן עוד להתעלם מבעיות מזג אוויר אלו במיוחד כאשר שינויים בטמפרטורות משולבים עם תנודות אלימות החל מגשם בעונת הבציר ועד כפור, סופות ברד וקיץ יבש... בורות היא כבר לא אושר.
- The path to sustainability is a long, arduous and expensive route and the vast majority of Bordeaux's 5500 growers are not as flexible or as wealthy as the vineyard owners/managers who have introduced sustainable practices.
- Arinarnoa, Castets, Marselan and Touriga Nacional plus two whites, Alvarinho and Lilorila grapes to be planted in Bordeaux with the opportunity to use up to 10 percent of these varieties in the blend.
