בספר דברים, פרי הגפן רשום כאחד משבעת מיני הפירות המבורכים המצויים בארץ ישראל.
על פי ספר במדבר, משה שלח מרגלים לחקור את הארץ המובטחת. הם חזרו עם אשכולות ענבים כל כך גדולים עד שנאלצו לתלות אותם ממוט ולשאת אותם על ידי שני גברים. כיום, גם יקב כרמל וגם ממשלת ישראל משתמשים בתמונה זו בתור הלוגו שלהם. הענבים נבחרו כדי לסמל שהארץ זבה בחלב ודבש; קישורי הגפן אחת הברכות של הארץ המובטחת – ההבטחה לבני ישראל.
ואז הגיע דוד המלך (3000 לפני הספירה, בערך) שלפי דיווחים היה לו מרתף יינות נרחב עם איש צוות שהוקצה לבחירת יינות לארוחותיו (הסומלייה הראשון בעולם?). ייצור היין הופסק בשנת 600 לפני הספירה על ידי פלישה אסלאמית וכרמי ישראל נהרסו. נזירים שחיו במנזרים ובקהילות יהודיות העוסקים בטקסים דתיים הורשו לכלול יין למטרות קודש - אבל - שום דבר אחר.
יין מישראל יצאה לרומא בתקופה הרומית והתעשייה התחדשה זמנית במהלך שליטת הצלבנים (1100-1300). למרות שהיין התחדש לזמן קצר, הפלישה והשליטה באימפריה העות'מאנית (1517-1917) עצרו נקודה לייצור היין בישראל במשך 400 שנה. רק במאה ה-19 (1848) נפתח בישראל יקב על ידי יצחק שור; למרבה הצער, היין שימש אך ורק למטרות דתיות. לבסוף, הברון יליד צרפת אדמונד ג'יימס דה רוטשילד זיהה את ההזדמנות לתעשיית היין בישראל והשאר היסטוריה.
בני הזוג רוטשילד יודעים על יין - זו המשפחה שמאחורי שאטו לאפיט רוטשילד של בורדו, צרפת. ההשקעות שלהם במיליארד דולר (החל מ-1877) כללו כרמים וכן הזדמנויות חינוכיות כדי שהתושבים יוכלו ללמוד כיצד להכין יין איכותי במדינה. הדחף והתמיכה של משפחת רוטשילד הציתו את תעשיית היין הישראלית וחברת יין כרמל הוקמה בשנת 1895, למכירת יינות ראשון לציון וזכרון יעקב, והקימה את יינות ישראל המודרניים.
במהלך שנות ה-1900 המוקדמות, ישראל התמקדה בעצמאות (במאי 1948 הכריזה ישראל רשמית על מדינה עצמאית) וייצור היין הופסק. לבסוף, בשנות ה-1970, הוא חודש והוכנסו טכניקות יין מודרניות לייצור יין להנאה ולא רק משקה אלכוהולי למטרות דת. בשנות ה-1980 הובאו לישראל מומחים מקליפורניה כדי להציג טכניקות עדכניות שהשפיעו לטובה על היקב ובכרם. בשנות ה-2000 הפך היין הישראלי ליצירת יין מכרמים בודדים, כמו גם זיהוי והפרדה בין חלקות בודדות בתוך כרם.
ישראל קוטפת כ-60,000 טונות של ענבי יין ומייצרת למעלה מ-40 מיליון בקבוקי יין בשנה.
התעשייה תומכת ב-70+ יקבים מסחריים ועשרת היקבים הגדולים שולטים ב-90 אחוז מהייצור. היצוא מוערך ב-70+ מיליון דולר. למעלה מ-55% מהיצוא מגיע לארה"ב, כ-35% מופנים לאירופה והשאר נשלח למזרח הרחוק.
תכונות של ישראל
ישראל היא א מזרח הים התיכון מדינה הגובלת בים התיכון ממערב ומוקפת בלבנון, סוריה, ירדן ומצרים מצפון, מערב ודרום. מסת היבשה היא כ-7,992 מיילים רבועים ומשתרעת על פני 263 מיילים מצפון לדרום, ומפרנסת אוכלוסייה של 8.5 מיליון איש. רכסי ההרים כוללים את החרמון/רמת הגולן, הר מירון בגליל העליון וים המלח, הנקודה הנמוכה ביותר על פני כדור הארץ. השילוב של שמש, גבעות ואזורים הרריים כולל קרקעות של אבן גיר, טרה רוסה (אדמה אדמדמה, חרסית עד סחופית עם תנאי pH ניטרליים עם מאפייני ניקוז טובים), וטוף וולקני היוצרים גן עדן לייצור יין.
בחלק הפורה של הארץ יש אקלים ים תיכוני המורכב מקיץ יבש וארוך וחורפים גשומים קרירים קצרים עם שלג המופיע מדי פעם בגבהים הגבוהים יותר, בעיקר ברמת הגולן, בגליל העליון והרי יהודה. מדבר הנגב משתרע על יותר ממחצית הארץ ויש אזורים צחיחים למחצה. ההשפעה העיקרית של האקלים היא הים התיכון עם רוחות, גשם ולחות המגיעות ממערב. הגשם בחורף מוגבל מאוד ובגלל מחסור בגשם בעונת הגידול, השקיית מזון בטפטוף חיונית. טכניקה זו נוצרה על ידי הישראלים בתחילת שנות ה-1960 והיא נמצאת כיום בשימוש בכל העולם.
בכרם
רוב הכרמים שנשתלו ב-25 השנים האחרונות עומדים בתקן: 1.5 מטר בין גפנים ו-3 מטר בין שורות. צפיפות הכרם הרגילה היא 2220 גפנים לדונם. ישנה עדיפות לבציר מכני המאפשר לסיים בציר לילה תוך מספר שעות, בזמן האופטימלי, ולהביאו ליקב בטמפרטורה קרירה של בוקר מוקדם.
ניהול החופה חשוב מאוד במדינה חמה ויש צורך להפחית את מרץ הגפנים ולהגן על הענבים מחשיפת יתר. רוב הכרמים הם דורבן קורדון גזום בתנוחת יורה אנכית של VSP. חלק מהכרמים הוותיקים נטועים בצורת גביע, גפן שיח, ובהרי יהודה חלק מהכרמים נטועים בטרסות מרופדות באבן. ייתכן שהכרמים הוותיקים יותר לא יזדקקו להשקיה שכן שורשי הגפנים התחפרו לאורך השנים עמוק באדמה האבנית וקיבלו את המים הנדרשים. הגפנים הללו נבצרו ביד.
רנסנס יין
נכון להיום, כרמל הוא היקב הגדול בישראל, שולט בכמעט 50 אחוז מהשוק המקומי, והיא החברה התעשייתית הישראלית השלישית בגודלה בהיקף מכירות (דאן אנד ברדסטריט, ישראל), עם מכירות של 59.2 מיליון דולר וקצב צמיחה שנתי של 5 אחוז +/-. כרמל מייצרת כמעט 20 מיליון בקבוקים בשנה; המתחרה הקרוב ביותר הוא יקב ברקן-סגל.
לכרמל הייתה התחלה צנועה. הארגון החל ב-1895 וייצא יינות לפולין, אוסטריה, בריטניה וארה"ב. בשנת 1902, כרמל מזרחי הוחל בפלסטין לשווק ולהפיץ יינות לערים של האימפריה העות'מאנית.
בסוף המאה ה -19, יינות כרמל היו טובים מספיק כדי להציג בתערוכה הבינלאומית של ברלין בביתן המוקדש לתעשיות המושבה היהודית בפלסטין. אלפים ביקרו בתערוכה ולגמו מהיין של כרמל ראשון לציון. שנה לאחר מכן התקיימה תערוכה נוספת בהמבורג בה התקבלו יינות המתיישבים יפה וראשון לציון זכתה במדליית זהב ביריד העולמי של פריז (1900). בתחילת המאה ה-20 הרחיבה כרמל את פעילותה עם סניפים בדמשק, קהיר, ביירות, ברלין, לונדון, ורשה ואלכסנדרה.
המכירות גדלו במהלך מלחמת העולם הראשונה. כשהמלחמה הסתיימה, המכירות ירדו כשהתעשייה איבדה שוק מרכזי ברוסיה (סכסוכים צבאיים), בארה"ב זו הייתה תחילתו של האיסור, ובמצרים ובמזרח התיכון זו הייתה תחילתה של הלאומיות הערבית. שוב נעקרו כרמים ישראלים ונשתלו בהם עצי הדר.
מלחמת העולם השנייה הקפיצה את תעשיית היין וגלי מהגרים שינו את הרגלי השתייה שלהם. בשנת 1957 העביר הברון אדמונד דה רוטשילד שני יקבים לקואופרטיב הכורמים, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, הידוע יותר בשם המסחרי כרמל מזרחי בישראל ובכרמל ברחבי העולם. יינות מתוקים עם דגש דתי היו מוצר עוגן כרמל; עם זאת, עם הופעתו של העולם החדש בייצור היין, ייננים ישראלים החלו לחפש זנים חדשים. עד 1971 קברנה סוביניון וסוביניון בלאן היו טובים מספיק כדי להיות מוצגים בשוק האמריקאי.
למרבה הצער, שנות השמונים נרשמו שפל נוסף בתעשיית היין, אך הייננים הצליחו להתאושש עד אמצע העשור, כאשר הביקוש ליינות איכותיים התפתח וטכניקות ייצור היין המשופרות שולבו על ידי הכורמים, מה שאיפשר ליינות ישראל להיות תחרותיים על היין. הבמה העולמית.
בעלות כרמל
כרמל נמצאת בבעלות מועצת התאחדות הכורמים (75 אחוז) והסוכנות היהודית לישראל (25 אחוז). חברת האם היא Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion and Zichron Yaakov Ltd.
מיקומו הראשון של כרמל היה יקב ראשון לציון, שנבנה בשנת 1890 על ידי הברון דה רוטשילד, והפך אותו למבנה התעשייה העתיק בישראל שעדיין נמצא בשימוש. זהו המפעל הראשון להתקין חשמל וטלפון ודוד בן-גוריון (ראש הממשלה הראשון של ישראל) היה שכיר.
מבחינת ייצור, זהו היקב הגדול בישראל (מייצר יין, משקאות חריפים ומיץ ענבים) ויצרן היין הכשר הגדול בעולם. המפעל זכה ביותר מדליות מכל יצרן יין ישראלי אחר.
יקב כרמל מחזיק בכרמים רבים ברחבי ישראל והם כוללים אתרי הכרמים הפרטיים המשובחים בארץ. בציר ממוצע של הכרמל מסתכם בכ-25,000 טון ענבים, רק כ-50% מסך הבציר של ישראל. אזורי גידול היין נחשבים מהטובים ביותר בגלל הגובה הגבוה יותר והאקלים הקריר יותר.
כרמל. טעם ישראל
כרמל. כינוי 2020. קברנה סוביניון, גליל עליון. יין אדום יבש. כשר לפסח, מבושל. תסיסה ממושכת עם קליפות; התיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים. היין אינו דק ומסונן גס לפני הביקבוק; משקעים טבעיים עשויים להופיע במהלך התבגרות הבקבוק.
המונח כשר פירושו "טהור". שווקי היעד כוללים יהודים אורתודוקסים שמקיימים את חוקי התזונה היהודיים. יינות כשרים יכולים להיות ברמה עולמית, לקבל ציונים מצוינים ולזכות בפרסים בינלאומיים. היינות מיוצרים באותם נהלים כמו יינות לא כשרים. מבחינת איכות, ייעוד הכשרות אינו רלוונטי.
הגליל הוא אזור מינהלי ויין בצפון הארץ. "מים ליין" הוא נושא של האזור המבוסס על ההתייחסות ההיסטורית של חתונה בקאנה, שבה ישו הופך מים ליין. סוגי הקרקע כוללים חצץ מתנקז חופשי, על בסיס אבן גיר ובזלת וולקנית עשירה במינרלים. האזור מאופיין בגבהים סלעיים של למעלה מ-450 מטר (1500 רגל). הגבהים הקרירים וכמות המשקעים הגבוהה יחסית באזור זה מאפשרים לענבים לשמור על חומציותם ולייצר יין רענן ותוסס.
הערות
סגול עמוק לעין ורמזים של אוכמניות טריות מענג את האף, יחד עם קסיס. היין מספק פירות בשלים ועשירים וטעם עז (תחשבו על שיראז אוסטרלי, שאטונאף-דו-פאפ) לחיך הודות להצעות של פלפל, תבלינים, פטל, דובדבן טרי, שזיפים ועור. טעים ללגום במהלך שיחות נהדרות או לשלב עם סטייקים, ופסטה ברוטב בשר.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
