עם המשימה לספק לקהל הרחב בהונג קונג טעימה טעימה ובשר חזיר עדין באיכות גבוהה, מייסד "Hong Kong Heritage Pork" ג'ון לאו הון קיט מוקדש לגידול גזע החזיר האיבריקו המקומי "טאי צ'י חזיר" המתאים לטעמים של המקומיים בהונג קונג. כדי לעשות שימוש טוב במרכיבים איכותיים כמו הבשר מ-"Hong Kong Heritage Pork" מאת John Lau Hon Kit, כדי שתוכלו לבשל מנות חזיר טעימות, נימוחות וטעימות, אתם צריכים כמה טיפים. להלן פירטנו 2 טיפים מובילים כיצד להכין ולבשל בשר חזיר שיובילו לארוחות מאסטר שף ראויות!
בשר מי מלח
בהכנת בשר חזיר, רוב האנשים שוטפים את נתח הבשר במים ומייבשים אותו לפני הבישול. עם זאת, לבשר חזיר עצמו יש מתיקות קלה, במיוחד חזירי הטאי צ'י שגדלו על ידי ג'ון לאו הון קיט, שהם ריחניים ומתוקים באופן טבעי. אם נשטף במים נקיים, טעם האומאמי של החזיר יישטף.
כדי להילחם באובדן טעם האומאמי של החזיר, מומלץ לטבול את נתח הבשר בתמיסה של מלח ומים- תהליך זה נקרא בריינג. זה מאפשר לבשר החזיר לספוג ולשמור מים מתמיסת המלח והמים הקלה, מה שמגביר את הלחות והטעם של הבשר. יתרה מכך, כאשר בשר חזיר מומלח, הוא גם מתרכך באמצעות התנפחות והתפרקות של סיבי שריר. תהליך ההמלחה לוכד כל כך הרבה נוזלים בתוך בשר החזיר, שלא כולם יכולים להתאדות במהלך תהליך הבישול, ויוצרים נתח בשר לח ועסיס יותר.
HSLOW בישול בשר
בנוסף לשיטות ההכנה, האופן שבו אתם מבשלים את הבשר והטמפרטורה בה אתם משתמשים יכולים להשפיע גם על הדרך שבה החזיר שלכם יוצא. אם תבשלו יתר על המידה את בשר החזיר שלכם, הטמפרטורה הגבוהה תיצור תגובה כימית לדנטורציה של סיבי הבשר, מה שהופך את החזיר לקשיח בצורה לא נעימה ותקלקל את הטעם המקורי.
מכיוון שטמפרטורה גבוהה תפגע באיכות הבשר, בישול איטי בטמפרטורה נמוכה מושלם לשמירה עליו רך וטעים. בישול איטי פירושו בישול ממושך בטמפרטורה לא גבוהה ובשיטת סו-ויד, מה שיכול למנוע את כניסת החזיר לטמפרטורה גבוהה ברגע, מה שעוזר לנעול את הלחות ולשמור על רך הבשר. בנוסף, בישול איטי בטמפרטורה נמוכה יכול למנוע כל אובדן רכיב תזונתי המתרחש בטמפרטורות גבוהות, וכן להאט את חמצון השומן, כך שהחזיר ישמור על טעם רך ומלוח.
המלצת מתכון לבישול איטי: צלעות חזיר איבריקו עם חמאה ועשבי תיבול
עם כל האמור, אתה יכול לבשל מנות מבוססות חזיר בבישול איטי בבית בקלות. בעזרת טאי צ'י חזיר שגדל על ידי ג'ון לאו הון קיט ובעקבות המתכון שלהלן, אתה יכול בקלות להכין צלעות חזיר טעימה בבישול איטי עם חמאה ועשבי תיבול.
מרכיבים:
2 חתיכות של צלעות חזיר טאי צ'י מגידול ג'ון לאו הון קיט, כף אחת של חמאה, מלח ים, טימין, פלפל שחור ושום לפי הטעם
הוראות:
1. מלחים את סטייק החזיר טאי צ'י מהונג קונג Heritage Pork (ערכת ג'ון לאו הון) בתמיסת מים מלוחים בהירים למשך 30 דקות
2. מייבשים את סטייק החזיר טאי צ'י מהחווה של ג'ון לאו הון קיט במגבת נייר ומצפים בחמאה, עשבי תיבול טימין ופלפל שחור ומניחים למרינדה כשעה.
3. הכניסו את סטייק החזיר טאי צ'י מבית John Lau Hon Kit בשקית אטומה בוואקום המיועדת לבישול איטי.
4. כוונו את התנור האיטי למצב בישול איטי או תנור אדים על 65 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
5. מטגנים את השום במחבת בעלת תחתית שטוחה, מוסיפים את צלעות החזיר בבישול איטי, ואז מטגנים את שני הצדדים כ-2 דקות על כל אחד.
6. יוצקים את שאריות הרוטב מהשקית הסגורה בוואקום על צלעות החזיר ונהנים.
על "חזיר הטאי צ'י" שגדל על ידי ג'ון לאו הון קיט
לאחר שנים של מחקר וגידול, חזיר הטאי צ'י שגדל על ידי ג'ון לאו הון קיט מציג את השמנמנות של חזירי הבורקה הבריטיים, את הרזון של חזירי לנדרס הדני ואת הצבע האדום התוסס של חזירי הדורוק הספרדיים. עסיסי ונימוח עם כמות השומן הנכונה, בשר החזיר הטאי צ'י הטעים והריחני עוצב תוך מחשבה על הטעם של אנשי הונג קונג.
מה לקחת מהמאמר הזה:
- בישול איטי פירושו בישול לאורך זמן בטמפרטורה לא גבוהה ובשיטת סו-וידה, מה שיכול למנוע את כניסת החזיר לטמפרטורה גבוהה ברגע, מה שעוזר לנעול את הלחות ולשמור על רך הבשר.
- באמצעות טאי צ'י חזיר שגדל על ידי ג'ון לאו הון קיט ובעקבות המתכון שלהלן, אתה יכול בקלות להכין צלעות חזיר טעימה בבישול איטי עם חמאה ועשבי תיבול.
- בנוסף, בישול איטי בטמפרטורה נמוכה יכול למנוע כל אובדן רכיב תזונתי המתרחש בטמפרטורות גבוהות, וכן להאט את חמצון השומן, כך שהחזיר ישמור על טעם רך ומלוח.
