סן סבסטיאן מארחת את הפורום העולמי לתיירות גסטרונומית

סן סבסטיאן הספרדית אירחה את המהדורה ה-8 של UNWTO הפורום העולמי לתיירות גסטרונומית מאורגן בשיתוף עם המרכז הקולינרי הבאסקי (BCC). האירוע התמקד בקשרים בין מוצר, גסטרונומיה ותיירות.

הקידום והשימור של מוצרים מקומיים, תרומת התיירות לפיתוח בר קיימא, חדשנות ובזבוז מזון תפסו כולם את הבמה. UNWTO ו-BCC, גם קיבלו בברכה יותר מ-300 משתתפים מקוונים מ-50 מדינות.

טקס הפתיחה הוצג UNWTO המזכ"ל זוראב פולוליקאשווילי, ג'וקס מארי אייזגה, המנהל הכללי של המרכז הקולינרי הבאסקי, רוזנה מורילו, מזכירת המדינה לתיירות ספרד, אנקו גויה, ראש עיריית סן סבסטיאן, אזהרה דומינגז, סגנית לניידות, תיירות ותכנון טריטוריאלי, מועצת המחוז של Guipuzkoa, וחוויאר הורטאדו, השר האזורי לענייני תיירות, מסחר וצרכנות של ממשלת הבאסקים.

Joxe Mari Aizega, מנכ"ל BCC, אמר: "אנחנו נמצאים בזמן לקדם דינמיקה טרנספורמטיבית ולקשר בין תיירות גסטרונומית לפיתוח כפרי. טריטוריה, חדשנות ויצירתיות הם המפתח למעבר מוצלח לעבר תרחיש חדש שבו לקדם מודל של תיירות גסטרונומית אחראית המתמקדת בדאגה לאנשים ולסביבה. חיוני לקדם שיטות בר-קיימא, רתימת כוחה של הטכנולוגיה כמנוע צמיחה וקידום הפיתוח המקצועי של המגזר, ולפעול לשמירה על האותנטיות והגיוון של ההיצע הגסטרונומי".

לרגל האירוע, הוזמנו השפים הנודעים בעולם, מרטין ברסאטגווי ופדרו סוביג'אנה, הידועים לשמצה בתרומתם להכרה הבינלאומית של המטבח הבאסקי. UNWTO שגרירים לתיירות אחראית.

תיירות לפיתוח וצמיחה

הפורום שם את הזרקור על תפקידה של תיירות גסטרונומיה בשימור הטריטוריות המקומיות ובקידום שיטות קיימא. פאנל ברמה גבוהה של שרי תיירות - בולגריה, פורטו ריקו וזימבבואה התמקד במדיניות המחזקת את החקלאות, הגסטרונומיה והתיירות. דיונים בהנחיית מומחים התמקדו גם בהגנה על מסורות קולינריות, בערך של אינדיקציות גיאוגרפיות, בקידום הקיימות והחוסן של אזורים כפריים, המאפשרים ליצרנים לשגשג בעולם יותר ויותר מחובר ומונע טכנולוגיה.

עם תיירות גסטרונומית אחד מעמודי התווך של UNWTO סדר היום לאפריקה – תיירות לצמיחה מכילה, הפורום גם בחן את הפוטנציאל של המגזר כמקור לצמיחה כוללת ברחבי האזור. בנאום מיוחד, הגברת הראשונה של זימבבואה, Auxillia C. Mnangagwa, מקדמת מחויבת של גסטרונומיה אפריקאית הדגישה כי "תיירות גסטרונומיה ברחבי העולם הפכה לכלי יעיל למשיכת תיירים, במיוחד אלה המודעים לערך הטבעי והתזונתי הגלום ב- מאכלים מסורתיים. כאומות עלינו להיות מסוגלים לנצל את המטבחים התזונתיים המסורתיים שלנו כדי להבטיח חיים בריאים ופיתוח סוציו-אקונומי של מדינותינו. זה עולה בקנה אחד עם הפילוסופיה המבוססת על המורשת שלנו לקידום תיירות".

גם בהזדמנות, UNWTO קבעה את השפית Fatmata Binta כשגרירה לתיירות אחראית על תפקידה בקידום גסטרונומיה אפריקאית ופיתוח קהילה. השף בינטה הוא שף נוודים מודרני המחובר לתרבות הפולאני, למנהגים ולמטבח של קבוצת הנוודים הגדולה ביותר במערב ובמרכז אפריקה.

תחרות סטארטאפים לתיירות גסטרונומית

בדונוסטיה - סן סבסטיאן, פיינליסטים נבחרים מהקודמים UNWTO תחרויות סטארט-אפ שעובדות על גסטרונומיה הציגו את הרעיונות שלהן. הפתרונות שהוצגו כללו חוויות קולינריות יוצאות דופן ומותאמות אישית שאצרו שפים בעלי שם (Searchef), ייעול ניהול הפסולת באירוח (Eatinn), חגיגת הטעמים של אוכל רחוב מרוקאי (Machi Mouchkil), הקמת אישורי קיימות והנחיות למסעדות (Ecofoodies), והצגה אפליקציית משלוחי אוכל איכותית ביצירה מקומית (Oh les Chefs).

Oh les Chefs יצאה כמנצחת, בעיקר בגלל הפוטנציאל החזק שלה להתרחבות בינלאומית. הם יקבלו גישה לסביבת עבודה ייעודית בתוך LABe- Digital Gastronomy Lab למשך שישה חודשים. בנוסף, הסטארטאפ יעסוק באופן פעיל ב-Culinary Action!, תוכנית יזמות גסטרונומית של המרכז הקולינרי הבאסקי וייהנה מחברות של שישה חודשים בקהילה הדיגיטלית של GOe.

עד כה, יותר מ-700 סטארטאפים מיותר מ-100 מדינות לקחו חלק בתחרות. בקשות פתוחות כעת למהדורה הרביעית של UNWTO תחרות סטארט-אפים לתיירות גסטרונומית בשיתוף המרכז הקולינרי הבאסקי ומופעל על ידי Alpitour World.

מפת דרכים לצמצום בזבוז מזון בתיירות

מתוך ההמלצות במפת הדרכים העולמית לצמצום בזבוז מזון בתיירות, שפורסמה על ידי UNWTO בשיתוף עם תוכנית הסביבה של האו"ם, מושב "הפתרונות המעגליים להפחתת בזבוז מזון" הציג יוזמות מגוונות של בתי מלון, מסעדות וקווי שייט.

הפתרונות נעו בין אמצעי מניעה, כגון רכש מודע ועיצוב תפריט; חלוקה מחדש של עודפי מזון לקבוצות פגיעות ועיבוד ביולוגי; לאסטרטגיות מעגליות כמו קומפוסט או שחזור אנרגיה. הדיונים הדגישו גם את המשמעות של חינוך, חדשנות ורגולציות ומדיניות תומכות בהאצת השינוי.

ארוחת פתיחה בהצעת השפים של Mahaia Kolektiboa

את ארוחת הפתיחה של הפורום אירחו שפים של Mahaia Kolektiboa, קולקטיב של שפים המחויבים לאבולוציה של המטבח הבאסקי.

אייטור ארגי (אלקנו), ג'ון איילה (לאיה ארטיגיה), צ'אבי גורוטקסטגי (קאסה ג'וליאן), דני לופס (קוקוצ'ה), ג'אווי ריברו (AMA), רוברטו רואיז (HIKA), גורקה טקסטגי (אלמדה) וארמינץ גורוטקסטגי (רפא גורוטקסטגי) , כולם חברים מסורים ב-Mahaia Kolektiboa, הציגו את המהות של המטבח הבאסקי, סימן ההיכר של דונוסטיה - סן סבסטיאן שמושך מבקרים מכל העולם.

UNWTO מכריז על מארח 2024 של הפורום העולמי לתיירות גסטרונומית
פורום 2024 יתקיים במנאמה, בחריין, בפעם הראשונה שהוא יתקיים במזרח התיכון.

לסיום בצורה חווייתית בפורום, מחר, 7 באוקטובר, תהיה למשתתפים הזדמנות לבחור מתוך 6 טיולים שונים כדי לחוות ולהתענג על הגסטרונומיה המקומית.

בדומה, האירוע המקביל "Culinary Plaza", הפתוח לאזרחים מקומיים ומאורגן על ידי המרכז הקולינרי הבאסקי, בשיתוף עם UNWTO, ידגיש התמחויות קולינריות מיעדים כמו זימבבואה, ערב הסעודית, פורטו ובוצוואנה. היא תעשה זאת באמצעות יריד גסטרונומי במתכונת שוק אוכל בו ניתן יהיה להתעמק בתרבות הקולינרית של פינות העולם הללו ולטעום את המטבח שלהם באווירה ייחודית.

הפורום השנה מאורגן על ידי ארגון התיירות העולמי (UNWTO) והמרכז הקולינרי הבאסקי (BCC), בתמיכת משרד התעשייה, המסחר והתיירות של ספרד, ממשלת הבאסקים, ומועצת המחוז של Guipuzkoa, מועצת העיר של סן סבסטיאן.