קולינרית גורמה חדשות מהירות טורקיה

טורקיה: סוללת את הדרך לגסטרונומיה בת קיימא

בטורקיה, כל ארוחה משקפת את המורשת, המסורות, האמונות והחוויות של תרבויות שונות שחיו יחד במשך מאות שנים. העולם הגסטרונומי בטורקיה נותן עדיפות לצמצום בזבוז מזון במשך מאות שנים. גם כיום, מכיוון שחלקים רבים בעולם מתאימים את התפריטים שלהם כדי להתאים ליעדים של אפס פסולת ובישול מחווה לשולחן, טורקיה כבר השיגה רבים מהיעדים הללו תוך שימור המורשת המקומית.

טורקיה ממלאת חלק פעיל בתנועת המזון האיטי, תוך שהיא מדגישה את העיקרון שלכל אחד יש את הזכות למקור בר-קיימא, בריא ולבבי. מספר מבירות הגסטרונומיות הגדולות של המדינה, לרבות איזמיר, בודרום, איבלייק, אידין, אדפזארי, סמסון, אנקרה, גזיאנטפ, קארס ואידג'יר, משתתפות בתנועה כבר עשרות שנים. בשל המגוון הביולוגי של טורקיה, ערים וכפרים מסתמכים על סוגים ספציפיים של ירקות, פירות ודגנים מקומיים; כך שמטיילים יכולים לצפות לא רק לטעום מנות תוצרת בית באמת, אלא גם מנות חשובות למורשת המקומית של האזור. 

שלוש ערים טורקיות נרשמו על ידי אונסק"ו ברשת ערים יצירתיות של אונסק"ו בתחום הגסטרונומיה. גזיאנטפ בצפון מערב מסופוטמיה הייתה גולת כותרת גסטרונומית שראשיתה מאות שנים, במיוחד לעידן דרך המשי. העיר אמנם ידועה כעיר הולדתם של הקבב והבקלאווה, אך היא גם ביתם של מגוון מנות ייחודיות משלה, כגון lebeniye, מרק קציצות עשיר אך קליל המוגש עם רוטב יוגורט.

ב-Hatay, אשר נרשמה על ידי אונסק"ו בשנת 2017, יש מגוון מנות מקומיות כולל içli köfte, סוג של קציצה ממולאת. המנה הבולטת ביותר של האטאי היא קונפה, בצק פילו מגורר עם גבינה מקומית ללא מלח שנאפה על אש פחמים. 

העיר הרשומה לאחרונה, Afyonkarahisar, מפורסמת בזכות הקיימאק (סוג של קרם קרם), טורקיש דילייט וסוקוק (סוג של נקניקיה). מוצרי השמנת והבשר העשירים של העיר קשורים לגידול הפרג, מרכיב עיקרי בארוחת הבוקר של אפיונקראהיסאר. התבלין הייחודי מהפרג נותן טעם עשיר לבשר ולנקניקיות הסואק.

הדגש הטורקי על בישול אפס פסולת נראה במתכונים המשתמשים בלחם מיושן להכנת קרקרים או קליפות פירות להכנת ריבות. הסתמכות על שווקי איכרים מקומיים שבהם הספקים מביאים מרכיבים אורגניים ללא חומרי הדברה הם חלק חשוב מהמורשת של טורקיה. 

חדשות קשורות

על הסופר

הארי ג'ונסון

הארי ג'ונסון היה עורך המשימות עבור eTurboNews במשך יותר מ-20 שנה. הוא גר בהונולולו, הוואי, ובמקור מאירופה. הוא נהנה לכתוב ולסקר את החדשות.

השאירו תגובה

שתף עם...