קולינרית תַרְבּוּת צרפת תעשיית האירוח חֲדָשׁוֹת תיירות חדשות חוטי טיולים ארה"ב יינות ומשקאות חריפים

הקונסוליה הצרפתית של ניו יורק מציגה כעת את יינות Val de Loire: Partie Une

יינות צרפתיים

זה היה יום ראשון אחר הצהריים יפהפה במנהטן. עמדתי בסבלנות עומד בתור ארוך מחוץ לקונסוליה הצרפתית בשדרה החמישית ונדהמתי לגלות כמה אנשים היו מעוניינים ללמוד על היינות של עמק הלואר ביום ראשון אחר הצהריים בניו יורק.

למרות ששאלתי כמה מהאנשים שעמדו לידי לגבי בחירת הפעילות שלהם בסוף השבוע המושלם הזה, לגמרי לא הצלחתי ללמוד את המוטיבציה שלהם. אולי זו הייתה ההזדמנות לפגוש את סומלייה מפורסמת Pascaline Lepeltier שזכתה לשבחים על מומחיותה ביין ובאוכל; אולי זו הייתה העובדה שהאירוע נערך בקונסוליה הצרפתית היפה, או שאולי המשתתפים פשוט אוהבים ליהנות כוס יין צרפתי בסוף שבוע. לא משנה מה התמריץ, האירוע היה נהדר, היינות עברו ממעניינים לנפלאים ואם התוכנית תחזור על עצמה, אני אהיה בין הראשונים להשיב.

עַכשָׁיו. על היינות

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant מקורי

(נוצץ באופן טבעי). 100 שנין בלאן

חאבייר וייסקופף הקים את Le Rocher des Violette בשנת 2005. הוא למד ייצור יין בשאבלי וביון והרוויח תואר בגידול גפנים וייננות. העבודה הראשונה שלו הייתה אצל לואי בארו בג'יגונדאס, היצרן של שאטו דה סנט קוסמה, שם הפך לשף דו מערה, תוך שהוא עשה ארבעה בצירים במהלך תקופתו בשאטו.  

WTM לונדון 2022 יתקיים בין התאריכים 7-9 בנובמבר 2022. הירשם עכשיו!

אהבתו ל-Chenin Blanc הביאה אותו למגזר Saint Martine le Beau של Montlouis (פונה ל-Vuvray מעבר ללואר), האזור שנחשב לאחד משני כינויי היין הלבן הגדולים של טוריין. בזמנו, המקום ההיסטורי הזה לא הוערך מספיק, וויסקופף הצליח לרכוש 22.5 דונם של גפנים עתיקות קדושות כולל חלקה של 10 דונם של שנין בוגר על חימר וסילקס על אדמת אבן גיר, בתוספת מרתף אבן גולמי מהמאה ה-15, במקור. מחצבה שנחפרה עמוק לתוך גדת אבן הגיר הגיר של הלואר באמבואז (נטועה בעיקר לפני מלחמת העולם ה-11). המשימה שלו: להכין יינות של בהירות ומיקוד. כל הגפנים שלו מאושרות אורגניות, מה שמאפשר לגפנים הישנות והיקרות הללו להראות את האני האותנטי שלהן. הפילוסופיה המסורתית שלו משתרעת עד למרתף, שם השימוש שלו בחביות ישנות יותר מראה את הרדיפה שלו אחר חווית צ'נין האמיתית.

גפנים נגזמים ליבולים נמוכים של 30-35 הקטוליטר לדונם (הגפנים הישנות נותנות כ-25 ה"ס/הא) והבציר מתבצע בעבודת יד. חביות עץ נבחרות על פני פלדה לצורך חילופי חמצן שמציע עץ המשמר בקפידה פירות מבלי לתת לאלון לחדור.

פטילנט אורגינל

אוריג'יל פטילנט (Pet-Nap; בעבוע טבעי) נעשה באמצעות methode ancestrale שבה היין מבוקבק לפני סיום התסיסה הראשונית ללא תוספת של שמרים או סוכרים משניים. שיטה עתיקה זו מייצרת יין מבעבע פשוט יותר, כפרי יותר, שהוא באופן מסורתי מעונן, לא מסונן ועשוי להיות מכוסה ולא פקק.

תהליך ה-Petillant Originel הוא ייעוד ספציפי שנוצר על ידי ה- Montlouis sur Loire vinnerons בשנת 2007. כדי לזכות לייעוד יש להכין את היין ללא תוספת שמרים וללא תוספת ליקר דה טיראז' (מנת סוכר שהוספה באותה עת של ביקבוק כדי לתת דחיפה לתסיסה המתמשכת) או ליקר ד'אקספדיה (סוכר שהוסף ברגע ההתפחה). היין חייב להיעשות אך ורק עם הענבים המקוריים, הסוכרים שלהם ושנות הילידים.

ה-Le Rocher des Violette Petillant מקורי 2017 קיבל אישור אורגני עם 100 אחוז שנין בלאן שגדל על אבן חימר מגפנים בנות 40+. שליש מהיין מותסס במיכלי עץ ישנים, 2/3 במיכלי נירוסטה. הוא מבוקבק עם שמרים מקומיים, מינון אפס.

הצהוב החיוור שלו עם גוון ירוק בהיר מודגש על ידי בועות רכות כדי לשמח את העין; האף מזהה מלון, תפוח צהוב, הדרים בהירים, למון גראס וג'ינג'ר. החך מוצא תווים של פרחים ובריוש, משופרים על ידי רמזים של דבש. יבש עם חומציות גבוהה, החוויה הטעימה הזו משתלבת היטב עם סלמון, עופות, גבינות עדינות ורכות.       

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

אין תגיות עבור רשומה זו.

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...