ממצא סקר צרכנים ארצי בני דור המילניום בארה"ב יודעים פחות על מה הופך קפה לטרי, ובלי ידיעתו מאחסנים את הקפה שלהם עד שהוא נעדר
סקר לאומי בקרב שותי קפה אמריקאים בני דור המילניום שנערך על ידי מפעל צלייה® קָפֶה ממש לפני יום הקפה הלאומי (29 בספטמבר) ויום הקפה הבינלאומי (1 באוקטובר) חשפו פערים גדולים בידע לגבי מה הופך קפה לטרי, כמה זמן לשמור אותו והיכן לאחסן אותו.
כרשת היחידה שצולה קפה במיקרו-אצטות בכל אחד מבתי הקפה שלה, וכזו שטוחנת ומכינה כל כוס לפי הזמנה, מפעל קלייה מתעניין מאוד במה שאוהבי הקפה יודעים וחושבים על טריות הקפה. הסקר המקוון שלה בקרב 1,000 אמריקאים שותי קפה בני דור המילניום, שנערך בחודש שעבר, חשף אי הבנות והתנהגויות מפתיעות:
- בעוד ש-70% משותי הקפה בני המילניום אמרו שהם יודעים מה עושה קפה טרי, רק 24% מזוהים כראוי הגורם הגדול ביותר ברעננות: כמה זמן לאחר הצלייה הוא מוכן.
- מפעל הצלייה מצא את זה 62% מאוהבי הקפה שמכינים בבית מאחסנים את הקפה שלהם למשך שלושה שבועות או יותר, בעוד שרק 12% שומרים אותו למשך שבוע או פחות.
- מחקרים של איגוד הקפה המיוחד ואוניברסיטת ציריך למדע יישומי מצאו את זה טעמו וניחוחות הקפה מתכלים ב-70% תוך 10 ימים מהקלייה.
- 40% מהנסקרים שמכינים קפה בבית מאחסנים אותו במקפיא, למרות ההשפעות השליליות המתוארות היטב להקפאה ולחות, על האיפור המולקולרי של הקפה - ובהרחבה גם על הטעם שלו.
- 75% משותי הקפה רוכשים קפה טחון להכנה בבית, מצא הסקר. למרות שזה עשוי להיות נוח, טחינה מאיצה במהירות את השפלת הקפה עקב אובדן CO2 ("הורדת גז").
- ה-SCA ואוניברסיטת ציריך למדעים יישומיים גילו שקפה טחון יוצא כמעט לגמרי תוך ימים או אפילו שעות. כמעט 70% מה-CO2 משתחרר תוך יום אחד מהטחינה, מה שגורם לטעם ולתרכובות הארומה של הקפה להתפרק במהירות תוך ימים.
- שותי קפה אוהבים את הציוד שלהם. לנסקרים יש שלושה מכשירים להכנת קפה בבית, כאשר מכונות טפטוף (48%), מכונות תרמילים (46%) ומטחנות (41%) מהווים את שלושת המובילים..
המדע של טריות הקפה ולמה זה חשוב
לפי איגוד הקפה המיוחד ואוניברסיטת ציריך למדע יישומי, טריות מוגדרת בצורה הטובה ביותר כבעלת איכויות מקוריות ללא פגם. לטוב ולרע, קפה טרי קלוי הוא מוצר חמקמק ביותר; הוא עובר במהירות וללא הרף שינויים כימיים ופיזיקליים, ופוגע באיכותו וברעננותו לאורך זמן. שינויים אלה משפיעים על ההתנהגות הפיזית של הקפה, וחשוב מכך, על אורך החיים של הטעם המקובל. יתרה מכך, גם בהיעדר חמצן ולחות, הקפה יאבד מהטריות שלו מכיוון שהוא מוצר לא יציב במהותו.
רבים חוו את הרגע שבו מתחיל ההתיישנות וקפה בהיר, ארומטי ופירותי מתחיל להתיישן ומתחיל לאבד מהטעמים הדינמיים והמרגשים שלו. זה מייצר קפה מעופש שהוא עמום ושטוח, או אפילו בעל ארומה מעופשת. קפה קלוי טרי מסומן על ידי קצף וקרם קרם המספקים רמז ויזואלי שהוא הולך להיות מלא בטעם וחלק.
הסקר נערך עבור Roasting Plant Coffee על ידי Prodege, אשר אספה נתונים באמצעות סקר מקוון מדגימה אקראית של 1,000 בני דור המילניום בארה"ב (גילאי 26-41) שביקרו בבית קפה מיוחד או שתו קפה מיוחד במהלך אוגוסט 2022. צוטט מחקר מדעי. מ-The Specialty Coffee Association ו-Zürich University of Applied Sciences, Book Freshness Coffee 2018.
על קפה מפעל קלייה
Roasting Plant® Coffee התחיל במוסך עם המצאת Javabot™, מערכת קלייה וחליטה בחנות שצולה אוטומטית קפה בכל בית קפה של Roasting Plant, ומבשלת במהירות כל כוס מותאמת אישית לפי הזמנה. עם המשימה להפוך לבחירה הראשונה בעולם בקפה שזה עתה קלוי, מפעל קלייה מחפש מדינות למרחקים כדי להשיג רק את הפולים המיוחדים בדרגה הגבוהה ביותר מחוות הקפה הטובות ביותר, ומציע מבחר של כל פול ליצירת כוס מושלמת משלך. פחות מדקה או בחר מתוך מגוון רחב של שעועית שזה עתה קלויה זמינה באינטרנט להנאתך בבית. מהצלייה ועד הכוס - רק צלוי, רק מבושל, רק בשבילך.
Roasting Plant מפעילה בתי קפה בניו יורק, דטרויט, דנבר, מיניאפוליס, סן פרנסיסקו ולונדון, ובתוך חנויות מכולת נבחרות של The Fresh Market. מפעל הצלייה פותח מקומות נוספים ברחבי ארה"ב ובריטניה.
מה לקחת מהמאמר הזה:
- With a mission to become the world’s first choice in just-roasted coffee, Roasting Plant searches countries far and wide to source only the highest-grade specialty beans from the finest coffee farms, offering a choice of any bean to create your own perfect cup in less than a minute or select from a wide array of just-roasted beans available online to enjoy at home.
- As the only chain that roasts coffee in micro-batches in every one of its cafés, and one that grinds and prepares every cup to order, Roasting Plant takes a keen interest in what coffee lovers know and think about coffee’s freshness.
- Roasting Plant® Coffee started in a garage with the invention of Javabot™, an in-store roasting and brewing system that automatically roasts coffee in every Roasting Plant café, and quickly brews every custom cup to order.
