Ibtisam Fares מתכווץ ליד תנור חיצוני קטן, מכין לחם פיתה טרי ומעליו ממרחי זעתר, או אורגנו בר, פלפל אדום טרי ובשר. היא מביאה אותם לשולחן חיצוני שכבר מכוסה מטעמים מקומיים הכוללים חומוס, עלי ענבים ממולאים ומגוון של סלטים טריים, קצוצים ממש רגע לפני כן. קנקן לימונדה עם נענע טריה מחכה למבקרים צמאים.
פארס, צעיף לבן שנלבש בצורה חופשית סביב שערה באופן הדרוזי המסורתי, שוכר שתי שכנות, שתיהן נשים, שיעזרו לה לבשל ולהגיש קבוצות של בעיקר יהודי ישראל שבאים לבקר בעיירה בסופי שבוע.
"מאז שהייתי ילדה קטנה, אהבתי לבשל", אמרה ל"קו המדיה ". "אמי לא הרשתה לי לעזור, אבל התבוננתי בזהירות ולמדתי ממנה הכל."
המטבח הדרוזי דומה לזה של סוריה ולבנון השכנות, ומשתמש בתבלינים שמקורם באזור. הכל חייב להיות טרי, ושאריות לעולם לא נאכלות, אמרה.
פארס, העובדת גם כמזכירה בעירייה המקומית, היא חלק ממהפכה של נשים דרוזיות הפותחות עסקים שלא יתפשרו על אורח חייהם המסורתי. הדרוזים, החיים בעיקר בישראל, בלבנון ובסוריה, שומרים על אורח חיים מסורתי. פירוש הדבר שנחשב בלתי הולם לנשים דרוזיות דתיות לעזוב את בתיהן כדי לחפש עבודה. אבל אין שום סיבה שהעבודה לא יכולה להגיע אליהם.
פארס היא אחת מעשרות נשים דרוזיות הפותחות עסקים ביתיים בדרכים שאינן פוגעות בתרבותן. משרד התיירות הישראלי עוזר להם, מציע קורסים ביזמות ועוזר בפרסום. בחלק מהמקרים הנשים הן המפרנסות היחידות במשפחה.
כמה רחובות מבית פארס בעיירה זו, בת 5000, שהיא דרוזית באופן מוחץ, קומץ נשים יושבות במעגל סרוג תחרה. נקראות Maker Makers, הנשים נפגשות אחת לשבוע כדי לעבוד על הפרויקטים שלהן. הקירות מרופדים בבדי שולחן רקומים עדינים ובבגדי תינוקות שהנשים מוכרות.
"הכפר שלנו היה בתרדמת תיירות במשך עשר שנים", אומר חיסין בדר, מתנדב ל"קו המדיה ". "התיירות היחידה שהייתה לנו הייתה אנשים שנסעו בכביש הראשי (מחפשים ארוחה מהירה). אבל כאן, עמוק בכפר, לא היה לנו כלום. "
הם התחילו בשנת 2009 עם חמש נשים, לדבריה, והיום יש להם 40. הן בתהליך פתיחת סניף שני.
משרד התיירות הישראלי תומך ביוזמות אלו, אמרה הדוברת ענת שיהור-ארונסון ל"קו מדיה "כ"מצב win-win". ישראלים אוהבים לנסוע, וטיול לאחר צבא לנפאל או לברזיל הפך לממשל עבור רוב החיילים ששוחררו לאחרונה. בסופו של דבר חיילים אלה מתחתנים ויש להם ילדים, והם נוטים יותר לנסוע בתוך ישראל לבילוי בסוף השבוע.
"לדרוזים יש כל כך הרבה מה להציע - אנתרופולוגית, תרבותית וקולינרית", אמרה. "הם כל כך אותנטיים ואנחנו רוצים לעודד אותם."
הנופים הנשקפים מהעיירה הזו בת 5000 בהרי צפון ישראל מדהימים. האוויר קריר, אפילו בקיץ. כמה משפחות פתחו צימרים, מילה גרמנית ללינה וארוחת בוקר, ובקיץ הם מלאים ביהודים ישראלים מתל אביב שנמלטים מחום העיר.
הדרוזים הם מיעוט דובר ערבית שחי ברחבי המזרח התיכון. בישראל ישנם כ -130,000 דרוזים, בעיקר בצפון הגליל וברמת הגולן. ברחבי העולם יש כמיליון דרוזים. הם עוקבים אחר מוצאם אצל יתרו, חותנו של משה, שלדבריהם הוא הנביא הדרוזי הראשון.
הדת שלהם היא סודית, ומתמקדת באמונה באל אחד, גן עדן וגיהינום, ושיפוט. מי שמתחתן מתוך האמונה מוחרם, אומר השייח 'באדר קאסם, מנהיג רוחני וצאצא של המנהיג הרוחני הראשון של הכפר, השייח' מוסטפה קאסם. הם מנותקים ממשפחתם ואינם יכולים אפילו להיקבר בבית קברות דרוזי.
יושב על כיסא קטיפה אדום באמצע אולם התפילה מגולף מאבן, ומתאר קאסם את הסכנה של נישואי תערובת עבור הדרוזים.
"נישואי תערובת היום עשויים להוביל אותנו להכחדה", אמר ל"קו המדיה ". "אנשים תמיד אומרים שעבור אהבה אין גבול - בקהילה שלנו יש גבול."
תכונה ייחודית נוספת של הדרוזים היא שהם נאמנים למדינה בה הם גרים. בישראל כל הגברים הדרוזים מגויסים, כמו כל הישראלים היהודים, אם כי הנשים הדרוזיות אינן משרתות מטעמי צניעות, בניגוד לעמיתיהן הנשים. בנו של שייח 'בדר עומד להתחיל את שירותו באחת היחידות המובחרות בישראל.
לגברים דרוזים רבים יש קריירה של צבא או משטרה. פרג 'פארס היה מפקד חלק מצפון ישראל במהלך מלחמת לבנון השנייה לפני עשר שנים. הוא היה אחראי לשלומם של עשרות אלפי תושבי ישראל כאשר חיזבאללה ירה מאות רקטות קטיוש לעבר צפון ישראל. פארס התבקש להדליק לפיד בחגיגות יום העצמאות בישראל בשנה שלאחר מכן, אחת המדינות בהצטיינות.
בימים אלה הוא מנהל מסעדה על ראש ההר המוקפת בצמחים ועצים על פסגת הר מחוץ לעיר ראמה. המכונה "מעדנים בפרדס" פארס אומר שהוא רוצה אורחים שיודעים להתענג לאט על ארוחה, ולא לנעוץ ביס מהיר בדרך למקום אחר. האוכל מתובל ומוכן להפליא - למשל הקבב, עשוי טלה קצוץ, נצלה בגריל עטוף סביב מקל קינמון.
אשתו עושה את כל הבישולים, ו"היא נהנית מזה "הוא מתעקש.
"בדת שלנו אתה צריך לעבוד אז זה משמח אותה," הוא אמר. "חוץ מזה, אני מטפל בכל העצים והצמחים ולכן אני עובד קשה ממנה."
