יש יין ויש אוכל. יכולתי להרים כוס Thunderbird ולזווג אותה לביג מק - והייתי עומד בקריטריונים הבסיסיים לזיווג אוכל ויין. למרות שזו עשויה להיות חוויה מעניינת היא לא תדרג מעל D- בכרטיס דוח.
אז אם כן - איך לקלוע A + ליין / לסעוד?
לאחרונה הוזמנתי לברוקלין כדי לחלוק את יינות צ'ינון עמק הלואר עם מנגל בצפון בל - נבהלתי יותר מהתערובת של צרפת וברוקלין ואז מזווגות היין עם המנגל. לא משנה השעה ביום או בעונת השנה - תמיד יש יין מושלם שיעצים את הרגע.
למרות שסצינת האוכל בברוקלין זכתה לשבחים רבים מכדי לרשום - יש לי יחס מנהטן כלפי כל מה שנמצא במנגל (ברונקס, ברוקלין וקווינס) "חריגים" ולמרות שאיסע שעות להגיע לאיסטנבול, אני מהסס עם מבלה שעת רכבת תחתית להגיע לברוקלין.
כדי להגיע ל"על עצמי "נכנסתי להופסטופ, קיבלתי את הוראות המעבר, בדקתי את השעה מההתחלה ועד הסוף - והתחלתי את המסע לצפון בל בוויליאמסבורג, ברוקלין, ניו יורק. ביציאה מהרכבת התחתית מצאתי שכונה עם בניינים צנועים נמוכים, חנויות אמא / פופ קטנות וחשבתי על היום המבוזבז שלפני.
בדקתי את שלט הרחוב לשדרת מטרופוליטן והלכתי במרחק הקצר מכביש L עד שדרת מטרופוליטן 612, בדקתי את שם המסעדה בהזמנה ופתחתי את הדלת - בהחלט מופתע מהפנים החכמים והמסוגננים ועם קפיצה בלב פעימה. , עלה בדעתי שזו אולי ההתחלה של משהו טעים.
התחל עם יינות עמק הלואר. באופן ספציפי Chinon AOC
זני הענבים מאזור זה כוללים סוביניון בלאן, שנין, קברנה פרנק, גאמיי ופינו נואר. הטרואר משתנה ממרפסות החצץ של צ'ינון לגבעות טוריין, מהעמקים בג'ין ועד למורדות התלולים של סנסר. באזור יש 24 AOC רשומים וכולם נחשבים ליינות איכותיים לגידול היקב של האזור שהחלו במאה החמישית.
עבור זיווגי היין / אוכל בצפון בלון אור הזרקורים על היינות של צ'ינון. העיירה שוכנת ליד נהר וין באינדרה-אט-לואר. הכרמים כוללים את גדותיה התלולות של הוינה מצפון לאזורים הנמוכים יותר של הלואר. הטרואר מורכב מחרוקי סחף וחצץ על גבי גיר גיר. קרוב יותר ללואר הטרואר הופך לסלע יורה. שלוש הקרקעות הבסיסיות: ליד הנהר - חולית; המדרון הגירי הוא אבן גיר צהובה או לבנה; הרמה תערובת של חול, חימר ואבן גיר.
היסטורי משמעותי
יש מבקרים שמגיעים להיסטוריה ונשארים בשביל היין. ארמון צ'ינון היה ביתם האהוב ביותר של הנרי השני, אשתו אלינור ד'אקיטן ובנו, ריצ'רד לב האריות. באמצע המאה ה -15 ביקרה ג'ואן מארק עם דופין צ'ארלס השביעי שהתגורר בצ'ינון לאחר שאיבד את מרבית ממלכתו. ג'ואן עודד אותו להחזיר את כס המלוכה שלו וכשעשה זאת הפך את צ'ינון לבירתו ויצר מאה של מזל טוב. הוא האמין שהוא מקום הולדתו של פרנסואה רבלייס, ההומניסט, הנזיר והחוקר היווני ברנסנס, הידוע בעבודתו גרגנטואה ופנטגרול. העיירה רשומה כאתר שימור (1968) ושיקומה מכבד את שלמותה ההיסטורית והאדריכלית.
יין ומנות יפות
היין של צ'ינון והברביקיו של צפון בל, וויליאמסבורג, ברוקלין, ניו יורק
• מנה ראשונה
חסה של קרח קרח חרוך, בייקון בקר בורבון תוצרת בית, גבינה כחולה מפוררת, תירס קלוי, רוטב ראנץ '
זיווג עם ביאטריס ואפסקל למברט, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. ענבי שנין
פסקל וביאטריס למברט פיתחו את Les Chesnaies בשנת 1987, הפכו אורגניות בשנת 2000 והוסמכו כ- Ecocert אורגני ובשנת 2005 הפכו לביו-דינמיות (הנוהג ליצור הרמוניה בין צמחים, אדמה וסביבה). מטרתו של למברט הייתה לפתח גפנים ללא חומרי הדברה וכימיקלים ויינותיהם מופצים ברחבי אירופה, יפן וארה"ב.
הגפנים ממוקמות ב Cravant, וגילן 12-15 שנים ונטוע בקרקעות גיריות. הקציר מושחר ויושן על גבי השריגים בחביות עץ אלון של 500 ו -600 ליטר במשך 10-12 חודשים לפני הביקבוק.
- בעין היין מציג הצעת גוון שטוף שמש בהירה לתחילת שמש הבוקר. היין מציג טעם פרי הרמוני עם הצעות או קיווי ותפוח עם רמזים לצימוקים צהובים, ענבים ירוקים צעירים ועשב טרי מכוסח; מה שמוביל לרגעים טעימים של לימונים ולימונים עם התוצאה המשפרת את האופי המורכב של הסלט.
• קורס שני
כנף מעושנת של צ'ריווד בור. מגוון רחב של רטבים תוצרת בית
בשילוב עם Domaine JM רפו קברנה פרנק 2014. ענבי קברנה פרנק 100%. נטוע על אדמת חול וסחף באדמת נהר הלואר לשעבר
משפחת רפו מטפחת גפנים בצ'ינון כבר 14 דורות. מתורין בוטרו היה זה שקנה את הגפנים הראשונות שלו בשנת 1693. כיום הכינוי של צ'ינון כולל את שתי גדות נהר הווין וחובק 19 קומונות בשטח כולל של 2400 דונם עם ענב קברנה פרנק בעיבוד. מטפחים רק ענבי יין וכל חבילה נקראת ומקושרת לאתרים בודדים.
אניני טעם רבים רואים את הוורד כמשובחת ביותר בעמק הלואר. יום שלאחר הלחיצה מובהר התירוש (דליפה) ומוסרים מוצקים. הוורד מתסיס בטמפרטורה מבוקרת נמוכה ומשתמש רק בשמרים המקומיים של הענבים עד לייבוש מוחלט. הטמפרטורה הקרירה מונעת התחלה של תסיסה מלולקטית בזמן שהורד מתפתח על המשקעים העדינים שלו במיכל למשך 5 חודשים. הוא מבוקבק בסוף פברואר ומצטבר כדי להפחית את רמות ה- CO2 ואז מסונן קלות כדי להבטיח בהירות.
- קברנה פרנק מציג צבע רימון אדום מבריק לעין; מציג פירות יער והדרים, ורדים צעירים ורודים ותותים טריים לאף, מעט חמצמץ לחיך מרמזים של לימונים ואפרסקים מעט פחות בשלים לחיך; הגימור הטעים רענן, ארוך וחלק.
• מנה שלישית
ביסקוויט תוצרת בית, ביצה עלומה, נקניקיית נמל מרווה עם רוטב קאנטרי יחד עם ברנרד בודרי לס גרנגס 2014; פיליפ אליט 2014 ודומיין גרוסבויס, Cuisine de ma Mere 2012
- מועדף על היין האישי: פיליפ אליאט קברנה פרנק 2014
פיליפ אליאט הוא הבעלים של תחום קטן זה בקראוונט-לה-קוטו והוא נחשב לבעלות כמה מכרמי קברנה פרנק הטובים ביותר בעמק הלואר. אליאט מסור לייצר תשואות נמוכות, פירות בשלים בצורה אופטימלית על רקע ניהול זהיר בהשראת ביקוריו הקבועים באזור בורדו.
לעין הקברנה פרנק הוא סגול צפוף, קליל / פירותי להפליא ומבושם לאף, מעט חמצמץ לטעמו עם טאנין נמוך, מסתיים בגימור יבש ונלהב ללגימה הבאה
• קורס רביעי
צלעות יבשות בסגנון ממפיס, צמצום חלב
יחד עם Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 ו- Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- מועדף על היין האישי: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 קברנה פרנק
סגול עמוק לעין כמו קטיפה מפוארת ישנה ומעודנת, רמז אננס מרענן לאף מעורבב עם פירות יער ודובדבנים, חושני בחך כמו נשיקה ארוכה ומתמשכת, חוויה נקייה ורעננה משתהה ומוסיפה לחוויית החיך המענגת.
• קורס חמישי
פודינג קרואסון של בורבון שוקולד וטארט תפוחים
בשילוב עם Sauvion Les Roches Cachees 2014, יו"ר סנט לורן לה וינה en ורון 2013 ומארק פלוזו ריב גאוש 2013
- מועדף על היין האישי: מארק פלוזו ריב גאוש קברנה פרנק 2013
מאז 1846 דומיין זה ממוקם על "ריב גוש" של צ'ינון. מארק פלוזו החל לנהל את האחוזה בשנת 1988; בשנת 1999 החלו להמיר את הנכס ל"חקלאות ביולוגית "והכרמים מאושרים כיום על ידי Ecocert.
לאף, זיכרונות של פטל ודובדבני טארט עם רמז לסיגליות ואדמה. בידור חריף וסמיך לחך מביא גימור עליז ומתמשך מעט חומצי ומענג.
למידע נוסף: loirevalleywine.com, Northernbellny.com
אין להעתיק מאמר זכויות יוצרים זה ללא אישור בכתב מהמחבר.
