כאשר המטרה מושגת סוף סוף, התגמול צריך להיות קרוב למושלם. זה לא מפתיע שהאיטלקים שיכללו קינוח עם קיאנטי קלאסיקו וין סנטו DOC. הרגע הטעים הזה הוא לא רק א יין קינוח, זו לגימה של היסטוריה, מסורת ואומנות.
דמיינו את זה: השוכנים בנופים הציוריים של טוסקנה, איטליה, הענבים המיועדים לוין סנטו עוברים מהפך שהוא צורת אמנות לא פחות שהיא תהליך ייצור יין. ענבי טרביאנו ומלבזיה נבצרים בקפידה, משאירים לייבוש על מחצלות קש או בחדרים אווריריים. הם סופגים את השמש הטוסקנית ומרכזים את הסוכרים והטעמים הטבעיים שלהם. כן, זה ריקוד איטי עם הזמן, בשילוב עם קריצה למנהגים עתיקים שמקורם בימי הביניים.
לאחר שהענבים השיגו את האיזון המושלם, הם נלחצים בעדינות, והסם המתקבל מתחיל את מסע התסיסה שלו בחביות קטנות או צנצנות טרקוטה מסורתיות המכונה "קרטלי". כאן, הקסם נפרש על פני מספר שנים, כאשר היין מפתח את תווי החתימה שלו של פירות יבשים, אגוזים, דבש ולחש של קרמל. החמצון האיטי בכלים הללו מוסיף שכבות של מורכבות, והופך כל לגימה למסע לאורך מאות שנים של מסורת.
התוצאה? קיאנטי קלאסיקו וין סנטו DOC המתגאה בגוון ענברי עשיר ובמרקם קטיפתי וטעים המצפה את החך כמו חיבוק חם. המתיקות שלו מאוזנת בצורה מושלמת, מה שהופך אותו לבן לוויה מענג לא רק לקינוחים כמו קנטוצ'י (עוגיות שקדים שאי אפשר לעמוד בפניהן המתבקשות לטבול), אלא גם לממרח דקדנטי של גבינות מיושנות או פרוסת כבד אווז מפוארת.
הנה הבועט: וין סנטו לא מתפרץ כמו שעון כל שנה. יצירתו היא רומן עם הטבע, הנשענת במידה רבה על גחמות מזג האוויר והליטוף העדין של עונות השנה. כשמוציאים בקבוק מהטעים הזה, אני לא סתם מתפנק ליין קינוח; אני מתענג מאוצר נדיר, עדות למסירות ולתשוקה של דורות של ייננים.
בפעם הבאה שתמצאו את עצמכם בחיפוש אחר הקינוח המושלם, שקול את קיאנטי קלאסיקו וין סנטו DOC. זה לא רק יין; זה טעימה של מסורת, לגימה של היסטוריה, ורגע של פינוק טהור.
דעתי האישית
1. איל פוגיולינו. Il Vinsato 1987.
בציר מאוחר של ענבים לבנים, שנבחרו בעדינות בשיא הבשלות, נשארים על הגפן עד נובמבר, מתעצמים בטעם ובמתיקות. כל פירות יער נקטפים בקפידה, ולאחר מכן מסודרים בקפידה בקופסאות מאווררות חדישות, שם הם עוברים תהליך ייבוש טרנספורמטיבי, המבטיח ריכוז אופטימלי של טעמים.
ויניפיקציה היא צורת אמנות מוקפדת באיל פוגיולינו, שבה מהות המסורת משתלבת בחדשנות. הענבים נסחטים בעדינות ותססים ב"קרטלי" קטנים מאוד, כלים עשויים מעצים שונים, המעניקים ניחוחות ומורכבות ניואנסים. מזדקנים בסבלנות למשך מינימום של 25 שנים, סליקי הזמן הללו מפתחים שכבות של עומק ואופי, ומגיעים לשיאם במסע חושי שאין שני לו.
שוכן בלב אזור קיאנטי קלאסיקו המהולל, Il Poggiolino מייצג מצוינות בייצור יין. מהקיאנטי קלאסיקו הקלאסי ועד הקיאנטי קלאסיקו ריסרווה המוערך, וה-Vin Santo הנערץ, כל יין נושא את סימן ההיכר של מסירות ותשוקה.
בין האוצרות הללו, Il Poggiolino Vin Santo מבציר 1987 יוצא דופן עומד כפנינה נדירה. הנערץ בשל השפע והמורכבות שלו, הוא מגלם את תמצית הטרואר שלו ואת השליטה של יוצריו. בציר 1987, שהתבשר כשנה מעולה בטוסקנה, ברך את האזור בתנאי מזג אוויר אידיאליים, שהניב ענבים באיכות שאין שני לה, המסומנים באיזון וריכוז מעולים.
ההתמכרות ל-Il Poggiolino Vin Santo 1987 היא חוויה השמורה לחיך בעל הבחנה - סימפוניה של טעמים שעושה כבוד למורשת העשירה ולמחויבות הבלתי מעורערת למצוינות שמגדירה את Il Poggiolino.
2. לנציולה. La Masse di Greve Occhio di Pernice 2009
Greve הוא כרם בבעלות לנסיולה, ו"Occhio di Pernice" מתייחס לסגנון מסוים של Vin Santo המופק מענבים אדומים, בדרך כלל Sangiovese, שהוא פחות נפוץ מגרסאות הענבים הלבנים המסורתיים.
ה-Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 הוא יין ייחודי ומסקרן. בציר 2009 בטוסקנה נחשב בדרך כלל כטוב מאוד, מאופיין בתנאי מזג אוויר נוחים לאורך כל עונת הגידול.
Occhio di Pernice Vin Santo נוטה להיות בעל צבע עמוק יותר ופרופיל טעמים עשיר יותר בהשוואה לעמיתיו הענבים הלבנים, עם תווים של פירות אדומים יבשים, תבלינים ולפעמים רמז של טבק או עור. הוא עובר תהליך ייצור דומה לשאר יינות וין סנטו, כאשר הענבים מיובשים לפני התסיסה ולאחר מכן מיושנים לתקופה ממושכת, לרוב מספר שנים, בחביות קטנות או קרטלי.
לאור המוניטין של לנצ'ולה בייצור יינות באיכות גבוהה, ה-Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 הוא יין בעל איכות ומורכבות יוצאת דופן. הוא משתלב היטב עם מגוון קינוחים, במיוחד אלה הכוללים שוקולד או אגוזים, כמו גם עם גבינות מיושנות או נהנים לבד כחומר עיכול.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
זו סדרה בת 2 חלקים. הישארו מעודכנים לחלק 2.
