העתיד של מזון ומשקאות במלון - פוסט COVID-19

העתיד של מזון ומשקאות במלון - פוסט COVID-19
העתיד של מזון ומשקאות במלון - פוסט COVID-19
אוואטר של עורך המשימה הראשי
נכתב על ידי עורך מטלות ראשי

רוחות השינוי מעולם לא נשבו כל כך בעוז - נקרעות וקורעות את הקהילות שלנו, את העסקים שלנו ואת חיינו - ניזונות מהפרעה בעיצומה של הכאוס ומשאירה מיליוני אנשים המומים.

תעשיית המזון והמשקאות נפגעה קשה במיוחד מכך תקופת הקורונה סערה. הפעילות הרגילה של המסעדות צרחה לעצירה ברחבי העולם, ועסקים רבים נאלצו לסובב את הצעותיהם במטרה לשרוד. רק חנויות פיצות ומסעדות דומות אחרות שכבר היו מצוידות לספק ולבצע שירות ביצוע, יצאו מכך יחסית ללא פגע. אולם עבור הרוב המכריע זה היה אסון מוחלט. ולמרבה הצער, מסעדות רבות נסגרו לעולם לא לחזור.

כשהעולם מתמודד כעת עם אחד המשברים הכלכליים הקשים ביותר שנרשמו, ומיליוני אנשים בענף שלנו מאבדים את מקום עבודתם, כל הסימנים מראים שההשלכות האמיתיות של משבר COVID-19 עדיין לא מורגשות, ותמורות סייסמיות נוספות עוד לפנינו - חברתית וכלכלית.

מה המשמעות של העתיד של F&B? להלן רק כמה מהאתגרים, המגמות ותנועות המפתח בתעשייה שאני מצפה לראות בעקבות המשבר העולמי חסר התקדים הזה.

 

שינוי הטעמים בפוקוס

בעקבות המגיפה אני מאמין ששוק אוכל הבריאות בהחלט ימשיך לעלות. אכילה וחיים עם מצפון יהפכו לחלק חזק באתוס של תעשיית המזון, ועסקים נוספים ייקחו גישה ירוקה וקיימת יותר לפעילותם.

ניתן לראות את הביקוש לעסקים ירוקים וקיימים באופן בו קהילות התכנסו לתמיכה הדדית במהלך משבר ה- COVID-19. 'גידול מקומי' ו'קנייה מקומית 'הם שני מושגים מרכזיים שעלו לידי ביטוי בתקופות קשות אלה, והם רק ימשיכו לגדול בפופולריות כאשר אנשים התאהבו בקשר החדש הזה בחייהם.

אנשים התעוררו גם לעובדה שכל מאמץ ירוק להציל את כדור הארץ שווה בסופו של דבר למאמץ להציל את עצמנו. הם הבינו שכדי שנוכל לחיות חיים איכותיים יותר זמן, עלינו להתייחס לעצמנו ולסביבותינו טוב יותר. בריאות וטיפול חייבים להיות ראשונים.

עם זאת, אני צופה עלייה במודלים העסקיים של הכלכלה המעגלית ותחייה של אנשים 'חוזרים ליסודות', כאשר רבים מאמצים את מצביהם הראשוניים, משתמשים במזון כתרופות (במיוחד עשבי תיבול וירקות) ולומדים לחיות ללא מודרני. טֶכנוֹלוֹגִיָה. בסביבה זו, הבריאות תהפוך למיינסטרים ופופולרית יותר בכל רמות החברה. זה כבר לא ייחשב כמילואים של האליטה.

בעקבות המשבר, אני מאמין שרובם המכריע של האנשים יבחרו לתדלק את אושרם על ידי הנהגת אורח חיים בריא יותר - החלפת כל הרגלי אכילה ושתייה לא בריאים שהיו להם בתזונה מאוזנת יותר. בישול ביתי ואוכל רחוב יהיו המקלים העיקריים לשינוי זה.

 

השפעת הטכנולוגיה על השירות

הטכנולוגיה חדרה כמעט לכל היבט בחיינו. כמעט לא עובר יום מבלי שיגיע גיזמו או גאדג'ט חדש לשוק עם ההבטחה לספק נוחות, נוחות, שליטה וחיבור ברמות גבוהות עוד יותר. וזה שינה את סצנת האוכל באופן דרמטי.

כיום לקוחות יכולים לעשות כמעט כל דבר באמצעות הטלפונים החכמים שלהם - חיפוש מסעדות, כתיבת ביקורות, הזמנת טבלאות, הצגת תפריטים, ביצוע הזמנות וביצוע תשלומים דרך בנקים או באמצעות מטבעות קריפטוגרפיים.

טכנולוגיות ענן ואלגוריתמים של למידת מכונה יכולים לשפר משמעותית את היעילות של כל פעילות במסעדה ולהבטיח שהשירותים מותאמים בצורה הטובה ביותר בהתאם לצרכי האורחים. בינה מלאכותית רק תהפוך נפוצה יותר בענף שלנו בשנים הקרובות - ואני יכול לראות שהיא הופכת להיות חלק מרכזי גם בבידור חי.

זה גם ישנה במידה ניכרת את חוויית האוכל בבית. עם חיינו שהולכים ומתלהמים וקשים יותר לניהול, הנוחות תשתלט על הבישול מאפס. משלוחי אוכל, אוכל נוח בדרכים, ארוחות קפואות וערכות אוכל יהיו מבוקשים מאוד. עם שיתוף פעולה של Deliveroo עם אמזון, אסטרטגיית האוקיאנוס הכחול שהם מאמצים תשלוט בתחום אספקת המזון.

 

גורמים חברתיים וכלכליים המשפיעים על העסק

מכיוון שמנהיגים עסקיים רודפים אחרי מודלים חסכוניים יותר, חברות המלונות ישקיעו בהמשך פחות בפעילות F&B ובכוח אדם נלווה, ותכנות F&B עשויה להיות מופחתת באופן מסיבי.

מסעדות מהירות ושירותים מזדמנים מהירים ישתלטו על השוק העצמאי, שכל אחת מהן כוללת שכבות מינימליות של צוות - ודורשות כישורים מינימליים - אך עדיין מספקות חוויות אוכל הגונות בפלחים הקשורים אליהן.

כדי להתחרות, בתי מלון ישתמשו יותר ויותר בתנורים מהירים, טכניקות סו-וידי ומכונות בישול ושיטות תכליתיות אחרות המציעות רמות ביצועים עקביות תוך פשטות תהליכי בישול, מה שמאפשר מטבחים קטנים יותר ודורשים פחות צוות.

זירוז מודלים כאלה יהיה העובדה שמקורות עובדים איכותיים רק יהפכו לקשים יותר - במיוחד עבור הסגמנטים הבינוניים והמתקדמים. דורות צעירים יותר לא רוצים לעבוד בעבודה פיזית, בשעות לא חברתיות, תמורת מעט כסף. הם מעדיפים לעשות ערוץ יוטיוב או לרקוד בטיקטוק עבור לגיון אוהדים מעריצים.

ככזה, תחום האוכל היוקרתי יהפוך לנישה סופר - עם שירות שולחנות בהובלת צוות מיומן, בקיא ונלהב ממלאכתם. שפים של כוכב מישלן יהפכו למשתלמים על ידי אחוז השליטה על כדור הארץ. מסעדות יוקרה כפי שאנו מכירים אותן יהפכו לנחלת העבר, שזוכרות רק מעטים בסגנון סנובייפרס.

 

כיצד יוכלו מסעדות המלונות להגיב?

לאחר שפיתחתי מאות מושגים - ופעלתי לא מעט - לאורך הקריירה שלי, אני רואה בבירור את הצורך בקונספט של בר-אוכל שמתמקד באוכל רחוב מקומי ובמשקאות מעוצבים. אני מאוד מאמין ש- F&B במלונות יתחילו להתחבר יותר לקהילות המקומיות, במיוחד לתרבות אוכל הרחוב, ויעניקו לאורחים את האפשרות ליהנות מטעם אמיתי מכל יעד.

זה בהחלט יהיה המקרה במלונות ASAI, מותג סגנון החיים החדש של Dusit למטיילים בני אלפי שנים, שנועד לחבר את האורחים לחוויות מקומיות טובלות ביעדים תוססים. הנכס הראשון תחת המותג אמור להיפתח בספטמבר הקרוב ברובע צ'יינה טאון הנודע בבנגקוק.

בעקבות משבר ה- COVID-19, השוק כולו יהיה מונע מחירים יותר מבעבר, וכשהצרכנים יהיו בעלי הכנסה פנויה פחות, ארוחות בר השגה יהיו מבוקשות מאוד. אנשים גם יחפשו חוויות בעלות ערך מוסף - דבר שיכול להביא לנאמנות למותג - ועל בתי המלון להגיב בהתאם.

באשר למיתוג, הדבר יהפוך לחשוב מתמיד - במיוחד בכל הנוגע לבסיס היתרון התחרותי.

מיתוג לא רק מרגיע אנשים לגבי ניקיון ובטיחות הנכס, אלא גם יעזור ללקוחות להביע את עמדותיהם החברתיות והפוליטיות.

מלונות ומסעדות תמיד היו ניטרליים לחלוטין כשמדובר בפוליטיקה. זה הולך להשתנות, וחברות מסעדות ומלונאות ממותגות יצטרכו לנקוט עמדה נחרצת במה שהם מאמינים בו.

חשבו על שקיפות מוגברת בכל רחבי הלוח - החל משרשרת האספקה ​​ומקור המזון, וכלה בדעות חברתיות ופוליטיות. העולם של מחר, המוביל לאיזון זכויות טוב יותר, עומד בפני קרב כוחות - בעלי הכוח ואין להם. הצרכנים יבדקו מקרוב את המצפנים המוסריים שלהם, והם יקנו רק ממותגים שהם יכולים לסמוך עליהם ובאמת להתייחס אליהם.

 

מחשבות סופיות

חשוב לזכור שאנחנו חיים כיום בשוק מונחה חוויות בו אנשים קונים מוצרים או שירותים כדי להרגיש בצורה מסוימת.

לספק להם חדרי אירוח, אוכל ומשקאות באיכות גבוהה כבר לא מספיק. לקוחות רוצים לחיות רגשות; הם חושקים בחוויות - בייחוד בהתאמה אישית שתעביר את חושיהם לאותם ממדים שונים של אושר שבהם נוצרים זיכרונות בלתי נמחקים.

למרות שהטכנולוגיה מאפשרת התאמה אישית רבה זו, היא לעולם אינה יכולה להחליף את המגע האנושי המספק את האותנטיות, החום והטיפול האמיתי שבאמת מהדהד עם האורחים. לאחר COVID-19, שירות מסוג זה יהפוך למותרות אמיתיים, ואני מאמין שנחפש עוד ממנו כדי להרגיש באמת בחיים.

אני גם מאמין בתוקף כי האופי האמיתי של ההצלחה בענף האירוח יוגדר על ידי כוונותינו. ובעולם שבו הקצוות נפוצים, המנצחים יהיו אלה שתמיד שמים אמפתיה אמיתית, התחשבות ואינטליגנציה רגשית.

או שהם פשוט יכולים לפתוח מקום לפיצה ...

 

ז'אן מישל דיקטה, סגן נשיא גלובלי, מזון ומשקאות, Dusit International

# בנייה מחדש

על הסופר

אוואטר של עורך המשימה הראשי

עורך מטלות ראשי

עורך המשימה הראשי הוא אולג סיזיקוב

שתף עם...