ממשל ואיגודים של יקבי בורדו: על פי חוק ועל פי בחירה

התמונה באדיבות E.Garely e1651348006400 | eTurboNews | eTN
תמונה באדיבות E.Garely

תעשיית היין הצרפתית מושתתת על כללים: ה-cepages (זני ענבים המשמשים לייצור יין), הגיאוגרפיה, התשואות, היישון ועוד פרטי "חייב לעשות" שנקבעים בכל כינוי. בגלל האתגרים העומדים בפני יצרני יין צרפתים, בניסיון להתמודד עם הכללים, לכופף אותם או להימנע מהם, יצרני יין מודעים מוצאים ש"איגודים" של יקבים יוצרים מסלול בר-קיימא לרווחיות בשורה התחתונה.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

לס קוט נוצרה (2008) על ידי צירוף של ארבעה כינויים שהחליטו להתחבר ולשווק כקבוצה ולא ככרמים בודדים. הקבוצה הנוכחית כללה את בליי, קאדילק, קוט דה פרנק וקסטיון ויחד הם היוו את הכינוי השני בגודלו בבורדו עם 12,000 הקטרים ​​(30,000 דונם).

מאז הקמתו, היצוא גדל בכ-29 אחוז בנפח וב-34+/- בנפח. העמותה הצליחה להשיג מחירים טובים יותר באמצעות מבצעים משותפים והמגדלים הקטנים שקיימים בלס קוט נהנים מהנטייה הצרכנית לקנות ישירות מנכסים בדלת המרתף.

Les Cotes de Bordeaux כולל:

– 1000 יצרני יין

- 30,000 דונם (10 אחוז מכלל בורדו)

– 65 מיליון בקבוקים, או 5.5 מיליון מארזים; 97 אחוז יין אדום

– זני ענבים: רוב היינות הם בלנדים עם מרלו (5-80 אחוז), בתוספת קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומלבק.

B. Vin de France (VDF). חופש תרבותי

מאז 2010, קבוצת יקבים זו ידועה ביינות שולחניים והחליפה את קטגוריית ה-vin de table לשעבר. Vin de France יכול לכלול זני ענבים (כלומר שרדונה או מרלו) ובציר על התווית, אך אינם מסומנים לפי אזור או כינוי - רק שהם צרפתיים. המכירות העולמיות של יין המזוהה כ-VDF מהוות כעת 340 מיליון בקבוקים בשנה - 10 בקבוקים נמכרים בכל שנייה.

יינות VDF הם יינות שאינם עומדים בקריטריונים שנקבעו על ידי חוקי הכינוי AOC או IGP (Indication Geographique Progegee) - אולי הכרמים ממוקמים מחוץ לאזור הייצור המתוחם או שזני הענבים או טכניקות הוויניפיקציה אינם תואמים את כללי הכינויים המקומיים . הרעיון (שנחשב לחדשני בזמנו), אפשר לכורמים למזג יינות מאזורים שונים ושילובים חדשים של זני ענבים, המייצגים שינוי מהותי למדינה הקשורה לסיווגי יין גיאוגרפיים. VDF תוכנן לשחרר את הייננים, לאפשר ייצור של יינות שיכולים להתחרות במותגים בינלאומיים ולייעל את היין הצרפתי, מה שהופך אותם לנגישים יותר לצרכנים.

מערכות יינות הקשורים לגיאוגרפיה צרפתית היו מאתגרות עבור אמריקאים, שכן קמעונאים וסומליירים היו מאותגרים לתרגם את מערכת הסיווג של ה-appellation d'origine controlee (AOC) ואת המורכבות שלה. VDF מציעה דרך פשוטה להציג יין איכותי ונקודת כניסה מצוינת לצרכנים המעוניינים לחקור יינות צרפתיים לרבות סוביניון בלאן, פינו נואר, שרדונה, מרלו וקברנה סוביניון. המכירות של VDF ב-2019 היו 1.6 מיליון מקרים, כאשר צפון אמריקה הוא השוק הרביעי בגודלו, המייצג 12% מהנפח ו-16% מהערך שנמכר.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (מועצת היין של בורדו, CIVB)

בשנת 1948 הוכנסה מועצת היין של בורדו באמצעות החוק הצרפתי והיא מחברת יחד כורמים, סוחרים וסוחרים החולקים משימה משותפת:

1. שיווק. לעורר ביקוש, לגייס צרכנים צעירים יותר, ולהבטיח את נאמנותם למותג.

2. חינוך. למסחר ולחיזוק היחסים.

3. טכני. לבנות ידע; להגן על איכות יינות בורדו; לצפות דרישות חדשות הקשורות לאיכות הסביבה, אחריות חברתית ותקנות בטיחות מזון.

4. כלכלי. לספק מודיעין על הייצור, השוק, הסביבה והמכירה של יינות בורדו ברחבי העולם.

5. תחומי עניין. להגן על השטחים, להילחם בזיוף, לפתח תיירות יין.

6. סיווג. עוזר ליידע את הצרכן על ידי הפחתת הסיכון כאשר הסיווג הוא תחרותי, תקופתי ומציע הערכה ביקורתית של יינות על ידי מבקרים בינלאומיים.

ב-28 ביוני 2019, ה-CIVD, בהסתכל על שנתיים של מחקר, המליץ ​​על הוספת שישה זני ענבים עמידים בחום שלא נשתלו בעבר באזור, שיותרו רשמית לשימוש בתערובות בורדו. השינוי אושר מחשש שהתחממות כדור הארץ תהרוס את התעשייה כולה. ככל שהאקלים מתחמם יותר, ייננים מנסים לפעול נגד שינויים בטעם שנגרמו על ידי האקלים תוך שימוש בנתיבים רבים למציאת פתרונות.

ב-26 בינואר 2021, ה-Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), הארגון שולט בבחירת הענבים, אישר רשמית את השימוש בארבעה זני ענבים אדומים חדשים ושני לבנים חדשים באזור בורדו, כולל:

אדום:

ארינארנואה

קסטות

מרסלן

Touriga Nation

לבן:

אלווארניו

ליליורילה

זנים אלו הם תוספות לענבים המאושרים כיום במפרטי כינוי קיימים.

הענבים בסיכון הגבוה ביותר הם מרלו וסוביניון בלאן המרכיבים את עיקר הגפנים האדומות והלבנות באזור בורדו. שינויי אקלים בסוף שנות ה-1990, הבציר של הענבים המבשילים המוקדמים הללו עבר לאוגוסט כאשר 10 בספטמבר עד 10 באוקטובר היו נורמות הבציר ההיסטוריות. מחקרים מראים ששני זני הענבים הללו כפי שהם קיימים כיום, עשויים להיות חסרי תועלת עד 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

בשנת 1907, התקבל חוק שאומר למגדלים שהם צריכים להכריז על גודל היבול שלהם ויכולים לייצר רק כמה שיותר יין שהבציר המוצהר שלהם יכול לייצר. עם זאת, כמה מגדלים הגזימו בגודל היבול שלהם (1907-08), כך שהם יכלו להגדיל את המכירות שלהם עם יין זול מהמידי או להביא יינות מחוץ לאזור.

לעתים קרובות ניסו הצרפתים להגדיר איכות. בשנת 1932 ניסו הצרפתים להכניס את השאטות הפחות מוכרות למערכת סיווג שכללה 444 יקבים, 6 בדרג העליון crus bourgeois exceptional, 99 crus bourgeois superior ו-339 plain crus bourgeois.

בשנת 1966, הדירוג הוגדר מחדש על ידי הסינדיקט דה קרוז בורז'ואה ובשנת 1978 היו ברשימה 128 טירות. בשנת 1978 הקהילה האירופית (כיום האיחוד האירופי) קבעה שהמונחים GRAND ו-EXCEPTIONAL הם חסרי משמעות ולא ניתן עוד להשתמש בהם. מכאן ואילך, כל הבורגנים של הקרוס היו רק קרוס בורגנים. זה פתח את השערים לאנשים מחוץ למדוק להשתמש במונח.

כיצד פועל הסינדיקט כעת:

שאטו שרוצים להשתמש בשם cru bourgeois פונים לסינדיקט (עלות 435 דולר). הנכס מוסר מידע על הפעולה (רשומות היסטוריות, שיטות ויניקציה וכו')

הקריטריונים להכללה יהיו:

– טרואר

– איכות (דוגמאות של היינות מ-6 בצירים לטעימת הוועדה)

- תקנים של גידול גפנים וויניפיקציה

- עקביות של איכות

- תדמית

האם הטייטלים המשתמשים כיום בשם cru bourgeois עבור היינות השניים שלהם יורשו להמשיך?

האם לכל שאטו יהיה מרתף משלה?

איפה זה משאיר קואופרטיבים? 

הוועדה מונה 18 חברים (לפחות חבר סגל אחד מבית הספר לאנולוגיה בבורדו, ברוקרים, סוחרים, חברי סינדיקט בורגני). היקבים ייבדקו כל 10-12 שנים. מועמדים שנחשבים כלא מתאימים לא יורשו להשתמש בשם cru bourgeois על התוויות שלהם ויצטרכו להמתין לביקורת הבאה כדי להגיש בקשה מחדש.

לאחרונה, הסינדיקט החזיר את "חריג" ו"מעולה" בתוספת מערכת משולשת כדי לעודד מפיקים להתמקד באיכות ולעשות את דרכם בתהליך. המערכת המדורגת מוסדרת בקפדנות כך שלמונחים מעולה וחריג יש ערך. הסכנה במערכת היא שהרשימה תהפוך לכבדה ביותר עם יותר מדי שנחשבים חריגים ומעטים מדי בתור קרוס בורגנים רגילים מה שהופך את זה לאתגר לשמור על מבנה פירמידה.

תווית בקבוק יין

תוויות היין הצרפתיות נושאות את שם הכפר ולא את זני הענבים. זוהי ערובה לכך שהענבים ליין מגיעים למעשה מכפר או אזור מסוים שכן לכל אזור יין יש מערכת חוקים ייחודית שקובעת אילו זני ענבים ניתן לגדל, היבול המותר וכיצד ייצור היין. יינות צרפתיים שאומרים AOC, AC ו-AOP מבטיחים שהיין מיוצר על פי סגנונות גידול גפנים וייצור יין קפדניים.

תקני הייצור המקודדים של מערכת AOC כוללים:

1. שם המפיק

2. ענבים הגדלים בכל כינוי

3. תכולת אלכוהול

4. נפח

5. חבילות

6. הגבלות על סוגי קרקע

7. מדדים מוכווני תוצאות כמו תשואה מקסימלית או תכולת אלכוהול.

עתידי יין

ישנן סיבות לאופטימיות בקרב חובבי יין בורדו מכיוון שמספר היקבים ברי-קיימא בבורדו גדל במשך כמעט עשור, כאשר היצרנים מבינים את היתרונות הסביבתיים והמסחריים של שינוי הייצור. ההערכה היא שעד 2030, 100 אחוז מהיקבים יהיו בעלי רמה מסוימת של שיטות חקלאות/ייצור בר-קיימא מאושרות.

בשנת 2014, 34 אחוזים מכלל היקבים בבורדו חיו אורגנית, קיימות תחת HEV (ערך סביבתי גבוה) עם הסמכת HEV התמקדה בהפחתת השימוש בחומרי הדברה והגדלת המגוון הביולוגי, Terra Vitis, או שזכו להסמכה ביו-דינמית. נכון לעכשיו הנתון מרחף על 65 אחוז (בערך).

לדברי ג'רמי נוי, נשיא ומנכ"ל מורל ושות' בניו יורק, "בורדו למעשה מציעה ערך טוב יותר כעת מאשר נאפה." עבור תמורה, חובבי יין בורדו עשויים לעקוף את תוויות First Growth שנמכרות ב-600 דולר לבקבוק וגידול שני ב-300 דולר, ולהעביר את קו הראייה שלהם ל-petits-chateaux שנעים בין 20-70 דולר ל-750 מ"ל. בורדו דורגה לאחרונה במקום הראשון בין אזורי היין הנמכרים ביותר בצרפת, Displace Provence.

זוהי סדרה המתמקדת ביין בורדו.

קרא את חלק 1 כאן:  יינות בורדו: התחילו בעבדות

קרא את חלק 2 כאן:  יין בורדו: ציר מאנשים לאדמה

קרא את חלק 3 כאן:  בורדו ויינותיה משתנים... לאט

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

#יַיִן

על הסופר

אוואטר של ד"ר אלינור גארלי - מיוחד ל-eTN ולעורכת הראשית, wines.travel

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...