רק בצרפת: שמפניה עם בועות שמחות רומנטיות

יין.שמפניה.1 | eTurboNews | eTN
התמונה באדיבות E.Garely

אוסקר ווילד אמר, "רק חסרי דמיון יכולים לא למצוא סיבה לשתות שמפניה".

הייצור של שמפניה מתוארך למאות שנים, והידע המצטבר ויחסי הציבור המהותיים הפכו את מוצרי צרפת וצרפת לאחת מ"מדינות היין" הסמליות ביותר על פני כדור הארץ.

צרפת היא המקום היחיד בעולם שבו שתיין צמא יכול למצוא את הענבים, ואת הכרמים שמייצרים שמפניה.

צרפת ויין הם שם נרדף שכן המוצר הוא חלק בלתי נפרד מההיסטוריה והזהות החקלאית, המזון והתרבותית של המדינה.

ב-2018 היו לצרפת כ-786,000 הקטרים ​​של גפנים, עם תוצר של כמעט 46.4 הקטוליטר, מה שהופך את צרפת ליצרנית היין השנייה בגודלה בעולם בנפח, ממש אחרי איטליה. הייצור הצרפתי מייצג 16.5 אחוז מתוצרת היין העולמית. מנקודת מבט של פני השטח, אחד מכל 10 הקטרים ​​של גפנים בעולם נמצא בצרפת.

יין.שמפניה.2 1 | eTurboNews | eTN

מנוע כלכלי

מגזר היין מעסיק קרוב ל-558,000 עובדים, כולל 142,000 כורמים, וכ-84,000 חברים באחד מ-690 מרתפי הקואופרטיבים הצרפתיים היוצרים 300,000 מקומות עבודה ישירים, 38,000 סוחרים, 3,000 סומליירים, 100,000 עובדי יין ו-15,000 עובדים במחלקת יין, . שני שליש מייצור היין הצרפתי נצרך בצרפת ו-85 אחוז ממשקי הבית בצרפת (23 מיליון) צורכים יין בבית (2017).

יין.שמפניה.3 1 | eTurboNews | eTN

כמעט 10 מיליון תיירי יין (42 אחוז מחו"ל) מבקרים ב-10,000 מרתפי תיירות היין הצרפתיים או ב-31 המוזיאונים המוקדשים ליין בצרפת. 

שליחת יין לחו"ל

צרפת היא יצואנית היין הגדולה בעולם (ניצבת מול איטליה וספרד) עם 29 אחוז מהערך הכולל מה שהופך אותו למוצר אסטרטגי ליצוא צרפתי. בשנת 2018 ייצאה צרפת כמעט 14.9 הקטוליטר תמורת כמעט 8.9 מיליארד יורו (שווה ערך ליותר מ-100 מטוסי איירבוס). הייצוא הצרפתי מיועד בעיקר (כ-60 אחוז) למדינות אירופה, בראשות גרמניה ובריטניה; עם זאת, היעד העיקרי של יינות צרפתים הוא ארה"ב (16 אחוז מסך הערך המיוצא, בעיקר בבקבוקים).

צרפתית Define Wine

בשנת 1907 היין הוגדר על פי חוק בצרפת כמשקה מותסס שבו כל היסודות חייבים להגיע מענבים, כולל מים ובעיקר חומרי טעם וריח. המטרה: לאסור כל ייצור לא חוקי שעלול להגדיל באופן מלאכותי את הייצור ולהסתכן בירידת מחירי היין.

מבחינה בינלאומית יין הוגדר (1973) על ידי משרד היין הבינלאומי (OIV) שהוקם בשנת 1924 כ"משקה בלבד הנובע מתסיסה אלכוהולית מלאה או חלקית של ענבים טריים, מרוסקים או לא, או של תירוש ענבים. חוזק האלכוהול לא יכול להיות פחות מ-8.5 אחוז בנפח."

מגזר היין הצרפתי הוא הראשון שביסס את הפיתוח שלו על ייעוד המקור, תוך שימור הביטוי של הטרואר שפרודוקטיביות מוגזמת תדלדל. מנקודת מבט כלכלית, הנטייה להעדיף יינות מוגבלים בתפוקה שלהם שומרת מפני סיכונים של ייצור יתר וקריסת מחירים.

יצרני שמפניה שולטים בלהט בתהליך הייצור, ומגנים על המוניטין של היין המבעבע כסחורה ייחודית.

שמפניה הייתה האזור הראשון שזכה לכינוי (תיחום מבוקר) על ידי המדינה הצרפתית. רעיון התיחום הפך ליותר ויותר חשוב בתחילת המאה ה-20, שכן השמפניה חשובה לזהות הלאומית הצרפתית ועוזרת לבסס את הדרכים שבהן טרואר ומערכת הכינויים המבוקרים משמרים גנאלוגיה צרפתית במיוחד.

יין.שמפניה.4 1 | eTurboNews | eTN

שמפנייה. תוצאה לא מכוונת

ההיסטוריה מעידה כי יין מבעבע "נולד" בטעות - ייצור גז פחמן הנובע מתסיסה משנית של שמרים. יינות רבים יכולים "לנצנץ", עם זאת, יצרני שמפניה מתמקדים בפוטנציאל היוקרתי של המשקה המבעבע, ועובדים קשה כדי לקדם את התכונות הייחודיות שנוגדות לשושלת אריסטוקרטית ולמיתוסים של אבות, המקשרים בין המשקה, המקום והיצרנים. לעבר ייחודי ויוקרתי.

יין.שמפניה.5 1 | eTurboNews | eTN

לפי הבל אפוק (1871–80), לשתות שמפניה היה להעמיד את תביעתך לחיים מתורבתים. הוא הפך למותג לאומי בשוק בינלאומי, לסחורה עם הון סמלי ותרבותי אדיר.

שמפניה היא תערובת

שמפניה היא יין מעורב, ואחוזות משפחתיות גדולות שולטות עם מנהלים שאחראים לריסוק, מיזוג, יישון ושיווק היינות. ענבים ואדמה היו האמצעים היחידים של המגדלים לשלוט על ניכוס השמפניה. מגיפת הפילוקסרה של שנות ה-1890 איימה על וינירים ועל מנהלי משא ומתן שהובילה ללגיטימציה לרעיון ששמפניה כאזור מוגדר היא בסיסית לזהותה של שמפניה כמשקה לאומי ובינלאומי.

מאז ומתמיד שרר מתח בין הכורמים לבין המנהלים. המגדלים מוכרים כ-23% מכלל בקבוקי השמפניה, אך למעלה מ-92% מהמכירות הללו מבוצעות בצרפת. רבים מהווינרונים חברים באחד מ-137 הקואופרטיבים באזור, ונועדו לספק ליצרנים בקנה מידה קטן גישה להון שלא יכלו לגשת אליו בנפרד ולחזק את כוח המיקוח שלהם מול הכוח הכלכלי העליון של סוחרים ומתווכים. . בשמפניה יש יותר קואופרטיבים מכל אזור יין צרפתי אחר, והם מוקמים לעיבוד ענבים, ולמכור מיץ או יין דומם לבתים.

ישנן ארבע דרכים בסיסיות לטיפול בענבים:

1. ללחוץ ולמכור מיץ

2. הכינו יין דומם שנמכר

3. הכניסו את היין הדומם לתסיסה שנייה בבקבוק ואז נמכר

4. הכניסו את היין הדומם לתסיסה שנייה בבקבוק ומוכרים לאחרים לשיווק כמוצר שלהם

5. לייצר יין תוסס שנמכר תחת התווית שלהם בתחרות עם המנהלים והמגדלים האחרים

מותגי שמפניה

חמש קבוצות שולטות כיום ברוב שוק השמפניה.

1. מואט-הנסי לואי ויטון (LVMH) (הגדול ביותר בחלל היוקרה):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• קרוג (1843)

• Ruinart (1764)

• מרסייר (1858)

קבוצות אחרות כוללות:

2. Vranken Pommery (1858), BCC שבבעלותה:

• לנסון (1760)

• בויזל (1834)

• deVenoge (1837)

3. לורן פרייר (1812) כולל:

• סלון (נוסד ב-1911). אחד הבתים היוקרתיים בשמפניה. במקום להכין מגוון של סגנונות הכוללים קוייה יוקרתית כמו רוב בתי השמפניה, סלון מייצרת קוייה יוקרתית אחת, העשויה כולה משרדונה מהכפר Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. פרנו ריקארד (קבוצת משקאות רב לאומית)

• מום (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. רמי קונטרו

• צ'ארלס ופייפר היידסיק (1851)

17 ארגונים בינוניים מהווים 33 אחוז מהערך:

• טייטינגר (מקור 1734; טייטינגר 1931)

• לואי רודרר (1833)

• בולינגר (1829)

• פול רוג'ר (1849)

ה-Nicolas Feuillatte (שמפניה הנמכרת ביותר בהיפר ובסופרמרקטים הצרפתיים ב-2020) מוכרת 4.5 מיליון בקבוקים, 2.6 מיליון בקבוקים יותר מהמותג השני הנמכר ביותר, אלפרד רוטשלד. המותג Feuillatte (החל ב-1976) מאגד 80 קואופרטיבים קטנים ומקומיים יותר למיזם אחד, המאחד בעקיפין כ-6,000 מהווינרונים באזור. Nicolas Feuillatte הוא המותג הרביעי או החמישי בגודלו בעולם בנפח.

שתי שמפניות קיוב יוקרתיות שהתחילו את הטרנד ממשיכות להיות חשובות בשוק היוקרה: מואט'ס דום פריניון, ו-Roederer's Cristal. בית רודרר הקים את קריסטל במאה ה-19 עבור החצר הקיסרית של רוסיה, והצאר אלכסנדר השני. הקווי קיבל את שמה מבקבוק הקריסטל השקוף והבלתי רגיל שהצאר התעקש להשתמש בו. Moet & Chandon, יצרן גדול מאוד, הוא אחוז קטן מסך הייצור של מואט. היין שווק לראשונה בתחילת המאה ה-20, אך ורק באנגליה ובארצות הברית, והפך זמין בצרפת באמצע המאה ה-20.

האולטימטיבי יוקרה

הצרכנים תופסים שמפניה כיוקרה ומשלמים ברצון מחירי פרימיום עבור מוצר שעולה כ-9 אירו לייצור (בסיסי, לא וינטג' ברוט); שיווק חכם ועקביות איכותית הם שמיצבו אותו בצורה כה מוצלחת כסמל וגם כמיתוס.

מחקרים מצביעים על כך ששמפניה אינה קנייה יומית בסופרמרקטים.

מתבצעות (בממוצע) 1.8 קניות לאדם בשנה, לעומת 5 קניות לאדם בשנה עבור יין מבעבע בכללותו (לא כולל שמפניה). המחקר גם מצביע על כך ש-60 אחוז מהצרכנים שותים שמפניה מסיבות חברתיות או משעשעות, והגיל הממוצע של צרכן שמפניה הוא בין 35-64, עם נקבה חזקה בין הגילאים 17-24.

כמה שווקים חווים ירידה במכירות השמפניה, וזה עשוי להיות הזמן המתאים להרחיב את מאמצי השיווק מעבר לחגיגה, בזבזנות ופיתוי כדי להרחיב את האפשרויות לאפרטיף ולאוכל.

APVSA - מביא שמפניה חדשה לניו יורק

יין.שמפניה.6 1 | eTurboNews | eTN

אם אתה קונה יין, יבואן, מפיץ, סוכן, סופר/סוקר יין, סומלייה או מחנך יין, עליך להיפגש עם פסקל פרננד, מייסד ה- Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), ארגון ללא מטרות רווח. מקשר בין כורמים/כורמים בוטיק לשווקים בצפון אמריקה (כולל ארה"ב, מקסיקו וקנדה). פרננד, שבסיסו במונטריאול, בילה למעלה מ-20 שנה בהצגת יינות בוטיק ויצרני משקאות חריפים לשווקים חדשים ולצרכנים חדשים.

יין.שמפניה.7 1 | eTurboNews | eTN

באירוע APVSA שנערך לאחרונה בניו יורק, היה לי המזל להיפגש עם מתייה קופין, משמפניה ז'אק קופין, שבסיסה בוורנויל, צרפת. נכון לעכשיו, קופין שמפניה מיובאת ומופצת בקליפורניה, פורטו ריקו, יפן, הולנד, שוודיה, דנמרק, שוויץ, גרמניה, שוויץ, דרום אפריקה וקמבודיה.

האחוזה העצמאית בבעלות משפחתית ממוקמת על כרם בשטח של 10 דונם בעמק מארן בו מייצרים כמה מהשמפניות המעניינות והייחודיות ביותר. Pinot Meunier, ענב יליד האזור, הוא מוקד של שמפניות קופין.

האחוזה הוקמה על ידי אלפרד קופין בסוף המאה ה-19 כאשר רכש כרמים בוונדייר. היקב הועבר למוריס בריו, ולאוגוסט קופין שלקחו על עצמם תפקידי מנהיגות כששתלו את הגפנים הראשונות של השרדונה, ופינו נואר. החל משנת 1963 הרחיב ז'אק קופין את עסקי Verneuil עם אשתו, אן-מארי, והציג את המותג שמפניה ז'אק קופין.

מאז 1995, ברונו ואשתו, מריאל וילדיהם, מתייה ולוסיל, מובילים את פעילות המותג Copin תוך ערבוב מסורת עם טכנולוגיה מודרנית. הכרמים מטופלים בעבודת יד והוויניפיקציה מתבצעת בחביות עץ אלון בעוד שבורות נירוסטה מווסתות תרמו ומיקרו-וויניפיקציה מאפשרות ייצור שמפניות ייחודיות.

מועדפים אישיים של Copin

יין.שמפניה.8 1 | eTurboNews | eTN

קופין מייצרת שמפניות רבות והדברים הבאים משקפים את התגובות הנלהבות שלי לכמה נבחרים:

1. פוליפנולים 2012. אקסטרה ברוט. 50 אחוז שרדונה, 50 אחוז פינו נואר.

פוליפנולים (תרכובת פונלית) הם טבעיים לענבים. הם נמצאים בעור, מציעים צבע וניחוחות ונחשבים מועילים לבריאות. פרופסור ג'רמי ספנסר, המחלקה למדעי המזון והתזונה, אוניברסיטת רידינג, מגלה שלפוליפנולים יש "פוטנציאל להשפיע על תפקוד קוגניטיבי כמו זיכרון..." מחקר אחר מהאוניברסיטה גילה כי "שתי כוסות שמפניה ביום עשויות להיות טובות. ללב ולמחזור הדם שלך ועלול להפחית את הסיכונים לסבול ממחלות לב וכלי דם ושבץ מוחי".

ענבי Polyphenols Copin נבצרו ידנית במהלך ה-19-20 בספטמבר 2012, ונכבשו תוך 6 שעות; התפרקות התרחשה על ידי הקפאה עם סילון ולא נוספה SO2. היין בוקבק ב-8 במרץ 2013, בזכוכית בצבע קינמון תוצרת צרפתית ממפעל OI SAS France de Reims. אין צינון או סינון; תסיסה מלולקטית; ללא קנסות. מתלה עם תסיסה אלכוהולית: שמרים יבשים פעילים המוגדרים עד 17 מעלות צלזיוס במיכלי פלדה. מרתף התיישן לפחות 108 חודשים ב-11 מעלות צלזיוס עם פקק מכוסה ואטם P103.

הברוט הזה, חצי שרדונה וחצי פינו נואר מעניק גוון זהוב מענג לעין, פרי לבן בשל, תפוחים ירוקים, שזיפים, אשכולית, דבש ותווים קלויים לאף, ולאחר מכן מכניס מבנה ייחודי ומפתה לחך. מודגש על ידי חומציות ניכרת. צפופה, מורכבת וטעימה, השמפניה הזו מספקת סיומת ארוכה ושמחה. שילוב עם בשר חזיר, סלמון, טונה, רכיכה או גבינה רכה/עדינה.

2. ורד ברוט. 60 אחוז פינו נואר, 25 אחוז מונייר, 15 אחוז שרדונה משלושה כפרים בעמק מארן (ונאי, וינסלס, ונדייר).

יין.שמפניה.9 1 | eTurboNews | eTN

גידול גפנים בר קיימא עם שימוש מוגבל במוצרים סינתטיים. קציר ידני ואחריו כבישה פניאומטית. התסיסה החלקית מתחילה בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה המספקים יין לא יבש עם אחוז אלכוהול נמוך. לאחר מכן מסננים את היין קלות כדי לשמור על השמרים. התסיסה מתחילה מחדש באופן טבעי למשך מינימום של חודשיים; לחץ היתר שנוצר בבקבוק מונע תסיסה חדשה. הפריסה מתבצעת על ידי סילוק הבקבוק בלחץ, עם סינון סטרילי.

ורוד אלמוגים עמוק לעין יחד עם בועות מלאות חיים. האף מתענג על ניחוחות רכים של דובדבנים טריים ותותים. החך נהנה מגילוי של פרי אדום מאוזן על ידי עשבי תיבול וחומציות קלה. תהנו כאפריטיף או עם עוגות סרטנים, קינוחים ופירות על בסיס ברווז, דגים ושוקולד.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 אחוז פינו נואר עשוי מתערובת של יבולים משנת 2012, 2013 ו-2014 מחלקת בושה. הגפנים ניטעו בשנת 1981 עם שורש 41B.

המגרש פונה לדרום-מערב, עם שיפוע נמוך מאוד בתחתית גבעות, אדמה חרסית ברובה עם מעט אבני גיר ועשירה מאוד בברזל. הענבים נקטפים ידנית ודוחסים אותם תוך 6 שעות. התפרקות על ידי הקפאה עם סילון ללא תוספת S02.

בוקבק במרץ, אפריל או מאי לאחר הקטיף, במשקל קל יותר של בקבוקי שמפניה מזכוכית מתוצרת צרפתית ממפעל O1 de Reims. ללא צינון או סינון. מתלה לאחר תסיסה מלולקטית AF לא בוצעה. ללא קנסות. תסיסה אלכוהולית. שמרים יבשים פעילים Saccharomyces cerevisiae galactose ב-18 מעלות צלזיוס במיכלי פלדה. תאריך התפרקות חרוט על בסיס הבקבוק והפקק; נח 5-6 חודשים לפני המכירה.

למידע נוסף על יינות הזמינים דרך APVSA, לחץ כאן.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

עוד חדשות על יין

#יינות

#שמפנייה

על הסופר

אוואטר של ד"ר אלינור גארלי - מיוחד ל-eTN ולעורכת הראשית, wines.travel

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...