ETV 24/7 BreakingNewsShow : לחץ על לחצן עוצמת הקול (השמאלי התחתון של מסך הווידאו)
שובר חדשות בינלאומיות חדשות נסיעות קולינרית תַרְבּוּת חדשות Breaking צרפת תעשיית האירוח חדשות תיירות חדשות חוטי טיולים מגמות עכשוויות יינות ומשקאות חריפים

הימנע מדאגות יין. היה שמח ושתה בורדו לס לגנדס

תהיה שמח. לשתות בורדו

אין זה מפתיע כי יינות המופיעים במספר גוונים - החל צלולים כמים, עד עמוקים, כהים ושופעים כמו קטיפת משי וינטאג '. זה גם לא זעזוע שיינות בורדו הם מהפופולריים ביותר ביקום.

הדפסה, PDF & דוא"ל
  1. אזור בורדו הוא אזור ייצור היין הגדול ביותר בצרפת וכולל 280,000 דונם גפנים ו -60 בקרי Appellations d'Origine (AOC).
  2. ייצור יין בחלק הדרום -מערבי של צרפת החל כשהרומאים הגיעו (חשבו על המאה הראשונה).
  3. למרות שהאזור זוכה לשבחים בזכות יינותיו האדומים, מעניין לציין כי תהילה זו נרכשה לאחרונה.

שפע של יקבים

מבחינה היסטורית, אזור בורדו היה רצוי בזכות היינות הלבנים (בעיקר) שלו, עם ייננים שהקדישו יותר מ -80 אחוז מכרמיהם לסוטרנס, ברסאק, בורדו בלאן וקברים.

רק בשנות ה -1700 היין האדום מבורדו עניין את השוק וחובבי היין האנגלי אימצו את יינות הבורדו האדומים של גרייבס וקראו לו קלרט (קלייר). ברגע שהייננים הבחינו בעלייה ברכישת יינות אדומים, הם החלו לעבור מייצור יין לבן לאדום. השינוי הפך לרשמי בסיווג 1855 שזיהה את היצרנים הטובים ביותר באזור, ודרג אותם 1-5. הסיווג מעולם לא שונה (למעט פעם אחת) למרות שיש הרבה יינות מצטיינים אחרים.

כדי להוכיח עד כמה האזור פופולרי לייצור יין, קחו בחשבון את העובדה שהאזור תומך ב- 6100 בעלי טירות ומגדלים אחרים המייצרים 650 מיליון בקבוקי יין (2019). בציר 2019 כלל 85.2 אחוז אדום; 4.4 אחוזים עלו; 9.2 אחוז לבן יבש, ו -1.2 אחוז לבן מתוק.

בורדו היא המעסיקה העיקרית בענף הגפנים ותעשיית היין, המספקת למעלה מ- 55,000 משרות ישירות ועקיפות. שלושה מכל 4 אחוזות חקלאיות באזור מגדלים גפנים ובסך הכל ישנם 5,6000 ייננים המייצרים יין AOC. מתוכם 56 אחוזים הם עסקים בבעלות משפחתית, עם גודל כרם ממוצע של 19.6 דונם עם הכרמים הגדולים ביותר באנטרה דה מרס ובמדוק. כ -5 אחוזים משטח הכרם הכולל של בורדו שייך לאחוזות מסווגות ברחבי הגדה השמאלית והימנית (winescholarguild.org).

באזור, בעלי טירות בדרך כלל מוכרים את ענביהם באמצעות מתווך המתפקד כאדם בינוני על ידי רכישת הקצאות הענבים שלהם ומכירה / הפצה של היין שנוצר. מתוך היין המיוצר באזור בורדו, 58 אחוזים נמכרים בצרפת ו -43 האחוזים הנותרים מיוצאים ברחבי העולם.

לא פוליטיקה. גיאוגרפיה: שמאל, ימין, אמצע

אזור בורדו מחולק מבחינה גיאוגרפית על ידי שפך הג'ירונד לגדה שמאלית, לגדה הימנית ולאנטרה-דוקס-מר (האזור שבין שפך ג'ירונד ונהר דורדון).

הגדה השמאלית. חובבי היין מוצאים את מדוק, קברים וסוטרנייס (הטרוארים הטובים ביותר - מבוססי חצץ)

• תכונות מדוק עם קברנה סוביניון; הענבים גדלים בתערובת של אדמת חרסית וטרסות חצץ סחף.

• Graves כולל קברנה סוביניון; אדמת חצץ עקב פעילות קרחנית היסטורית.

• Sauternais כולל Sauternes (יינות לבנים מתוקים); אדמת חצץ עזה המאפשרת ניקוז ומונעת מענבים יותר מדי מים.

הגדה הימנית. חובבי היין מוצאים את Libournais, Balye ו- Bourg (קרקעות הנשלטות על ידי חימר ואבן גיר)

• Libournais כולל את סן אמיליון, מונטניה, פומרול, פרונסאק, קוטס דה קסטיון; בעיקר אדמת חרסית חולית וחלשית.

• באליה כולל מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק; בעיקר חימר על אדמת גיר.

• בורג כולל את מלבק, סוביניון בלאן, מוסקדל וסמיון, כמו גם קולומברד ואונגי; חול, חרס, חצץ ואדמת גיר.

Entre-Deux-Mers (רק יינות לבנים נושאים כינוי AOC); קאדילאק, לופיאק, סנט קרואה דו מונט

• קאדילאק (הידועה ביינות הלבנים המתוקים שלה) כוללת סמיון, סוביניון בלאן וסוביניון גריס; אדמה גירית וחצאית.

• תכונות הלופיאק סמיון, סוביניון בלאן, מוסקדל וסוביניון גריס; חימר, אדמת גיר המורכבת מחצבות וחימר.

• Sante-Croix-du Mont כולל Semillon, Muscadelle, וסוביניון; חימר, אדמת גיר.

יינות בורדו הלבנים מיוצרים בדרך כלל עם סוביניון בלאן וסמיון ומציינים אותם חיים ותוססים (Entre-Deux-Mers) עד רכים ודמויי הדרים (פסאק-לאוגנן).

היינות האדומים מבורדו הם בדרך כלל בעלי גוף מלא בינוני עם ריח של דומדמניות שחורות, שזיפים ואדמה או חצץ רטוב. בחיך, פרופיל הטעם כולל מינרליות, פירות ותבלינים, המספק הרבה טאנינים (טובים להזדקנות).

בורדו האדום הוא בדרך כלל תערובת עם תוויות המציינות את הכינוי של היין ולא את זן הענבים הספציפי הכלול. הזנים הלבנים מהווים את 100 האחוזים הנותרים של הגפנים הנטועים, עם 5 אחוזים סוביניון בלאן וסמיון עם אחוז מוסקדל ולבנים אחרים.

מבין הגפנים הנטועים באזור, 89 אחוזים הם זנים אדומים, 59 אחוזים מרלו, 19 אחוזים קברנה סוביניון, 8 אחוזים קברנה פרנק ושני האחוזים האחרונים כוללים את פטיט ורדו, מלבק או כרמנרה.

בין אם מזג האוויר

גפני בורדו נהנים מקיץ ארוך וחמים, מעיין וסתיו רטוב, ואחריו חורפים מתונים. לה פורט דה לנדס, יער גדול של עצי אורן, מגן על אזור בורדו מפני השפעות האקלים הימי של האוקיינוס ​​האטלנטי; עם זאת, שינויי האקלים משפיעים על האזור ומשפיעים על התשואות. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), חטיבה של משרד החקלאות הצרפתי, הקדיש עשור לחקר שינויי אקלים. מדעני ומגדלי יין בבורדו בוחנים ברצינות את השפעת ההתחממות הגלובלית וזנים חדשים שאושרו לאחרונה ומתאימים היטב להקלת הלחץ היברי הקשור לעלייה בטמפרטורות ומחזורי גידול קצרים יותר.

בחודש יוני 2019 אישרו אגודות בורדו ובורדו סופרואיור הוספה של שבעה זני ענבים חדשים למחלות ועמידים בחום וזה מייצג את התיקון הראשון ל -13 הזנים המקוריים של האזור מאז 1935. שבעת הזנים החדשים שאושרו כוללים אדום (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) ולבן (Alvarinho ו- Lilorila) עם שתילים ראשונים של זנים חדשים המתוכננים לשנה זו. הזנים החדשים מוגבלים ל -5 אחוזים משטח הכרם הנטוע ואינם יכולים להוות יותר מעשרה אחוזים מהתערובת הסופית של כל צבע נתון.

בורדו הציגה שיטות אנולוגיות וחקלאיות אחרות להתמודדות עם שינויי אקלים, לרבות: התאמת שיטות עבודה מומלצות לצרכי כל בציר - גיזום מושהה, הגדלת גובה גזע הגפן לצמצום שטח העלים; הגבלת דילול עלים להגנה על ענבים מפני השמש; התאמת אתרי הסירים למינימום של מתח מימי (רווי קבוע או עונתי במים וכתוצאה מכך מצב אנאירובי); קצירת לילה והפחתת צפיפות הצמחים.

בר קיימא

יותר מ -65 אחוז מכרמי בורדו מוסמכים לסביבה (מדד חדש לאזור). בורדו מובילה את כל ה- AOPs הצרפתיים בהיקפי תעודות ערך סביבתי גבוה (HVE) עבור היקבים שלהם, לאחר שהגיעה לרמה הגבוהה ביותר של הסמכה בת קיימא בצרפת ועלייה של 30 אחוז בחקלאות האורגנית.

הייננים בבורדו חולקים חזון ומחויבות קולקטיבית להתמודד באופן יזום עם שינויי האקלים על ידי שמירה על משאבי מים ואנרגיה נדירים; הגנה על מערכות אקולוגיות שבירות; ותמיכה במגוון הביולוגי משיטות הכרם הטובות ביותר ועד לאריזות חלופיות. המחויבות לקיימות כוללת תשומת לב לשיפור בטיחות העובדים, שביעות רצון מהעבודה והכשרה ופיתוח/הכשרה לדורות הנוכחיים והעתידיים.

טירת יין חשובה בבורדו

דומיינז ברונס דה רוטשילד (לאפיט) לס לגנדס הופך יינות משובחים לנגישים

תולדות היין של לאפיט ולטור משתרעות על פני מאות שנים. הפעם הראשונה שבה השם הלפיטי מופיע במאה ה -13 (1234) כאשר מוזכר גומבוד דה לאפיט, מנזר מנזר ורטהויל (מצפון לפוילאק). השם לאפיט מקורו במונח השפה הגסקונית "לה הייט" או גבעה.

ההנחה היא שכרמים כבר היו בנכס כאשר משפחת סגור ארגנה את הכרם במאה ה -17 ולפיט החלה להיקרא אחוזה גדולה לייצור יין. במאה ה -18 Lafite החל לחקור את השוק הלונדוני וצוין בעיתון לונדון (1707) המתאר את היין ככריכים הצרפתיים החדשים. רוברט וולפול, ראש הממשלה, רכש חבית לאפית כל שלושה חודשים. העניין הצרפתי ביינות בורדו לא החל עד שנים רבות לאחר מכן בעקבות הבריטים.

במהלך המאה ה -18 מרקיז ניקולה אלכסנדר דה סגור שיפר את טכניקות ייצור היין ושיפר את יוקרתם של יינות משובחים בשווקים זרים ובמיוחד בחצר ורסאי. Lafite, המכונה "נסיך היין", הפך ליין המלכים בתמיכת שגריר בעל יכולת, מרצ'ל דה ריצ'ליה. כאשר מונה רישלייה למושל גויאן, הוא התייעץ עם רופא בורדו שייעץ לו כי שאטו לאפיט הוא "הטוב ביותר והנעים מכל הטוניקים". כשחזר ריצ'ליו לפריז, אמר לו לואי ה -XNUMX, "מרצ'ל, אתה נראה צעיר בעשרים וחמש שנים ממה שעשית כשיצאת לגוין." ריצ'ליו טען שמצא את מזרקת הנוער עם היין של שאטו לאפיט שהוא "טעים, נדיב, לבבי, דומה לאמברוסיה של האלים של אולימפוס".

ללפיט היה פרסום מצוין בוורסאי והוא קיבל את אישור המלך. כולם רצו עכשיו את יינות הלפיט ומדאם דה פומפדור הציגה לו את קבלת ארוחת הערב שלה ומדאם דו בארי הגישה את יין המלך באופן בלעדי.

יינות בורדו היקרים של האצולה הצרפתית (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) זמינים לנו באמצעות המותג Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 אחוז מרלו, 40 אחוז קברנה סוביניון, 10 אחוז פטי ורדו. מיושן חלקית באלון במשך 8 חודשים ונותן תווים של וניל ונימות מעושנות.       

העין מתענגת על הגוון האדום העז בעוד האף מבודר בניחוח אמיץ של תבלין מתוק, פירות אדומים, תערובת של מתוק, מר, מלוח וחמצמץ (חשוב ליקריץ), משופר בתווי מוקה וטוסט מהתיישנות חביות. . הטעם מתעכב על החיך ומציג חוויה זריזה וטעימה המספקת רעננות בגימור. לשלב עם בקר, כבש, בשר צאן או עוף.

2.            Legende R Pauilac 2017. 70 אחוז קברנה סוביניון, 30 אחוז מרלו. שישים אחוזים התיישנו באלון צרפתי במשך 12 חודשים.

הרושם הראשון של יין סגול עמוק זה עם רמזים לשחור מעיד שהוא יהיה מתוחכם ודיסקרטי. האף מגלה זר תבלינים משובח, ריבת פטל, וניל ואבן צור המשתלבים יחד בשמחה. בטוח בעצמו בחיך, הוא מספק עקבות של פירות שחורים, קוקוס ווניל עם טאנינים מצופים. זהו יין בעל גוף מלא וזה אומר אמירה נועזת. שילוב עם סטייק בקר, תבשיל, גבינות בשלות כגון קומט וסנט נטייר.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 אחוז מרלו, 5 אחוז קברנה פרנק (מאזור תת -ליבורן). XNUMX אחוזים התיישנו בחביות עץ אלון צרפתי.

המבט הראשון ביין זה מציג גוון אדום דובדבן שחור מבריק. האף שמח כשהוא מוצא שוש, שזיפים, דובדבנים, שבבי עץ וטבק. החיך מתוגמל בהצעות של מוקה, עשבי תיבול, ציפורן, בושם, עץ ישן ומבנה טאנין עשיר. שילוב עם ברווז או ג'ל חבטות וג'לי חבושים, כתף כבש צלוי עם רוזמרין או טימין, פיצה ופסטה נפוליטנה או לזניה.

4.            Legende R בורדו רוז '2018. 60 אחוז קברנה סוביניון, 40 אחוז מרלו.

התיישן 9 חודשים בכלי בטון ו -60 אחוזים מהתערובת הסופית מיושנים בחביות.

ארגמן לעין עם הפירות האדומים והפטל, ליקריץ ותבלין מתוק מפתה את האף, להוט במיוחד כריח מוקה וטוסט מהזדקנות החבית לחוויה. רענן ופירותי בחיך, הסיומת פירותית נעימה. לשלב עם ריזוטו עם רוטב בשר, פסטה בולונז, בשר חזיר וסלמי. 

5.            Legende R בורדו בלאן 2020. 70 אחוז סוביניון בלאן, 30 אחוז סמיון.

העין מתענגת על חיוור הצהוב הזהוב עם נצני קש. האף מתוגמל בהצעות של פירות טרופיים ורמזים למינרליות. החיך מתפתה על ידי טעמים עגולים ומלאי גוף המובילים לסיומת תוססת טרי הדרים. לשלב עם פירות ים, צדפות גולמיות, כל דבר עם רוטב ברנאיז וסלט ירוק (רוטב ללא חומץ).

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

הדפסה, PDF & דוא"ל

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה