שובר חדשות בינלאומיות חדשות נסיעות קולינרית תַרְבּוּת חדשות תיירות מגמות עכשוויות חדשות שובר ארה"ב יינות ומשקאות חריפים

לשתות יותר יין. עזרה לצמיחת הכלכלה העולמית

לשתות יותר יין

השנה הייתה 2020, ואני, בין היתר, הוצאתי 326.6 מיליארד דולר על יין. הודות למגיפה, אנו שותי היין מוצאים נחמה על ידי שתיית יין נוסף, ודוחפים את ההכנסות ל -434.6 מיליארד דולר צפויות עד שנת 2027, המהוות גידול של 4.3 אחוזים בין 2020-2027.

הדפסה, PDF & דוא"ל
  1. ארה"ב מייצגת שוק יין המוערך בכ -88 מיליארד דולר (2020) ואילו סין (הכלכלה השנייה בגודלה בעולם) צפויה להגיע ל -93.5 מיליארד דולר עד שנת 2027.
  2. יפן וקנדה צפויות לצמוח בשיעור של 1.3 אחוזים ו -3.1 אחוזים בהתאמה בין 2020-2027.
  3. גרמניה צפויה לצמוח בכ -2.2 אחוזים בתקופה זו.

יינות קינוח (כלומר, סאוטרנס/צרפת; טוקאג'י אסו/הונגריה; מוסקט/איטליה) הן קטגוריה צומחת בארצות הברית, קנדה, יפן, סין ואירופה וצפויות לצמוח ב -2.8 %. שווקים אזוריים אלה מייצגים גודל שוק של 43 מיליארד דולר (2020) וצפוי לצמוח ל -53 מיליארד דולר עד סוף שנת 2027 (businesswire.com).

בעוד כמה יקבים נאלצו להיסגר בגלל המגיפה, כשליש הצליח להשיג מכירות טובות יותר מאשר בשנה הקודמת. היצרנים הגדולים יותר התגייסו ושיפרו את מערך המיומנות שלהם להביא יין לבקבוקים, על המדפים, ולידיהם של הצרכנים.

הפקת לקחים

אתגרי המכירה וההפצה היו בשפע: ליצרני הפרימיום והיוקרה לא היו עוד פורטל מסעדות ובתי מלון, חדרי הטעימות נסגרו, והיצרנים הגדולים חסרו את המוצר להפניה למכולת ולבתי המרקחת. החוף המערבי חווה שריפות שהחלו בקליפורניה והתפשטו בדרום אורגון והרסו מאות אלפי טונות של ענבים במדינות אלה.

החדשות הרעות אוזנו על ידי חדשות טובות כאשר היקב המשפחתי הממוצע רושם עלייה במכירות באינטרנט מפחות מאחוז אחד מהמכירות ליותר מעשרה אחוזים מכלל המכירות. יקבים עם קשרי לקוחות טובים קיבלו קריאות למכירת מוצרים ומכשירי טלפון הפכו למקור הכנסה חשוב כמעט בן לילה עם מכירות וידאו דיגיטאלי שהחליפו חוויות אישיות רבות.

הנושאים השוטפים בתעשייה לא נעלמו. התנועה נגד אלכוהול נמשכה, צרכנים צעירים בעלי בריאות המשיך לשבת בצד, והיעדר השקעה במכירות דיגיטליות המשיך לדרוש תשומת לב. יש גם חששות בנוגע לעליית מחירי החומרים היבשים, מיעוט האספקה ​​בכל רחבי העולם, עלויות המחירים וזמן האספקה ​​של בקבוקי זכוכית, ארגזי עץ, קופסאות ומשטחים.

כמה ספקים מבקשים מהלקוחות לעבור מעץ לקרטון; עם זאת, יש לחץ על נייר וקרטון בכל הנוגע לתאריכים ולתמחור. במקרים מסוימים חומרי הגלם גדלו ב -50 אחוזים. יצרני הזכוכית האטו את קצב הייצור בשנת 2020, והם אינם צופים התאוששות חזקה בקרוב. עם בומרים הפורשים בכמויות גדולות בגלל קוביד, הצורך לגייס צעירים וצעירות להפוך לצרכני יין הפך קריטי. 

קריסטל בול מתבונן

יש עתיד מזהיר לתעשיית היין, אולם יש להתייחס למציאות של שוק משתנה. החל משנת 2020 והלאה, יותר אנשים יעבדו מהבית, הצרכנים יעברו להתגורר בפרברים והמגמות הגדלות הללו פירושו שרכישות מקוונות ירחיקו את הצרכנים מערוצים קיימים אחרים. מכירות המסעדות יחזרו ככל שההגבלות יהיו פחות מחמירות כאשר המקומיים תומכים במסעדות בחוץ; אולם ההמתנה לשובם של התיירים תדרוש סבלנות. מסעדות צפויות לעצב מחדש את השירות, ולהתרחק מהדגם היושב בשירות מלא לאסטרטגיות חדשות להפקת הכנסות, במיוחד משלוח הביתה ומודלים לדרך. עם זאת, פורמטים אלה אינם מעודדים מכירת אלכוהול וכתוצאה מכך מסעדות רבות מצמצמות את מלאי היין והתייעלות.

מסעדות

מסעדות עצמאיות קטנות נפגעו הכי קשה והן היוותה נקודת מכירה עיקרית של יין המיוצר על ידי יקבים משפחתיים קטנים. המסעדות הזוכות היו דרך קניות, איסוף מדרכים ו / או הזמנה מבוססת אפליקציות ומשלוח עד הבית (כלומר, פיצריות, מעדניות, משאיות מזון, מזון מהיר ובתי קפה). שיעורי סגירת המסעדות הגדולים ביותר היו במדינות עם שכר דירה עירוני גבוה (קליפורניה, נבדה, הוואי) ולפי Yelp, 61 אחוזים מהסגירות של המסעדות יהיו קבועות; עם זאת, סביר להניח שהון חדש יגיע מיזמים שיתחילו בחברות סטארט-אפ ובמשך 4–5 שנים יחליפו בהדרגה רבים מהנכסים שנסגרו לצמיתות.

יש תקווה שממשלות העיר ימשיכו לאפשר סגירת/הרחבת רחובות לארוחות בחוץ למרות שמחקר מינטל ציין (ספטמבר 2020) שכמעט 60 אחוזים מהאוכלים לא נהנו לסעוד בחוץ. כדי לעודד אוכל מקורה, מסעדות הוציאו סכומי כסף אדירים להתקנת מערכות לטיהור אוויר. אם מערכות סינון מתקדמות יעודדו סועד לחזור לחווית אכילה בלחי עד עדה טרם נקבע. בינתיים, התעשייה מתמקדת בארוחות ההגעה, בשירותי ההגעה ובאיסוף המדרכה.

נסיעת עסקים

מטיילים עסקיים היו מרכז רווחים גדול עבור בתי מלון, חברות תעופה ומסעדות בערים הגדולות ומכירות יין בענפים אלה לא צפויות לראות צמיחה ללא שוק זה. בתקופת ההתאוששות הצפויה לשנתיים+, סביר להניח שנסיעות עסקים יהיו קצרות וקטנות יותר ואירועי סחר גדולים בתעשייה יגיעו מאוחר יותר.

עלות השירות

על פי נילסן, היא עולה 1.02 דולר למנה של בירה של 12 גרם מחוץ למתחם, 0.88 דולר למנת משקאות חריפים של 1.45 גרם ו -1.51 דולר למזוג יין של 5 גרם. המשמעות היא שהיין יקר יותר ב -72 אחוזים ומסביר מדוע המחיר הנמוך למנה הוא חלק ברור מסיפור ההצלחה של הרוחות. עם פחות ו/או אוכל משובח קטן יותר ואפשרויות ברים עסוקות, ועלייה במסעדות האוכל, סביר להניח שגם רשימות משקאות האלכוהול יצטמצמו ויפשטו.

אריזה חלופית

קצב הגידול של בקבוקים של 750 מיליליטר ירד יחד עם גדלי אריזה קטנים יותר, כולל 375 מיליליטר בקבוקים, אריזות טטרה, פחיות ובקבוקים של 500 מיליליטר. המידות הקטנות יותר הלכו וגדלו בפופולריות שלפני נגיף ה- COVID ויכולות להעלות קבלה בהמשך.

אם הבקבוק של 750 מיליליטר כבר מזמן לא פופולרי-מה צומח? פורמטים גדולים יותר-הכל בקטגוריית 1.5 ליטר במיוחד בקבוצת 2 או 3 ליטר אשר תופסת תיק-אין-קופסא פרימיום עם גידול של 50+ אחוזים.

ערך הערך מתמקד בהפחתת עלויות האריזה. כשהבומרים פורשים, הם יצטרפו למילניאלים כצרכנים חסכניים וישנו את הצריכה וההוצאה; עם זאת, קשה לשתות יין טוב ולעבור לחוויה פחות איכותית ... חבילת הפרימיום של 3 ליטר עונה על הצורך הזה. צרכנים צעירים יותר חסכוניים עשויים למצוא את קופסת הפרימיום בנפח 3 ליטר רכישה טובה ולמשפחה צעירה השוהה בבית לארוחת צהריים וערב, קופסת הפרימיום עשויה להיות תשובה נכונה.

זנים

שרדונה ממשיך להיות הזן הפופולרי ביותר; אולם קצב הצמיחה שלה ממשיך להיות ירידה שלילית של 2.7; מרלו מציגה את הירידה הגרועה ביותר - כמעט 10 אחוזים. הפריחה היא עלה עם קצב גידול מעט מתחת לאפס.

תערובות אדומות חזרו בשנת 2020 לאחר ירידה בשנת 2019 והראו צמיחה של 3.9 אחוזים. יינות מיוחדים ומתוקים יותר מראים צמיחה מרשימה במיוחד ביינות המבוססים על אגבה (יינות העשויים מאגבה כחולה מותססת; מועשרים על ידי מיזוג עם טקילה בלאנקו) שמטשטשים את קטגוריות היין/המשקאות ומשפרים את הפופולריות של הטקילה והמרגריטות המציגות צמיחה של 100 אחוזים. יין האגבה נמוך באלכוהול מאשר הטקילה ומשחק לצרכן בעל בריאות בריאות המחפש פחות קלוריות. המוצר שואב גם צרכנים היספנים שרגילים למוצר שנמכר במקסיקו. הפופולריות ממשיכה: פרוסקו, סנגריה וסוביניון בלאן.

נתח שוק

בייבי בומר (70 אחוזים מההכנסה הפנויה ו -50 אחוזים מהעושר בארה"ב) ממשיכים להיות צרכני היין הגדולים ביותר. נכון לעכשיו רק נקודת אחוז אחת מפרידה בין צריכתם לבין דור X (שנולדו בתחילת עד אמצע שנות השישים עד סוף שנות השבעים עד תחילת שנות השמונים) ולכן הם לא יכולים להיחשב לקבוצה הדומיננטית. מילניאלס (שנולדו בין השנים 1960 ו -1970) הם הזדמנות הצמיחה הגדולה ביותר עבור תעשיית היין האמריקאית שרק החלה לגלות עניין בקטגוריית היין. זו הקבוצה שצריכה להתרגש מהיין על מנת שהתעשייה תראה את כל קצבי הצמיחה שחווים בתקופה של 1980 שנה מ -1981 עד 1996.

בני דור המילניום אינם פעילים בקטגוריית יין הפרימיום למרות שהם נמרצים ברכישת מוצרי יוקרה; כ -20 אחוזים מהקבוצה הזו צורכים יין אם כי 33 אחוזים רוכשים מוצרי יוקרה. מחקרים מראים כי בני דור המילניום איטיים לקפוץ לזירת רכישת היין היוקרתי בגלל העדפה מוקדמת לבירה ומשקאות חריפים, שאלות בנושאי בריאות הקשורים לצריכת אלכוהול ועיכוב בהקמת קריירה, משפחות ועושר בהשוואה לדורות קודמים.

תעשיית היין צריכה לציין כי צרכנים צעירים רוצים יותר מהמותגים שהם תומכים בהם. אף על פי שצריכי סטטוס דורשים להפגין את עושרם והצלחתם, המילניאלס מעדיפים לקבל מידע על קרקעות, תאריכי קציר, pH, היינן וציון יין-כך שהם יכולים להישמע בעלי ידע בקרב חברים ועמיתים מבלי להיחשב כ"מופע " כבוי."

יקבים המעוניינים ללכוד את פלח השוק הצעיר צריכים למקד את פעילות השיווק שלהם בנושאים כמו צדק חברתי, הון וגיוון, מיחזור מים, הימנעות משימוש בגליפוסאט, קבלת הסמכת LEED, שימוש בשיטות חקלאות ביו -דינמיות ואורגניות. בשלב זה כמעט ואינו מופיע במידע זה במכירות, יחסי ציבור או קמפיינים שיווקיים או באתרי יקב.

יותר מאשר טרויר

בעשור הקרוב תעשיית היין תשתנה למשהו חדש. צמיחה מתמשכת עם הצרכנים הסינים, כולל יקבים חדשים (כלומר, כרם סילבר הייטס/אזור אוטונומי נינגסיה הו, כרם גרייס/שאנקסי פרובנס, שאטו צ'אנגיו AFIP גלובל/מחוז מיון, בייג'ינג) וצריכה מוגברת.

שינויי האקלים ואימוץ הטכנולוגיה על ידי מגדלים, ייננים וקמעונאים ישפיעו על הדרך שבה אנו קונים ושותים יין. שינויי האקלים יוצרים אזורי יין חדשים בקווי הרוחב שפעם נחשבו כלא מתאימים לייצור יין. שבדיה, נורבגיה והולנד מתחילות לפתח יינות ברמה עולמית בגלל מגמות ההתחממות.

מבחינה טכנולוגית, מזל"טים ורובוטים יגדילו את נוכחותם בכרם. הטכנולוגיה החדשה משפרת את תהליך הגידול באמצעות חיישנים באדמה המובילים להתקדמות בניהול קרקע ומסייעים למגדלי ענבים לקבוע את הזמן הטוב ביותר להשקיית גפנים. רחפנים מעופפים בודקים סימני מחלה ובצורת ורובוטים, עם ידיים דמויי מספריים מסתובבים בכרם כדי לגזום גפנים.

יותר ויותר ייננים מתחילים שיטות חקלאות בת קיימא כאשר חלקן משתמשות באנרגיה סולארית ביקבים ואחרות מתאימות שרשראות אספקה ​​לוגיסטיות בחיפוש אחר פתרונות סביבתיים יותר לסביבה שיצמצמו את טביעת הרגל הפחמנית הכוללת.

ככל ששותה היין הופך להיות גלובליזציה, לא אכפת להם משימוש או תסיסה או מאפיינים אחרים המייחדים יין. הם מחפשים יינות קלים לגישה שטעמם טוב. במקרים רבים מותגי היין הופכים דומים למותגי הסופרמרקט המסורתיים וזה אומר שתוויות היין הולכות להיות מהנות, חדשניות וחשובות יותר.

כדי לטפל בבעיית זיוף היין, הטכנולוגיה יוצרת מערכת אימות ואמון מבוססת בלוקצ'יין. טכנולוגיית הבלוקצ'יין היא פנקס מבוזר ומופץ המתעד את מקורו של נכס דיגיטלי שהוא קבוע ובלתי ניתן לערעור, מה שהופך אותו למושלם כדרך לאמת בקבוק יין משובח במיוחד (כלומר צ'אי יין קמרון).

"או שתתן לי יותר יין או תעזוב אותי בשקט." - רומי

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

הדפסה, PDF & דוא"ל

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה