מוזיאונים רבים העלו את המשחק במהלך השנים האחרונות והוסיפו מסעדות גורמה וקניות בוטיק (כלומר, MOMA, מוזיאון מטרופוליטן לאמנות); עם זאת, לא רבים מציעים למבקרים דרך שאושרה אקדמית לשתיית בירה.
המוזיאון האמריקני להיסטוריה של הטבע (AMNH): מחברים פנימיים
היסטוריה טבעית של בירה נכתבה על ידי ד"ר איאן טטרסל, אוצר אמריטוס, אגף AMNH לאנתרופולוגיה וד"ר רוב דסאל, אוצר במכון AMNH, מכון סאקלר לביולוגיה השוואתית ותכניתו למחקר מיקרוביאלי. יחד הם קישרו את הידע והמומחיות שלהם בתחומי הפליאו-אנתרופולוגיה והביולוגיה המולקולרית לפיתוח מסלול מעניין ושימושי להנאה מבירה.
הספר מכסה את המדע וההיסטוריה של הבירה וכולל נושאים מגוונים כמו התנהגות של בעלי חיים, אקולוגיה, ארכיאולוגיה, כימיה, סוציולוגיה, משפטים, גנטיקה, פיזיולוגיה, נוירוביולוגיה וכו '.
לדברי טטרסל ודה-סאל, ניתן לייחס בירה 2,500 שנים אחורה למסופוטמיה העתיקה ולאימפריה הבבלית ולתהליך ייצור הבירה שהתפתח לעניין הנוכחי במבשלות אומנות אמריקאיות. הספר מסביר כיצד שתיית בירה הפכה לאופנתית, החומרים המספקים חוויות טעם שונות לחיך, כיצד עובדת הכימיה של הבירה ברמה המולקולרית, וכיצד חברות מגוונות ניגשו לוויסות ייצור וצריכת בירה.
את טעימות הבירה והדיון בפאנל במוזיאון הנחה מייגן קריגבאום, כותבת יין ועורכת תורמת של פונץ '.
מבשלות
את הבירות שטעמו ונדונו סיפקו מבשלת מבשלת Catskill וחברת הבירה של הארלם.
מבשלת הבירה Catskill, הממוקמת במנור ליווינגסטון, ניו יורק, הוקמה על ידי שלושה חברים שהיו להוטים להשפיע לטובה על כלכלתם המקומית וקבעו כי ייצור בירה ימשוך מבקרים להרי קטסקיל בניו יורק. באמצעות מי ההרים הטריים והמרכיבים הטבעיים, יצר המבשלה יעד תיירותי פופולרי הממוקם בכניסה לפארק קטסקיל.
עם התמקדות בקיימות, מבשלת הבירה משתמשת במערכות גיאותרמיות כדי לחמם את המבשלה ולקרר את יחידות האחסון כדי לשמור על הבירה קרה. מערכת מים חמים תרמיים סולריים תומכת במערכות הגיאותרמיות במהלך ביקוש חום גבוה ומחממת מראש את מי הבישול במהלך הייצור. פוטו-וולטאיקה סולארית מספקת חשמל והיא משמשת להפעלת המתקן כולו. במהלך עומסים גבוהים נרכשים זיכויים מתחדשים מרשת החשמל המקומית.
חברת בישול הארלם החלה בשנות התשעים מערכת בישול ביתית. למרות שהמנות הראשונות לא היו בעלות ערך חדשותי, סלסטה בטי (יזמית וחלוצת הבירה) לא ויתרה ובסופו של דבר פיתחה מתכון מושלם, בהשראת ההיסטוריה העשירה של הארלם. בירות הדגל הן Sugar Hill Golden Ale, Harlem Renaissance Wit ו- 1990 IPA. מאז שנת 125 התמקדה המבשלה בהחדרת טעמים יוצאי דופן, חליטות ומתכונים טעימים.
הערות.
- מבשלת Catskill. כדור תאורה פילזנר. 5.5 אחוז ABV
הבירה נכתבה בהשראת פילזנר צ'כית ויש בה הרבה כשות בזכות השימוש בכשות סאס מיובאות ובמילוי פילזנר אירופי.
לעין זהב בהיר מאוד עם קצף לבן טהור. הריח של לחם רב-דגנים פריך עם רמז לימון המועצם על ידי שכבת מאלט. בחיך הוא מפתח תחושה של חציר חדש. הגימור מספק רמז למרירות ותבלינים (שזה נעים).
- מבשלת Catskill. שביל השטן IPA. 7.5 אחוז ABV. 100 אחוז קפיצות מישיגן
לעין, ענבר וזהב. הריח עשיר, בשל ופירותי עם רמזים של דשא ועלים. בחיך יש עקבות של דבש, פרחים וגרגרים, פירות טרופיים ואורן המובילים לגימור מריר בטעם מלא.
- מבשלת Catskill. סטאוט '19. 4.5 אחוז ABV
אם אתם אוהבים קפה, זו הבירה המוגשת שלכם מכיוון שהיא מציגה ניחוח קפה קלוי חזק מעורבב עם שוקולד המוביל לטעם של חזק. שיבולת שועל קפה ולקטוז מעניקה תחושת פה שופעת ומספקת בסיס לטעמי החושך-כהה החזקים.
- חברת מבשלת הארלם. הרלם רנסנס ויטבייר. 5.8 ABV
אייל חיטה בסגנון בלגי זה נראה כמו משמשים זהובים לעין עם ראש לבן ורך ומפחמן תוסס. ריח של מאלט חיטה, תבלינים ופרי הדר (כולל קליפה תפוזית) מתגמל את האף בזמן שהחיך מבודד ברמזים של מאלט חיטה, פרי בשל וחריפות. הגימור ארוך ומתובל. היא זכתה בבירה הטובה ביותר בניו יורק, אלופת העם 2018.
למידע נוסף: https://www.amnh.org
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
מה לקחת מהמאמר הזה:
- The book explains how beer drinking became fashionable, the ingredients that deliver different taste experiences to our palates, how the chemistry of beer works at the molecular level, and how diverse societies have approached the regulation of beer production and consumption.
- According to Tattersall and DeSalle, beer can be traced back 2,500 years to ancient Mesopotamia and the Babylonian Empire and the process for making beer that has evolved to the current interest in American craft breweries.
- Located in Livingston Manor, New York, the Catskill Brewery was started by three friends eager to make a positive impact on their local economy and determined that beer production would attract visitors to the Catskill Mountains of New York.
