- בדיקה למקרר וארון היין ו- GRRRR. הבקבוקים גדולים!
- אני רוצה כוס יין (אולי קצת יותר) - אבל בטח לא בקבוק. מה לעשות?
- לערבב ג'ין וטוניק או סקוטי על הסלעים, או להסתפק בדיאט קולה (אף פעם אלטרנטיבה משתלמת)?
כמעט שנתיים, הייתי נעול בחלל שנראה כי הוא מתכווץ, דקה אחר דקה. נראה שהשעון במחשב שלי פועל לאט מאוד, ולוקח לנצח להגיע לזמן להפסקת רשמית. לבסוף, השעה 5:XNUMX, זמן מתאים לסגור ולפתוח בקבוק יין צרפתי.
תמונות יין צרפתיות
ישנן רמות רבות של תענוגות הקשורות למחשבה על יין צרפתי: הטירות הישנות והיפות, הכרמים הירוקים והשופעים; הגפנים התלויות בענבים המפוצצות בפוטנציאל; אוויר מתוק וחריף שזורק עם הפריה אורגנית; זמזום הדבורים הקוצרות צוף כדי להאכיל את עובדיהן.
ואז, יש את היין עצמו. יינות צרפתים לעיתים רחוקות הם עדינים - או שאתה אוהב את מה שפוגע באף שלך, עוטף את לשונך, מתעכב בפה זמן קצר ומשאיר זיכרון שמבקר בחלוף ואז נעלם בעדינות ... ומאפשר לרגע מושלם להרים את הכוס לקראת הלגימה הבאה ... או אתה לא.
אתגרים
במשך מאות שנים, היינות של צרפת היו משקה נחשק, יקר, ומתענג ברחבי העולם. הרעיון הצרפתי של "terroir" כולל הכל החל מטמפרטורת האזור ועד חומציות הקרקע - כל אלה משפיעים ומשפיעים באופן משמעותי על האיכות, הטעם, הריח והטעם של הענבים המשמשים לייצור היין.
לאורך ההיסטוריה, גורמים סביבתיים השפיעו על יינות, מהתחממות כדור הארץ ועד התיעוש ותנועות האוכלוסייה, ועד שלל אירועים אחרים הנראים לא ניתנים לשליטה. נכון לעכשיו, האתגרים העומדים בפני ייננים צרפתים כוללים תעריפים, עיכובים במשלוחים, מחסור במכולות, הגעות מאוחרות, תנודות במטבע ו"הפיל בחדר ", COVID-19. עם כל הנושאים העומדים בפני עסק היין הצרפתי, תעשייה המעסיקה כ- 558,000 עובדים (2017), אנשים חוששים שכרמים משפחתיים קטנים רבים לא יוכלו לעמוד במתקפת האתגרים הנוכחית או לסגור או למכור ליצרני יין גדולים יותר.
מציאות ההלם בשוק היין הצרפתי הייתה הפתעה מכיוון ששוק היינות המשובחים נשלט על ידי צרפת, כאשר בורדו ובורגונדי מהווים בהתאמה קרוב ל -50 % ו -20 % מפעילות המסחר בשנת 2019 (Live-ex. com). למרבה המזל, יש חדשות טובות - במחצית הראשונה של 2021 ייצאה צרפת 7.3 מיליון הקטוליטר יין בשווי של 5.1 מיליארד יורו, המהווים עלייה של 15 אחוזים בנפח ו -40 אחוזים לפי ערך בהשוואה לששת החודשים הראשונים של 2020, במהלך הנעילה. . יצוא היין הצרפתי עולה על אלה במהלך הגל הראשון של COVID וחוזרים לשיעורי צמיחה העולים על ביצועים שלפני ה- COVID.
השוק האמריקאי קונה שוב יין צרפתי מאז השעיית מסים של טראמפ/איירבוס על יינות דוממים, שלא לדבר על משלוחי שיא של יינות מבעבעים, כולל שמפניות. באפריל 2021 ייצאה צרפת 221,000 קקטוליטר יין לפי שווי של 208 יורו, מה שמסתכם בהיקף עצום של 90 אחוז ועלייה של 131 אחוזים בהשוואה לאפריל 2020 (vitisphere.com).
היתרונות של שתיית יין
זה מרגיע להפליא לדעת שלגימת כוס יין צרפתי טובה לבריאותי מכיוון שהענבים הם המקור ליתרונות הרבים. היין מספק מנגן, אשלגן, ברזל, זרחן וויטמין B6. הוא מכיל גם מגנזיום, מינרל שיכול לעזור להוריד את לחץ הדם ורמות הסוכר בדם, ולהפחית את הסיכון למחלות לב, סוכרת ושבץ. נוגדי החמצון ביין נלחמים בנזקי תאים בגופנו הנגרמים על ידי הזדקנות וגורמים סביבתיים כגון זיהום ואורח חיים. על ידי מניעה והיפוך נזק לתא זה תזונה עשירה בנוגדי חמצון יכולה להפחית את הסיכונים להתפתחות מחלות כרוניות כולל סרטן.
צרפתית יינות הם פינוק נפלא עבור דיאטה מאחר ויש רק 121 קלוריות ב -150 מיליליטר יין לבן ולגימות מתונות עשויות לקדם את בריאות הכליות ולהגן מפני מחלת האלצהיימר. יין אדום (עם 127 קלוריות) בעל תכולת ויטמינים ומינרלים גבוה יותר והוא מכיל כמעט פי 10 ממספר הפוליפנולים (תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון) כיין לבן.
הגודל כן קובע
אז - יש חדשות וחדשות טובות. יינות צרפתיים זמינים בארצות הברית והם לא רק טעימים, אלא גם טובים לבריאותי.
עם זאת, עדיין יש לי את הדילמה של גודל הבקבוק. בקבוק המכיל 25 אונקיות נוזל מקובל כיום כסטנדרט ליין. לאחרונה, בקבוקים קטנים יותר הפכו לזמינים באופן נרחב. ההשפעה של בקבוקים קטנים יותר על הצריכה אינה ידועה אם כי לבקבוק הקטן יותר יש פוטנציאל להפחית את הצריכה על ידי הגדלת המאמץ הנדרש לפתיחה ולצריכה של יותר מבקבוק אחד. בקבוקים קטנים יותר עשויים גם להגדיל את הצריכה על ידי הפחתת מחסומים ולכן להגדיל את תדירות פרקי השתייה. כמות היין המוחזק בבקבוקים קטנים יותר עלולה להיתפס כקטנה מדי. מחקרים מצביעים על כך שחשיפה חזותית למידות גדולות יותר עשויה להתאים את התפיסה של מה שמהווה מנה בגודל "רגיל". אם בקבוקים קטנים יותר נתפסים כקטנים מדי, הדבר עלול לגרום בטעות לצריכת יתר של יין, שכן בקבוקים נוספים נפתחים ונצרכים במהלך אירוע שתייה.
מצא את התשובה
החדשות הטובות הן כי יינות LGV זמינים בבלוני פלסטיק דקיקים של 6.3 גרם (8 אינץ ', קוטר של מעט יותר מ -1 אינץ' עם מכסה בורג), ומציעים רק קצת יותר מכמות ממוצעת שנמזגת לכוס יין שעושה הלגימה המושלמת כשאני יושב לבד מול מסך המחשב שלי, מנסה להישאר ער במהלך פגישת זום.
הגודל הזה של מנה אחת הוא תמריץ בשבילי לשמור על מלאי של יינות LGV אדומים ויין בארון היין שלי ומצונן במקרר, אבל אני רוצה לשתות יינות טובים או טובים יותר מכל מה שניתן להשיג בגודל גדול יותר.
עוד חדשות טובות. LGV שיתפה פעולה עם יקבים רבים בהנהגת נשים או בהנחייתם, כולל אליזבת פראטביירה (דומיין דה מנארד והוט-מרין), אינס אנדריי (דומיין דה קיילוס) ומרטין נדאל (דומיין נדאל האנאו)-כולם קשורים בכרמים אורגניים העוסקים בתרגול בר קיימא חַקלָאוּת.
עם בקבוקי פלסטיק קטנים יותר, היינות מושלמים בגודלם, מעודדים ניסויים וחקר יינות אדומים, לבנים וורדים של יצרני יין בוטיק.
1. אינס אנדריי. תערובת ורדים של Domaine Caylus 2020. תערובת של ענבים מגדלים אורגניים באמצעות סירה (60 אחוז) וגרנאש (40 אחוז).
מהחלק הדרומי של צרפת (Pays d'Heralult-קטע מאזור לנגדוק-רוסון הגדול יותר), זוהי אהבה בהתחלה יין ורוד אלמוג בהיר (אני יכול לדמיין שמלת קיץ של האלמוג/ורוד החיוור הזה). הניחוח משמח את האף כי הוא מספק רמזים של תות והדרים. החיך מרוצה מהצעות של תפוחים, אננס ועקבות של תבלין. מושלם ללגימה בבריכה כשהשמש שוקעת ומתרחצים נסוגים לקראת הכנת ארוחת הערב.
2. ג'רארד דמידות. Chateau Val d'Arenc Bandol 2020. תערובת של מורבדר (80 אחוזים), גרנאש (10 אחוזים) עם קונסולט (10 אחוזים).
האחוזה ממוקמת בפרובאנס (מעבר הרים, Quartier Val d'Arenc), ומנוהלת על ידי היינן ג'ראלד דמידות (מבורגון) שהפך את הכרם לשיטות חקלאות אורגניות (2015) ותהליך זה משפיע לטובה על איכות הענבים. אדמת הכרם מורכבת מאבן גיר, מאובנים, חוושה חולית, חימר אבן ואבן חול ללא חומרי הדברה או כימיקל בשום מקום; משימות גיזום וקציר מסתיימות ביד. בנדול נחשבת לשושנת הטובים ביותר בצרפת המדורגת בעקביות גבוה מ -90 נקודות.
הבנדול מציג צבע ורוד בז 'לעין, מעביר רטט של אפרסק לבן, אשכולית ורודה, תות שדה, לימון וליים לאף, בעוד שפירות יער והדרים מבדרים את החיך. חמיצות בהירה וקלילה הופכת אותו ל- BFF המושלם לסלטים, קיש, בולבייס ופיקניקים של עוף צלוי.
3. אליזבת פראטביירה. דומיין דה מנארד. סוביניון בלאן (100 אחוז) 2020.
150 הדונם של כרמים ממוקמים בכפר הקטן גונדרין, באזור IGP של קוט דה גאסקוני על טרור עתיק בו נטועים הגפנים באדמה רדודה, אבנית ועשירה במאובנים תוך שימוש בדשן אורגני בלבד. הקציר מסתיים בלילה או בשעות הבוקר המוקדמות.
משיכת העיניים כמעט צלולה במים מתוקים עם הדגשות זהובות. חשבו על פרחים ופירות (במיוחד אשכולית, תפוחים ולימונים) המספקים ניחוח דמוי אביב לאף. יותר פרחים מפירות מצפים את החיך בגימור חומציות קליל ומפתיע. מושלם לסעודה באביב ובקיץ עם זנבי לובסטר וסלמון או במים קרים או ליהנות כ"עצמאי ".
4. מרטין וז'אן מארי נדאל. מרטין נדאל. נדאל-היינו. קברנה סוביניון (100 אחוז) 2019.
ז'אן מארי נדאל הוא הדור החמישי באחוזה הכוללת 43 דונם נטועים גפנים בלב לנגדוק-רוסון (החל משנת 1826). כבעלים ויינן, נדאל תומך בחקלאות בת קיימא ובשנת 2010 המיר את הפעולה לחקלאות אורגנית. הענבים נקצרים בשעות הבוקר המוקדמות וממיינים ידנית לפני הנחתם במיכל. התיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות.
אם סגול כהה ועמוק מושך את ראייתך והניחוח של דובדבנים שחורים בשלים ועץ רטוב (עמוק בתוך היער), אוכמניות מיובשות, שזיפים ופירות אדומים כהים מבדרים את חיך ומניחים טאנינים עזים ... הוא הרעיון שלך ליין טעים, אתה תהיה חניך שמח עם חווית הטעם הזו. לשלב עם צלי בקר, עגל או פסטה נדירים.
5. לורנס וסטפן דופוך. Peyredon Crus Bourgeois Haut-Medoc 2019. תערובת של קברנה סוביניון (63 אחוז), מרלו (37 אחוז).
קרוס בורז'ואה הוא סיווג יינות של בורדו, צרפת, שהחל בשנת 1932 והתחיל מחדש ב- 20 בפברואר 2020. הוא מכסה אך ורק יינות אדומים המיוצרים בשמונה יישומים באזור מדוק מהגדה השמאלית שלא היו קשורים לסיווג היין משנת 1855, אך הם נחשב כרגע ל"מצוין ". סיווג זה מתחדש אחת לחמש שנים.
הכרמים בגודל 24 דונם ממוקמים בפוג'ו. גווני נופך מתגמלים את העין בעוד האף משועשע בפירות אבן, טוסט טרי ותבלינים עדינים. האחוזה מייצרת יינות מעץ אלון צרפתי המיושנים בגווני דומדמניות שחורות קלאסיות, כמו גם רמזים של וניל, טבק, אוכמניות, שזיפים ועור. לשלב עם בקר, חזיר ובשר על האש.
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
