ETV 24/7 BreakingNewsShow : לחץ על לחצן עוצמת הקול (השמאלי התחתון של מסך הווידאו)
חדשות

מסעדה הונגרית ללא גולאש?

הונגרית
הונגרית
נכתב על ידי עורך

בהונגרית, המילה "igen" פירושה כן.

הדפסה, PDF & דוא"ל

בהונגרית, המילה "igen" פירושה כן. "איגן מיגן, חף דה פליגן", הוא ביטוי מעט ללעג המשמש ליהודי הונגריה, ומתורגם בערך ל"יהודים הונגרים, לכו קפצו באגם. " זהו גם שמה של מסעדה שנפתחה זה עתה במרכז העיר ירושלים, שמטרתה להכניס מטבח חדש לעיר שיש בה כמעט הכל ממרוקאי ועד אתיופי ליפני ועד סיני ועד אוכל רחוב ישראלי.

ישנן כמה מסעדות הונגריות בישראל הידועות בעיקר בפפריקש עוף ובגולאש. הבעלים המשותף, רפאל קון, אומר כי אחד ממשקיעיו צפה במקור מסעדה דומה, אך הוא התעקש על מסעדת שף חלבי. על פי חוקי הכשרות, ואחריהם רוב המסעדות בירושלים, אי אפשר לאכול בשר וחלב ביחד. מסעדות כשרות מגישות בשר או חלב. בתל אביב, שבה פחות יהודים אורתודוכסים, מסעדות לא יכולות להיות כשרות. מסעדה תל-אביבית מפורסמת שהגישה אוכל הונגרי חלבי, יהודית, הייתה פתוחה במשך 35 שנה, ונסגרה לאחרונה.

קוהן אומר שהוא בחר להכין את המסעדה שלו חלבית כדי שיוכל להגיש מאפים הונגריים מסורתיים. הוא שכר קונדיטור הונגרי העובד כיום במלון בתל אביב. יש לו גם שני שפים, אחד הונגרי שמתמודד בימים אלה על הגרסה ההונגרית של מאסטר שף, ויוחנן למביאס, שף יליד איטליה שהקים את המכון הקולינרי בירושלים ובישל כבר עשרות שנים.

IgenMigen נמצא בחצר ממש ליד דרך יפו, ​​אחד הרחובות המרכזיים בירושלים. התפריט מציע סדרה של מנות הונגריות כמו קורוזוט, ממרח גבינת פפריקה, ולנגוס, הונגרית מטוגנת נקראת עם גבינת שמנת, גבינה צהובה ועשבי תיבול.

למסעדה פתח רך, כאשר קון ולמבייס הזמינו חברים לבוא לטעום את האוכל לפני שהם נפתחו לעסקים. עד כה, אומר כהן, זה הולך טוב.

"לנגוס (מבוטא לאן-גוש) הוא המוכר הגדול ביותר שלי," אמר קון ל"קו המדיה ". "היום הייתה לי משפחה שנסעה מחיפה (שעתיים נסיעה) רק כדי לאכול לנגו."

התפריט, שעדיין מסתיים, מנצל את הקרבה של מחנה יהודה, שוק הפירות והירקות הסמוך לייצור תוצרת טרייה מדי יום. קון גר מעל המסעדה, ומבלה שם את רוב ימיו ולילותיו.

ההונגרים ידועים כטבחים טובים.

"סבתא שלי הייתה מאוסטריה-הונגריה והיא הייתה טבחית מדהימה", אמרה דוריין ווייס, חברה של השף, ל"קו המדיה ". "היא הייתה משתמשת קצת בזה, וקצת מזה, וזה תמיד ייצא מדהים."

חלק מההיצע הוא בינלאומי ולא הונגרי.

"זה גרבלקס, (בדומה לסלמון מעושן) שכובש עם שורש סלק, גרידת תפוז, צלפים והושאר במשך חמישה ימים", אמר השף למביוס כשהניח מתאבן צבעוני על השולחן. "מוגש עם קוליס פטל."

יש גם פיצה טורקית או "פיד" של "בצק קרום אפוי בתנור במילוי בצל מקורמל, טפנד זית שחור, נענע, מוצרלה, פטה ועגבניה חתוכה לקוביות.

זה בקינוחים שהמסעדה באמת מאירה. ההיצע כולל גומבוק szilvas, כופתאות שזיפים הונגריות המוגשות עם קרם וניל, ו grundel palacsnita, המכונה גם לביבות ממולאות באגוזי מלך טחונים, צימוקים ורום במילוי רוטב קרם שוקולד. למי שרוצה להיות "קליל" יש צמד אגסים עלומים יין עם גנאש שוקולד תפוז, שעועית וניל וקרם מרציפן.

ניקי ובני זופניק, זוג צעיר המתגורר ליד תל אביב היו בדרכם למסעדה אחרת כאשר הבחינו באיגנמיגן, וניקי נזכרה שראתה את הלוגו בפייסבוק. הם החליטו לוותר על ארוחת הערב, וללכת ישר לקינוח.

"הייתי קצת עצבני כי מעולם לא היה לי אוכל הונגרי, אבל זה היה ממש טוב", אמרה ביני זופניק ל"המדיה ליין ". "הייתה לי פנקייק הונגרי עם גנאש כתום וזה היה נהדר."

"היו לי את האגסים העלויים והם היו טעימים," הוסיפה ניקי. "עכשיו אנחנו רוצים לבוא שוב לארוחת ערב."

לרפאל קון מתכננים את חצרו. יחד עם חנות ספרים / בית קפה שכנים, ומסעדה צמחונית / טבעונית שתעבור בקרוב, הוא מקווה להפוך את האזור לגלריית אמנות המציגה אמנים צעירים ולהציע שוק תוצרת אורגנית מדי שבוע. הוא מתכנן לפתוח בראנץ 'של יום שישי ולהציע גם עוגות הונגריות למכירה.

הדפסה, PDF & דוא"ל

על הסופר

עורך

העורכת הראשית היא לינדה הונהולץ.