לחץ כאן כדי להציג את הבאנרים שלך בדף זה ולשלם רק עבור הצלחה

תַרְבּוּת חֲדָשׁוֹת תיירות חדשות חוטי טיולים ניתוח מגמות יינות ומשקאות חריפים

רום הוא יותר ממשקה עם אלכוהול

לרום יש מתמודדים חדשים להיכנס לשוק

רום. בהתחלה

רום הוא יותר ממשקה עם אלכוהול. רום מילא תפקידים חשובים בכלכלות ובפוליטיקה העולמית. רום שימש כמטבע, כחלק מטקסים דתיים, סמל הקשור להוללות בקרב צלבני הטמפרנס, וכחלק בריא ממשטר המזון והמשקאות של הצי הבריטי.

רום היה ייצוא מרכזי מניו אינגלנד הקולוניאלית והיה חלק חשוב בחברות יזמיות. היא שימנה את התהליכים התרבותיים והכלכליים שיצרו והזינו את סחר העבדים, הקפיצה מרד נגד קברניטים שמנעו אותו ומושלים שניסו להסדיר אותו. רום נחגג על ידי סופרים, השתמשו בטוסטים על ידי פוליטיקאים, והציע נחמה ותגמולים לפועלים שחתכו את המקל ולאחר ששתו אותו, חזרו לשדות כדי להכין עוד רום.

עד המאה ה-21

קנה סוכר תורבת לראשונה בפפואה, גינאה החדשה, ותסס לראשונה ב-350 לפני הספירה בהודו, שם המשקאות שימשו בעיקר כתרופה. הוא טיפח והועבר לאפריקה ולספרד. בשנות ה-1400 המגלי פתחו נתיבי סחר ואיים מרוחקים הציעו אקלים מושלם לגידול קני סוכר והייתה להם גישה להרבה מים. באיים האזוריים, האיים הקנריים והעבדים הקריביים סיפקו את העבודה.

עבדים אפריקאים קיבלו צורות תשלום רבות כדי לספק עבדים למתנחלים האירופים והתשלום המבוקש ביותר היה אלכוהול. בברבדוס, בתחילת המאה ה-1600, היה אקלים מושלם לקני סוכר ולחוקרים ריצ'רד ליגון הביאו לאי מומחיות בקני סוכר, כולל הציוד, העבדים וטכניקות הזיקוק. הודות לליגון, בתוך פחות מ-10 שנים הפכו ברוני הסוכר של ברבדוס לאחד מהעשירים בעולם, עם תעשיית יצוא סוכר ורום משגשגת.

באמצע המאה ה-17 (1655) אדמירל פן מהצי הבריטי כבש את ג'מייקה מהספרדים והחליף את מנת הבירה כדי להיות מוחלפת ברוח קנה סוכר מתוצרת מקומית. כשעזב את ג'מייקה, הוא גילה שלרום יש את היתרון הטבעי להישאר מתוק בחבית למשך זמן ארוך יותר מאשר מים או בירה.

במאה ה-18 (1731) הפכה מועצת הצי רום למנה היומית הרשמית, ליטר אחד של יין או חצי ליטר רום שיונפק בשתי כמויות שוות מדי יום. זו הייתה זכות וזכות יקרת ערך שגוננה עליהם מהעליבות והאכזריות של החיים על גלי האוקיינוס. במאה ה-19 (1850) נקבעה מנת הרום לשמינית ליטר עד לביטולה ב-1970.

הבעיה האחרונה של חיל הים התרחשה ב-31 ביולי 1970, המכונה "יום השחורים" ואדון הים הראשון ציין, "טוט גדול באמצע היום לא היה התרופה הטובה ביותר עבור אלה שנאלצו לטפל בתעלומות האלקטרוניות של חיל הים. ."

מה זה רום

רום מיוצר ביותר מ-80 מדינות ותערובות ייחודיות נמצאות באפריקה, אסיה, דרום אמריקה, האיים הקריביים, הפיליפינים, ארצות הברית, אירופה ומדינות סקנדינביה. לאחרונה גרסאות מיושנות של רום זכו לביקור מחדש ועוצבו מחדש ורבים זוכים כעת לאותן מחיאות כפיים והתחשבות כמו וויסקי סקוטי משובח ומציינים שרום מורכב כמו יין.

סוג הרום הבסיסי ביותר הוא מיץ קנה סוכר טהור שתסס ונקרא Rhum Agricole או Cachaca ומיוצר בברזיל וגם במושבות הצרפתיות לשעבר. מזקקי בוטיק במקומות אחרים בעולם מרחיבים כעת את הסגנונות שלהם ומשתמשים במוצר המותאם הזה כדי להיכנס לשווקים חדשים.

אין מונח כללי מקובל לרום המבוסס על מיץ קני סוכר למרות שמזקקים באיים הקריביים הצרפתיים טוענים שרק המוצרים שלהם צריכים לקבל את השם Rhum Agricole והחוק הברזילאי קובע שניתן לייצר קצ'אקה רק באותה מדינה.

רום קנה יכול להיעשות רק כאשר צמחי הסוכר בשלים ומייצרים מיץ טרי; עם זאת, ניתן להכין רום על בסיס מולסה לאורך כל השנה מהמוצרים המאוחסנים. לא סביר שמזקקים שמשתמשים במולסה כחומר גלם יאמצו את המונח הצרפתי לרום שלהם, Rhum Industriel.

מולסה היא הבוצה שנותרה ממיץ קנים מבושל לאחר מיצוי הסוכר הגבישי. מה שלא נעשה לרום ניתן לבקבק לשימוש קולינרי או להוסיף למזון לבעלי חיים. למולסה גולמית יש טעמים רבים בהתאם למקל, אדמה ואקלים.

מזקקי רום מעדיפים להשתמש בחביות ששימשו בעבר ליינות או לבורבון על מנת להחדיר למוצר שלהם טעם מורכב יותר במהלך תהליך היישון; מדינות מסוימות דורשות מרתף של רום לפחות 8 חודשים כדי להיקרא מיושן; אחרים דורשים שנתיים ואחרים אינם קובעים הנחיות.

זיקוק הוא תהליך של ריכוז תמציות מתערובת מותסס הנקראת wort והוא נזקף תכופות לזכות האלכימאים הערבים והפרסים של ימי הביניים. עם זאת, הנחה זו בוטלה כאשר עדיין זוהתה טרקוטה שלמה במוזיאון בטקסילה, פקיסטן. האלמביק הדומם הזה (במקור היה בשימוש לפני 5000 שנה), הוא סיר חרס בעל מכסה כיפה עם פיה מתפרקת שנשפך לתוך קערה מכוסה ונמצא כיום במזקקה מודרנית.

רום קבל ציון

חלק מהרום משקפים טעמים מקומיים בעוד שאחרים מופנים לשוק גלובלי. הציון והווריאציות תלויות במקומות: 

o רום לבן או שקוף. הכי נמכר ב-80 הוכחה (40 אחוז אלכוהול בנפח); לעתים קרובות בגיל 1+ שנים; מסונן כדי להסיר צבע.

o רום זהב או חיוור. לעתים קרובות בגיל מספר שנים; ניתן להוסיף צבע כדי לספק עקביות; חפש טעמים עדינים של וניל, שקדים, הדרים, קרמל או קוקוס בהתאם לסוג החבית המשמש בתהליך היישון.

o רום כהה. התיישן לעתים קרובות בחביות עץ אלון לפרקי זמן ממושכים; יותר טעים מרום לבן, רום חסין מדי ואולי מתובל.

o רום שחור. עשוי מולסה; שומר על חלק ניכר מטעם המולסה והקרמל העשירים; עשוי להיות צבוע בקרמל שרוף כדי להשיג עקביות גוון; חיוני באפייה והכנת ממתקים; מספק טעמים מתוקים-חריפים נועזים לעוגות, ממתקים, קינוחים ורטבים; חביות נחרכות או נשרפות בכבדות ומעניקות לנוזל הרבה מהטעמים החזקים של העץ.

o רום הצי. רום מסורתי כהה עם גוף מלא הקשור לצי המלכותי הבריטי.

o רום מיושן פרימיום. תווית לעתים קרובות "Anejo" בטריטוריות ספרדיות; נהנה מסודר או על הסלעים; ללבוש צבעים כהים ועשירים יותר בשל זמן השהייה בחביות; עשוי להכיל הצהרות בארה"ב ובמדינות אחרות המתייחסות לגיל המתייחסות לרום הצעיר ביותר בתערובת.

o רום וינטג'. רוב הרום הנמכר בארה"ב מעורבבים ממקורות רבים לפני הביקבוק; כמה רומים ייחודיים מבוקבקים משנות בציר ספציפיות של ייצור; עם תווית שנת זיקוקם ומיקום מוצאם.

o הגנת יתר. רוב הרומים למכירה בארה"ב הם הוכחה של 80-100 (40-50 אחוז אלכוהול).

o Rhum Agricole. מותסס ומזוקק ממיץ קנים טהור וטרי; מזוקק לכ-70 אחוז אלכוהול המאפשר ל-Rum לשמור על יותר מהטעם המקורי של מיץ קנה מלא; קטגוריה ספציפית של רום תוצרת בעיקר בטריטוריות הצרפתיות של האיים הקריביים, במיוחד מרטיניק.

o Rhum Vieux. רום צרפתי מיושן

אָמִין. מנהיגות רום מקצועית

אריק הולמס קיי עם רקע במוזיקה ופרסום, ומורה גדיד, בעלת ניסיון בקשרי משקיעים ותקשורת ארגונית, מביאים רקע ייחודי לתעשיית הרום/ספיריטים. התשוקה שלהם לרום והחיפוש הבלתי נדלה אחר חוויות טעם חדשות מאפשרים לבני נואופים כמו גם לחובבי רום להכיר את הרום החדש והייחודי ללא טרחה באמצעות מאמצי היזמות שלהם דרך הולמס קיי רום. דרך הולמס קיי, הצרכנים יכולים לקבל רום במהדורה מוגבלת הכוללת תערובות יוצאות דופן ממגוון רחב של אזורים כולל דרום אפריקה ופיג'י,

הולמס קיי שואבת את מיטב הרום במהדורה מוגבלת של אצווה קטנה המזוקקת ומבוקבקת ללא תוספות. מהדורות Single Cask מיושנות בחביות ומהדורות Single Origin משלבות מספר חביות וסגנונות ייצור ליצירת ביטויים מקוריים ממזקקה או אזור נתון.

על מנת להעריך את אוסף הולמס קיי, מחק מיד את כל הרעיונות הקודמים לגבי מה זה, אינו ו/או יכול להיות רום. פתחו את העיניים, האף, הפה והלך הרוח, והיו מוכנים לשינוי רום:

1. Mhoba 2017 דרום אפריקה. רום דרום אפריקאי ראשון שנמכר בארצות הברית. חפשו את הארומה של סוכר קנים בשילוב עם הטעם של אננס בגריל, פלפל לבן ופירות טרופיים מוגברת על ידי הצעה של שומר. הגימור הממוצע הוא הפתעה שהופכת לייחודית עוד יותר על רקע עשן.

2. רום פיג'י. מהדורת Single Origin 2004. זוהי תערובת של סיר על בסיס מולסה מיושן קלות ורום מזוקק עם עמודים ממזקקות דרום האוקיינוס ​​השקט בלאוטוקה, פיג'י. מבוקבק ללא זיוף מעבר לתוספת מים ומבוקבק בכמות קטנה של 2260 בקבוקים. היזהר מכיוון שהרום הפיג'י מבוקבק בהוכחות גבוהות יותר מאשר רום מעורב בדרך כלל.

גוון צהוב בהיר מגדיר את חווית העין. גולת הכותרת של ארומה עשב חתוך, הדרים (במיוחד גרידת לימון וקליפת תפוז מרה), מחטי אורן ופלפל מתגמלים את האף בעוד החך חווה ציפורן ודבש והגימור המפתיע (?) - מגע של חציר ופלפל.

3. Uitvlgut. 2003. גיאנה. רק ארבע חביות (858 בקבוקים) של הרום הזה יוצרו. התיישן במשך שנתיים בגיאנה ו-2 שנים בבריטניה בחביות בורבון לשעבר לפני שהותבקבק בחבית הוכחה של 16 הוכחה במדינת ניו יורק ב-102.

הארומה/טעם הייחודיים נוצרים ללא סוכר, צבע או טעמים אחרים; מבוקבק בהוכחה לחבית, או 51 אחוז אלכוהול בנפח.

רום דומם על בסיס מולסה מספק ארומה עשירה בדבש זהוב מואר בריח מי ים. החך מגלה פירות טרופיים בשלים מדי, שקדים, עשבי תיבול וקקאו.

© ד"ר אלינור גארלי. אין לשכפל מאמר זה בזכויות יוצרים ללא אישור בכתב מהמחבר.

חדשות קשורות

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה

שתף עם...