חדשות נסיעות מדינה | אזור קולינרית תַרְבּוּת גורמה איטליה חֲדָשׁוֹת תיירות חדשות חוטי טיולים ארה"ב יינות ומשקאות חריפים

פאניקה באיטליה אבל אף פעם לא בבתי קפה על אספרסו ופרוסקו

תמונות באדיבות E.Garely

רק כשטעמתי פרוסקו של נינו פרנקו הבנתי סוף סוף למה יש באזז על DOCG Prosecco Superiore. Prosecco @ רמת הגראנד קרו

לגמתי את דרכי דרך כוסות רבות של פרוסקו; כמה מהם היו מעניינים, חלקם היו מקובלים, ורבים היו איומים, מה שזיכה אותם בתדמית פופ-יין. רק כשהיה לי העונג (והפריבילגיה) לטעום פרוסקו של נינו פרנקו סוף סוף הבנתי למה יש כזה באז על DOCG Prosecco Superiore.

באופן כללי, ככל שהייצור של פרוסקו גדל כדי לענות על הביקוש, איכות חווית החך ירדה. מה שעבר לפרוסקו במחלקות היין בסופרמרקט והוגש בכוסות בברים המקומיים הם לעתים קרובות שיבוטים גרועים של מה שהיה, בזמנים קדומים יותר, יין שניצב בגאווה בראש פירמידת היין המבעבע.

לא כל הפרוסקו נוצרו שווים

קיימת אינטראקציה מורכבת בין גורמים סביבתיים ואנושיים המשפיעים על הצמיחה והייצור של ענב גלרה, וקיימת מתאם מובהק בין יין לטרואר שלו. האינטראקציה כוללת את המזו והמיקרו אקלים, האדמה, צפיפות הנטיעות של הגפן, מערכת הסבכה, תנובת הכרם ומצב מי הגפן בקיץ - כל אלה מובילים לשילובים ייחודיים של בגרות ענבים, חומציות וארומה שבסופו של דבר. משפיע על התכונות התחושתיות של היינות המיוצרים.

DOC או DOCG? כעת, יותר מתמיד, חשוב לזהות את ההבדלים בטרואר ובייצור, ומידע זה יכול לשמש כסמנים כדי לזהות את הפער האיכותי המשמעותי בין Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (כתיב מקור מבוקרת ומובטחת), לבין "רגיל /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). אזור ה-DOCG נשלט על ידי צלע הגבעה התלולה, יש לו פרוטוקול ייצור מחמיר, ואיכות כל אצווה נבדקת בחובה על ידי ועדת טעימה לפני המסחור; כל המשימות הללו יוצרות הבדל משמעותי.

בנוסף, הכינוי של אונסק"ו עזר להפריד בין פרוסקו רגילים לפרוסקו יוצאי דופן. עם זאת, פרוסקו השולטים בשוק מיוצרים מכרמים מישוריים המהווים את אזור DOC Prosecco המייצגים כ-80 אחוז מהייצור הכולל של האזור.

WTM לונדון 2022 יתקיים בין התאריכים 7-9 בנובמבר 2022. הירשם עכשיו!

פרוסקו כמותג

לפני XNUMX שנה, פרוסקו היה כמעט לא מוכר מחוץ לאיטליה ונחשב נחות מיינות מבעבעים אחרים.

נס הפרוסקו נולד מהחדרה מחדש של מושג המקור הגיאוגרפי שאוים על ידי רפורמת האיחוד האירופי משנת 2008, שיצרה קטגוריות יין חדשות. בנוסף, בוצע ליברליזציה של שיטות התיוג והייננות, ובוטלו זכויות הנטיעות וצעדי התמיכה בשוק. המדיניות החקלאית המשותפת (CAP) יצרה מערכת אישור נטיעת גפנים. לאור תקנות חדשות אלו ואחרות, ועל מנת להגן על מותג פרוסקו, "התגלה" הכפר פרוסקו, ולמרות שהיה ממוקם הרחק מאזור הליבה המקורי של ייצור פרוסקו, הוא היווה וקטור להתרחבות גדולה של גידול גפנים פרוסקו וייצור יין, המנפיק לידתה של בועת יצוא.

ההרחבה, הנתמכת על ידי מוסדות מפתח, רגולטורים והאליטה הפוליטית האזורית, הפעילה לחץ על הטבע והנופים והסיתה הפגנות מקומיות נגד ריסוס אגרוכימי חסר הבחנה. בשנת 2019 הפך Conegliano Valdobbiadene ל-DOCG ה-44 של איטליה, ו-43 כרמים בודדים זוהו, כאשר כל אחד מהם תואם לצלע גבעה ספציפית הידועה בחתימתו המובהקת של יינות לפי סטנדרטים מחמירים של ייצור: תפוקות נמוכות יותר, נבצר ידני, תאריך בציר.

למרות שהתעשייה טוענת שהיא מתמודדת עם אתגרי הקיימות, ישנם קונפליקטים ומתחים בין היצרנים, המגדלים והאזרחים המקומיים.

הרחבת Prosecco אינה מתייחסת לעלויות הנסתרות הכרוכות בשרשראות ערך ובקונפליקטים בתחום המזון החקלאי, שכן הרחבת הסחורות קשורה לעיתים קרובות לניכוס טבע, נופים וטריטוריות וליכולת של עסק להסתיר את החברתי, הבריאותי, עלויות ייצור סביבתיות.

טוב יותר או הכי טוב

מומחי טרואר מגלים שהאדמה של קוניאנו צעירה ועשירה, בעוד שאדמת ולדוביאנדנה מניבה יינות מובנים יותר עם פירות עשירים יותר.

כקרקעית ים עתיקה, ל-Valdobbiadene יש מדרונות תלולים יותר המועשרים במאובנים התורמים עדינות ארומטית ומינרליות ליינות המבעבעים ומייצרים מוצר מעולה בשילוב עם חשיפה לצלע הגבעות.

הגיאוגרפיה מציעה ניקוז טוב יותר, יבול נמוך יותר והבשלה אופטימלית מאשר מגזרים אחרים באזור. המדרונות התלולים מקשים עד בלתי אפשרי את המיכון, ולכן על המגדלים לטפל ולקטוף ביד.

התכונות הבסיסיות של פרוסקו - פרי גבישי, חומציות בהירה, טעמים רעננים של אפרסק ותפוח ירוק מהווים את הבסיס לחוויית החך - ואז, הטרואר והגיאוגרפיה דוחפים את היין לחלל חדש שמניע את המינרליות ששולחת אותו לתוך מימד חדש.

האקלים הנכון

אזור פרוסקו נהנה מאקלים תת-יבשתי ממוזג המאופיין בחורפים קרים ובקיצים חמים, יבשים וקולניים עם טווחי גשמים וטמפרטורות מתאימים. לאחר הבציר של ענב גלרה, הוא נסחט מיד ומברור במיכלי פלדה גדולים בטמפרטורה מבוקרת. התסיסה האלכוהולית הראשונה מתבצעת באמצעות הזרקה של שמרים ספציפיים ונמשכת 15-20 יום בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס, ויוצרים יין בסיס בעל תכולת אלכוהול נמוכה אשר מוזלף ומזוקק בטמפרטורות נמוכות להסרת משקעים לא רצויים.

בחודשים אוקטובר/נובמבר טועמים ייננות יין הבסיס החדש כדי לקבוע את הבלנדים השונים שישמשו בתסיסה השנייה לייצור יין מבעבע. עד סוף השנה, המנות הראשונות של יין מבעבע מוכנות ומשומרות בטמפרטורות נמוכות עד לבקבוקים בלחץ.

הפקה

בעקבות הרפורמה ב-2009 של האינדיקציה הגיאוגרפית של Prosecco, השטח הנטוע הכולל של ה-Prosecco DOC הכולל גדל מ-8,700 דונם בשנת 2010 ל-24,450 דונם בשנת 2018. נפח הייצור בשנת 2021 רשם 627.5 מיליון בקבוקים.

בשנת 2019 נאמד ייצור DOCG ב-92 מיליון בקבוקים, עם שווי מכירות של כמעט מיליארד יורו, כשהיצוא מייצג רק 44 אחוז מסך המכירות. היעדים העיקריים לייצוא DOCG לפי ערך הם בריטניה (62.8 מיליון יורו), גרמניה (39.5 מיליון יורו), שוויץ (25.1 מיליון יורו) וארה"ב (5.7 מיליון יורו). ארבע מדינות הייבוא ​​המובילות הללו מהוות כמעט 71 אחוז מהערך הכולל של יצוא DOCG.

חווית הפרוסקו האותנטית

פרימו פרנקו, נשיא יקב נינו פרנקו

פרימו פרנקו הוא דור שלישי ליינן, מנהיג יקב נינו פרנקו ההיסטורי בוולדוביאדנה, ונחשב לאדריכל מהפכת הפרוסקו.

זה היה 1919, ואנטוניו פרנקו הקים את יקב נינו פרנקו, הממוקם כמה רחובות ממרכז העיירה בוולדוביאדנה. משוכנע על ידי אביו להיכנס לעסק המשפחתי (1983), פרימו הצטרף ליקב כאשר הייננים הפכו מסגנון כפרי של פרוסקו (מעונן ולעתים קרובות מר) לסגנון חדש, נקי ורענן של יין מבעבע.

הודות לניסיונו של פרימו מעבר לאיטליה, הוא הכיר את חיכם של חובבי יין בינלאומיים וזיהה שצרכנים חדשים, במיוחד אמריקאים, למדו להעריך את ההבדל בין יינות רגילים ליוצאי דופן. כל היינות שלו מיוצרים מענבי גלרה הגדלים על הגבעות התלולות של 15 הקומונות שבין הערים Valdobbiadene ו-Conegliano באזור ונטו.

מערכות יחסים ארוכות שנים עם מגדלים משפחתיים באזור ה-DOCG מעניקים לפרימו פרנקו גישה לכמה מהפירות הטובים ביותר של הכינוי, והאריזה שלו לוכדת את המסורת עם קריצה למה שחדש ומודרני, ומאפשרת לו להגיע לגרופיות צעירות (יין מבעבע). פרנקו הוא אחד מיצרני הפרוסקו הראשונים לבקבק יינות ייעודיים לכרם יחיד, כולל אחד מהקרוסים המפורסמים ביותר של הכינוי, Vigneto Della Riva di San Floriano.

ארוחת צהריים של פרוסקו במנהטן

Tony DiDio, נשיא, Tony DiDio Selections
מארק שטראוסמן, הבעלים, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison היה המקום לארוחת צהריים של נינו פרנקו פרוסקו שנערך לאחרונה על ידי Tony DiDio (TDS), נשיא Tony DiDio Selections, חברת ניהול מותגים.

Nino Franco non-vintage Rustico NV

רוסטיקו נקשר להיסטוריה כאשר פרוסקו נעשה באמצעות תסיסה שנייה קצרה בבקבוק, והותיר את המשקעים ביין. טכניקה זו אינה בשימוש עוד; עם זאת, השם רוסטיקו מתמשך כמדד לאיכות ומסורת.

רוסטיקו, שנחשב לערך הטוב ביותר בעולם ביין מבעבע באיכות גבוהה, מציג פירות אלגנטיים להפליא, טריים ומלאי חיים, תווים של בצק לחם, הדרים, אגס, אפרסק ופרחים, עם תסיסה מתמשכת.

הוא מגלם באדיבות את כל מה שטוב באביב בונטו ואת פירות הקציר. הוא מציע בנדיבות שלט ארומטי של אגס, תפוח ואפרסק לבן, עטוף בגוף עגול עדין. יבש ומרענן על החך, הוא לא מתיימר להיות שום דבר מלבד פרוסקו נעים לחך.

רוסטיקו זמין, במחיר סביר, ידידותי מאוד לאוכל, ונגיש לרוב החכים. מגזין חובבי יין בשם Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore הוא היין הכללי המוביל שלו בשנת 2019 מכיוון שהוא מצטיין בעומק ובמורכבות, זוכה לדירוג של 94 נקודות.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 אחוז גלרה

זהו יין החתימה הראשון עם תווית הבציר (1983). מדרונות הרריים (הגובה הגבוה ביותר באזור) עם חשיפה צפונית וטמפרטורות ממוצעות הנמוכות ביותר בכל הגזרה מעניקים ליינות רעננות חומצית ומינרליות שהופכת אותם לבלתי נשכחים.

2021. נינו פרנקו ריבה די סן פלוריאנו

כרם יחיד, בציר פרוסקו בלעדי מכרם סן פלוריאנו ממוקם גיאוגרפית 500 מטר מכרם האחוזה עם גפנים המתהדרים בגיל ממוצע של 30. היין משקף את הטרואר המסורתי של האזור, שהוא גיר עם חול ורענן עם חומוס (מלטינית עבור אדמה /ground), החומר האורגני הכהה באדמה הנוצר מפירוק חומר צמחי ובעלי חיים, ועשיר בחומרי הזנה השומרים על הלחות בקרקע.

מה שהופך אותו לבלתי נשכח הוא השפע מאוד של תמצית הדרים, אגסים, תפוח ירוק ובננה בשילוב עם פרחים ועשבי תיבול בחיך. בשמים משמחים את האף והופכים דומיננטיים יותר בפה.

הסגנון אלגנטי ומציג פרי צלול ופרלאז' משובח. מושלם כאפריטיף או כתוספת לאוכל.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

אם ריח של פרחי אביב ומטעים מלאי פירות מבשילים משמח אותך (ואת אפך) - נודי ישלח אותך לגן עדן פרוסקו. הארומה המדהימה מועצמת על ידי חווית חך בלתי נשכחת המופעלת על ידי חומציות רעננה, המקושרת לאגס בשלים ואפרסק עם רמז של לימון, מוגברת על ידי פרלאג' אלגנטי.

2015 Grave di Stecca

חשבו על אפרסקים ומשמשים מיובשים טריים מחזיקים ידיים עם ג'ינג'ר והדרים טרופיים - ותשמחו עם Grave di Stecca. איך שהפרוסקו הזה מסוגל ללכוד פירות בשלים, תבלינים מתוקים, רמזים לשקדים ועשבי תיבול שנמשכים לאורך כל מסע העין/אף/חך הוא הישג מדהים וראוי למחיאות כפיים מלאות לינן.

חדשות קשורות

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...