שותה פחות. נהנה יותר?
אתגרים בשפע
בנוסף לירידה במכירות היין, בשנת 2020 עמדה ספרד בפני שלושה ניסויים: טחב, קוביד 19 ומחסור בעבודה. זו הייתה שנה רטובה מאוד, במיוחד עבור אזורי החוף, שכן גשמי האביב חפפו לטמפרטורות חמות מהרגיל ויצרו תנאים אידיאליים לטחב. לאחר מאמצים אינטנסיביים בכרם הבעיה השפיעה על התפוקה ולא על האיכות. בסופו של דבר, מזג אוויר יבש יותר וטמפרטורות קיץ גבוהות יותר הביאו לנסיגה של טחב.
זו הייתה צריכה להיות שנה מוצלחת עבור היין הספרדי עם יבול ענבים מופרז שהביא למיליוני ומיליוני בקבוקים נוספים לבית ולחוץ. עם זאת, עם Covid -19 חלה ירידה קטסטרופלית במכירות היין, וכתוצאה מכך ממשלת ספרד הציעה למגדלים סובסידיות להשמדת חלק מבציר הענבים השיא של השנה.
לנוכח ייצור יתר בשוק מתכווץ, 90 מיליון יורו הוקצו לשימוש על השמדת יבול, זיקוק של ענבים לברנדי ואלכוהול תעשייתי. נקבעו גבולות נמוכים יותר לכמות היין שניתן לייצר לדונם. הבציר ב-2020 היה צפוי להניב 43 מיליון הקטוליטר יין, לעומת 37 מיליון בשנים האחרונות. אפילו בלי קוביד, זה עולה על הביקוש המקומי והבינלאומי המשולב של 31 מיליון הקטוליטר. למען האמת, מכירות המסעדות ירדו ב-65%, והיצוא ירד ב-49% מאז תחילת המגיפה.
הייננים לא מרוצים.
למה? מכיוון שממשלת ספרד איחרה להגיב למשברים. עד אמצע 2020, הממשלה אישרה רק 10% מהתביעות לבציר הענבים הירוקים, המונח המשמש להשמדת יבולים. מכיוון שפועלים ממדינות סמוכות (רומניה וצפון אפריקה) לא הצליחו להיכנס לספרד במהלך הסגר, הפירות נותרו להירקב.
עתיד לבן, ורד ואדום
בספרד יש את אזור הכרמים הגדול בעולם. מודעים היטב להשפעה המשמעותית של הסביבה על גידול הגפנים ולחשיבות שימור האדמה עבור הדורות הבאים, ייננים ספרדים משקיעים השקעות חשובות בייצור יין אורגני וכיום יש להם 113,480 דונם של כרם אורגני מוסמך (12 אחוז מכלל שטח הכרמים במדינה ), מה שהופך אותה למובילה בעולם בגידול גפנים אורגנית.
יוזמת היינות הספרדיים האורגניים החלה בשנת 2014 וכיום ישנם 39 יקבים משפחתיים כחברים במטרה של 160,000 הקטרים של כרמים אורגניים מוסמכים עד 2023. רוב היקבים הם אחוזות קטנות עד בינוניות ובעלות כרם משלהם ומייצרים יין משלהם. הקבוצה מחויבת להוסיף ערך לאזורים המקומיים, להחיות את הכרמים ולשמור על המגוון הביולוגי, להפחית את שינויי האקלים על ידי צמצום טביעת הרגל הפחמנית והמים שלה תוך יצירת יינות באיכות גבוהה.
יותר מסנגריה
כשאני נכנס לחנות יין אני בדרך כלל פונה לאזור האיטלקי, הצרפתי, קליפורניה או אורגון ואולי, אם יש לי זמן, שואל את מיקומם של היינות מישראל. רק לעתים נדירות אני מפנה את תשומת ליבי המיידית לספרד - וגם - תתביישו לי!
ספרד מייצרת יינות טעימים שהם גם ידידותיים למשתמש וגם לא מכבידים על התקציב שלי.
במשך מאות שנים, יין היה חלק חשוב מהתרבות הספרדית שכן הגפנים כיסו את חצי האי האיברי מאז (לפחות) 3000 לפנה"ס עם ייצור יין החל בסביבות 1000 לפנה"ס הודות לסוחרים פיניקים ממזרח הים התיכון. כיום ייצוא היינות הספרדיים חשוב מאוד לכלכלת המדינה שכן השוק המקומי מצטמצם ועיירות קטנות נשענות על התעשייה לצורך תעסוקה.
גיוון
נכון לעכשיו, ספרד היא ביתם של יותר גפנים מכל מדינה אחרת על פני כדור הארץ (13 אחוז מכלל הכרמים בעולם, ו-26.5 אחוז מהכרמים האירופיים), עם תפוקת יין לאומית שעלתה רק על ידי צרפת ואיטליה. ישנם שבעה עשר אזורים מנהליים, וככל שהאקלים, הגיאולוגיה והטופוגרפיה משתנים, כך גם סגנונות היין הספרדיים משתנים.
בכרמים הצפוניים והצפון-מערביים הקרירים, היינות קלים, פריכים, לבנים ומודגמים על ידי Rias Baixas ובמיוחד Txakoli (חביב אישי). באזורים החמים והיבשים יותר, יותר בפנים הארץ - היינות הם בעלי גוף בינוני, אדומים מונעי פירות (חשבו על ריוחה, ריברה דל דוארו ובירזו). קרוב לים התיכון, היינות אדומים כבדים יותר וחזקים יותר (כלומר ג'ומילה), למעט במחוזות בגובה רב יותר שבהם חום ולחות מופחתים מעודדים ייצור של אדומים בהירים יותר וקאווה נוצצת. שרי שולטת בחלל משלה שכן הסגנון הייחודי שלה הוא תוצר של בני אדם וטכניקות ייצור היין שלהם ולא השפעה אקלימית.
במהלך העשורים האחרונים, ספרד ביצעה מודרניזציה של תעשיית היין שלה והביאה לשיפור משמעותי באיכות ובאמינות. המודרניזציה מעודדת ונתמכת על ידי הממשלה ומערכת סיווג היין של המדינה משפיעה רבות על הטכניקות החדשות.
שוק בינלאומי לעומת מקומי
על פי נתוני איגוד היין הספרדי, ייננים בספרד מובילים בהיקף המכירות העולמי, במקום הראשון מבחינת נפח יצוא היין, ושלישי בעולם מבחינת ערך הייצוא, אחרי צרפת ואיטליה. ספרד עשויה לייצא יותר יין ממדינות אחרות באירופה; עם זאת, צרפת מוכרת בערך 33 אחוז פחות יין אך מרוויחה בערך פי שלושה יותר מכיוון שחלק גדול מיצוא היין הספרדי מופנה למדינות במחיר נמוך, במיוחד באירופה (כלומר, צרפת, גרמניה, פורטוגל ואיטליה) שבהן המחיר נמוך יותר. הקשורים למכירת יין בכמויות גדולות. מדינות שמשלמים מחיר ממוצע גבוה יותר (כולל ארה"ב, שוויץ וקנדה) לא רק הגדילו את המחירים אלא גם את חלקן בסך הכל.
בשנת 2019, ספרד ייצאה יותר מ-27 מיליון הקטוליטר, מעל הממוצע השנתי של 10 השנים האחרונות. יין הוא המוצר הרביעי ביותר המיוצא בספרד, מאחורי בשר חזיר, פירות הדר ושמן זית, ויותר מ-4000 חברות מייצאות את היינות שלהן.
בשנת 2020 ירדה צריכת היין המקומית ל-9.1 מיליון הקטוליטר (-17 אחוז לעומת 2019), שהושפעה קשות מביטול מופעים ואירועים ומהגבלות בענף האירוח. בנוסף, שיעור ההידבקות ב-Covid-19 היה גבוה יחסית במדריד ובברצלונה, שני המרכזים העיקריים לצריכת יין.
חלק מהצריכה שחוסלה על ידי בתי מלון ומסעדות הועברה להנאה ביתית באמצעות רכישות קמעונאיות שעלו בצורה ניכרת, והפכו אותה לערוץ המכירה המרכזי עם 47.5 אחוזים מהכלל. ההוצאה הספרדית על יין עלתה ב-15.3% ב-2020, לאחר שרשמה צמיחה של 15.7% ב-2019.
שנה, שנה ושנה
מגזר היין חייב להסתגל לשינויים בהעדפות הצרכנים, מכיוון שהם מודאגים יותר ויותר בבריאות, קיימות ואיכות הסביבה. באופן כללי, השינויים הללו מתורגמים לצריכה ביתית ובריאה יותר, שמעריכה יותר ענבים מגידול אורגני ואריזות למחזור. יקבים וחנויות קמעונאיות מפתחות כעת שיטות מכירה חלופיות כמו משלוחים עד הבית ואתרי מסחר אלקטרוני, כולל חוויות וירטואליות כמו סיורים וטעימות.
תעשיית היין תומכת גם בטיפול ובשימור משאבי טבע, שכן הישרדותם של הכרמים תלויה בהגנה על מינים, מערכות אקולוגיות ובתי גידול טבעיים. זה במיוחד המקרה של גידול גפנים אורגני שהולך והופך חשוב יותר בספרד. עם למעלה מ-121,000 דונם בשנת 2020, קצת יותר מ-13% משטח הכרמים הכולל לייצור יין, מוערך שגידול גפנים אורגני מייצר למעלה מ-441,000 טון, מה שממצב את ספרד כמובילה עולמית במונחים של ייצור יין אורגני.
תיירות יין
הסביבה בה גדלים הגפנים היא תכונה המעצימה את חווית צריכת היין. זוהי המהות של הכינוי של עדת מוצא (DO), שילוב של מאפיינים מוחשיים ובלתי מוחשיים הקשורים לאזור המקומי (אקלים, קרקע, זן ענבים, מסורת, פרקטיקה תרבותית) עוזר לקבוע את הייחודיות של כל יין.
תיירות היין מציעה חוויה שונה בשיווק יינות באמצעות ביקורים ביקבים, ימי אוכל ויין ואירועים שונים. הוא משלב יין ותרבות, משלים לפעילויות ושירותי תיירות, מייצר הכנסה לבתי מלון, מסעדות ועסקים מקומיים אחרים ואינו עונתי מדי. היא עשויה אפילו להרוויח מהמשברים הבריאותיים שכן תיירות יין היא פעילות אטרקטיבית עבור אנשים המחפשים מקומות שקטים לא צפופים עם שטחים פתוחים ומגע קרוב עם הטבע.
למידע נוסף, לחץ כאן.
זוהי סדרה בת ארבעה חלקים המתמקדת ביינות ספרד:
1. ספרד ויינותיה
2. לטעום את ההבדל: יינות איכותיים מלב אירופה
3. קאווה: יין מבעבע בסגנון ספרד
4. קריאת תווית: גרסה ספרדית
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
#יַיִן
מה לקחת מהמאמר הזה:
- Well aware of the significant impact of the environment on viticulture and the importance of preserving the land for future generations, Spanish winemakers are making important investments in organic wine production and currently have 113,480 hectares of certified organic vineyard (12 percent of the country's total vineyard acreage), making it the world leader in organic viticulture.
- When I walk into a wine shop I usually head to the Italian, French, California, or Oregon sections and maybe, if I have the time, ask for the location of the wines from Israel.
- It should have been a successful year for Spanish wine with a bumper crop of grapes resulting in millions and millions of extra bottles for home and abroad.
