מקסיקו חדשות מהירות

סנדרו פלבו מונה למנהל הקולינרי של Rancho Pescadero בטודוס סנטוס

פוסט החדשות המהיר שלך כאן: $50.00

Rancho Pescadero, אתר הנופש היוקרתי המצופה, שעורך את הופעת הבכורה שלו בטודוס סנטוס בסתיו הקרוב, מינה את השף סנדרו פלבו למנהל קולינרי. שף מנוסה עם יותר משלושה עשורים של ניסיון במסעדות ובנכסי יוקרה מהשורה הראשונה ברחבי העולם, השף פאלבו מביא את כישרונותיו לצוות המסור ב-Rancho Pescadero, שם הוא יהיה בראש התוכנית הקולינרית האתנו-בוטנית של אתר הנופש. חוגגים מטבח אותנטי לאזור הבאחה.     

סנדרו, שמוצאו מרומא, החל את הקריירה שלו במספר מהמסעדות הבולטות של העיר האיטלקית לפני שנסע לבריטניה, מדגסקר, דרום אפריקה, איי בהאמה ושנגחאי כדי לעבוד במטבחים של מסעדות מפורסמות ושפים בעלי כוכבי מישלן. הוא הביא טעמים נועזים וטכניקות חדשניות לקהל גלובלי בעל אבחנה תוך שהוא מוביל צוותים קולינריים באתרי נופש יוקרתיים בינלאומיים הכוללים את Waldorf Astoria בדובאי, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant בלונדון, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad מלון הונג קונג, ומלון פולרטון ומלון פולרטון ביי בסינגפור. לאחרונה, הוא היה שף בכיר ב-One&Only Palmilla בלוס קאבוס, שם פיקח על צוות של 200 עובדים והוביל את החוויות הקולינריות בהשראה מקומית של הנכס, מהחווה לשולחן בנוסף לאירועים מיוחדים. 

"ברגע שסנדרו הצטרף לצוות שלנו, היה ברור שהחזון שלו מתאים לאתוס של רנצ'ו פסקאדרו ולכיוון שאנחנו מחפשים לקחת את התוכנית הקולינרית שלנו", אמרה הבעלים ליסה הרפר. "בתוך שבוע לאחר שעבד איתנו, הוא כבר נפגש עם החקלאים המקומיים וביקר את הדייג בסן קרלוס בשביל צדפות שוקולד [מעדן מקומי באזור]. לא רק הניסיון הרב של סנדרו במטבח הופך אותו לחלק בלתי נפרד מהצוות שלנו. זו המחויבות שלו לשמר מסורות מקומיות, לכבד את התהליך שמגיע עם חינוך האורחים שלנו על מאיפה האוכל שלהם מגיע ויצירת חוויות אוכל שמציגות באופן אותנטי את באחה ואת המשאבים המדהימים שיש לאזור הזה להציע."  

בתפקידו החדש כמנהל קולינרי, פאלבו אחראי על התפעול היומיומי של תיק האוכל של רנצ'ו פסקדרו. עם גנים שופעים הפרוסים ברחבי הנכס ששטחו 30 דונם מול האוקיינוס, עומד לרשותו שפע של עשבי תיבול, פירות וירקות מעובדים אורגניים ובני קיימא. סנדרו יפקח על אתר הנופש מסעדת Botánica Garden, חוויה קולינרית סוחפת הממוקמת בסמוך לנכס חלקת ירקות שחוגגת את מרכיבי האדמה; קפה סנטרו, חלל אוכל לכל היום עם מנות שמדברות אל נשמתה של מקסיקו; ו מסעדת כחל מול האוקיינוס, חווית אוכל אופנתית על חוף הים, עם בר רו אלגנטי. התפריטים שלו יציגו שילוב של טעמים מסורתיים וגסטרונומיה מוגברת, לעתים קרובות עם קריצה לשורשים שלו - חשבו על מנות כמו רביולי לובסטר שנעשו עם תבלינים מקסיקניים וצלחות מעוטרות בעשבי תיבול טריים מעושנים מהגנים של הנכס.  

אחריות חברתית ונתינה בחזרה חשובים ביותר לפאלבו, שעזר לפתוח בית ספר בקמבודיה, ואומר שאחד הדברים שמשכו אותו לרנצ'ו פסקאדרו היה המסירות של הצוות לעזור לקהילה המקומית לשגשג. 

מפגש הנסיעות העולמי World Travel Market London חוזר! ואתה מוזמן. זו ההזדמנות שלך להתחבר לאנשי מקצוע אחרים בתעשייה, לרשת עמית לעמית, ללמוד תובנות יקרות ערך ולהשיג הצלחה עסקית תוך 3 ימים בלבד! הירשמו כדי להבטיח את מקומכם עוד היום! יתקיים בין התאריכים 7-9 בנובמבר 2022. הירשם עכשיו!

"התלהבתי לראות את כל מה שהצוות של רנצ'ו פסקדרו עושה ומיד ידעתי שאני רוצה להיות חלק מזה", הסביר פלבו. "אוכל משחק תפקיד חשוב כל כך ביצירת קהילה ואנחנו רוצים שהאורחים שלנו ירגישו חלק מהקהילה שלנו כשהם כאן. לראות את החקלאים והדייגים המקומיים שומרים על המסורת והקהילות המקיימות את עצמם זה משפיל להפליא ומשהו שאנחנו רוצים שהאורחים של רנצ'ו ירגישו שהם חלק ממנו. עבדתי בכמה מהמטבחים הטובים בעולם, אבל שום דבר לא משתווה לתחושה של איסוף מרכיבים במו ידי ובניית מערכות יחסים שמבטיחות איכות וחיבור חזק בין האורחים שלנו למקור האוכל שלהם".

חדשות קשורות

על הסופר

דמיטרו מקרוב

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...