גר בספרד? שותה פחות יין!

Wine.Spainish.1 | eTurboNews | eTN
תמונה באדיבות E.Garely

אם אתם גרים בספרד, אולי שמתם לב שהרגלי השתייה שלכם השתנו. אתה והחברים שלך שותים פחות יין ספרדי!

מי תופס את השפיות? אלה מאיתנו החיים בחלקים אחרים של היקום למעשה שותים יותר יינות מספרד כי הם השתפרו.

Wine.Spainish.2 | eTurboNews | eTN

אוחזים בחוזקה במסורת

המדינה נמנעה מסיווג כרמים חריגים לפי טרואר. המועצה הרגולטורית של כתות המקור הספרדיות (DOs) סקפטיות לגבי כל ניסיון לבטל סטטוס קוו שמטיב עם חברות פרטיות גדולות ומנציח את כוחן.

חלקים מסוימים של תעשיית היין הספרדית מעדיפים להשקיע בשיווק ולא בקרת איכות או בקידום. כתוצאה מכך, ארגוני DO ידועים כמו Rias Baixas בגליציה, גילחו את קו התקציב המוקדש לבקרת איכות, והקטינו אותו מ-25% ב-2014 ל-20% ב-2017, בעוד שההשקעות בשיווק גדלו מ-35% ל-70%. שנים. זה ברור גם בהדגשה המתמשכת של רוב ה-DO - עידוד תפוקות ענבים גבוהות ויינות באיכות נמוכה.

אחוז ניכר מיצוא היין הספרדי מופנה למדינות במחיר נמוך כולל צרפת, גרמניה, פורטוגל ואיטליה שבהן מחירים נמוכים יותר קשורים למכירת יין בתפזורת. למרות שהמחיר הממוצע הזול ביותר ששילמה קבוצה זו נותר יציב יחסית בשנים האחרונות, המציאות היא שהם מאבדים את חלקם בכלל היצוא במונחי ערך. מדינות שמשלמים מחיר ממוצע גבוה יותר (כולל ארה"ב, שוויץ וקנדה) לא רק הגדילו את המחירים אלא גם את נתח השוק שלהן.

מה חדש

בתגובה לירידה בצריכה המקומית, יקבים ספרדיים מאמצים מדיניות שיווק חדשנית המבוססת על נתוני מחקרי שוק חדשים. מבחינה היסטורית, צרכן היין המסורתי העדיף יינות רגילים, זולים, מותססים ונצרכים על בסיס יומי. צרכני ספרד ודרום אירופה עכשוויים שותים פחות יין מהוריהם והרבה פחות מסבא וסבתא. מחקרים מצביעים על כך שהפרופיל הנוכחי של קונה יין ממוצע באזור אירופה הים תיכוני הוא מתחת לגיל 50, בעל השכלה אוניברסיטאית ובדרגת הכנסה גבוהה. עבור קבוצה זו, קניית יין היא תהליך מתוכנן וצריכה היא "טקס גסטרונומי" שמתורגל "מדי פעם".

סיבה נוספת לכך שאנשים שחיים בספרד שותים פחות ניתן לייחס למשקאות שמחליפים את היין בדרום אירופה, כולל בירה, משקאות קלים ומבעבעים, FABs (משקאות אלכוהוליים בטעמים), מיץ פירות וכיבוד נוזלי אחר. כאשר יין הוא המשקה הנבחר, הוא נחשב ל"יין משובח" ומתומחר בהתאם.

Wine.Spainish.3 | eTurboNews | eTN

מחקרים שיווקיים שבוצעו על ידי איגוד היין הספרדי קבעו שפחות מ-8% מהנשאלים מתחת לגיל 24 שותים יין. צעירים ספרדים רואים במשקה הזה ישן ולא מושך. הם גם חושבים שאתה צריך להיות מומחה כדי ליהנות מיין ולכן מגבילים את צריכת היין ל"מומחים".

סיבות נוספות לשינוי כוללות עלייה בטמפרטורות בדרום ספרד המעדיפות צריכת משקאות קרים כמו בירה ומשקאות קלים והעובדה שהכיבוד הזה נתמך בקמפיינים פרסומיים נמרצים. תחום היין אינו משווק באופן פעיל את מוצריו וישנן הגבלות חוקיות על צריכת אלכוהול על בסיס גיל.

תרבות היין נעלמת

יין היה חלק מאורח חיים ים תיכוני ודיאטה זו מוחלפת במזון מהיר. החוקר EV Astakhova מגלה שהשינוי הזה בצריכת היין של בני נוער ספרד הוא חמור מאוד ו"אובדן המסורת, כולל תרבות היין, מסוכן לחברה. יהיו לזה השלכות שליליות על המדינה, יגרום לפגיעה באטרקטיביות שלה עבור משקיעים ותיירים ויפגע בתדמית המולדת שלהם שהספרדים יקרים להם". לדברי אסטחובה, תרבות היין חייבת להישאר שלמה מכיוון שהיא "חלק מהמורשת הלאומית, מהתרבות החומרית והרוחנית של ספרד".

באופן מסורתי, מגזר היין הספרדי היה מקוטע מאוד. קואופרטיבים קטנים של יין וחברות גדולות הם חלק מאותו שוק אם כי שונים למדי מבחינת גודל הייצור, היינות המיוצרים ותזרים המזומנים. חלק מהיקבים הספרדיים קטנים ולקואופרטיבים חסרים ידע שיווקי נאות, רשתות מכירות ומותגים רשומים; בנוסף, הם תלויים ברשת הפצה מרוכזת מאוד והתעשייה נוטה להשתלב אנכית. זה מכביד במיוחד עבור חלק מהיקבים, מה שגורם לעודף היצע ולירידה בביקוש.

בארה"ב ובאוסטרליה, יקבים גדולים מייצרים כמויות אדירות של יין תוך שימוש בסוגים שונים של ענבים עם הומוגניות במגוון המאפשרת יתרונות קנה מידה חשובים ויצירת מוצר איכותי במחיר תמורה המשקף השקעות בטכנולוגיה ובשיווק. יקבים חדשים מוכווני שוק יותר מיקבים ספרדיים שמתמקדים מדי במוצר ובייצור שלהם. בנוסף, חברות יין באירופה מרוכזות ומוכוונות לשווקים בינלאומיים עם התמקדות חדשה בייעודי מקור. יקבים קטנים רבים פיתחו מבצעים ואסטרטגיות שיווק לאומיות שהיה קשה לבצע בנפרד.

מראה צרכני מעבר ליין

ישנם הסברים רבים לשינוי של תרבות היין בספרד מעבר למחיר, שינויים בהכנסה האישית, גורמים תרבותיים וחברתיים. העלייה בהכנסה ורמת החיים הגבוהה יותר עקב התיעוש והעיור קשורה לאוכלוסייה המודאגת יותר מבריאות וכושר ולכן צריכה נמוכה יותר של משקאות אלכוהוליים.

ליננים יש ברירה. הם יכולים לייצר יינות שמשמחים אותם, או לייצר יינות שמשמחים את הצרכנים. אסטרטגיות השיווק של יקבים המכוונות לפלחי צרכנים שונים נוטות להגדיל את צריכת היין בהצלחה רבה יותר בשוק הספרדי. שינויים בדמוגרפיה של האוכלוסייה שינו את העדפות המשקאות לאפשרויות המותאמות טוב יותר לדרישות של צעירים עירוניים.

מחקר שנערך לאחרונה על קונה היין הספרדי מצא שפלח אחד בשוק הצרכנים המקומי מחפש יינות ש"מתאימים לאוכל שלהם; עם זאת, מאפיין זה קשור לגיל. ככל שהמשיב מבוגר יותר, כך גדלה ההעדפה לחיבור לאוכל. אנשים מבוגרים קונים יינות אדומים מובחרים למפגשים מיוחדים עם חברים ובני משפחה שבהם אוכל נוכח, ויש סיכוי גבוה יותר להשתמש בחנויות מיוחדות כדי לקנות את היין שלהם. הרגלי אכילה חדשים, עם דגש על אורח חיים בריא ומראה גופני בתוספת קמפיינים פרסומיים נגד אלכוהול שמקדמים מנהלים ציבוריים, הביאו לירידה בצריכת היין.

 ירידה בצריכה נתפסת גם כנטישה מתקדמת של התזונה הים תיכונית. למרות שסגולותיו הוכרזו על ידי מומחי מזון ומכוני בריאות בשנים האחרונות, היא מאבדת קרקע כבר שלושה עשורים כנגד גל של מזונות מהירים ומוכנים לאכילה. השינוי בתזונה העלה כמות בשר, דגים, ביצים, שמנים ומוצרי חלב וירידה בדגנים, פירות, ירקות ויין.

האקלים של ספרד אחראי לעלייה האדירה של משקאות קלים לרעת היין, והוא נשמר על ידי השקעות ענק בפרסום ושיווק של מוצרים תחליפיים ומשלימים שנשלטים על ידי חברות רב לאומיות ענקיות.

מחקר קבע כי תכונה חשובה נוספת של כתות המקור הספרדיות (DO) היא ההכרה בכך שהיא חשובה לנשים ולצרכנים ללא תארים אוניברסיטאיים. שיווק יין שמוזיל מידע זה סוגר את הדלתות לפלח צרכני יין חשוב. המפיקים שיעבירו את המדיניות שלהם לגבי היבטים שונים הקשורים ל-DO כמו גם לטכנולוגיה ויציגו את המידע בפורמט קל להבנה ימצאו תמיכה בפלח השוק הנשי.

בשוק עם כל כך הרבה מותגים טעימה הופכת חשובה יותר ויותר בתור התייחסות צרכנית. הכלולים בקטגוריית "יינות שנטעמו" כוללים:

1. טעם יין בעבר (חשוב יותר מהידע האישי)

2. תמונת היין (ארץ מוצא, זכייה במדליה או פרס)

3.            אזור המוצא

העדפות

Wine.Spainish.4 | eTurboNews | eTN

קלסי נייט, Unsplash

יש דרך ברורה לקראת העדפת יין איכותי. ב-1987, 78.11 אחוז מהיינות שנצרכו בספרד היו יינות רגילים או יינות שולחניים; 13.5 אחוזים היו כינויי מקור, בעוד שעד 2009 ירד יין השולחן ל-49.20 אחוז ויינות איכותיים צברו 38.02 אחוזים מהנתח. הירידה בצריכת היין בספרד נבעה בעיקר מהירידה בביקוש ליינות שולחניים בעוד שצריכת יין איכותי נותרה על 6.3 ליטר לבירה באותה תקופה. שיקול נוסף הוא התפתחות המקומות בהם צורכים את המוצר. בשנת 1987, 57.8 אחוז מצריכת היין בספרד הייתה בבית לעומת 42.2 אחוז מחוץ לבית או HORECA (מלונות, מסעדות, בתי קפה וכו')

אתגרי היקב

בספרד יש את שטחי השטח הגדולים ביותר של כרמים ובשנת 2020, היא מדורגת במקום השלישי ברשימת המדינות המייצרות יין עם תפוקה של כ-40.7 מיליון הקטוליטר. בספרד יש בסך הכל 2.4 מיליון דונם של גפנים - שטח הכרמים הגדול בעולם, לפי ארגון הגפן הבינלאומי; עם זאת, הוא בין מגזרי היין הפחות פרודוקטיביים באירופה ובאופן משמעותי מתחת למדינות אחרות כמו צרפת או איטליה.

היא מוכרת את היין הזול ביותר וחסרה מדיניות ייעוד יין מה שהופך את ספרד לייחודית בקרב יצרני יין מסורתיים. המודל הכלכלי העמוק, הנשלט על ידי חברות גדולות עם לובי רב עוצמה המשפיע על הממשלה, מאותגר על ידי קבוצה קטנה של ייננים מונעים, המאתגרים את הממסד התעשייתי הספרדי. הם בנו רשתות באזורים כפריים ברחבי הארץ ומעורבים באופן פעיל בתנועות עממיות מקומיות שמטרתן לייצר יינות איכותיים בעלי ערך מוסף, לשחזר אזורי יין וזני ענבים מוזנחים ולהחזיר תרבות יין מסורתית.

מועדפים

באירוע יין שנערך לאחרונה במנהטן, התוודעתי לשני יינות ספרדיים שהפכו למועדפים:

יֶקֶב. לאפו

לאפו. נוסדה בשנת 2007 על ידי רמון רוקטה סגלס, במטרה לייצר יינות עם זן גרנצ'ה ואזור היין טרה אלטה. למרות שמשפחתו של Ramon Roqueta Segales החלה לייצר יין במאה ה-12, מנהל ה-c-suite הנוכחי הזה התלהב מהזן והאזור בזמן שלמד ייננות בצרפת, Segales "גילה" את זן Garnacha ואת הביטוי שלו לאלגנטיות. הוא החליט לפתח פרויקט המבוסס על זן זה והתיישב בטרה אלטה שיש לה מסורת ארוכת שנים בייצור יין. LaFou Cellars משלב כבוד למסורת עם מסירות לחדשנות ומודרניזציה.

הערות יין

2020. LaFou els Amelers (מכבד עצי שקד שחיים לצד הגפנים בכרמים באזור טרה אלטה). 100 אחוז גרנצ'ה לבנה. כינוי. טרה אלטה. הרכב הקרקע. בעיקר אבן גיר עם מרקם טיט חרס; חלק מהאזורים כוללים אדמת עליון חולית (דיונה מאובנים).

מהכרם הצעיר ביותר LaFou בציר ענבים מוקדם כדי להגביר את החומציות ולהפיק את מיטב הפרי הראשוני, בעוד שהפרי מהכרם העתיק ביותר נבצר כאשר פירות היער נמצאים בשלב מתקדם של הבשלה.

הענבים מועברים ליקב ומקררים מיד ב-5 מעלות צלזיוס ועוקבים אחר תהליך ליניארי: 1) מונחים במיכלי נירוסטה לפיתוח ליבה צעירה ומלאת חיים; 2) הועבר למיכלי ביצים מבטון להגברת הנפח, החומציות והביטוי הזני. עשרה אחוז מהיין מיושן בחביות עץ אלון כדי לשפר את המבנה, האלגנטיות ואריכות החיים. תסיסה ויישון למשך 6 חודשים על משקעים במיכלי ביצים מבטון ומיכלי נירוסטה. עשרה אחוז מהיין מיושן בחביות עץ אלון של 300 ל'.

היין מציג גוון צהוב חיוור לעין ומציע טיזר ארומטי עשיר לאף שאחריו מגיעים גלים של הדרים ופרחים (חשבו על ורדים, צבעונים), רמז לשקד ורעננות של סלעים רטובים. החך מרוצה ממבנה נדיב וחומציות תוססת המובילים לסיומת ארוכה. אם אתה אוהב את פינו גריג'יו, תרצה לנהל רומן אהבה עם לאפו. תהנו עם טאפאס.

יֶקֶב. Mas Llunes

Mas Llunes. בנייתו של יקב לאס לונס החלה בשנת 2000; עם זאת, הפרויקט החל בשנת 1992 כאשר משפחת רויג מגאריגולה נטעה מחדש כרמים ישנים באחוזת המשפחה ובתשעה מטעים נוספים. הם עיבדו 40 דונם עם מרלו, גרנצ'ה טינטה, קברנה סוביניון, סירה וכמויות קטנות של קרינה, גרנצ'ה לבנה, קברנה פרנק וגרנצ'ה אדומה, תוך תרגול שיטות גידול גפן ידידותיות לסביבה.

Finca Butaros מגיע מכרם מהמאה ה-19 עם אדמת צפחה באזור Butaros, הממוקם בקצה הצפוני של עיריית Garriguella לכיוון Vilamaniscle. הענבים נקטפים ביד וכל זן נבצר בנפרד. התסיסה מסתיימת בנפרד במיכלי נירוסטה, מקוררים לטמפרטורה של 24/26 מעלות צלזיוס עם משאבה יומית יחידה מעל ומתלה כל 30-40 יום לאחר תחילת התסיסה לפי מגוון. לאחר השלמת התסיסה המלולקטית, שני הזנים מתערבבים ומתיישנים למשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי ולאחר מכן 3 שנים בבקבוק.

הערות יין

Mas Llunes. 2015. בוטארוס. זנים: 60 אחוז קריניאן; 40 אחוז גרנאש אדום. Finca Butaros הוא יין דגל חדש ונבחר ליין הטוב ביותר בקטלוניה. הענבים הם מכרם שנשתל בסוף המאה ה-19. הגפנים נבצרות ביד כשהן בשלות לחלוטין ותססו במיכלי פלדה.

לעין, אדום אודם כהה עד שחור. האף מוצא דובדבנים אדומים בשלים, סלעים רטובים ואדמה לחה בשילוב פירות יבשים ותבלינים כהים, טבק, עץ ופחם. החך מוצא טאנינים נועזים ומשולבים היטב המובילים לסיומת אלגנטית ארוכה. שילוב עם בשר בקר, פסטה, עגל או עוף.

למידע נוסף: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas" מייצג את יינות כינוי המקור מספרד.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

על הסופר

אוואטר של ד"ר אלינור גארלי - מיוחד ל-eTN ולעורכת הראשית, wines.travel

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...