אבי פלשטיין, יליד ישראל, גדל בתל אביב ועבר השכלה תיכונית בספרות ופילוסופיה באוניברסיטת תל אביב. מסלולו המקצועי התפתח ממדריך טיולים וברמן למשורר וסופר מקצועי, ובסופו של דבר הגיע לשיאו בתפקידו כינן מהולל, הנודע במיוחד בחידושים בתעשיית היין הישראלית, כמו היינות הבלתי מסוננים של סגל והלייבל העצמאי שלו, יקב פלדשטיין.
הוא יזם את הקריירה הניהולית שלו בסגל, כששימש כסגן נשיא בכיר לפיתוח עסקי כשהיקב פעל באופן עצמאי. תחומי האחריות שלו כללו יבוא וייצור זר, והוא הקים את בית הספר הראשון למיקסולוגיה ולברמנים, וחינך ברמנים ישראלים רבים במהלך שנות ה-1990.
במהלך עשור זה עבר פלדשטיין לגידול גפנים, והפך לאחד מחלוצי גידול הוויניפרה וייצור היין בגליל, בסמיכות לדלתון ולקיבוץ ירון (שותפות עם יקב הרי גליל). בעקבות רכישת סגל על ידי טמפו/ברקן, עבר פלדשטיין מהנהלה להיות היינן הראשי של סגל האוטודידקט. הוא זוכה ביצירת הקברנה סוביניון הבלתי מסונן של סגל, אחד היינות האייקוניים בישראל. הוא גם הציג את סגל סינגל ויניארד רחים ארגמן (2006), יין הפרימיום הישראלי הראשון שהופק מזן ארגמן. כהונתו של פלדשטיין בברקן-סגל נמשכה עשור, והסתיימה ב-2010 כשהקים את יקב פלדשטיין (2014), מיזם המוקדש ליצירת יינות אלגנטיים וראויים לגיל.
הפילוסופיה הייננית של פלדשטיין שמה דגש על ניהול כרם קפדני, התערבות מינימלית, טכניקות מיצוי עדינות ומשטר עץ אלון מדוד. הוא משתמש בזנים אירופיים, הכלאות וענבים מקומיים כדי ליצור יינות לא שגרתיים וחדשניים. בשנת 2024 חזר אבי ליקב ברקן סגל כמנהל טכני, תוך שיתוף פעולה עם איתי להט והיינן הראשי אוליבייה פראטי להגברת תקני האיכות ביקב המסחרי הגדול בישראל.
לדעתי
פלדשטיין. קברנה סוביניון
הקסם של היין הישראלי
ישראל מייצרת יין כבר אלפי שנים. האקלים החם והאדמה המגוונת ממלאים תפקיד חיוני בפיתוח טעמים מורכבים, המאפשרים לזני ענבים שונים לשגשג. יקב פלדשטיין, עם הדגש שלו על איכות ומסורת, משלב טכניקות מודרניות עם פרקטיקות מבוססות. המחויבות שלו למצוינות ניכרת בקברנה סוביניון, הבולט בפרופיל הטעמים והוויניפיקציה שלו.
מראה: צבע, בהירות וצמיגות
לאחר ההקפצה, הקברנה סוביניון מציג גוון אודם עמוק, המעיד על מורכבותו. היין מפגין בהירות טובה עם ניחוחות מפתים של תווי פרי כהה, מלווים ברמזים של ארז ותבלינים. בחיך, הוא מציג תחושת פה חלקה ומעוגלת עם חומציות מאוזנת. טאנינים קיימים אך אינם משתלטים, ויוצרים מבנה נעים המעודד טעימה נוספת.
החוויה החושית הראשונית מאופיינת בטעמים כהים ועסיסיים, כאשר דומדמניות שחורות ושזיפים שולטים ומספקים עוצמה פירותית. רמז עדין של ארז תורם עומק לפרופיל האורגנולפטי הכולל.
מעבר לפרי יש רמזים לטבק, גרפיט, ותבלינים שונים המרחפים את פרופיל הטעמים. תהליך היישון בחביות עץ אלון מציג השפעות מענגות ורמזים של וניל ומוקה, יחד עם רק לחישה של טוסט
© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.
זו סדרה בת 2 חלקים. הישארו מעודכנים לחלק 2.
