לחץ כאן כדי להציג את הבאנרים שלך בדף זה ולשלם רק עבור הצלחה

חדשות נסיעות מדינה | אזור קולינרית תַרְבּוּת תעשיית האירוח חֲדָשׁוֹת ספרד תיירות חדשות חוטי טיולים ניתוח מגמות ארה"ב יינות ומשקאות חריפים

יינות מבעבעים מספרד אתגר את "החבר'ה האחרים"

התמונה באדיבות E.Garely

הצרפתים הוציאו הרבה דולרים שיווקיים כדי להתנות אותנו לשוות שמפניה לתקופות טובות, ובמקביל עודדו אותנו להאמין שכל היינות המבעבעים הם צרפתיים. תוצאות? שמפניה הפכה למילה שנמצאת בכל מקום. אם יש לנו חשק לכוס יין מבעבע, המוח שלנו נצמד מיד למילה שמפניה, ואנחנו מבצעים את ההזמנה שלנו עם הברמן או המנהל בחנות היין.

במציאות, בנוסף לצרפת (מייצרת 550 מיליון בקבוקים), יש לנו אפשרויות בחירה הכוללות את איטליה (פרוסקו - מייצרת 660+/- בקבוקים), גרמניה (מייצרת 350 מיליארד בקבוקים), ספרד (Cava. +/- מייצרת 260 מיליון בקבוקים ), וארצות הברית (מייצרת 162 מיליון בקבוקים) (forbes.com). הבנו שיין מבעבע הוא נהדר כשאנחנו שמחים, נפלא כשאנחנו עצובים, הכרחי כשפיטרו אותנו, ובדיוק מה שאנחנו צריכים כשאנחנו מקבלים תוצאה חיובית בבדיקת Omicron.

המשיכה האוניברסלית ליין מבעבע הגדילה את הייצור ב-57 אחוזים מאז 2002 והייצור העולמי מהווה 2.5 מיליארד בקבוקים שהם מעט פחות מ-8 אחוזים מכלל ייצור היין העולמי של 32.5 מיליארד בקבוקים. לאט לאט גדל הביקוש והייצור של יינות מבעבעים באוסטרליה, ברזיל, בריטניה ופורטוגל.

יין מבעבע בספרדית? CAVA

CAVA פירושו "מערה" או "מרתף" שבה בתחילת ייצור הקאווה נעשה היין המבעבע והתיישן או נשמר. ייננים ספרדים השתמשו במונח באופן רשמי בשנת 1970 כדי להפריד בין המוצר הספרדי לשמפניה הצרפתית. קאווה מיוצרת תמיד עם התסיסה השנייה בבקבוק, ועם לפחות 9 חודשי יישון בבקבוק על המשקעים.

Don Josep Raventos, צאצא של Don Juame Codorniu (מייסד Cordorniu - אחד מיצרני הקאווה הגדולים בספרד), הכין את בקבוק הקאווה המתועד הראשון באזור Penedes, צפון מזרח ספרד. באותה תקופה, פילוקסרה (חרקים דמויי כינים שהרסו כרמים שתאווה לזנים אדומים בפנדס) השאירה את האזור עם זנים לבנים בלבד. בשלב זה, הזנים הלבנים לא היו ברי קיימא מבחינה מסחרית כאשר נעשו יינות דוממים טובים. למד על הצלחת השמפניה הצרפתית, Raventos חקר את התהליך, התאימה אותו ליצור את הגרסה הספרדית של השמפניה באמצעות Methode Champenoise מהזנים הספרדיים הקיימים Macabeo, Xarello ו-Parellada - מוליד קאווה.

עשר שנים מאוחר יותר, מנואל רוונטוס החל במסע שיווק ברחבי אירופה עבור הקאווה שלו. בשנת 1888, קורדורניו קאבס זכה במדליות זהב ובפרסים רבים, וביסס את המוניטין של קאווה הספרדית מחוץ לספרד.

Marketplace

ספרד היא היצואנית השלישית בגודלה של יין מבעבע, מעט אחרי צרפת, כשהיצוא מגיע בעיקר לארצות הברית, גרמניה ובלגיה. כיין המבעבע האייקוני של ספרד, קאווה מיוצר בשיטה המסורתית של שמפניה צרפתית. הוא מיוצר ברובו בגזרה הצפון מזרחית של המדינה (אזור פנדס שבקטלוניה), כאשר הכפר סנט סדאורני ד'אנויה הוא ביתם של רבים מבתי הייצור הקטלונים הגדולים ביותר. עם זאת, היצרנים מפוזרים בכל חלקים אחרים של המדינה, במיוחד כאשר ייצור הקאווה הוא חלק מה-Denominacion de Origen (DO). זה יכול להיות לבן (בלאנקו) או ורד (רוזדו). זני הענבים הפופולריים ביותר הם Macabeo, Parellada ו-Xarel-lo; עם זאת, רק את היינות המיוצרים בשיטה המסורתית ניתן לתייג CAVA. אם היינות מיוצרים בכל תהליך אחר הם חייבים להיקרא "יין מבעבע" (vinos espumosos).

להכנת קאווה ורדים, מיזוג הוא NO NO.

יש לייצר את היין בשיטת סייני, בגרנצ'ה, פינו נואר, טרפט או מונסטרל. מלבד מקבאו, פרלדה וקסראל-לו, קאווה עשויה לכלול גם ענבי שרדונה, פינו נואר וסובירט.

קאווה מיוצרת ברמות משתנות של מתיקות, החל מיובש (טבע ברוט) דרך ברוט, ברוט רזרבה, סקו, סמיסקו ועד לדולצ'ה (המתוק ביותר). רוב הקאווה אינן וינטג' מכיוון שהן תערובת של וינטג'ים שונים.

אתגרי שיווק קאווה

למה המילה שמפניה זורמת כל כך טבעית מהשפתיים שלנו, ואולי קאווה לא נמצאת בלקסיקון היין שלנו? היין המבעבע מספרד ממוקם בשוק יין מבעבע רווי, וסובל מתקציב שיווק לא מספק. האיטלקים הוציאו מיליארדי דולרים ויורו כדי שפרוסקו יהיה חלק מהז'רגון היומיומי שלנו, וצרפת מקדמת שמפניה מאז 1693 (כאשר דום פריניון "המציא" את השמפניה,

צרכני יין בעלי ידע מעריכים את התכונות הטמונות בקאווה: קציר ידני, כבישה עדינה של צרורות שלמות במכבשים קטנים בשטח גדול; יישון משקע ממושך בבקבוק; הוצאת ידיים עבור cuvees פרימיום; ובנאמנות נוהגים בשיטה מסורתית. בעוד שקבוצת היין יודעת ומעריכה את הפרטים, אחרים שפשוט "אוהבים יין", תופסים יין מבעבע שהוא

מלאי מדף בחנויות גם מציבים את קאווה בעמדת נחיתות, ולעתים קרובות דוחפים את קאווה פנימה עם יינות קנקנים זולים או משקאות חריפים זולים. קוביות איכותיות יותר (רזרב, גראן רזרבה וקאווה דל פאראג'ה) אינן תופסות מקום במוחם של רוכשי היין, או, אם כן, היא עשויה להיות בחלק של המוח שנקרא "תקציב", מה שמאלץ את קאווה להתחרות עם יין מבעבע אנגלי ואפילו כמה מותגי שמפניה לא יקרים.

Cava צומחת בפופולריות, וכללים חדשים נכנסו לתמונה כדי לשמור ולהגביר את האיכות ויצירת המועצה הרגולטורית של CAVA Protected Designation of Origin. החל משנת 2018, חאבייר פיגס הוביל את הארגון בזמן שהוא גם נשיא שבוע היין של ברצלונה (יריד היין הספרדי הבינלאומי).

חוקים חדשים

מה ישיגו התקנות? הכללים יגדילו את תכונות האיכות של קאווה ויכללו את כל הכורמים ויצרני המקור (DO), תוך הגדלת המקור והאיכות המרביים.

אם הקאווה התיישן יותר מ-18 חודשים היא תיקרא Cava de Guarda Superior, והיא עשויה מענבים מכרמים הרשומים במרשם הספציפי של המועצה הרגולטורית של Guara Superior, ועליה לעמוד בדרישה הבאה:

א. הגפנים חייבות להיות לפחות 10 שנים

ב. הגפנים חייבות להיות אורגניות (5 שנים של מעבר)

ג. יבול מקסימלי של 4.9 טון/דונם, ייצור נפרד (עקיבות נפרד מכרם לבקבוק)

ד. הוכחת וינטג' ואורגנית - על התווית

1. הפקת Cavas de Guarda Superior (כולל Cavas Reserve עם מינימום של 18 חודשי יישון; Gran Reserva עם מינימום של 30 חודשי יישון), ו- Cavas d Paraje Calificado - ממגרש מיוחד עם מינימום של 36 חודשי הזדקנות - חייב להיות 100 אחוז אורגני עד 2025.

2. ייעוד חדש של DO Cava: Comtats de Barcela, עמק אברו ולבנטה.

3. יצירה מרצון של תווית "יצרן אינטגרלי" ליקבים העוסקים בכבישה ובוויניציה של 100 אחוז מהמוצרים שלהם.

4. ייעוד ופילוח חדש על ידי Cava DO יופיעו על תוויות הבקבוקים הראשונים בינואר 2022.

קורפינאט. יקבים נלחמים למען החופש

כמה יקבים ספרדיים עזבו את ה-DO שלהם, ויצרו ייעוד של חבר יחיד: Conca del Rui Anoia, כי הם לא מרוצים מהאדישות ההיסטורית של Dos לאיכות שמבזה את המותג. קורפינאט הוא שם חדש בין היינות הספרדיים האיכותיים והמבעבעים, והמייסדים הציגו תוכנית למשרד החקלאות הספרדי לצורך הסמכה. כאשר/אם יאושר, זה יהיה שיפוץ דרמטי של המותג Cava. 

בשנת 2019 עזבו תשעה יקבים את Cava DO כדי להקים את Corpinnat עבור יין מבעבע משובח. היקבים רצו לכלול את קורפינאט עם ה-DO אבל המועצה הרגולטורית סירבה - אז הם עזבו. יצרני היין מעוניינים ליצור יין עם התמקדות בטרואר. בניגוד לצרפת, בספרד אין מערכת סיווג ממוקדת טרואר, ויצרנים קטנים של יינות איכותיים ברחבי ספרד מבקשים שינוי כבר שנים. יצרנים בכמויות גדולות שקונים ענבים מכל אחד ומכל מקום באזור הגדול מאוד המוגדר גיאוגרפית שלהם מייצרים כמויות גדולות של מוצרים תעשייתיים זולים, מעוררי כאב ראש, ומתייגים אותם עם אותו DO, מה שהופך את זה כמעט בלתי אפשרי לאחוזות קטנות, המונעות בטרואר, לבדל את עצמם. .

קאווה לא עוברת את אותם בדיקות קפדניות כמו שמפניה.

כתוצאה מכך נוצרת המציאות שיצרנים גדולים של קאווה מסוגלים לייצר כמויות גדולות של יין באיכות נמוכה באותו סיווג תוך מריחת יצרנים קטנים יותר של יין באיכות טובה עם אותה מברשת בינונית. היעדר שליטה על האיכות הביא למציאות שהתואר שפעם היה מפורסם בעולם של קאווה איבד את יוקרתו בזמן שהשוק העולמי של יין מבעבע מתגבר. קאווה איבדה נתח שוק לפרוסקו, ששיטת הצ'רמאט שלו הופכת אותו מטבעו פחות יקר לייצור.

Cavas אוצר

באירוע יין שנערך לאחרונה בניו יורק, בחסות האיחוד האירופי (יינות איכותיים מלב אירופה) הזדמן לי לחוות כמה קאווה. מבין היינות המבעבעים הזמינים, היינות הבאים היו המועדפים עליי:

1. אנה דה קודורניו. בלאן דה בלאנס. DO Cava-Penedes. 70 אחוז שרדונה, 15 אחוז פרלדה, 7.5 אחוז מקאבאו, 7.5 אחוז Xarel.lo

מי הייתה אנה ולמה לשים את שמה על קאווה? אנה דה קודורניו ידועה כאישה ששינתה את ההיסטוריה של היקב באמצעות שליטתה, והאלגנטיות היא הייתה חלוצה בהוספת זני השרדונה לתערובת הקאווה.

לעין, אנה מציגה גוון בלונדיני עז ואנרגטי עם הדגשות ירוקות מה שמענג לראות את הבועות עדינות, מתמשכות, נמרצות ומתמשכות. האף שמח עם גילוי של סלעים רטובים, הדרים כתומים ופירות טרופיים הקשורים לניחוחות יישון (חשבו על טוסט ובריוש). החך נהנה מקרמי, חומציות קלה וריגוש לאורך זמן המוביל לסיומת מתוקה ארוכה. מושלם כאפריטיף, או עם ירקות מוקפצים, דגים, פירות ים ובשרים על האש; עומד לבד או מצטרף לקינוחים.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. מאסט. 30 אחוז Xarel-lo, 25 אחוז Parellada, 20 אחוז שרדונה.

פול מאסן (1777) מונצח ב-L'avi Pau Cava, כראשון בשושלת המשפחה. גפנים ישנות (20-40 שנים) נטועים בצפיפות נמוכה בגובה של 200-400 מ' מעל פני הים. היין מתיישן במרתפים 5 מ' מתחת לפני האדמה עם התיישנות מינימלית של 36 חודשים.

העין מוצאת גוונים זהובים ובועות משולבות היטב בעוד שהאף מתוגמל בפירות בשלים מאוד, הדרים, בריוש ושקדים. החך מגלה הרפתקה יבשה וקרמימית שמובילה לסיומת ארוכה ומתמשכת עם מתיקות המרמזת על דבש וקראבפל. לשלב עם סרטנים ופלפל חריף או לשפוך על צדפות.

למידע נוסף, לחץ כאן.

זוהי סדרה המתמקדת ביינות ספרד:

Rקרא את חלק 1 כאן:  ספרד מעלה את משחק היין שלה: הרבה יותר מסנגריה

Rקרא את חלק 2 כאן:  יינות ספרד: טעמו את ההבדל עכשיו

© ד"ר אלינור גארלי. אין לשכפל מאמר זה בזכויות יוצרים, לרבות תמונות, ללא אישור בכתב מהמחבר.

#יַיִן

חדשות קשורות

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה

תגובת 1

  • כתבה מצוינת ומקיפה על עולם היינות המבעבעים בספרד. תודה לך ד"ר אלינור בארי. כן, אני מסכים, המוח שלנו קשור במילה שמפניה לכל דבר נוצץ. הייתי צריך לאמן את המוח שלי כדי להבדיל והתחלתי את cavasocials.org כדרך להתחיל וללמוד על היינות המבעבעים בספרד CAVA ו- CORPINNAT. הנה לשנת 2022 נוצצת! ומאמרים נוספים על המגוון של יינות מבעבעים ברחבי העולם.

שתף עם...