יין מספרד? אין צורך לשאול, רק לשפוך

יין - תמונה באדיבות e.garely
יין - תמונה באדיבות e.garely

לאחרונה השתתפתי באירוע סחר ביין בחסות Guía Peñín, מדריך יין ספרדי יוקרתי הידוע בהערכה והדירוג המדוקדקים שלו של יינות מרחבי ספרד. המדריך, שהוקם על ידי José Peñín, זוכה להערכה רבה בזכות פרוטוקולי הטעימה הקפדניים והסיקור המקיף של יינות ספרדים.

באמצעות סולם מתוחכם של 100 נקודות, המדריך מעריך יינות על סמך קריטריונים כמו ארומה, חך, מבנה ואיכות כללית. יינות שמשיגים ציון של 90 נקודות ומעלה מוכרים כיוצאי דופן, בעוד אלו שמקבלים מתחת ל-80 נקודות נחשבים בדרך כלל לממוצע או מתחת לרמה.

מחפש את ה-WOW

כשאני משתתף בכיתת אמן למסחר ביין, זה לא נדיר לגלות יין אחד או שניים יוצאי דופן בהרכב. עם זאת, הרוב - אולי שמונה, עשר, או אפילו שתים עשרה - נוטים להיות בסדר, אבל חסרים איכות באמת מעוררת וואו. עם זאת, הציפיות שלי עברו שינוי משמעותי במהלך אירוע גויה פנין האחרון בניו יורק. מתוך עשרת היינות שהוצגו, תשעה מדהימים נפלו בקטגוריות של נהדר, גדול יותר או נהדר לחלוטין.

1. 2016 Las Tierras de Javier Rodriguez El Teso Alto. טמפרניו (100%)

Las Tierras de Javier Rodríguez "El Teso Alto" הוא יין נדיר ויוקרתי שנוצר על ידי רודריגס סנזו בהדרכתו של היינן חוויאר רודריגז. מקורו מכרם טרום פילוקסרה בודד באל אגו, הממוקם בגובה 830 מטר מעל פני הים, עם גפנים שנשתלו ב-1886.

תהליך ייצור היין מתחיל בבחירת ענבים קפדנית על שולחן מיון, ולאחר מכן הגנה בקרח יבש ותסיסה במיכלי עץ עם מגע ממושך בקליפה של 25-30 יום. לאחר הכבישה, היין עובר תסיסה מאלולקטית בחביות של 225, 300 ו-500 ליטר, שם הוא מתבגר במשך שלוש שנים ב-80% אלון צרפתי ו-20% אלון אמריקאי.

רודריגז סאנזו, שהוקם בשנת 2003, נחגג בשל השיטות הידידותיות לסביבה שלו ומסירותו לשיטות אורגניות וביו-דינמיות, מה שמבטיח יינות המשקפים באופן אותנטי את השטח שלהם.

בציר 2016 של "אל טסו אלטו" ידוע במורכבותו, ומציע סימפוניה של טעמים לרבות פירות אדומים בשלים, אלון, וניל ומינרליות. הוא משתלב מצוין עם בשרים אדומים בגריל, בשרי ציד וגבינות מיושנות, ומגיע לשיאו בגימור קטיפתי עם טאנינים משולבים וחומציות מעודנת.

• הערות

מראה חיצוני

היין מוזג צבע אודם עמוק, מרמז על הריכוז והצעירות שלו.

ירומה

על האף, הוא מציג זר מורכב של פטל שחור בשל, דובדבנים ושזיפים, שזורים בתווים של וניל, ארז ורמזים עדינים של תבלינים מהתיישנות עץ אלון. יש גם מגע של עור וטבק, המוסיף עומק ומורכבות.

לחך

החך עשיר ובעל גוף מלא, עם טאנינים קטיפתיים המעניקים מבנה ואיזון. הטעמים של פירות כהים שולטים, משלימים שכבות של עץ אלון קלוי ונגיעה של שוקולד. ליין חומציות תוססת המעצימה את רעננותו ומבטיחה סיומת ארוכה ומתמשכת.

באופן כללי

 הוא מגלם את המהות של טמפרניו עם פרופיל הפירות שלו קדימה, מאוזן על ידי שילוב עץ אלון אלגנטי ומבנה חלק.

2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq הוא שרי Amontillado מיושן המיוצר על ידי Bodegas Alvaro Domecq בירז, ספרד.

1730 VORS Amontillado BF S AM מאת Alvaro Domecq מקורו באחד מכרמי השרי הוותיקים והמוערכים ביותר בחרז, ספרד. להלן כמה תובנות על הכרם ומשמעותו:

הכרם מתוארך לשנת 1730, ומדגיש מאות שנים של מסורת וייצור יין באזור ירז. המונח "VORS" (Vinum Optimum Rare Signatum) מסמל שרי שהתיישן יותר מ-30 שנה במערכת הסולרה המסורתית, כאשר "BF S AM" מציין פרטים ספציפיים על תהליך היישון וקבוצות הכרמים המעורבות. סיווג זה שמור לשרי באיכות יוצאת דופן ונדירות.

Alvaro Domecq הוא שם מכובד בייצור שרי, הידוע כמי שמקיים את הסטנדרטים הגבוהים ביותר של אומנות ואיכות. מסירותה של המשפחה לשיטות מסורתיות ומומחיותה בטיפול בתנאי האקלים הייחודיים של ג'רז תורמים לאופי המובהק של השרי שלהם.

הכרם נהנה מהמיקרו אקלים הייחודי של ירז, המאופיין בקיץ חם וחורף מתון, שהם אידיאליים לגידול ענבי פלומינו המשמשים לייצור שרי. גם לקרקעות הגיר של האזור תפקיד מכריע בהקניית מינרליות ומורכבות לענבים.

ה-1730 VORS Amontillado עובר תהליך יישון קפדני במערכת הסולרה והקריאדרה, כאשר יינות מבוגרים משתלבים עם צעירים לאורך זמן. תהליך זה מאפשר לפתח את הטעמים והניחוחות המיוחדים של השרי, לרבות תווים אגוזיים, חמצוניים ומורכבות עשירה.

• הערות

מראה חיצוני

השרי הזה מציג צבע ענברי עמוק עם גוונים זהובים, המעידים על תהליך ההזדקנות הממושך שלו.

ירומה

האף ארומטי עז ומציע מגוון מורכב של ניחוחות. תווים ראשוניים של שקדים קלויים, אגוזי לוז ואגוזי מלך משלימים רמזים של קרמל, תאנים מיובשות, משמש, לימון, דבש, יונק דבש וקליפת תפוז. ישנה איכות מלוחה עדינה המשקפת את מקורו והתיישנותו מתחת לפלור, שכבת שמרים הנוצרת באופן טבעי על גבי השרי במהלך תהליך היישון שלהם. שכבה זו מגנה על היין מפני חמצון ותורמת טעמים וניחוחות ייחודיים ליין עם התבגרותו. יינות המיושנים תחת פלור מפתחים לעתים קרובות מאפיינים כמו אגוזים, יובש, ואכן, איכות מלוחה עדינה.

לחך

עשיר וקטיפתי, בעל אופי אגוזי בולט ומגע של מורכבות חמצונית בחיך. עולים טעמים של פירות יבשים כמו משמש ותמרים, לצד ניואנסים של טופי ותבלין עדין. החומציות משולבת היטב, מספקת רעננות ואיזון לעושר היין.

סיום

הסיומת ארוכה ומתמשכת, מותירה רטיבות מתמשכות שכבת תחתית חמוצה המעצימה את ההצעה של אגוזים טריים ורמז לבריזה מהים.

3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (בציר מאוחר) 2021 B FB D (אות מציין פרטים ספציפיים על היין, כגון גוש הכרם (B), סוג התסיסה (FB), ואולי הייעוד הספציפי (D).

יקבים משתמשים בקודים כדי להבדיל בין קבוצות או כדי לציין שיטות ייצור או מאפיינים מסוימים). יין זה הופק מהזנים Moscatel de grano menudo, שמקורם בכרם "אל קנדלרו", שנשתל ב-1969 ונבצר ביד עם 12 תהליכי בחירה מאוקטובר עד דצמבר. 100% מוסקטל דה גראנו מנודו

הענבים נבצרו מאוחר מהרגיל, מה שאפשר להם להבשיל עוד יותר על הגפן. בציר מאוחר יכול להוביל לענבים עם תכולת סוכר גבוהה יותר וטעמים מרוכזים יותר, רצוי לרוב ליינות קינוח או לבציר מאוחר.

איכות ומאפיינים

יינות המסומנים כ'Colección' מציינים בדרך כלל אוסף מיוחד או סדרה של היצרן, ולעתים קרובות מסמנים איכות או ייחודיות גבוהה יותר. Bodegas Chivite, יקב ספרדי מפורסם עם היסטוריה משנת 1647, 'Colección 125' מציין הנצחה של אבני דרך משמעותיות או בציר יוצא דופן, כאשר '125' כנראה מסמל יציאת יובל או מהדורה מיוחדת. היין המתוק הטבעי הזה מופק מענבי מוסקט דגנים קטנים הטובים ביותר שהבשלו יתר על המידה על הגפנים של כרם אל קנדלרו, בנות 45 שנים, ותסס במשך 5 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות.

עשוי מענבי מוסקט דגנים קטנים שנבחרו בקפידה, בשלים יתר על המידה על הגפנים בנות 45 שנה של כרם אל קנדלרו, עובר תהליך תסיסה מדויק במשך 5 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. גישה אומנותית זו מביאה ליין מתוק טבעי שזכה לשבחים כאחד הטובים בספרד.

• הערות

היין מציג גוון זהוב עז, מברך את האף עם זר מורכב הכולל ניחוחות שיטה, אלגום ופירות מסוכרים. בחיך, הוא אלגנטי ואקספרסיבי, מציע כניסה רחבה עם איזון מעולה, משיי וסיומת מתמשכת. למרות המתיקות שלו, היין שומר על רעננות מהחמיצות המאוזנת שלו. ידוע בתחושת הפה המשגע שלו, הוא מציג תווים דבש עשירים לצד פירות טרופיים בשלים ומשמשים.

בעל צבע זהוב עז ומבריק, האף מציע זר מורכב ועוצמתי עם תווים של שיטה, אלגום ופירות מסוכרים. אלגנטי ואקספרסיבי, בפה הוא מראה כניסה רחבה ואיזון טוב מאוד. משיי, בעל חמיצות טובה וארוך מאוד. הטיפול המלאכותי והעדין שקיבל יין זה מעניק לו יכולת התיישנות בולטת בבקבוק.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...