לחץ כאן כדי להציג את הבאנרים שלך בדף זה ולשלם רק עבור הצלחה

חדשות נסיעות קולינרית תַרְבּוּת צרפת גורמה תעשיית האירוח חֲדָשׁוֹת תיירות חדשות חוטי טיולים ניתוח מגמות יינות ומשקאות חריפים

יין בורדו: ציר מאנשים לאדמה

התמונה באדיבות אל יוז

באזור היין של בורדו מייצרים יין מאז שהתיישבו הרומאים באזור (60 לפני הספירה). הרומאים היו הראשונים לשתול כרמים (אפשר להשיג מריוה שבספרד) וייצרו יין באזור. עוד בתחילת המאה ה-1 לספירה, היינות האזוריים זכו להערכה והופצו לחיילים רומיים ולאזרחים בגאליה ובבריטניה. בפומפיי התגלו שברי אמפורות המזכירים את בורדו. האזור היה מושלם לגידול ענבים ליין, כולל השילוב הייחודי של האדמה הנכונה, האקלים הימי, וגישה נוחה לנהר גארון שהייתה הכרחית למשלוח יינות לטריטוריות רומיות.

בשנת 1152, היורשת של דוכסות אקוויטניה, אלינור מאקוויטניה, נישאה למלך העתיד של אנגליה, הנרי פלנטג'נט, שנודע לימים בתור המלך הנרי ה-11. בסוף המאה ה-1300, בורדו הפכה לעיר גדולה ובמאה ה-14 ליינות בורדו. יוצאו לאנגליה מסנט אמיליון להנאתו של המלך אדוארד הראשון.

ריצ'רד לב הארי, בנם של אלינור והנרי השני, הפך את יין בורדו למשקה היומיומי שלו, וציבור רוכשי היין הסכים למצוא שאם זה היה מספיק טוב למלך, זה מספיק טוב לכל אוהבי היין הבריטיים הנאמנים.

התקדמות הולנד בבורדו

ההולנדים היו גם חובבי יין בורדו; עם זאת, הם עסקו ביינות בעלי הערך הטוב ביותר של כינוי בורדו וזו הייתה בעיה מכיוון שההולנדים היו צריכים שהיינות שלהם יימסרו במהירות לפני שהם יתקלקלו. הם רצו יינות במחיר הנמוך ביותר והיינות הללו התקלקלו ​​במהירות ולכן הם העלו את הרעיון לשרוף גופרית בחביות, מה שמסייע ליכולתו של היין להחזיק מעמד ולהתיישן. ההולנדים מיוחסים גם ברעיון לנקז את הביצות והביצות, לאפשר הובלה מהירה יותר של יינות הבורדו שלהם ולהפוך יותר שטח כרמים לזמין ובכך להגדיל את כמות יינות בורדו.

דגש על טרואר

כאשר אנו נהנים מכוס יין, לעיתים רחוקות עולה בדעתנו שייצור היין מבוסס על האדמה, הענבים, מזג האוויר, ולמרות שנעשה יין במעבדה, כוס יין טובה באמת תלויה בחקלאי וב- ייננים/מדענים שלוקחים את הענב וכמעט כמו אלכימאים, הופכים את גרגרי היער הקטנים לכוסות של יינות אדומים, לבנים, ורדים ומבעבעים.

גידול גפנים הוא עסק חקלאי

גידול גפנים הוא מונח רחב הכולל את הגידול, ההגנה והבציר של ענבים כאשר הפעילות מתבצעת בחוץ. אנולוגיה היא המדע העוסק ביין וייצור יין, כולל תסיסה של ענבים ליין ובעיקר מוגבל למקומות סגורים. כרם הוא מטע של גפנים נושאות ענבים הגדלים לייצור יין, צימוקים, ענבי מאכל ומיץ ענבים לא אלכוהולי.

גידול גפנים חוותה את אחת הגידולים הגבוהים ביותר בקרב סחורות חקלאיות במונחים של שטח וערך במהלך 30 השנים האחרונות, והיא כיום מפעל עולמי של מיליארדי דולרים.

הצמיחה מיוחסת ל:

1. הגברת הסחר הבינלאומי

2. שיפור בהכנסה העולמית

3. שינוי מדיניות

4. חידושים טכנולוגיים בייצור, אחסון ושינוע

5. עיבוד וניצול תוצרי לוואי המובילים לפיתוח מוצרים חדשים ובריאים, בשילוב עם מודעות רבה יותר ליתרונות הבריאותיים של מזונות עשירים בנוגדי חמצון כמו ענבים.

רווחי

גידול ענבי יין הוא אחת ממערכות הגידול הרווחיות והחשובות ביותר מבחינה תרבותית בעולם. עסק החקלאות היין התבסס על קשרים ספציפיים של אזור-אקלים-זב, וכעת יש חשש גובר שההתחממות הגלובלית עלולה לעצב מחדש את האזורים הללו, ולדחוף אותם לקווי רוחב וגבהים גבוהים יותר בחיפוש אחר טמפרטורות קרירות יותר.

זנים הם סוגי צמחים אשר טופחו וגדלו על ידי התערבות אנושית. הם נוצרים כאשר אנשים לוקחים מינים של צמחים ומגדלים אותם עבור תכונות ספציפיות (כלומר, טעם, צבע, עמידות בפני מזיקים). הצמח החדש גדל מחיתוך גזע, השתלה או תרבית רקמה. הצמח גדל בכוונה עד שהתכונה הרצויה הופכת לחזקה ומורגשת.

זן הוא גרסה של הצמח המופיעה באופן טבעי וגדל מהזרע - בעל אותם מאפיינים כמו ההורה הצמחי.

זני ענבים כוללים ענבים מתורבתים ומתייחסים לזנים ולא לזנים בוטניים למעשה לפי הקוד הבינלאומי למינוי צמחי תרבות מכיוון שהם מופצים על ידי ייחורים ולרבים יש תכונות רבייה לא יציבות.

זנים וזנים

לזני ענבי יין ספציפיים לכל אחד יש טווח טמפרטורות אופטימלי שבו הם יכולים לייצר באופן אמין יינות באיכות גבוהה עם קבלה מסחרית. כאשר האקלים האזורי מתחמם מחוץ לטווחים האופטימליים, איכות היין צפויה לרדת. כדי שאזור ישרוד הוא צריך להסתגל, ככל הנראה על ידי שינוי אסטרטגיות ניהול לשמירה על איכות פירות ויין ו/או שינוי זנים לאלה המתאימים יותר לנורמת האקלים החדשה והחמה יותר.

אסון תעשיית ההתחממות הגלובלית

חלוקה מחדש משמעותית של אזורי גידול יין עלולה להיות קטסטרופלית עבור כלכלות אזוריות רבות. אפילו שינוי זנים עלול להפריע מאוד מכיוון שהם מביאים את הייחודיות של היינות שמגדירים את זהות האזור.

טווחי טמפרטורות אופטימליים מוגבלים בסף נמוך יותר הדרוש להבשלת הפרי וסף עליון עלול להוביל לפרי בשל (או פגום) יתר על המידה. פירות בשלים חייבים לכלול רמות מספיקות של סוכר (שהופך לאלכוהול באמצעות תסיסה) ומטבוליטים משניים התורמים לפרופיל החושי של היין (כלומר, צבע, ארומטיות, טעם, תחושת פה). החשש הוא שטמפרטורות גבוהות יותר עלולות להשפיע לרעה על הרכב הפרי ואיכות היין. בשנות ה-1980 ריכוזי הסוכר החלו לעלות משמעותית ונמשכו.

למרות שההיסטוריה מוצאת שבאזור בורדו היה במשך מאות שנים את השילוב הנכון של אקלים מתאים, חקלאות, ייצור וסחר כדי לייצר יינות מצוינים, יש אחרים שקבעו כי "זהו אזור יין טוב כי הוא ניסה להיות " (יו ג'ונסון, Vintage: The Story of Wine). 

בורדו מייצרת שליש מהיין האיכותי של צרפת ומיוצר מבלנד של מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. שינויי האקלים משפיעים על איכות היין וקובעים לעתים קרובות את אזורי גידול היין המובחרים ברחבי העולם. האקלים האופטימלי לגידול ענבים שניתן להפוך ליין באיכות גבוהה כולל חורפים רטובים, מתונים עד קרירים, ואחריו מעיינות חמים ואז קיץ חמים עד חם עם מעט משקעים.

למרבה המזל של בורדו, מדענים קבעו ששינויי האקלים באזור בורדו במחצית השנייה של המאה ה-20 היו נוחים לייצור יין באיכות גבוהה; עם זאת, דפוסי האקלים ומזג האוויר האחרונים היו פחות מועילים לייצור יין עם נזקים למגזר החקלאי המוערכים ביותר מ-16 מיליארד דולר, כאשר כמעט שליש מההפסדים מתרחשים בצרפת.

התמונה באדיבות מארק סטבניקי

מגדלי יין בורדו מתמודדים עם עלויות ההסתגלות לאקלים מתחמם והם חוקרים התקדמות בגנטיקה, רבייה והתאמת כרמים כדי לסייע בהפחתת חלק מההשפעות השליליות של שינויי האקלים בנוסף לתוכנית רבייה העוסקת בפיתוח מלאי גפנים עמיד בחום . שינויים בטכניקות החקלאות כוללים:

1. הפחתת משיכת עלים להגנה על אשכולות מפני כוויות שמש

2. קציר בלילה

3. דחיית גיזום

4. הגדלת גובה גזע הגפן

5. הפחתת צפיפות הצמחים

6. הגדלת המגוון הביולוגי על ידי התקנת כוורות

7. יצירת שותפות עם Ligue de Protection des Oiseaux כדי להגן על ציפורים ולעודד עטלפים לאכול חרקים ומזיקים אחרים בכרם, להפחית את הצורך בחומרי הדברה.

8. עידוד Haute Valeur Environmentale (ערך סביבתי גבוה) של HVE שבו מערכות כרמים מי מוסמכות כולל הפחתת השימוש במים ודשנים, שימור המגוון הביולוגי ואסטרטגיות הגנת הצומח.

התמונה באדיבות אדואר שאסיין

זוהי סדרה המתמקדת ביין בורדו.

קרא את חלק 1 כאן:  יינות בורדו: התחילו בעבדות

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

#יַיִן

על הסופר

ד"ר אלינור גארלי - מיוחדת ל- eTN ועורכת ראשית, יינות. נסיעות

השאירו תגובה

שתף עם...