שלושה חודשים לאחר שהצטרף סטפן דקוטרד למכון גליון להשכלה גבוהה, השף הרב-פרסי יחד עם מוסד בית הספר היוקרתי לניהול אירוח חוגג את הקמתה של Maison Décotterd. Maison Décotterd הוא יעד גסטרונומי עם שלושה חללים ייחודיים כולל המסעדה הגסטרונומית Stéphane Décotterd עם הנוף עוצר הנשימה של אגם ז'נבה; ביסטרו מאת דקוטרד, הבראסרי האופנתי; ובר הטרקלין של Décotterd עם המנות המלוחות שלו ומבחר יינות בכוסות.
שתי המסעדות המצטיינות, הממוקמות במלון Bellevue לשעבר בגליון, חובקות את החזון של השף כוכב מישלן סטפן דקוטרד במטבח אזורי, בר קיימא ומקור. מבחינת הפילוסופיה שלו, הוא מנחה את הצוות שלו בשיפור מתמיד, וממציא מחדש את קודי הגסטרונומיה. "המטבח שלי בהחלט אזורי, בר קיימא ומקורי, אך הוא תמיד מתפתח, כמו מי האגם הזה שמעורר בי השראה רבה", אומרת סטפן דקוטרד.
מאז 2016, סטפן דקוטרד מונה בחטיבתו את השף המאפה הצעיר כריסטוף לופל, שזכה בפרסי "השף פטיסייר של שנת 2021" מאת שו ומילאו שוויץ ו"קינוחי הברונזה 2020 "באליפות המדינה הצרפתית לקינוחי צלחת. לאחרונה השתתף בתחרות "Patissier des Jahres" בקלן, גרמניה, וסיים במקום השני. הקונדיטור הצעיר והמבטיח כבר פיתח חתימה משלו, שעובד עם גיאומטריה, מרקם ופשטות. “אני תמיד מנסה להוסיף נופך של מקוריות ולספר סיפור עם המוצרים. אני מייחס חשיבות רבה להדגשת התרבות שבה אני נמצא, לשימוש במוצרים אזוריים ”, מפתח כריסטוף לופל.
בחדר המסעדה, השירות מובטח על ידי סטפני דקוטרד, מנהלת מייסון דקוטרד וצוותה. היא מספקת שירות עם מחוות מושלמות לחלוטין, תוך גישה אישית ומציעה לאורח חוויה בלתי נשכחת. מסירות זו למצוינות וחברותיות, אפשרה לסטפני לזכות בפרס המישלן השוויצרי הראשון על אירוח ושירות, בפברואר 2019.
התחייבות למצוינות, Maison Décotterd שמחה להיות חלק מה- Relais & Châteaux אגודה, מצטרפת לרשת של 580 מלונות ומסעדות ייחודיים ברחבי העולם, בבעלות ומופעלים על ידי יזמים עצמאיים אשר מתלהבים ממלאכתם ומחויבים מאוד ליצור קשרים חמים ומתמשכים עם אורחיהם. בדיוק כמו המטבח והפילוסופיה של סטפן דקוטרד, חברי Relais & Châteaux מגנים ומקדמים את העושר והגיוון של מסורות הקולינריה והאירוח בעולם, כדי להבטיח שהם ימשיכו לשגשג. הם מוקדשים באותה מידה לשמירה על המורשת המקומית והסביבה, כפי שנוסחו בחזון העמותה שהוצג בפני אונסק"ו בנובמבר 2014.
תלמידי גליון מרוויחים מאוד מהקמת שתי מסעדות ייחודיות בקמפוס גליון, המספקות להם חוויות אוכל חדשות כמו גם הזדמנות ייחודית ללמוד מכישרונות קולינריים יוצאי דופן, הנהנים מהכשרה ייחודית במטבח, שירות ובר. במקביל שופצו הקמפוסים השוויצריים של גליון כדי לשפר עוד יותר את חווית הסטודנטים.
מה לקחת מהמאמר הזה:
- Glion students greatly profit from the establishment of two signature restaurants on Glion campus, providing them with new dining experiences as well as a unique opportunity to learn from exceptional culinary talents, beneficiating from a unique training in kitchen, service, and bar.
- The two outstanding restaurants, located in the former Hotel Bellevue in Glion, embrace the two Michelin-starred chef Stéphane Décotterd’s vision of a regional, sustainable, and original cuisine.
- Maison Décotterd is a gastronomic destination with three unique spaces including the gastronomic Restaurant Stéphane Décotterd with its breathtaking view on the Geneva Lake.
