שידור חי בתהליך: לחץ על סמל ההתחלה ברגע שאתה רואה אותו. לאחר ההשמעה, אנא לחץ על סמל הרמקול כדי לבטל את ההשתקה.

היינן והיין שלו: מבט אישי

פלדשטיין 2 - תמונה באדיבות e.garely
התמונה באדיבות e.garely
נכתב על ידי לינדה הונהולץ

קטעים מתוך ראיון עם היינן הישראלי אבי פלדשטיין.

פלדשטיין: "זו הייתה אחת התקופות המאתגרות בחיי כינן. מאז 7 באוקטוברth היקב שלנו נמצא באזור סכנה - טילים, איומים מצד חיזבאללה, אתה שם את זה. היו ימים שפשוט היה מסוכן מדי ללכת לכרמים או אפילו לדרוך ביקב. אבל למרות זאת, הלכנו בכל זאת. מַדוּעַ? כי זו לא רק עבודה - זה מה שאנחנו מאמינים בו. זה מי שאנחנו. יין עוסק בחיבור - לאדמה, להיסטוריה, לערכים. האמונה הזו נתנה לנו את הכוח להמשיך, לא משנה כמה זה נהיה קשה".

הפרעות בשרשרת האספקה

פלדשטיין: "הסכסוך שיבש בהכרח את שרשראות האספקה, החל מרכישת חומרים ועד לניהול לוגיסטיקה. לענבים היה קשה יותר לגשת בעונת הבציר, והבטחת האיכות דרשה מאמץ נוסף. למרות זאת, הצלחנו לנווט את האתגרים הללו באמצעות תכנון קפדני ושיתוף פעולה עם מגדלים ושותפים מקומיים".

רווחת העובדים

פלדשטיין: "העדיפות הראשונה שלי תמיד הייתה הצוות שלי - אלה לא רק עמיתים; הם כמו משפחה בשבילי. נחמן, תעקוב, שרון ואהרון היו מדהימים לחלוטין בתקופה הזו. הבטיחות שלהם הייתה הדאגה העיקרית שלי, אז התאמנו את זרימות העבודה ולוחות הזמנים כדי למנוע מהם נזק. למרות הכל, המסירות והחוסן שלהם היו מעוררי השראה. הם הופיעו בלב ובנחישות, והזכירו לי כל יום למה העבודה הזו חשובה".

תמיכת קהילה

פלדשטיין: הדרך שבה הקהילה התכנסה בתקופה זו הייתה מדהימה. שכנים הופיעו להציע מחסה, עזרה ואף גייסו כסף כדי לתמוך בנפגעים. ברגעים כאלה אתה מבין שהיין הוא לא רק מוצר; זה סמל למי שאנחנו. עשינו כל שביכולתנו כדי לתמוך בשכנים ובעובדים שלנו כי כולנו נמצאים בזה ביחד. הרוח הזו של סולידריות הייתה מקור כוח לכולנו".

השפעה רגשית

פלדשטיין: "אני לא אכסה את זה - זה היה סוחט רגשית. אתה מתעורר כל יום לא בטוח במה שיבוא אחר כך. אבל יחד עם זאת, העבודה הזו נותנת לנו מטרה. זה הארקה. זה מזכיר לנו למה אנחנו עושים את מה שאנחנו עושים. בנוסף לכך, איננו יכולים לשכוח שיש עדיין 100 בני ערובה בעזה - חיילים, בני משפחה ונשים מסכנים את חייהם עבורנו. אנחנו חייבים להם להמשיך לחיות ולעשות את חלקנו. אנו מאחלים לכל בני הערובה לחזור הביתה בשלום ובחיים, יחד עם חיילינו. אנו מצדיעים לצה"ל ולמאמציו העצומים מאז המתקפה האכזרית של חמאס והמלחמה הרב-חזיתית שהם מנווטים. האומץ והמסירות שלהם נותנים לנו השראה להמשיך. "

אסטרטגיות הסתגלות

אתגר בהפקה

פלדשטיין: "היינו צריכים להיות גמישים - יותר מתמיד. תאריכי הבציר נונו כדי להתאים את עצמם למצב הביטחוני, כדי להבטיח שנוכל לקטוף את הענבים בבטחה. גם לוחות הזמנים של הביקבוק הותאמו כדי לעקוף את השיבושים. כל החלטה הייתה על איזון בין בטיחות לשמירה על פעילות היקב. זה היה ריקוד מתמיד, אבל אחד שלמדנו לנווט ללא איכות פשרות".

חידושים

פלדשטיין: “אם יש דבר אחד שלמדתי, זה שהאתגרים דוחפים אותך לחשוב אחרת. החידוש האמיתי השנה הוא שהצלחנו לשרוד ולהמשיך ליצור יינות למרות הכל. מעבר לכך, ההתמקדות שלנו בשימוש בענבים אוטוכטוניים ויצירת תערובות ייחודיות, כמו 'שמש' (תערובת של סירה, גרנאש וארגמן), משקפת את פילוסופיית החדשנות שלנו. יינות אלו אינם עוסקים רק בטכניקה; הם מגלמים את סיפור החוסן והיצירתיות שמגדיר אותנו".

שוק דינמיקה

סנטימנט צרכנים

פלדשטיין: "אני חושב שאנשים מבינים שליינות ישראלים יש סיפור לספר, ובזמנים כאלה הסיפור הזה הופך למשמעותי עוד יותר. הצרכנים שלנו הם שתיינים חכמים - אם הם מרגישים שהיינות שלנו לא משקפים איכות ויכולת שתייה, הם לא יישארו. יש הרבה אפשרויות אחרות בחוץ. לכן זו האחריות שלי להישאר נאמן לעצמי ולפילוסופיה שלנו. אני חייב לשמור על סגנון ייצור יין עקבי כדי שהחותמת הייחודית שלנו תיטעום שנה אחר שנה, ותזכה באמון ובנאמנות של אלה שנהנים מהיינות שלנו".

גישות שיווקיות

פלדשטיין: "העברנו את המיקוד שלנו כדי להדגיש את המסע שלנו - מה צריך כדי ליצור יין בתנאים האלה ולמה זה חשוב. במהלך המלחמה הישראלים הפגינו סולידריות מדהימה על ידי רכישת יינות נוספים מהצפון כדי לתמוך בעסקים מקומיים שנפגעו מהמצב. אולם עבורנו, המיקוד מעולם לא השתנה. סדר היום שלי בייצור היין כלל תמיד כבוד עמוק למקורות הגיאוגרפיים של הגליל העליון. מדובר בשמירה על נאמנות לארץ ולסיפורה, וזה מה שנותן את הנשמה ליינות שלנו”.

Outlook

פלדשטיין: "אני רואה עתיד מזהיר לפנינו, אפילו עם כל מה שקורה. האתגרים העומדים בפנינו כעת יעצבו אותנו, יהפכו אותנו לחזקים יותר. היין הישראלי עדיין חוצב את זהותו, ואני נרגש להיות חלק מהמסע הזה".

תקווה וחוסן

פלדשטיין: "מה נותן לי תקווה? הצוות שלי, הקהילה והפעולה הפשוטה של ​​הכנת יין. יש משהו חזק בהפיכת ענבים למשהו שמפגיש אנשים. זו תזכורת שגם בזמנים הכי קשים, יש יופי וחיבור שאפשר למצוא”.

יקב פלדשטיין גרנאש רוזה יבש: אלגנטיות פרובנסלית מישראל

ייצוג של פרובנס בכל לגימה

Grenache Rosé Dry של יקב פלדשטיין מחקה את הסגנון הפרובנסלי הצרפתי הקלאסי, ומדגים את מסירותו של היקב לאלגנטיות ולעשיית יין מונעת בטרואר. רוזה זה, שהופק בעיקר מגרנאש, מדגים את הרבגוניות של הענב ואת יכולתו להניב יינות מעודנים ותוססים.

ענבים וקציר

ענבי הגרנאש נבצרים ידנית בתחילת העונה, מה שמבטיח רעננות אופטימלית וחומציות מאוזנת. התזמון המדויק הזה שומר על הפרי העדין והאיכויות הפרחוניות החיוניות לרוזה מכובד.

חוויה חושית

היין מציג גוון סלמון-ורוד חיוור בכוס, המעיד על ייצור רוזה פרימיום. הזר מציג ניחוחות של תותי בר טריים, פטל, ותו עדין של אבטיח, המודגש על ידי נימות פרחוניות ומתיקות ניואנסית המתמתנת על ידי המינרליות שלו. הרוזה היבש הזה מפגין חומציות פריכה (מזכירה לימונים ואשכוליות) וגוף קליל, עם טעמי פירות אדומים (פטל, תותים) משלימים גרידת הדרים ומורכבות מלוחה עדינה. הגימור נקי, תוסס ומרענן, מה שהופך אותו למתאים לצריכה במזג אוויר חם.

נסיון בתחום

היין משקף את הפילוסופיה המינימליסטית של פלדשטיין, ומאפשרת להופיע בצורה בולטת לענבים ולטרואר: לחיצה ישירה עדינה מחלצת מיץ עם פיגמנט קלות, מייצרת את הצבע החיוור האופייני. תסיסה בטמפרטורה נמוכה שומרת על ניחוחות פירותיים ופרחים עדינים. תקופת יישון קצרה במיכלי נירוסטה, אולי על משקע עדין, משפרת את פריכות היין ואת העושר העדין.

טרואר

ממוקם באקלים הים תיכוני של ישראל, הכרם נהנה מימים חמים, לילות קרירים ומקרקעות גיר המעניקות מינרליות ומבנה מובהקים ליין. היתרונות הטבעיים הללו, בשילוב עם האומנות של פלדשטיין, מביאים לרוזה בעל אקספרסיביות ואלגנטית כאחד.

רושם כללי

פלדשטיין גרנאש רוזה יבש מגלם את המהות של הקיץ הים תיכוני, ומציג שילוב מתוחכם של רעננות, מורכבות ואיזון.

© ד"ר אלינור גארלי. אין להעתיק מאמר זה בנושא זכויות יוצרים, כולל תמונות, ללא אישור בכתב מאת הכותב.

זו סדרה בת 2 חלקים.

קרא את חלק 1 כאן:

הירשם
הודע על
אורח
0 תגובות
החדש ביותר
הוותיק ביותר
משוב משוב
הצג את כל ההערות
0
אשמח למחשבות שלך, אנא הגיב.x
שתף עם...